美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 寶應新華書店專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：24691355456

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《舌尖上的煙火：傢常燒烤的詩與遠方》 內容概述： 本書並非一本單純的燒烤食譜，它更像是一場關於食材、火候、調味與情感的探索之旅。作者將帶領讀者走進煙火騰騰的燒烤世界，從最基礎的食材選擇、刀工處理，到火候的精準把控，再到靈魂調味的奧秘，層層遞進，深入淺齣。書中收錄瞭近百道精選的傢常燒烤菜肴，涵蓋瞭葷、素、海鮮等各類食材，每道菜品都附有詳盡的步驟圖解和作者的獨傢秘訣。然而，這本書的價值遠不止於此，它還深入探討瞭燒烤背後的文化內涵與生活美學。從街頭巷尾的市井煙火，到朋友聚會的熱鬧歡騰，再到獨自一人享受靜謐時光的浪漫，燒烤以其獨特的魅力，串聯起人們的情感與記憶。本書旨在幫助讀者掌握燒烤的精髓，將這份“煙火氣”融入日常生活，用一頓頓精心烹製的燒烤，點亮平凡日子裏的溫馨與美好。 第一章：匠心初探——燒烤的靈魂與原則 第一節：為什麼是燒烤？ 從人類文明的起源講起，燒烤作為最古老、最原始的烹飪方式之一，其魅力經久不衰。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種社交方式，一種情感的錶達。本書將從文化、情感、健康等多個角度，闡述燒烤的獨特價值，激發讀者對手工烹飪的熱情。 探討燒烤在不同文化中的地位與演變，例如亞洲的街頭燒烤、北美的BBQ文化等，但重點將迴歸到更貼近生活的傢庭式燒烤。 分析燒烤為何能在現代社會依舊占據重要地位，它如何滿足人們對“真實味道”、“煙火氣”的追求，以及它與快餐文化的對比。 第二節：燒烤的“道”——火與食材的對話 食材的選擇與處理： 精挑細選： 詳細講解不同種類食材（肉類、禽類、海鮮、蔬菜）的新鮮度判斷標準、最佳部位選擇、以及不同食材適閤的燒烤方式。例如，豬五花需要肥瘦相間，牛肉要選對紋理，魚類要保證魚鰓鮮紅。 刀工的藝術： 介紹不同食材的切法，如滾刀塊、片、條，以及這些切法對燒烤過程中受熱均勻度的影響。講解如何將食材切成易於入味且口感最佳的大小。 醃製的奧秘： 深入講解醃製的重要性，以及不同醃料的搭配原理。例如，酸性食材（如檸檬汁、醋）的嫩肉作用，醬油、蠔油的增味增色，以及各種香料（孜然、辣椒粉、花椒粉）的提香作用。提供多種基礎醃料配方，並講解如何根據食材特點進行調整。 預處理的妙招： 介紹一些能提升燒烤口感的小技巧，如豬肉焯水去腥、海鮮提前用鹽水浸泡等。 火候的掌控——燒烤的生命綫： 炭火的脾氣： 詳細介紹不同類型木炭（如蜂窩煤、機製炭、果木炭）的特點，以及如何正確生火、控製火力大小。講解“紅透無明火”的狀態是最佳燒烤狀態。 溫度的藝術： 介紹通過觀察炭火顔色、煙霧大小來判斷火候的方法。講解“中火”、“大火”、“小火”的適用場景，以及如何通過調整炭的分布來控製局部溫度。 烤架的智慧： 介紹不同烤架（如網架、簽子架）的使用技巧，以及如何防止食材粘連、烤焦。講解烤架離火的距離對火候的影響。 時間的哲學： 強調燒烤的“耐心”二字，講解不同食材的最佳烤製時間，以及如何通過觀察食材的顔色、熟度來判斷是否烤好。 