包邮 餐饮进化论+餐饮开店全程运作实战手册 2本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：YL13134

商品编码：25351201033

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A4  9787115472502 9787115475480 YL13134

书名：餐饮开店全程运作实战手册

定价：55.00元

出版社：人民邮电出版社

ISBN：9787115475480

包装：精装

开本：16开

用纸：铜版纸一章 餐饮行业入门 

一节 开店前的自我评估 2 

一、是否喜欢餐饮业2 

二、盘点投资“家底”2 

三、经营者能力与素质要求3 

四、了解餐饮知识3 

案例 不熟就不要做 3 

二节 如何选择开店模式 4 

一、个体独资经营4 

二、合伙经营5 

案例 合伙开店，如何处理分红争议 6 

【范本】××餐饮店投资经营合伙合同7 

三、加盟连锁11 

案例 签合同不谨慎，高价购买设备11 

【范本】餐饮加盟合同14 

三节 如何选择店铺 18 

一、新店18 

二、转让店18 

【范本】餐饮店转让合同20 

四节 选择合适的餐饮项目 21 

一、经营形式21 

二、服务方式22 

三、产品形式23 

二章 餐饮服务定位 

一节 确定餐厅规模 26 

一、考虑投资预算26 

二、计算店面客容量26 

案例 店面客容量计算26 

三、估算总销售额及毛利润27 

案例 总销售额、毛利率计算27 

二节 做好费用预估 27 

一、准备必需费用28 

二、预留生活开支28 

三、合理分配资金28 

案例 科学合理投资餐饮店28 

三节 准确定位 29 

一、拥有本店特色29 

二、锁定消费群体29 

案例 大学城餐饮店生意红火29 

案例 包饺子也要有自己的特色30 

三章 店铺选址 

一节 商圈调查 32 

一、独资经营店铺32 

案例 肯德基的选址策略与商圈分析32 

二、加盟连锁店铺34 

二节 不同餐饮店的选址要求 35 

一、连锁快餐店35 

二、普通餐饮店36 

三、茶坊、酒吧、咖啡馆等36 

三节 备选店地址的分析 37 

一、分析城市规划37 

二、市场调查37 

【范本】市场调查报告38 

三、顾客调查38 

四、竞争对手调查39 

拓展阅读 影响餐饮店位置好坏的因素40 

四节 店址选择的细节 41 

一、街道类型41 

二、地价因素41 

三、选择人口增加较快的地方41 

四、选择较少横街或障碍物的一边41 

五、选取自发形成某类市场的地段41 

六、以经营内容为根据41 

七、借势的意识42 

八、停车条件42 

九、可见度42 

案例 留心更多细节42 

【范本】餐饮店自身条件评估表43 

四章 店面翻新装修 

一节 起个好店名 46 

一、好店名的作用46 

二、餐饮店起名的方法47 

三、餐饮店起名的标准47 

四、餐饮店起名的原则48 

二节 设计好招牌 49 

一、招牌的形式49 

二、招牌的制作方式49 

三、招牌的内容设计50 

四、招牌的位置51 

三节 规划好区域 52 

一、店门52 

二、橱窗53 

三、大堂53 

拓展阅读 合理分配店内空间54 

四、厨房55 

拓展阅读 厨房设计的要领 56 

五、洗手间59 

六、休息区59 

七、停车场59 

四节 营造好气氛 59 

一、灯光60 

二、背景音乐60 

三、色彩搭配60 

案例 ××餐饮店的三次色彩大变身 60 

四、陈设布置61 

五、餐座配备61 

