包郵 餐飲進化論+餐飲開店全程運作實戰手冊 2本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：YL13134

商品編碼：25351201033

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A4  9787115472502 9787115475480 YL13134

書名：餐飲開店全程運作實戰手冊

定價：55.00元

齣版社：人民郵電齣版社

ISBN：9787115475480

包裝：精裝

開本：16開

用紙：銅版紙一章 餐飲行業入門 

一節 開店前的自我評估 2 

一、是否喜歡餐飲業2 

二、盤點投資“傢底”2 

三、經營者能力與素質要求3 

四、瞭解餐飲知識3 

案例 不熟就不要做 3 

二節 如何選擇開店模式 4 

一、個體獨資經營4 

二、閤夥經營5 

案例 閤夥開店，如何處理分紅爭議 6 

【範本】××餐飲店投資經營閤夥閤同7 

三、加盟連鎖11 

案例 簽閤同不謹慎，高價購買設備11 

【範本】餐飲加盟閤同14 

三節 如何選擇店鋪 18 

一、新店18 

二、轉讓店18 

【範本】餐飲店轉讓閤同20 

四節 選擇閤適的餐飲項目 21 

一、經營形式21 

二、服務方式22 

三、産品形式23 

二章 餐飲服務定位 

一節 確定餐廳規模 26 

一、考慮投資預算26 

二、計算店麵客容量26 

案例 店麵客容量計算26 

三、估算總銷售額及毛利潤27 

案例 總銷售額、毛利率計算27 

二節 做好費用預估 27 

一、準備必需費用28 

二、預留生活開支28 

三、閤理分配資金28 

案例 科學閤理投資餐飲店28 

三節 準確定位 29 

一、擁有本店特色29 

二、鎖定消費群體29 

案例 大學城餐飲店生意紅火29 

案例 包餃子也要有自己的特色30 

三章 店鋪選址 

一節 商圈調查 32 

一、獨資經營店鋪32 

案例 肯德基的選址策略與商圈分析32 

二、加盟連鎖店鋪34 

二節 不同餐飲店的選址要求 35 

一、連鎖快餐店35 

二、普通餐飲店36 

三、茶坊、酒吧、咖啡館等36 

三節 備選店地址的分析 37 

一、分析城市規劃37 

二、市場調查37 

【範本】市場調查報告38 

三、顧客調查38 

四、競爭對手調查39 

拓展閱讀 影響餐飲店位置好壞的因素40 

四節 店址選擇的細節 41 

一、街道類型41 

二、地價因素41 

三、選擇人口增加較快的地方41 

四、選擇較少橫街或障礙物的一邊41 

五、選取自發形成某類市場的地段41 

六、以經營內容為根據41 

七、藉勢的意識42 

八、停車條件42 

九、可見度42 

案例 留心更多細節42 

【範本】餐飲店自身條件評估錶43 

四章 店麵翻新裝修 

一節 起個好店名 46 

一、好店名的作用46 

二、餐飲店起名的方法47 

三、餐飲店起名的標準47 

四、餐飲店起名的原則48 

二節 設計好招牌 49 

一、招牌的形式49 

二、招牌的製作方式49 

三、招牌的內容設計50 

四、招牌的位置51 

三節 規劃好區域 52 

一、店門52 

二、櫥窗53 

三、大堂53 

拓展閱讀 閤理分配店內空間54 

四、廚房55 

拓展閱讀 廚房設計的要領 56 

五、洗手間59 

六、休息區59 

七、停車場59 

四節 營造好氣氛 59 

一、燈光60 

二、背景音樂60 

三、色彩搭配60 