第二章：舌尖上的盛宴——經典與創新並存的燒烤食譜 第一節：肉食者的天堂——豬、牛、羊的華麗變身 秘製豬五花： 從選肉、切片、醃製到烤製，詳細解析如何烤齣肥而不膩、焦香四溢的豬五花。分享多種創新醃料，如蜜汁、蒜蓉辣醬口味。 經典羊肉串： 介紹正宗羊肉串的選材（羊腿肉、羊排）、刀工（小塊）、醃製（孜然、辣椒、鹽）和烤製技巧。分享關於羊肉去膻的小竅門。 香嫩牛肉粒： 講解如何選擇適閤烤製的牛肉部位（如牛腩、牛腱），以及如何通過醃製和火候讓牛肉粒香嫩多汁，而非乾柴。介紹黑鬍椒、迷迭香等經典搭配。 風味烤排骨： 提供多種排骨的烹飪方式，如蒜蓉豆豉、蜜汁BBQ、韓式辣醬口味。講解排骨的預處理（焯水、醃製）和烤製時間的掌握。 烤雞翅的N種可能： 涵蓋奧爾良風味、香辣味、檸檬味等多種烤雞翅的做法，重點在於醃製入味和烤至錶皮酥脆。 香氣撲鼻的烤鴨腿/雞腿： 講解如何在傢用烤箱或炭火烤齣外皮金黃酥脆、內裏鮮嫩多汁的烤雞腿。 第二節：海鮮的誘惑——來自海洋的鮮美滋味 蒜蓉粉絲蒸扇貝/生蠔： 雖然是蒸，但可探討其與燒烤的共通之處，即對食材原味的極緻展現。講解粉絲的泡發、蒜蓉的炒製以及調味的比例。 炭烤鮮蝦： 介紹如何選擇新鮮大蝦，以及簡單的蒜蓉、檸檬、香草等調味，如何通過控製火候讓蝦肉鮮甜彈牙。 烤魚的絕妙搭配： 講解整魚和魚片的烤製區彆，提供香辣、黑椒、豆豉等多種風味。強調魚皮的酥脆和魚肉的嫩滑。 烤魷魚的Q彈秘訣： 探討如何避免魷魚烤老，保持其Q彈的口感。介紹簡單的醃製和烤製方法。 第三節：蔬菜的清新——點亮餐桌的色彩 烤玉米的甜蜜： 介紹如何選擇新鮮玉米，以及黃油、蜂蜜、辣椒粉等搭配，烤齣香甜可口的烤玉米。 烤土豆的綿密： 講解土豆的切法、預處理（蒸或煮）以及多種調味（芝士、迷迭香、蒜蓉）。 烤串中的綠色力量——茄子、彩椒、蘑菇： 詳細講解茄子的吸油與口感，彩椒的清甜，蘑菇的鮮美，以及它們與蒜蓉、孜然、辣椒粉的完美結閤。 烤金針菇的包裹藝術： 探討金針菇用锡紙包裹烤製的優點，以及各種調味（培根、蒜蓉、黃油）的嘗試。 第四節：創意的火花——意想不到的燒烤組閤 烤饅頭片/麵包片： 介紹如何將普通饅頭或麵包片烤齣焦脆可口、風味各異的小零食。 芝士烤年糕/土豆泥： 探討燒烤與芝士的碰撞，帶來意想不到的拉絲口感與豐富風味。 水果的燒烤新玩法： 介紹菠蘿、香蕉等水果經過燒烤後産生的獨特焦糖風味，以及它們與肉類搭配的可能性。 第三章：煙火裏的生活美學——燒烤的儀式感與情懷 第一節：從選材到上桌——一次完整的燒烤體驗 打造專屬烤肉區： 探討如何在傢中營造一個適閤燒烤的環境，包括通風、清潔、安全等方麵的考慮。 燒烤工具的選用與保養： 詳細介紹各種燒烤工具（烤箱、炭爐、烤架、夾子、刷子等）的功能和選購建議，以及如何進行日常清潔和保養。 調味颱的藝術： 鼓勵讀者建立自己的“調味颱”，收集各種醬料、香料、油品，並鼓勵大傢嘗試DIY調味料。 第二節：傾聽食材的聲音——享受燒烤的樂趣 從視覺到嗅覺，再到味覺： 引導讀者在燒烤過程中，用心感受食材在火上的變化，聞著誘人的香氣，品嘗辛勤付齣的美味。 燒烤的“慢”生活： 強調燒烤是一種需要耐心的過程，它能讓人放慢腳步，享受當下。 燒烤的社交屬性： 探討如何將燒烤變成一場溫馨的傢庭聚會或朋友派對，增進彼此的感情。 第三節：故事與味道——燒烤承載的記憶 那些年，我們一起烤過的日子： 分享作者或其他人的真實燒烤經曆，將燒烤與青春、友情、愛情等美好記憶聯係起來。 味蕾上的鄉愁： 探討傢常燒烤如何喚醒人們對傢鄉、童年的迴憶。 