《餐饮经营智慧：从零到一的成功法则》 内容概述： 本书并非简单罗列开店的琐碎步骤，而是深入剖析餐饮业的本质，揭示驱动行业发展的底层逻辑与未来趋势。它是一场关于餐饮“进化”的深度探索，旨在帮助创业者和从业者构建一套系统性的经营思维，掌握在快速变化的时代中脱颖而出的核心竞争力。本书将从战略层面出发，引导读者理解市场需求的变化，洞察消费者心理，并以此为基础，构建出更具生命力和适应性的餐饮商业模式。 第一部分：餐饮业的宏观图景与趋势洞察 一、餐饮业的演变与未来脉络： 从温饱到体验的跃迁： 分析中国餐饮业从满足基本生理需求，到如今注重情感连接、文化认同、社交属性的消费升级历程。探讨不同年代消费者需求的变迁，以及这背后所反映的社会经济发展、文化思潮的影响。 数字化浪潮下的重塑： 深入研究互联网、移动支付、大数据、人工智能等技术如何渗透并颠覆餐饮行业的各个环节，从获客、营销、运营到产品研发，阐述数字化转型带来的机遇与挑战。 消费者主权时代的挑战与机遇： 随着信息获取的便捷，消费者的议价能力、话语权显著提升。本书将分析消费者如何成为市场的主导者，以及餐饮品牌如何在新时代下建立信任、赢得忠诚。 细分品类与多元化发展： 剖析当前餐饮市场中涌现出的各类细分品类，如健康轻食、地方特色菜、网红甜品、预制菜等，分析其增长逻辑与发展潜力，以及如何通过精准定位，在竞争激烈的市场中找到生存与发展的空间。 可持续与社会责任的崛起： 探讨消费者对食品安全、环保、公平贸易等议题的关注度日益提高，以及餐饮企业如何在经营中融入可持续发展理念，塑造负责任的企业形象，赢得口碑与市场。 二、洞察消费者：需求的深层挖掘与价值创造： “你知道我想吃什么吗？”—— 理解潜意识需求： 探讨消费者的需求往往是多层次的，除了显性的口味偏好，还包括情感需求（如怀旧、社交、身份认同）、便利性需求、健康需求、性价比需求等。本书将提供方法论，帮助读者挖掘这些深层需求。 Z世代、新中产等核心客群画像： 详细分析不同年龄段、不同社会阶层消费者的消费习惯、偏好、信息获取渠道和价值取向，为精准营销和产品设计提供依据。 体验经济下的感官营销： 餐饮不仅仅是食物，更是综合的感官体验。本书将深入分析如何通过视觉（装修、摆盘）、听觉（音乐、服务）、嗅觉（香气）、味觉（口味、食材）、触觉（餐具、氛围）等全方位打造令人难忘的用餐体验。 从“买”到“爱”—— 情感连接的构建： 探讨如何通过品牌故事、人格化服务、社区互动等方式，与消费者建立深层的情感连接，将一次性顾客转化为忠实粉丝。 第二部分：战略思维与商业模式的构建 三、定位为王：在红海中开辟蓝海： “我是谁，我为谁服务？”—— 清晰的品牌定位： 强调清晰的品牌定位是餐饮成功的基石。本书将指导读者如何通过市场细分、目标客群分析、自身资源禀赋等，找到差异化的竞争优势，形成独特的品牌DNA。 产品定位：口味、健康、文化、性价比的平衡艺术： 如何在口味、健康、文化特色、价格等维度上找到最佳平衡点，形成具有市场竞争力的产品线。 场景定位：满足不同消费时段与场景需求： 分析早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等不同时段，以及商务宴请、家庭聚餐、朋友小聚、独自用餐等不同场景下，消费者对餐饮的需求差异，并据此设计相应的经营策略。 盈利模式的多元化探索： 除了传统的堂食，还应考虑外卖、预制菜、零售产品、社群营销、会员体系等多种盈利模式，构建抗风险能力更强的商业结构。 四、商业模式的创新与迭代： 单店盈利模型的设计与优化： 详细解析构成单店盈利的各项要素，包括菜单设计、定价策略、食材成本控制、人工成本管理、坪效提升等，并提供可操作的优化方法。 连锁化发展的战略考量： 对于有扩张意愿的品牌，本书将探讨连锁化发展的基本原则，包括标准化流程、供应链管理、人才培养、区域拓展策略等，规避盲目扩张的陷阱。 轻资产与重资产模式的权衡： 分析加盟、托管、直营等不同模式的优劣，以及如何根据自身资源和市场情况选择最适合的扩张路径。 流量变现与私域运营： 探讨如何有效地获取线上线下流量，并将其转化为付费客户，同时通过社群、会员等方式构建私域流量池，实现用户价值的最大化。 第三部分：运营精细化与执行力提升 五、产品为核心：从源头到餐桌的品质保障： 食材的供应链管理： 强调源头采购的重要性，如何建立稳定、可靠、可追溯的食材供应链，以及如何通过集中采购、优化物流等方式降低成本，提升食材品质。 菜单设计的科学性与艺术性： 如何设计一张既能吸引顾客、又能提高翻台率、且易于后厨操作的菜单。深入分析菜品的定价、组合、利润率等关键因素。 研发与创新：保持味蕾的新鲜感： 探讨餐饮企业如何通过市场调研、消费者反馈、流行趋势分析等，持续进行产品研发与创新，保持品牌的新鲜感与竞争力。 食品安全的红线不容触碰： 详细解读食品安全法规，强调从采购、储存、加工、出品的全过程都要建立严格的质量控制体系，确保消费者舌尖上的安全。 六、服务升维：超越期待的顾客体验： 服务流程的标准化与人性化： 在标准化服务的基础上，注入人情味和个性化关怀，让顾客感受到被重视。 