案例 ××餐飲店的三次色彩大變身 60 

四、陳設布置61 

五、餐座配備61 

《餐飲經營智慧：從零到一的成功法則》 內容概述： 本書並非簡單羅列開店的瑣碎步驟，而是深入剖析餐飲業的本質，揭示驅動行業發展的底層邏輯與未來趨勢。它是一場關於餐飲“進化”的深度探索，旨在幫助創業者和從業者構建一套係統性的經營思維，掌握在快速變化的時代中脫穎而齣的核心競爭力。本書將從戰略層麵齣發，引導讀者理解市場需求的變化，洞察消費者心理，並以此為基礎，構建齣更具生命力和適應性的餐飲商業模式。 第一部分：餐飲業的宏觀圖景與趨勢洞察 一、餐飲業的演變與未來脈絡： 從溫飽到體驗的躍遷： 分析中國餐飲業從滿足基本生理需求，到如今注重情感連接、文化認同、社交屬性的消費升級曆程。探討不同年代消費者需求的變遷，以及這背後所反映的社會經濟發展、文化思潮的影響。 數字化浪潮下的重塑： 深入研究互聯網、移動支付、大數據、人工智能等技術如何滲透並顛覆餐飲行業的各個環節，從獲客、營銷、運營到産品研發，闡述數字化轉型帶來的機遇與挑戰。 消費者主權時代的挑戰與機遇： 隨著信息獲取的便捷，消費者的議價能力、話語權顯著提升。本書將分析消費者如何成為市場的主導者，以及餐飲品牌如何在新時代下建立信任、贏得忠誠。 細分品類與多元化發展： 剖析當前餐飲市場中湧現齣的各類細分品類，如健康輕食、地方特色菜、網紅甜品、預製菜等，分析其增長邏輯與發展潛力，以及如何通過精準定位，在競爭激烈的市場中找到生存與發展的空間。 可持續與社會責任的崛起： 探討消費者對食品安全、環保、公平貿易等議題的關注度日益提高，以及餐飲企業如何在經營中融入可持續發展理念，塑造負責任的企業形象，贏得口碑與市場。 二、洞察消費者：需求的深層挖掘與價值創造： “你知道我想吃什麼嗎？”—— 理解潛意識需求： 探討消費者的需求往往是多層次的，除瞭顯性的口味偏好，還包括情感需求（如懷舊、社交、身份認同）、便利性需求、健康需求、性價比需求等。本書將提供方法論，幫助讀者挖掘這些深層需求。 Z世代、新中産等核心客群畫像： 詳細分析不同年齡段、不同社會階層消費者的消費習慣、偏好、信息獲取渠道和價值取嚮，為精準營銷和産品設計提供依據。 體驗經濟下的感官營銷： 餐飲不僅僅是食物，更是綜閤的感官體驗。本書將深入分析如何通過視覺（裝修、擺盤）、聽覺（音樂、服務）、嗅覺（香氣）、味覺（口味、食材）、觸覺（餐具、氛圍）等全方位打造令人難忘的用餐體驗。 從“買”到“愛”—— 情感連接的構建： 探討如何通過品牌故事、人格化服務、社區互動等方式，與消費者建立深層的情感連接，將一次性顧客轉化為忠實粉絲。 第二部分：戰略思維與商業模式的構建 三、定位為王：在紅海中開闢藍海： “我是誰，我為誰服務？”—— 清晰的品牌定位： 強調清晰的品牌定位是餐飲成功的基石。本書將指導讀者如何通過市場細分、目標客群分析、自身資源稟賦等，找到差異化的競爭優勢，形成獨特的品牌DNA。 産品定位：口味、健康、文化、性價比的平衡藝術： 如何在口味、健康、文化特色、價格等維度上找到最佳平衡點，形成具有市場競爭力的産品綫。 場景定位：滿足不同消費時段與場景需求： 分析早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等不同時段，以及商務宴請、傢庭聚餐、朋友小聚、獨自用餐等不同場景下，消費者對餐飲的需求差異，並據此設計相應的經營策略。 盈利模式的多元化探索： 除瞭傳統的堂食，還應考慮外賣、預製菜、零售産品、社群營銷、會員體係等多種盈利模式，構建抗風險能力更強的商業結構。 四、商業模式的創新與迭代： 單店盈利模型的設計與優化： 詳細解析構成單店盈利的各項要素，包括菜單設計、定價策略、食材成本控製、人工成本管理、坪效提升等，並提供可操作的優化方法。 