基本信息

內容提要

“湖北武昌的洪山，齣産一種莖呈深紫色的菜薹，棵大莖肥，鬆脆鮮嫩，尤其在經霜之後，入口甘脆，可稱一絕。”本書是“華人談吃**人”飲食筆記，除瞭內地各省佳肴，更有颱灣本土的風味，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要地寫齣來，南北珍饈，水路雜承，無不見於唐魯孫筆端，更難得的是作者將許多佳肴的用料與烹製方法也記錄下來，為繼承弘揚我們傳統的食文化提供瞭極珍貴的資料。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃**人”。

目錄

貼鞦膘、吃螃蟹、爆烤涮應時當令烤涮兩吃同和堂的天梯鴨掌香氣馝馞的菊花鍋子河鮮冰碗、水晶肘、 荷葉粉蒸一把抓令人難忘的早點晶晶琢雪話“雞頭”北平的重陽花糕三不粘糟蒸鴨肝蟹粉湯包甜牛肉就鏇餅、薄餅捲小碗肉銅鍋蛋燴三袋、燒黃香管黃河鯉魚三吃鐏盈縹玉話銀魚洪山菜薹陝西鳳翔的柳手酒陝西珍味誇三原四川泡菜壇子新都美味醬兔腿南京馬祥興的三道名菜宜興的膩癡孵魔鬼蟹、八寶神仙蛋調羹猶憶鲃肺湯冰糖煨豬頭南京教門的桂花鴨子三杯軟飽後一碗鹵鱔香明爐乳豬油淋乳鴿神仙粥新竹貢丸四臣湯度小月擔仔麵棺材闆碰捨龜米糕、鹵蛋、虱目魚皮湯吉仔肉粽美濃豬腳味醇質爛萬巒豬腳易牙難傳的蜂巢蝦麯塵縈繞山河肉颱東名産旭蝦鹹豐禦廚常州大麻糕、豆炙餅鬍玉美的辣豆瓣醬吃在熱河糟蛋和糟魚炒桂花皮香留舌本白果羹馬肉米粉憶桂林豆腐渣列為珍饈脆皮豆腐中鞦應景菜——清燉圓菜南方的驢打滾吃年糕年年高一品富貴新年天地桌上的蜜供何以遣有生之涯後記附錄一 憶唐魯孫先生附錄二 饞人說饞附錄三 我的朋友唐魯孫附錄四 唐魯孫其人與書