员工培训与激励机制： 打造一支高素质、有战斗力的服务团队是关键。本书将探讨有效的培训方法和激励机制，提升员工的服务意识和专业技能。 危机公关与投诉处理： 事无巨细的考量，如何建立一套高效的危机应对机制，妥善处理顾客投诉，化解潜在的品牌危机。 建立顾客反馈与改进闭环： 鼓励顾客提出意见，并认真分析反馈，将其转化为改进产品与服务的动力。 七、效率至上：精细化运营的落地执行： 成本控制的智慧： 从食材、人工、租金、营销等各个环节，提供具体的成本控制方法和工具，实现降本增效。 人员管理的科学化： 如何进行高效的排班、绩效考核、团队建设，最大化人力资源价值。 数字化工具的应用： 介绍各类餐饮管理软件、点餐系统、会员系统、CRM系统等，提升运营效率，优化管理流程。 数据驱动的决策： 强调利用销售数据、会员数据、运营数据等，进行科学分析，及时发现问题，调整经营策略。 结语： 《餐饮经营智慧：从零到一的成功法则》并非一本“速成手册”，它是一场思维的启迪，一次认知的升级。本书旨在帮助餐饮从业者跳出日常的繁琐事务，从更高维度审视行业，构建更具前瞻性的战略规划，掌握更精细化的运营能力。在这个日新月异的时代，唯有不断学习、不断进化，方能立于不败之地。本书将是你踏上餐饮成功之路的可靠向导，助你洞察趋势，把握机遇，创造属于你的餐饮传奇。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这套书，还没来得及深入阅读，但仅凭封面和目录就感觉内容相当扎实，绝对不是那种浮光掠影的“成功学”读物。首先，从书名“包邮 餐饮进化论+餐饮开店全程运作实战手册 2本”来看，就透露出一种脚踏实地的实操性。一个“进化论”就暗示了餐饮行业的发展趋势和内在逻辑，这对于想在这个行业深耕的人来说至关重要，了解过去才能更好地把握未来，而不是盲目跟风。而“全程运作实战手册”更是直接点明了本书的实用价值，从选址、装修、人员招聘、菜单设计、成本控制到营销推广、客户服务，每一个环节都可能被细致地拆解开来，用最接地气的方式呈现。我特别期待里面的案例分析，希望能看到一些真实成功的餐饮企业是如何从无到有、从小到大，甚至是如何克服行业内的普遍困境的。毕竟，理论再好，也需要落地的经验来支撑。这本书的组合设计也很巧妙，一本理论视野，一本操作指南，互为补充，理论指导实践，实践验证理论，形成一个良性循环，对于新手创业者来说，这绝对是一份不可多得的“启蒙书”，能少走很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的第一部分，对于“餐饮进化论”部分，我不得不说，作者的视野非常开阔，并且能够将复杂的行业发展史梳理得清晰明了。从过去几十年的餐饮模式的演变，到如今消费者口味的细分化、个性化需求，再到人工智能、大数据等技术对餐饮业的渗透，这些内容都让我对这个行业有了全新的认识。我尤其对其中关于“体验经济”和“社群经济”在餐饮业中的应用分析印象深刻。书中提出的“场景化消费”概念，让我开始思考如何通过环境、服务、甚至音乐和灯光来营造独特的用餐体验，从而提升顾客的忠诚度和复购率。而“社群经济”的章节，则引导我关注如何通过线上线下的互动，建立品牌与顾客之间的情感连接，让顾客不仅仅是消费者，更是品牌的拥护者。这些理论性的思考，为我后续的实操提供了强大的理论支撑，让我不再是盲目的模仿者，而是能站在更高的维度去审视和规划自己的餐饮事业。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚刚接触餐饮行业，并且计划不久后创业的朋友，这次选择这套书，完全是出于对“全程运作”的期待。很多人都跟我说，开餐厅看似简单，但里面的门道多着呢。从选址到营销，每一个环节都可能影响到生意的成败。这套书恰好能为我提供一个从零开始的系统性指导。我希望“餐饮开店全程运作实战手册”能够像一个GPS一样，清晰地指引我每一步该怎么走。比如，在选址方面，它会不会告诉我如何评估商圈的潜力、竞争对手的情况？在菜单设计上，会不会有科学的定价策略和菜品组合建议？在人员管理上，有没有关于如何招聘、培训、激励员工的实用技巧？我非常害怕自己因为缺乏经验而犯下一些低级错误，导致投入的资金付诸东流。而“餐饮进化论”则让我感觉它能帮助我理解这个行业的“道”，不仅仅是“术”。如果我能理解餐饮业发展的脉络，明白为什么现在的消费者会喜欢某种口味或某种体验，我就能做出更符合市场需求的决策，而不是凭感觉瞎做。

