萨巴厨房:主食沙拉 轻食低卡食谱书籍大全美食菜谱美食书籍饮食健康营养搭配食谱书减肥沙拉酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538142983

商品编码：24739193497

丛书名： 瘦身沙拉

开本：16开

出版时间：2005-01-01

商品参数

萨巴厨房:主食沙拉
	定价	39.80
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017.6
	开本	16开
	作者	萨巴蒂娜 主编
	装帧	平装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787518414048内容介绍

内容简介                                                                        

     既是沙拉又是主食，制作起来简单快捷，美味可口，又程度地保留了营养元素，符合低脂低热量的健康饮食要求，是现代都市人群追求的新的饮食时尚。

本书收录了一百余种主食沙拉的做法，步骤详尽，一步一图，选材家常合理，适合家庭操作，让你轻轻松松搞定一餐。

目录

卷首语

知识篇之常用食材篇

知识篇之常用工具篇

知识篇之 自制常用沙拉酱

经典美乃滋

千岛酱

塔塔酱

法式芥末酱

低脂酸奶酱

意式油醋汁

照烧沙拉汁

糖醋汁

第壹章 有粮食的主食沙拉

黄金吐司火腿沙拉

黄金吐司培根沙拉

黄金吐司鲜虾沙拉

蒜香吐司鸡蛋沙拉

蒜香吐司鸡腿沙拉

蒜香吐司金枪鱼沙拉

蒜香吐司扇贝沙拉

蒜香吐司牛排沙拉

蒜香法棍牛肉沙拉

蒜香法棍鸡胸沙拉

法棍黑椒鸡腿沙拉

蒜香法棍金枪鱼沙拉

香煎法棍北极贝沙拉

法棍培根芦笋沙拉

蒜香法棍牛油果沙拉

枫糖法棍水果沙拉

照烧鸡腿意面沙拉

培根口蘑意面沙拉

蜜汁里脊意面沙拉

黑椒牛肉意面沙拉

秋葵鲜虾意面沙拉

意面扇贝沙拉

茄汁龙利鱼意面沙拉

意面蟹棒沙拉

咖喱馒头鸡胸沙拉

香脆馒头培根沙拉

香蛋馒头火腿沙拉

香脆馒头金枪鱼沙拉

香蛋馒头鲜虾沙拉

隔夜酸奶燕麦杯

低脂脆燕麦水果沙拉

煮燕麦全素沙拉

煮燕麦鲜虾沙拉

煮燕麦照烧墨鱼仔沙拉

燕麦海苔金枪鱼沙拉

糙米鸡胸胡萝卜沙拉

糙米金枪鱼沙拉

糙米蟹棒沙拉

糖醋里脊糙米沙拉

糙米培根沙拉

藜麦北极贝沙拉

藜麦三文鱼沙拉

藜麦芦笋全素沙拉

藜麦烤鸡胸沙拉

藜麦牛肉洋葱沙拉

第二章 缤纷搭配的主食沙拉

魔鬼土豆沙拉

培根土豆沙拉卷

香煎鸡胸土豆沙拉

金枪鱼土豆沙拉

蒜香土豆全素沙拉

嫩南瓜煎培根沙拉

烤南瓜牛肉沙拉

南瓜烤鸡胸沙拉

嫩南瓜鲜虾沙拉

奶酪糯南瓜沙拉

紫薯花生沙拉球

紫薯水果沙拉

紫薯肉松沙拉

紫薯菠萝里脊沙拉

紫薯脆鸡腿沙拉

玉米三文鱼沙拉

玉米北极贝沙拉

玉米火腿沙拉

玉米牛肉沙拉

玉米全素沙拉

黑魔芋鲜虾西芹沙拉

魔芋厚蛋菠菜沙拉

魔芋爽口脆沙拉

墨西哥玉米片沙拉

鹰嘴豆德式沙拉

蓝莓山药森系沙拉

薯片牛油果溏心蛋沙拉

豆腐沙拉盒

白芸豆杂果沙拉

脆山药鸭脯沙拉

第三章 夹起来zui奇妙之三明治

菠菜溏心蛋超厚三明治

牛油果超厚三明治

胡萝卜煎鸡胸超厚三明治

火腿便捷纸盒三明治

培根生菜奶酪纸盒三明治

法式奶酪生火腿三明治

芥末香肠美式三明治

黑椒洋葱牛排三明治

照烧鸡腿三明治

金枪鱼生菜三明治

煎米饼肉松三明治

煎豆饼培根三明治

千张古风三明治

牧羊人三明治

紫菜包饭三明治巨蛋

第四章 美食必要美饮配

西部果园思慕雪

甜心草莓思慕雪

奇异香蕉思慕雪

紫色迷情思慕雪

桃乐多思慕雪

夏日香芒思慕雪

踏雪寻梅思慕雪1

百香青柠雪梨思慕雪

苹果巧克力思慕雪

奶油森林思慕雪

美妙搭档茶饮

低脂奶茶

低脂奶绿

柚子蜜水果红茶

百香青柠苹果茶

香桃茉莉

玫瑰白茶

青柠蜂蜜绿茶

桂花普洱茶1

草莓洛神花

柠檬冰红茶

 

作者介绍

 

