国际食品法典标准汇编 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国家食品药品监督管理局 著

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• 质量控制
• 食品工业
• 食品科学
• 食品贸易

店铺： 世纪摆渡人专营店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030232779

商品编码：25671035122

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：国际食品法典标准汇编

定价：100.00元

作者：国家食品药品监督管理局

出版社：科学出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787030232779

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：1.221kg

编辑推荐

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内容提要

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本套图书为国际食品法典委员会所制定标准的中文汇编，其主要内容包括风险分析、食品标识、食品辐射、食品进出口检验和认证、食品添加剂、食品污染物和食品卫生技术规范（卷）；农药残留和兽药残留的限量标准及相关操作规范（第二卷）；新鲜水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速冻水果蔬菜等标准及其相关的卫生操作规范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、鱼及鱼制品等标准及其相关的卫生操作规范（第四卷）；粮食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽样方法等标准及其相关的技术规范（第五卷）。
本套图书旨在促进国际食品法典标准在我国的传播和应用，从而服务于我国食品标准体系的完善，提高我国食品安全水平。可作为食品监管人员、食品行业从业人员和食品科学的工作者的参考书籍。

目录

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鱼和鱼制品
　国际食品法典标准鲑鱼罐头
　国际食品法典标准速冻去内脏和未去内脏鱼
　国际食品法典标准虾或对虾罐头
　国际食品法典标准金枪鱼罐头和鲣鱼罐头
　国际食品法典标准蟹肉罐头
　国际食品法典标准速冻虾或对虾
　国际食品法典标准沙丁鱼和沙丁鱼类制品罐头
　国际食品法典标准速冻龙虾
　国际食品法典标准鱼罐头
　国际食品法典标准速冻鱼片、鱼糜和鱼片鱼糜混合食品
　国际食品法典标准速冻面包屑或面糊包裹鱼块和鱼片
……
乳和乳制品

