基本信息

内容提要

“湖北武昌的洪山，出产一种茎呈深紫色的菜薹，棵大茎肥，松脆鲜嫩，尤其在经霜之后，入口甘脆，可称一绝。”本书是“华人谈吃**人”饮食笔记，除了内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃**人”。

目录

贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮应时当令烤涮两吃同和堂的天梯鸭掌香气馝馞的菊花锅子河鲜冰碗、水晶肘、 荷叶粉蒸一把抓令人难忘的早点晶晶琢雪话“鸡头”北平的重阳花糕三不粘糟蒸鸭肝蟹粉汤包甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉铜锅蛋烩三袋、烧黄香管黄河鲤鱼三吃鐏盈缥玉话银鱼洪山菜薹陕西凤翔的柳手酒陕西珍味夸三原四川泡菜坛子新都美味酱兔腿南京马祥兴的三道名菜宜兴的腻痴孵魔鬼蟹、八宝神仙蛋调羹犹忆鲃肺汤冰糖煨猪头南京教门的桂花鸭子三杯软饱后一碗卤鳝香明炉乳猪油淋乳鸽神仙粥新竹贡丸四臣汤度小月担仔面棺材板碰舍龟米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤吉仔肉粽美浓猪脚味醇质烂万峦猪脚易牙难传的蜂巢虾曲尘萦绕山河肉台东名产旭虾咸丰御厨常州大麻糕、豆炙饼胡玉美的辣豆瓣酱吃在热河糟蛋和糟鱼炒桂花皮香留舌本白果羹马肉米粉忆桂林豆腐渣列为珍馐脆皮豆腐中秋应景菜——清炖圆菜南方的驴打滚吃年糕年年高一品富贵新年天地桌上的蜜供何以遣有生之涯后记附录一 忆唐鲁孙先生附录二 馋人说馋附录三 我的朋友唐鲁孙附录四 唐鲁孙其人与书