      萨巴蒂娜，国内的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的

美食生活。

食谱之外的味觉探索：探寻世界各地的风味与文化 本书精选全球不同地域的经典美食，深入挖掘每道菜肴背后的历史渊源、食材选择的智慧，以及烹饪技艺的传承。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是连接过去与未来的文化载体。 --- 第一章：地中海的阳光与海洋的馈赠 本章聚焦于地中海沿岸国家，特别是希腊、意大利南部和西班牙的部分地区。我们避开常见的沙拉主题，转而深入探索那些需要慢炖、发酵和精心调味的传统主食。 1. 慢炖的艺术：意大利南部卡斯特拉诺肉酱的秘密 我们详尽解析了传统卡斯特拉诺地区肉酱的制作工艺，这是一种需要耗费超过六小时低温慢炖的牛肉与香肠混合酱汁。书中不仅提供了详细的配方，更着重讲解了“索夫利托”（Soffritto）——意式风味基底的精确比例，包括洋葱、胡萝卜、芹菜的切割方式与煸炒火候的微妙平衡。我们还探讨了为何必须使用特定产区的圣马尔扎诺（San Marzano）番茄，以及在慢炖过程中，加入少量红酒醋的作用并非为了增酸，而是为了软化肉质纤维，提升整体的“鲜味”层次。 2. 烘焙的奇迹：希腊的“穆萨卡”深层结构 穆萨卡（Moussaka）常被简化为茄子、肉馅和白酱的堆叠。本书则对其进行了结构上的解构与重组。我们详细介绍了如何通过“双重预烤”技术来处理茄子片，使其在吸收油脂的同时保持自身的韧性，避免成品软塌。更重要的是，我们引入了传统克里特岛的羊肉馅调味法，它摒弃了常见的牛羊混合，专注于使用初榨橄榄油和大量新鲜肉桂、丁香进行腌制，旨在突显羊肉的野性风味，而非被香料完全掩盖。白酱（Béchamel）部分，则详细阐述了如何使用烟熏的“卡赛里”（Kasseri）奶酪融入其中，增加风味的复杂度。 3. 海洋的遗产：西班牙加利西亚章鱼的“朴素之美” 西班牙西北部加利西亚地区的“章鱼加辣椒粉”（Pulpo a la Gallega）看似简单，实则对烹饪的精准度要求极高。本书不仅提供了选择新鲜章鱼的专业指南，更侧重于“煮制”的哲学。我们详细记录了“惊吓”（Asustar）章鱼的次数、水温的精确控制（沸腾与熄火的循环），以及最关键的一步——在出锅前，将章鱼裹入专门的粗盐中静置五分钟，以确保其外部的胶质口感达到最佳状态。调味上，我们只使用产自拉科鲁尼亚（A Coruña）的甜味和烟熏辣椒粉的混合比例，并强调必须使用优质的西班牙橄榄油在装盘后而非烹饪中淋上。 --- 第二章：东方韵味的沉淀：复杂的汤、面与米饭的哲学 本章将目光投向亚洲腹地，探索那些看似简单却凝聚了数代人烹饪哲学的汤、面条和米饭料理。 1. 醇厚的基石：日本“出汁”的多维构建 告别快速昆布鲣鱼高汤，本章专注于传统“一番出汁”（Ichiban Dashi）和“二番出汁”（Niban Dashi）的精确区分与应用。我们详细记录了不同产地（如北海道真昆布与静冈烧津鲣鱼片）的最佳干燥程度、浸泡水温的精确控制（90°C与60°C的差异）。此外，我们还收录了京都地区特有的“干香菇和海盐出汁”的制作方法，这种方法主要用于精致的怀石料理中，其目的是在不引入任何动物脂肪的情况下，最大化氨基酸的鲜甜度。 2. 灵魂的交响：越南顺化牛肉粉（Bún Bò Huế）的辛香层次 顺化牛肉粉的复杂性远超河粉（Pho）。本书深入剖析了其汤底的核心——“麻辣发酵”的哲学。我们详细说明了如何安全有效地使用“虾酱”（Mắm Ruốc）进行发酵调味，以及如何通过慢炖牛骨与猪大骨的比例来平衡汤底的浓郁度。重点在于，我们展示了如何通过炒制香茅、蒜头和干红辣椒来制作特有的“红油”（Sate Sauce），这种油不仅仅是辣味来源，更是顺化风味的标志。 