連鎖化發展的戰略考量： 對於有擴張意願的品牌，本書將探討連鎖化發展的基本原則，包括標準化流程、供應鏈管理、人纔培養、區域拓展策略等，規避盲目擴張的陷阱。 輕資産與重資産模式的權衡： 分析加盟、托管、直營等不同模式的優劣，以及如何根據自身資源和市場情況選擇最適閤的擴張路徑。 流量變現與私域運營： 探討如何有效地獲取綫上綫下流量，並將其轉化為付費客戶，同時通過社群、會員等方式構建私域流量池，實現用戶價值的最大化。 第三部分：運營精細化與執行力提升 五、産品為核心：從源頭到餐桌的品質保障： 食材的供應鏈管理： 強調源頭采購的重要性，如何建立穩定、可靠、可追溯的食材供應鏈，以及如何通過集中采購、優化物流等方式降低成本，提升食材品質。 菜單設計的科學性與藝術性： 如何設計一張既能吸引顧客、又能提高翻颱率、且易於後廚操作的菜單。深入分析菜品的定價、組閤、利潤率等關鍵因素。 研發與創新：保持味蕾的新鮮感： 探討餐飲企業如何通過市場調研、消費者反饋、流行趨勢分析等，持續進行産品研發與創新，保持品牌的新鮮感與競爭力。 食品安全的紅綫不容觸碰： 詳細解讀食品安全法規，強調從采購、儲存、加工、齣品的全過程都要建立嚴格的質量控製體係，確保消費者舌尖上的安全。 六、服務升維：超越期待的顧客體驗： 服務流程的標準化與人性化： 在標準化服務的基礎上，注入人情味和個性化關懷，讓顧客感受到被重視。 員工培訓與激勵機製： 打造一支高素質、有戰鬥力的服務團隊是關鍵。本書將探討有效的培訓方法和激勵機製，提升員工的服務意識和專業技能。 危機公關與投訴處理： 事無巨細的考量，如何建立一套高效的危機應對機製，妥善處理顧客投訴，化解潛在的品牌危機。 建立顧客反饋與改進閉環： 鼓勵顧客提齣意見，並認真分析反饋，將其轉化為改進産品與服務的動力。 七、效率至上：精細化運營的落地執行： 成本控製的智慧： 從食材、人工、租金、營銷等各個環節，提供具體的成本控製方法和工具，實現降本增效。 人員管理的科學化： 如何進行高效的排班、績效考核、團隊建設，最大化人力資源價值。 數字化工具的應用： 介紹各類餐飲管理軟件、點餐係統、會員係統、CRM係統等，提升運營效率，優化管理流程。 數據驅動的決策： 強調利用銷售數據、會員數據、運營數據等，進行科學分析，及時發現問題，調整經營策略。 結語： 《餐飲經營智慧：從零到一的成功法則》並非一本“速成手冊”，它是一場思維的啓迪，一次認知的升級。本書旨在幫助餐飲從業者跳齣日常的繁瑣事務，從更高維度審視行業，構建更具前瞻性的戰略規劃，掌握更精細化的運營能力。在這個日新月異的時代，唯有不斷學習、不斷進化，方能立於不敗之地。本書將是你踏上餐飲成功之路的可靠嚮導，助你洞察趨勢，把握機遇，創造屬於你的餐飲傳奇。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的第一部分，對於“餐飲進化論”部分，我不得不說，作者的視野非常開闊，並且能夠將復雜的行業發展史梳理得清晰明瞭。從過去幾十年的餐飲模式的演變，到如今消費者口味的細分化、個性化需求，再到人工智能、大數據等技術對餐飲業的滲透，這些內容都讓我對這個行業有瞭全新的認識。我尤其對其中關於“體驗經濟”和“社群經濟”在餐飲業中的應用分析印象深刻。書中提齣的“場景化消費”概念，讓我開始思考如何通過環境、服務、甚至音樂和燈光來營造獨特的用餐體驗，從而提升顧客的忠誠度和復購率。而“社群經濟”的章節，則引導我關注如何通過綫上綫下的互動，建立品牌與顧客之間的情感連接，讓顧客不僅僅是消費者，更是品牌的擁護者。這些理論性的思考，為我後續的實操提供瞭強大的理論支撐，讓我不再是盲目的模仿者，而是能站在更高的維度去審視和規劃自己的餐飲事業。

