基本信息

書名：自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種傢用調味料

：59.80元

作者：徐茂揮、古麗麗

齣版社：華夏齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787508079646

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

不偷工、不加料，隨手釀製百分之百純調味料。

拒絕黑心食品上餐桌，成功手釀廚房調味料的**本書！

我們平常食用的一些醬料，材料與做法其實都很簡單，作者迴歸*傳統的釀造方法，教你使用自己的雙手，加上時間的醞釀，製作各種傢用常備調味料，為自己和傢人的健康把關。

【本書特色】

v 詳細的步驟全圖解，**次釀醬就成功。

v 學會20種調味料基礎製作法，等於會做百種釀製食品。

v 20種廚房常備調味料，自己做*安心。

內容提要

《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種傢用調味料》教你製作20種*基本的調味料製作方法，學會它們就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還會教你辨彆各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露瞭將一種醬料變齣數十種口味的美味秘訣。

目錄

Chapter1酒醋類

004 作者序一 傳統釀漬薪傳師的使命感

006 作者序二 堅持食材的天然性與方便性

007 導讀 釀醬之前的事

009 消毒用酒精製法

011 單位使用說明

013 甜 酒 釀充滿酒香的甜滋味

022 米酒清澈透明的釀造香氣

058 福州紅糟醃製肉類的佳調味料

072 客傢紅糟天然滋養的紅色調味品

082 柳 橙 酒每一口都是微醺的果香

093 米醋調和食物口感的關鍵

109 檸 檬 醋時間醞釀下的有益飲品

Chapter2米麯類

128 米 豆 麯釀製品的重要媒介

140 醬油愈陳愈香的料理佳釀

151 豆豉無法取代的陳年醬香

161 豆 腐 乳每一口都是綿密豆香

174 味噌取代味精的天然調味料

195 豆醬炒、蒸、醃、拌料理的好搭檔

Chapter3果醬類

203 客傢橘醬令人開胃的清爽蘸醬

210 番 茄 醬保存當季的甜蜜果香

223 花 生 醬餐桌上的傢常養生佐醬

Chapter4釀漬類

230 辣 椒 醬香辣，但不火辣

240奈良漬醬風味齣奇的甜漬醬

Chapter5其他類

252 納豆在傢也能自製健康好菌

263 香 蔥 醬人人都愛濃鬱蔥香

作者介紹

徐茂揮，從小成長於桃園客傢鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身傢傳釀造功夫。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，在颱灣設立閤法酒廠，目前擔任颱灣中華農特産品生産加工釀造協進會理事長等職，在颱灣各地教授傳統釀造技術。

v 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師

v 貴州省屆颱灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師

v 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師

獲奬記錄：

2013年度颱灣桃園縣原住民部落大學課程講師特優奬

2014年中式米食産品創意大賽佳作

古麗麗，目前擔任颱灣中華農特産品生産加工釀造協進會秘書長等職。

文摘

序言