用燒烤創造新的迴憶： 鼓勵讀者通過燒烤，為自己的生活增添更多美好的瞬間。 第四章：燒烤的智慧——健康與安全並重 第一節：告彆“烤焦”的擔憂——健康燒烤的小貼士 少油少鹽的美味： 講解如何通過選擇健康的食材、控製醃料的用量，以及利用食材本身的油脂來製作健康美味的燒烤。 預防緻癌物： 介紹避免燒烤産生緻癌物的方法，如避免直接明火烤製、及時清理烤架上的焦黑物、多搭配蔬菜等。 閤理搭配，營養均衡： 強調燒烤並非隻有大魚大肉，通過搭配豐富的蔬菜和適量的碳水化閤物，實現營養均衡。 第二節：安全第一——燒烤時的注意事項 用火安全： 詳細講解使用炭火燒烤時的防火、防燙傷措施，以及如何正確處理餘火。 食材衛生： 強調生熟分開、食材徹底烤熟的重要性，預防食物中毒。 兒童與寵物安全： 提醒在燒烤過程中，要特彆注意兒童和寵物的安全。 結語： 《舌尖上的煙火：傢常燒烤的詩與遠方》是一本關於烹飪、關於生活、關於情感的書。它不僅僅是一本菜譜，更是一份邀請，邀請讀者走進充滿煙火氣的燒烤世界，用雙手創造屬於自己的美味，用舌尖品味生活的美好。願每一位讀者都能在這本書的陪伴下，點燃爐火，點亮生活，奏響屬於自己的“舌尖上的煙火”的樂章。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得自己是個廚房小白，尤其是在處理肉類和各種香料上，總是手足無措。傢裏的燒烤架幾乎成瞭擺設，偶爾興起做點烤蔬菜，也總是味道平平。我曾經嘗試過在網上搜索一些燒烤食譜，但看得我眼花繚亂，很多步驟都過於專業，讓我望而卻步。我渴望能有一本真正貼近生活，操作簡單，又能做齣讓人驚艷味道的燒烤指南。我希望能從最基礎的知識學起，比如如何挑選食材，如何醃製纔能入味，如何在炭火上掌握火候，纔能烤齣外焦裏嫩、香氣四溢的成品。市麵上有很多菜譜，但往往側重於花哨的擺盤或者過於復雜的技巧，這讓我覺得離我的需求太遠。我需要的是那種能夠點燃我烹飪熱情，讓我覺得燒烤不再是件難事，而是充滿樂趣和成就感的過程。我對食材的新鮮度和口感有著很高的要求，希望這本書能教我如何辨彆優質的肉類，如何處理纔能最大程度地保留其鮮味。同時，各種醬料和醃料的搭配也是我非常關注的，好的調味能夠將普通的食材變成舌尖上的藝術。我希望這本書能給我帶來啓發，讓我對燒烤有一個全新的認識，不再是簡單的“烤熟”食物，而是能夠真正體會到燒烤的精髓和魅力。我特彆期待能學會一些經典的燒烤技巧，例如如何處理不同種類的肉類，雞翅、牛排、羊肉串等等，都能做到恰到好處。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平日裏忙碌於工作的人，我渴望在周末的時光裏，能夠找到一些簡單易行，又能帶來滿滿幸福感的烹飪方式，而燒烤無疑是我的首選。然而，現實中的燒烤體驗，總是伴隨著各種小麻煩：食材的處理，火候的掌控，還有清潔的難題，都讓我望而卻步。我迫切需要一本能夠化繁為簡，將燒烤的每一個環節都清晰明瞭地呈現在我麵前的書。我希望能從這本書中學習到如何快速有效地準備食材，比如如何切肉纔能更容易入味，如何醃製纔能在短時間內達到最佳效果。我尤其希望能夠找到關於火候控製的實用技巧，避免齣現烤焦或未熟的情況。如果這本書還能提供一些便捷的清潔方法，那將是錦上添花。我希望能夠學會一些適閤傢庭聚餐，且操作不復雜的燒烤食譜，讓我在有限的時間內，也能為傢人和朋友準備一頓豐盛的燒烤大餐。我希望這本書能夠讓我覺得燒烤是一件輕鬆愉快的事情，而不是一項勞神費力的挑戰。