评分☆☆☆☆☆

在阅读“餐饮开店全程运作实战手册”的章节时，我被其中详实的数据和严谨的分析所折服。书中对于餐饮成本的核算，从食材成本、人工成本、租金成本，到水电煤、营销推广等各项费用，都进行了非常细致的拆解和量化。尤其令我惊喜的是，作者还提供了一些经典的成本控制模型和案例，例如如何通过科学的菜单定价来优化食材损耗，如何通过排班优化来控制人工成本，以及如何利用促销活动来提升销量同时保证利润。在营销推广方面，书中不仅提到了传统的广告和传单，更侧重于讲解如何利用社交媒体、短视频平台进行内容营销，如何通过用户评价和口碑传播来吸引新顾客。我特别喜欢其中关于“差评管理”的章节，教我如何将负面评价转化为提升服务质量的机会，这对于经营者来说是非常宝贵的经验。整本手册的语言风格朴实无华，但字字珠玑，充满了实操性，我感觉自己仿佛置身于一个经验丰富的餐饮顾问的指导之下，能够清晰地掌握每一个经营环节的要领。

评分☆☆☆☆☆

这套书的出版，对于我这个餐饮业的老兵来说，简直是雪中送炭。从业多年，虽说积累了一些经验，但总觉得在快速变化的餐饮市场中，自己有时会力不从心，甚至开始怀疑自己的经营理念是否已经落伍。“餐饮进化论”这个概念，恰恰触碰到了我一直以来思考的核心问题。餐饮业从来都不是一成不变的，从早期的口味至上，到现在的体验经济，再到未来的智能化服务，每一个阶段的转变都伴随着消费者的需求升级和技术的革新。我希望在这本书中能看到对这些行业变迁的深刻洞察，以及对未来趋势的预测，比如数字化转型、新零售模式在餐饮业的应用、甚至是对预制菜、社区团购等新兴业态的分析。而“全程运作实战手册”则是我更为看重的部分，它意味着书中会有大量的干货，能够帮助我审视自己当前的经营模式，找出不足，学习新的管理工具和方法。我特别想看看书中关于成本控制和利润提升的章节，毕竟在当前竞争激烈的市场环境下，如何精打细算，把每一分钱都花在刀刃上，是每个经营者都要面对的挑战。