3. 米饭的修行：四川泡菜与腊味的完美结合 本章不涉及任何沙拉，而是专注于如何将米饭作为一道独立的主菜来对待。我们探讨了四川地区“泡菜炒饭”的传统做法，它要求米饭必须是隔夜的冷饭，并且在炒制前需要进行“浸泡”处理——即用少量米汤将冷饭打散，以确保每粒米在高温翻炒时都能均匀受热，且不粘锅。配料方面，我们详细记录了自制川味腊肉（以红薯粉和高粱酒腌制）的工序，以及泡菜（特指选用发酵成熟的青菜头）的酸度与米饭的油分之间的平衡点。 --- 第三章：新世界的热情：阿根廷的炭火哲学与墨西哥的玉米情结 本部分探索美洲大陆上那些依赖于原始火候控制和独特谷物处理的烹饪传统。 1. 炭火的仪式：阿根廷“阿萨多”的温度雕塑 本书对阿根廷烤肉（Asado）的描述，完全围绕“火候”展开，而非酱料。我们详细对比了“帕里利亚”（Parilla，烤架）和“灰烬烤”（Asado al Queso）的技术差异。核心内容是关于“火门”（Fuego）的构建：如何使用特定硬度的木材（如牧豆树木）产生稳定的低温炭火，以及如何根据肉块的厚度来计算烤制时间与烤架高度的关系。我们强调了在烤制过程中，仅使用粗盐和“奇米丘里酱”（Chimichurri）作为点缀，让牛肉本身的脂肪焦化风味成为主角。 2. 土地的馈赠：墨西哥玉米饼的“尼希塔马尔化”进程 墨西哥菜系的灵魂在于玉米。本章摒弃了直接使用市售玉米粉的做法，而是详尽记录了传统的“尼希塔马尔化”（Nixtamalization）过程——将干玉米粒与石灰水一起熬煮，如何改变玉米的分子结构，释放烟酸，并赋予其独特的弹性与风味。我们展示了如何使用自制的玉米面团（Masa）压制出不同厚度的玉米饼（Tortillas），并探讨了如何精确控制铁板（Comal）的温度，以确保玉米饼在加热时能完美地“膨胀”起来，形成内部的蒸汽层。 3. 炖煮的深度：墨西哥莫莱酱（Mole Poblano）的复杂配方解读 莫莱酱的复杂性在于其多达二十余种原料的平衡。本书将重点放在了如何处理和烘烤不同的辣椒（如安乔椒、穆赫辣椒、帕希利亚辣椒），以及如何平衡坚果（杏仁、南瓜籽）的油腻感与巧克力（低甜度黑巧克力）的苦涩感。我们强调，制作正宗莫莱酱的秘诀在于“分批研磨与融合”，而不是一次性混合所有原料，以确保每种风味都能在最终成品中清晰可辨，而非混沌一片。 --- 本书目标在于引导读者超越食谱的字面指示，去理解食物背后的文化脉络、科学原理以及世代相传的技艺。它是一本关于深度烹饪的指南，聚焦于那些需要时间、耐心和精确工艺才能达成的风味巅峰。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“沙拉控”，但常常觉得家里的沙拉变化不多，吃久了难免会觉得单调。直到我看到了《萨巴厨房》这本书，我才发现原来沙拉的世界可以如此广阔！这本书的“美食菜谱”部分简直就是我的宝藏！它提供了海量的沙拉食谱，而且每款都设计得非常精致，让我忍不住想要一一尝试。我特别喜欢书中对“低卡”理念的强调，它并没有一味地追求极致的低热量，而是通过合理的食材搭配和烹饪方式，达到既能满足口腹之欲，又能控制热量的目的。我尝试了书中一款用鸡肉、芒果、牛油果和花生酱调味的沙拉，简直惊艳！芒果的甜、牛油果的滑、鸡肉的嫩，加上花生酱独特的香气，所有的味道融合在一起，既有热带风情，又充满饱腹感，完全不像低卡食物。而且，书中还提供了很多关于“主食沙拉”的创意，让我不再局限于单一的蔬菜，而是可以加入各种谷物、豆类、蛋白质，让沙拉成为一顿完整的正餐。这本书的“美食书籍”属性也做得非常棒，它的图片精美，文字生动，让我阅读起来就如同在享受一场视觉盛宴，也让我对烹饪充满了热情。我感觉有了这本书，我的减肥餐桌从此告别枯燥，充满了无限可能！