作者介绍

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文摘

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序言

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国际食品法典标准汇编 目录外精选：全球食品安全与贸易法规深度解析 导言：超越标准本身，洞察全球食品治理的复杂图景 《国际食品法典标准汇编》是食品安全监管领域不可或缺的权威参考，它系统地收录了由国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的各类标准、准则和规范。然而，在浩瀚的全球食品贸易与安全治理体系中，仅凭法典标准是不足以构建完整的知识图谱的。食品安全是一门多学科交叉的复杂工程，它深刻地依赖于国家层面的具体立法、区域经济体的协同规则、新兴科技对传统监管模式的冲击，以及全球供应链的实时动态。 本书——《国际食品法典标准汇编 目录外精选：全球食品安全与贸易法规深度解析》，旨在填补这一空白，不依赖于法典标准的原文收录，而是聚焦于支撑、补充、挑战和实施这些国际标准的宏大背景和具体操作层面。我们致力于为食品工业的专业人士、政策制定者、法律顾问以及高级研究人员提供一个更加广阔和深入的视角，理解“为什么”以及“如何”在全球范围内确保食品安全与促进公平贸易。 全书结构围绕四大核心支柱展开，每一部分都旨在揭示法典标准之外的、决定食品安全实践的关键要素。 --- 第一部分：国家与区域层面的本土化与差异化监管 国际食品法典标准提供了一个“基准线”，但各国和各地区必须将其融入自身的法律框架和国情之中。本部分将深入剖析这种“从国际到国内”的转化过程及其带来的结构性差异。 1. 风险评估方法的本土化：从科学到政策的博弈 国际食品法典通常基于“风险分析”原则。然而，各国在具体执行风险评估时，会根据本国公众的风险认知、卫生基础设施的承受能力以及特定的地方性病原体或污染物进行调整。 案例研究：农药残留标准的制定差异。 虽然法典设定了MRLs（最大残留限量），但欧盟（EFSA）、美国（EPA）和中国（GB标准）在评估毒理学数据、考虑作物种类和气候差异时，所采用的暴露模型和安全系数存在显著不同。本书将详细对比这三大体系在“预防原则”与“科学证据”之间的权重分配，并分析这些差异如何直接影响国际贸易中的技术壁垒。 特定污染物与过敏原的监管张力。 探讨各国如何处理法典尚未明确界定或标准要求较低的特定本土过敏原（如东南亚的某些坚果或特定真菌毒素），以及这些本土监管要求如何超越法典，成为事实上的贸易壁垒。 2. 区域经济一体化下的法规协同与冲突 区域性组织，如欧盟、北美自由贸易区（USMCA框架下的食品安全章节）以及东盟（ASEAN），往往采取比法典更严格或更细致的监管措施。 欧盟的“从摇篮到餐桌”模式深度解析。 详细分析欧盟食品法典（特别是关于新食品、食品接触材料和动物源性食品可追溯性的规定），这些规定往往体现出高度的监管前瞻性和严苛性，远超法典的最低要求。重点研究其“预警系统”如何运行，以及与WTO/SPS协定如何协同作用。 北美体系的互操作性挑战。 研究美国FDA、加拿大卫生部和墨西哥卫生机构在边境检验、标签要求以及食品应急响应机制上的协调机制与摩擦点，特别是在面对跨国供应链中断时的应对策略。 --- 第二部分：新兴技术驱动下的监管真空与前沿探索 食品安全领域的技术发展速度常常超越标准制定机构的更新速度。本部分专注于探讨那些正在重塑食品工业，但尚未被《国际食品法典标准汇编》完全覆盖的领域。 3. 食品可追溯性与区块链技术：超越传统批次管理的革命 传统的追溯系统依赖于纸质记录或集中数据库。分布式账本技术（DLT）和区块链的兴起，要求监管者思考全新的验证和审计模式。 智能合约在合规性验证中的应用潜力。 探讨如何使用智能合约自动执行基于法典或国家标准的合规检查（例如，温度记录是否达到冷链要求），从而实现实时、不可篡改的合规证明，取代滞后的审计。 数据治理与主权问题。 在全球供应链中，食品数据（如来源、加工参数）的存储地和所有权归属成为新的法律焦点。分析各国和跨国企业在利用这些技术时，如何平衡数据共享与商业机密保护。 4. 细胞培养食品与合成生物学监管框架的缺失 实验室培育肉类、精准发酵生产的蛋白质等“创新食品”对现有食品安全法规构成了根本性挑战，因为它们不符合传统的“农业产品”定义。 “新食品”的风险评估范式转移。 比较美国（GRAS程序）、新加坡和欧盟（Novel Food Regulation）如何将这些产品纳入监管。重点分析其对“历史食用经验”这一传统风险评估要素的替代方案。 标签的透明度与消费者接受度。 探讨如何设计既能准确描述产品来源（避免误导），又能被消费者理解的标签语言，这直接关系到法典强调的“消费者保护”原则的现代诠释。 --- 第三部分：贸易壁垒、争端解决与WTO的规制作用 食品标准是国际贸易中最具争议性的领域之一。本部分侧重于分析标准如何被用作非关税壁垒，以及在WTO框架下解决这些冲突的法律机制。 5. SPS协定下的科学审慎性与贸易便利化 《关于实施卫生与植物检疫措施的协议》（SPS协定）是国际食品贸易的宪章。本书将详细拆解SPS协定中关于“科学依据”、“必要性”和“等效性”的核心条款。 “不适当的延迟”与贸易争端。 分析历史上几起重大的食品安全贸易争端案例（如欧盟的疯牛病禁令、特定农药残留的争端），重点剖析WTO争端解决机构（DSB）如何裁决一国采取的措施是否真正基于科学，而非保护主义。 等效性评估的操作性难题。 探讨“等效性”认证的实际操作困难。即，当一个国家的监管体系（A）与另一个国家（B）的体系在结构上不同，但都声称达到了法典标准所要求的保护水平时，如何达成互信？ 6. 供应链弹性与地缘政治对食品安全的影响 近年来，全球冲突、疫情和气候变化暴露了单一依赖性供应链的脆弱性。 关键投入品的安全保障。 分析对化肥、饲料添加剂和兽药等关键投入品依赖特定地缘政治区域所带来的食品安全风险敞口，以及各国如何制定战略储备和多元化采购政策。 出口国的责任延伸。 探讨随着全球化深入，出口国在产品离开其国境后，其监管责任是否延伸至进口国的消费者手中，以及国际法和双边协定对此的规定。 --- 第四部分：可持续性、伦理与食品安全的交汇点 当代食品安全的概念正在从单纯的“无害”扩展到包含更广泛的社会和环境责任。 7. 环境足迹与食品安全标准的融合 消费者对食品生产过程中的环境影响（如碳排放、水资源消耗、抗生素使用）的关注日益增加，这些因素正开始渗入传统上仅关注人类健康的食品安全标准。 “可持续食品体系”的量化指标。 研究各国或行业组织如何尝试将生命周期评估（LCA）数据纳入食品安全评估，例如，对特定养殖方式（如雨林地区饲养）的食品可能采取更严格的污染物监测标准。 动物福利与食品致病性的关联。 探讨高密度工业化养殖模式（在追求效率的同时可能牺牲动物福利）如何增加人畜共患病风险，以及这种风险如何反作用于人类食品安全标准（如对特定抗生素的限制）。 8. 伦理消费与信息不对称的监管应对 从“非转基因”（Non-GMO）标签到“动物福利认证”，市场对伦理偏好的需求日益强烈，这要求监管体系提供可靠的第三方验证机制。 第三方认证机构的法律地位与责任。 深入分析全球范围内那些在法典标准之外运营的私营认证体系（如GFSI认可的方案），它们在多大程度上承担了政府监管的职能，以及当认证失败时，责任如何划分。 消费者素养与信息披露的平衡。 探讨如何在满足消费者对知情权（伦理、来源、加工方式）的同时，避免因过度复杂或矛盾的标签信息，反而削弱了对核心安全信息的关注。 结语：构建面向未来的食品安全治理框架 本书的汇集与分析，旨在揭示《国际食品法典标准汇编》的广阔背景与复杂应用。成功的食品安全管理不再是简单地遵循一套既定规则，而是一个动态的、需要持续博弈的过程，涉及科学、技术、法律、政治经济等多重力量的相互作用。理解这些目录外的精髓，是确保全球食品供应链韧性与公平贸易的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