評分☆☆☆☆☆

這套書的齣版，對於我這個餐飲業的老兵來說，簡直是雪中送炭。從業多年，雖說積纍瞭一些經驗，但總覺得在快速變化的餐飲市場中，自己有時會力不從心，甚至開始懷疑自己的經營理念是否已經落伍。“餐飲進化論”這個概念，恰恰觸碰到瞭我一直以來思考的核心問題。餐飲業從來都不是一成不變的，從早期的口味至上，到現在的體驗經濟，再到未來的智能化服務，每一個階段的轉變都伴隨著消費者的需求升級和技術的革新。我希望在這本書中能看到對這些行業變遷的深刻洞察，以及對未來趨勢的預測，比如數字化轉型、新零售模式在餐飲業的應用、甚至是對預製菜、社區團購等新興業態的分析。而“全程運作實戰手冊”則是我更為看重的部分，它意味著書中會有大量的乾貨，能夠幫助我審視自己當前的經營模式，找齣不足，學習新的管理工具和方法。我特彆想看看書中關於成本控製和利潤提升的章節，畢竟在當前競爭激烈的市場環境下，如何精打細算，把每一分錢都花在刀刃上，是每個經營者都要麵對的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀“餐飲開店全程運作實戰手冊”的章節時，我被其中詳實的數據和嚴謹的分析所摺服。書中對於餐飲成本的核算，從食材成本、人工成本、租金成本，到水電煤、營銷推廣等各項費用，都進行瞭非常細緻的拆解和量化。尤其令我驚喜的是，作者還提供瞭一些經典的成本控製模型和案例，例如如何通過科學的菜單定價來優化食材損耗，如何通過排班優化來控製人工成本，以及如何利用促銷活動來提升銷量同時保證利潤。在營銷推廣方麵，書中不僅提到瞭傳統的廣告和傳單，更側重於講解如何利用社交媒體、短視頻平颱進行內容營銷，如何通過用戶評價和口碑傳播來吸引新顧客。我特彆喜歡其中關於“差評管理”的章節，教我如何將負麵評價轉化為提升服務質量的機會，這對於經營者來說是非常寶貴的經驗。整本手冊的語言風格樸實無華，但字字珠璣，充滿瞭實操性，我感覺自己仿佛置身於一個經驗豐富的餐飲顧問的指導之下，能夠清晰地掌握每一個經營環節的要領。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這套書，還沒來得及深入閱讀，但僅憑封麵和目錄就感覺內容相當紮實，絕對不是那種浮光掠影的“成功學”讀物。首先，從書名“包郵 餐飲進化論+餐飲開店全程運作實戰手冊 2本”來看，就透露齣一種腳踏實地的實操性。一個“進化論”就暗示瞭餐飲行業的發展趨勢和內在邏輯，這對於想在這個行業深耕的人來說至關重要，瞭解過去纔能更好地把握未來，而不是盲目跟風。而“全程運作實戰手冊”更是直接點明瞭本書的實用價值，從選址、裝修、人員招聘、菜單設計、成本控製到營銷推廣、客戶服務，每一個環節都可能被細緻地拆解開來，用最接地氣的方式呈現。我特彆期待裏麵的案例分析，希望能看到一些真實成功的餐飲企業是如何從無到有、從小到大，甚至是如何剋服行業內的普遍睏境的。畢竟，理論再好，也需要落地的經驗來支撐。這本書的組閤設計也很巧妙，一本理論視野，一本操作指南，互為補充，理論指導實踐，實踐驗證理論，形成一個良性循環，對於新手創業者來說，這絕對是一份不可多得的“啓濛書”，能少走很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛剛接觸餐飲行業，並且計劃不久後創業的朋友，這次選擇這套書，完全是齣於對“全程運作”的期待。很多人都跟我說，開餐廳看似簡單，但裏麵的門道多著呢。從選址到營銷，每一個環節都可能影響到生意的成敗。這套書恰好能為我提供一個從零開始的係統性指導。我希望“餐飲開店全程運作實戰手冊”能夠像一個GPS一樣，清晰地指引我每一步該怎麼走。比如，在選址方麵，它會不會告訴我如何評估商圈的潛力、競爭對手的情況？在菜單設計上，會不會有科學的定價策略和菜品組閤建議？在人員管理上，有沒有關於如何招聘、培訓、激勵員工的實用技巧？我非常害怕自己因為缺乏經驗而犯下一些低級錯誤，導緻投入的資金付諸東流。而“餐飲進化論”則讓我感覺它能幫助我理解這個行業的“道”，不僅僅是“術”。如果我能理解餐飲業發展的脈絡，明白為什麼現在的消費者會喜歡某種口味或某種體驗，我就能做齣更符閤市場需求的決策，而不是憑感覺瞎做。