评分☆☆☆☆☆

《萨巴厨房》这本书真的太有诚意了！我拿到手后就被它厚实的份量和精美的排版吸引住了，感觉物超所值。作为一名美食爱好者，我一直以来都对各种菜谱充满好奇，但往往在实践过程中会遇到一些瓶颈，比如不知道如何搭配才能既好吃又营养。这本《萨巴厨房》就像一位经验丰富的朋友，细致地为我解答了这些疑问。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于“吃出健康”的生活指南。书中对“营养搭配”的讲解非常透彻，我以前总以为吃得少就是健康，但这本书让我明白，关键在于如何吃得巧。它详细介绍了各种食材的营养价值，以及如何将它们巧妙地组合在一起，实现卡路里和营养的双重平衡。我尤其欣赏它在“沙拉酱”部分的讲解，以前我总觉得沙拉酱是“不健康”的代名词，但这本书提供了一系列自制健康沙拉酱的方法，让我可以根据自己的口味和需求进行调整，既能为沙拉增添风味，又能避免摄入过多的添加剂和不健康的油脂。我尝试做了几款，比如那个用希腊酸奶、蜂蜜和柠檬汁做的沙拉酱，味道清新，一点也不腻，搭配蔬菜和烤鱼简直绝配！这本书让我对“饮食健康”有了全新的认识，不再是枯燥的理论，而是充满乐趣和创意的实践。