它應該像一個貼心的助手，引導我一步步完成美味的燒烤，讓我能夠盡情享受與傢人朋友共度美食時光的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，燒烤是一種充滿煙火氣的生活方式，它不僅僅是食物的烹飪，更是一種情感的交流和氛圍的營造。我渴望能夠掌握一些能夠讓我的燒烤更具“靈魂”的技巧。我希望這本書能夠教會我如何選擇當季最適閤燒烤的食材，如何利用不同的香料和調味料，創造齣獨具風味的烤肉。我尤其關注那些能夠提升燒烤體驗的小細節，比如如何讓食材在烤製過程中散發齣迷人的香氣，如何讓烤串的色澤更加誘人，如何讓烤齣的蔬菜保持鮮嫩多汁。我希望這本書能夠讓我明白，燒烤不僅僅是把食材放在火上烤熟，而是要用心去感受食材的紋理，去調動嗅覺和味蕾，去創造一種令人難忘的味覺體驗。我期待能夠學習到一些關於不同地區燒烤風格的介紹，例如韓式烤肉、日式燒鳥、美式BBQ等等，瞭解它們的特色和精髓，並在我的燒烤實踐中有所創新。我希望這本書能夠點燃我對美食的熱情，讓我成為一個真正懂得享受燒烤，並且能夠創造齣屬於自己獨特風味的美食達人。

評分☆☆☆☆☆

我對於任何與“玩轉”相關的詞匯都抱有極大的興趣，特彆是當它與“燒烤”結閤在一起時。我一直以來都對燒烤有著一種莫名的嚮往，但總感覺自己缺乏一雙“靈巧的手”和一顆“懂得火候的心”。我曾經在網上看到過一些關於燒烤的視頻，那些師傅們揮灑自如，將普通的食材變得栩栩如生，看得我心生羨慕。我希望能找到一本能夠讓我從零開始，一步步學習燒烤技巧的書。我希望它不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠講解背後的原理，例如為什麼某些香料會産生怎樣的風味，為什麼某種醃料能夠讓肉質變得更加嫩滑。我希望這本書能夠幫助我剋服對燒烤的恐懼，讓我能夠自信地拿起烤叉，去嘗試各種不同的食材和烹飪方式。我期待能夠學習到如何搭配各種醬汁，讓燒烤的味道更加豐富多變，不再是單一的烤肉味。我希望能學會一些“獨門秘籍”，讓我的燒烤在朋友聚會上脫穎而齣，成為大傢贊不絕口的美味。我希望這本書能夠激發我內心的烹飪潛能，讓我真正體會到“玩轉”燒烤的樂趣，享受烹飪帶來的成就感和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對燒烤的熱情一直很高，但現實往往很骨感。每次自傢燒烤，總會齣現一些令人沮喪的情況：不是烤得太乾，就是裏麵沒熟透，有時甚至會把食材直接烤焦。我一直覺得，燒烤這東西，看似簡單，實則有很多門道。關鍵在於對火候的掌控，以及食材的預處理。我嘗試過一些朋友分享的食譜，但效果總是不盡人意。我尤其希望能找到一本能夠詳細講解不同食材適閤的燒烤方式和溫度的書。比如，魚肉和豬肉的火候明顯不同，而雞肉的皮和肉也需要不同的處理方法。我需要一本能夠解答我所有疑慮的書，從炭火的選擇、炭的燃點控製，到如何應對不同天氣下燒烤的挑戰，都希望能夠有所涵蓋。我希望能通過這本書，掌握一些讓肉類更嫩滑的秘訣，比如醃製時間的掌握，或者在烤製過程中加入一些液體來保持濕潤。我一直覺得，完美的燒烤，應該是外錶誘人，散發著誘人的焦香，而咬下去，卻是汁水豐盈，口感鮮嫩。我渴望能夠達到這個境界，讓傢人和朋友都能品嘗到我親手製作的美味燒烤。這本書的齣現，對我來說，就像是暗夜裏的一盞明燈，我迫切希望它能指引我走嚮燒烤的“星辰大海”，讓我告彆“黑暗料理”，成為真正的燒烤達人。