我是一名从事食品进出口贸易的公司管理者，常年与国际法规打交道，深知食品安全标准在贸易中的重要性。一直以来，我都希望有一套能够全面、系统地概括国际食品法规的书籍，以应对日益复杂的贸易环境。 《国际食品法典标准汇编》恰好满足了我的这一需求。这本书的价值不仅在于它汇集了海量的法规信息，更在于它对这些信息进行了有条理的整理和归纳。我尤其欣赏它对各项标准的应用案例分析，这能够帮助我们理解如何在实际操作中遵循这些标准，从而规避潜在的贸易风险。

评分☆☆☆☆☆

我是一名普通的消费者，但对食品安全问题一直非常关注。每次在超市购物，都会下意识地留意食品标签上的各种信息，但很多时候，对于这些信息背后的法律依据，我并没有清晰的概念。这次偶然接触到《国际食品法典标准汇编》，虽然我并非专业人士，但从这本书的编写风格来看，它并非是为了迎合普通大众而设计的，更多的还是面向专业领域。然而，即便是这样，其中一些关于食品添加剂、过敏原标识等方面的章节，还是让我对食品安全有了更深层次的认识。我开始理解，我们日常接触到的食品安全规定，背后是如此复杂和严谨的国际合作与规则制定。

评分☆☆☆☆☆

我是一名食品检测实验室的技术员，日常工作中接触到的主要是具体的检测项目和标准。最近，为了提升业务水平，我开始关注更宏观的食品法规。偶然得知《国际食品法典标准汇编》这本书，我便抱着试一试的心态入手了。一开始，我以为这会是一本充满晦涩法律术语的书，读起来会非常吃力。然而，事实证明我的担忧是多余的。这本书的语言风格非常严谨，但又不像纯粹的法律条文那样生硬。它在阐述国际食品法典的各项原则和规定时，会结合实际的应用场景，比如某些标准的制定是如何考虑消费者健康风险的，又或者在国际贸易中，不同国家如何协调自身的法规以符合国际标准。这种“理论联系实际”的写法，对于我这样需要将法规知识转化为实际操作的技术人员来说，是非常有帮助的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品安全领域摸爬滚打多年的行业老兵，最近有幸翻阅了《国际食品法典标准汇编》。坦白说，初次接触这套书，内心是既期待又忐忑的。期待的是，它是否能如传说中那样，系统地梳理国际食品法的脉络，为我们在复杂多变的国际贸易环境中提供一把坚实的“通行证”；忐忑的则是，如此庞杂的法规内容，能否被清晰地呈现，而不是堆砌成枯燥的法条，让人望而却步。翻开第一卷，映入眼帘的是清晰的目录和详尽的索引，这立刻让我心中一块石头落了地。接下来的阅读体验，更是让我惊喜连连。编者并非简单地罗列各国的食品法，而是巧妙地将它们按照不同的食品类别、不同的风险领域进行划分，再结合国际食品法典委员会（CAC）的各项重要标准，进行横向与纵向的对比分析。这种结构安排，极大地提升了可读性。

评分☆☆☆☆☆

作为一个新入行的食品安全咨询师，我深知建立一个扎实的理论基础是多么重要。在信息爆炸的时代，找到权威、系统、可靠的知识来源至关重要，《国际食品法典标准汇编》的出现，无疑为我提供了这样一个宝贵的平台。这本书的编纂团队显然在食品法领域有着深厚的造诣，他们不仅汇集了来自不同国家和地区的食品法规，更重要的是，对这些法规进行了深入的梳理和解读，揭示了它们背后的逻辑和精神。我特别欣赏的是书中对不同国家法规差异性的分析，这有助于我更清晰地理解在跨境食品贸易中可能遇到的挑战，并为客户提供更具针对性的解决方案。