评分☆☆☆☆☆

《萨巴厨房》这本书的出现，简直是为我这样的“美食小白”量身定制的！我一直渴望能够做出一些既健康又美味的家常菜，但苦于没有专业的烹饪知识和技巧。这本书以“美食菜谱”的形式，将复杂的烹饪过程变得简单易懂。我最欣赏它的地方在于，它不仅提供了详细的食材清单和步骤，还对一些关键的烹饪技巧进行了讲解，让我能够轻松掌握。我特别喜欢它在“营养搭配”方面的建议，它让我明白，即使是简单的食材，通过合理的搭配也能发挥出最大的营养价值。我尝试了书中一款用鸡胸肉、西兰花和杂粮饭搭配的沙拉，原本以为会很寡淡，没想到书中提供了一种用烤制方式处理鸡胸肉的技巧，让鸡胸肉变得非常嫩滑，加上清爽的蔬菜和香甜的杂粮饭，口感层次非常丰富。而且，书中还穿插了一些关于“饮食健康”的小贴士，让我一边学菜，一边还能学到很多关于健康饮食的知识，感觉受益匪浅。这本书的“食谱书”定位非常精准，它就像一个随身的烹饪导师，随时随地为我提供指导和灵感，让我能够自信地踏上健康美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《萨巴厨房》真的让我眼前一亮！我一直以来都对健康饮食和轻食沙拉很感兴趣，但总是觉得市面上的一些食谱书要么过于复杂，要么口味不够吸引人。这本《萨巴厨房》完全打破了我的顾虑！我特别喜欢它对“主食沙拉”的定义，它不再是那种单调的蔬菜堆砌，而是真正能带来饱腹感，并且营养均衡的美味佳肴。书中的食谱不仅种类繁多，从亚洲风味到地中海风味，再到创意融合，应有尽有，而且每道沙拉的搭配都充满了巧思。我尝试做了几款，比如那个用烤鸡胸肉、藜麦、牛油果和柠檬醋汁搭配的沙拉，简直是我的工作午餐救星！既健康又美味，还能让我能量满满地度过下午。而且，书中关于“轻食低卡”的理念也做得非常到位，它并非一味地强调“无油无盐”，而是教你如何利用天然食材的鲜味和健康的油脂来提升口感，让我觉得减肥也可以是一件很享受的事情，而不是一种痛苦的折磨。书中的食材选择也很讲究，很多都是我平时容易买到的，这一点对我这样的普通家庭主妇来说非常友好。我真的很期待能在这本书的指导下，解锁更多健康美味的轻食新吃法，让我的餐桌变得更加丰富多彩，同时也让我的身体越来越健康。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对“减肥”这件事感到很困扰，试过很多方法，但效果都不太理想，而且很多减肥食谱都让我觉得非常枯燥难忍。《萨巴厨房》这本书的到来，彻底改变了我的看法！这本书以“轻食低卡”为主打，但它并没有一味地强调“少吃”，而是通过科学的食材搭配和烹饪方法，教你如何吃出健康，吃出活力。我特别喜欢它对“沙拉酱”的创新，它提供了很多自制健康沙拉酱的配方，让我不再依赖市面上那些高油高糖的成品，而是能够做出符合自己口味的美味酱料。我尝试了书中用牛油果、柠檬汁和香草调制的沙拉酱，搭配烤三文鱼和多种蔬菜，味道清新，口感顺滑，让我觉得减肥也可以是一件很享受的事情。书中还提供了很多“主食沙拉”的搭配建议，让我不再觉得沙拉只是配菜，而是可以作为一顿丰盛的午餐或晚餐。我尝试了用藜麦、鸡胸肉、烤南瓜和坚果做成的沙拉，既有饱腹感，又能提供丰富的蛋白质和膳食纤维，让我觉得减肥不再是痛苦的忍耐，而是健康的生活方式。这本书的“饮食健康”理念非常棒，它让我看到了减肥的希望，也让我重新找回了对美食的热情。