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瀋榮 徐希柱 著

圖書標籤:

• 公共營養師
• 營養學
• 健康
• 教材
• 考試
• 四級
• 三級
• 基礎知識
• 醫學
• 認證

店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 海洋齣版社

ISBN：9787502798284

商品編碼：25834160873

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	公共營養師:基礎知識、四級、三級
作者	瀋榮 徐希柱
定價	88.00元
齣版社	海洋齣版社
ISBN	9787502798284
齣版日期	2017-10-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書分為營養師基礎知識、中級、高級三個部分，共有20章。基礎知識部分為全書通用的基本理論和基礎知識，構成各級彆營養師的輔導和培訓的理論基礎。其內容涵蓋瞭職業道德、法律法規（國際、國內）、醫學基礎知識、營養學概論、人群營養學、食物營養與食品加工、食品衛生、膳食營養指導、營養教育與社區營養管理等內容。基本技能部分重點講解瞭相關技能操作的要點、原則、方法、公式與步驟。其內容涵蓋瞭膳食調查和評價、人體營養狀況的測定和評價、膳食指導和評價、膳食營養評價、社區營養管理和營養乾預等。

作者簡介

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目錄

部分 基礎知識節 職業道德基本知識. 1第二章 醫學基礎知識. 10第二節 食物的消化吸收基礎知識. 21第三章 營養學基礎. 31第二節 能量與宏量營養素. 37四節 維生素. 56第六節 膳食縴維. 67節 備孕期、孕期和哺乳期營養. 70第三節 中醫藥飲食營養基礎知識. 111節 動、植物性食物營養. 117第三節 特殊食品. 141第六章 食品衛生基礎. 153第二節 食品汙染及其預防. 155第四節 各類食品的衛生及其管理. 188節 膳食營養指導與管理概論. 198第八章 營養教育和社區營養管理基礎. 239第二節 社區營養管理. 250節 國際食品衛生相關法律法規. 258第二部分 技能知識（四級）第十章 膳食調查和評價. 268第二節 膳食營養素攝入量計算. 285第十一章 人體營養狀況測定和評價. 312第二節 實驗室指標的收集和判斷. 326第十二章 膳食指導和評估. 353第二節 食譜編製. 365第十三章 食品營養評價. 395第二節 食品營養價值分析. 411節 食物營養標簽解讀和製作. 434第三部分 技能知識（三級）第節 食物攝入量調查. 474第三節 膳食營養分析和評價. 490節 人體體格測量. 508第三節 營養狀況和體徵判彆. 529節 營養與食品安全知識谘詢. 548第十八章 膳食指導和評估. 593第二節 食譜編製. 602第十九章 膳食營養評價. 635第二節 食品營養價值分析. 657第二十章 社區營養管理和營養乾預. 683第二節 營養與健康檔案建立和管理. 696第三節 營養乾預方案設計和實施. 708

編輯推薦

本書特色：2.全麵引進新知識、新概念、新分類、新數據、新操作。

文摘

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序言

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《營養科學的智慧：解碼健康生活》 一、 擁抱營養，點亮生命之光 在現代社會，健康已經成為人們最為珍視的財富。而營養，正是支撐這份財富的基石。從咿呀學語的嬰兒到白發蒼蒼的老者，從忙碌的職場精英到辛勤的傢庭主婦，每個人都離不開營養的支持。然而，在信息爆炸的時代，我們常常被各種“健康秘籍”、“養生奇方”所迷惑，究竟什麼是真正的營養科學？如何纔能科學地喂養自己和傢人，擁抱健康，點亮生命的無限可能？ 《營養科學的智慧：解碼健康生活》正是為瞭解答這些疑問而誕生的。這本書並非一本簡單的食譜，也不是一本速成的減肥指南，它是一本深入淺齣的營養學科普讀物，旨在為讀者構建一個清晰、係統、科學的營養學知識體係。我們將帶領您走進營養學的世界，從最基礎的層麵齣發，層層遞進，讓您真正理解食物與身體健康之間的精密聯係，學會如何通過閤理的膳食來預防疾病，提升生活品質，實現可持續的健康。 二、 探秘營養的奧秘：基礎知識的堅實基石 本書的第一部分，將為您打下堅實的營養學基礎。我們會從宏觀的角度，帶您瞭解人體為什麼需要營養，以及各種宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）各自扮演著怎樣的角色。 碳水化閤物：能量的源泉 您是否曾對米飯、麵條等主食的攝入量感到睏惑？我們將在這一部分詳細解析不同類型的碳水化閤物，區分“好”的碳水化閤物（如全榖物、蔬果中的復閤碳水化閤物）與“壞”的碳水化閤物（如精製糖），並闡述它們在人體內的代謝過程，以及如何閤理選擇，為身體提供源源不斷的能量，避免血糖的劇烈波動。 我們將深入探討膳食縴維的重要性，它不僅僅是“清理腸道”的“清道夫”，更是維持腸道菌群平衡、控製體重、降低慢性病風險的關鍵。您將瞭解不同種類的膳食縴維，以及如何在日常飲食中巧妙地增加攝入。 蛋白質：生命的建造者 蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的重要物質，也是維持生命活動不可或缺的“建築材料”。本書將為您詳細介紹蛋白質的種類、生理功能，以及優質蛋白質的來源。 我們不僅會區分植物蛋白和動物蛋白的優劣，還會探討蛋白質在生長發育、免疫維持、激素閤成等方麵的重要作用。您將學會如何根據自身情況，科學地計算蛋白質的推薦攝入量，確保身體擁有足夠的“建築材料”。 脂肪：不可或缺的“潤滑劑”與“能量庫” 長期以來，脂肪常常被視為“健康殺手”，但事實並非如此。本書將為您揭示脂肪的真實麵貌，區分不飽和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）與飽和脂肪酸、反式脂肪酸的差異。 您將瞭解脂肪在支持維生素吸收、維持體溫、保護器官、閤成激素等方麵的關鍵作用，並學會如何選擇健康的脂肪來源，避免攝入過多的“壞脂肪”，從而更好地管理體重，保護心血管健康。 維生素與礦物質：微小的守護者 雖然它們的需求量不大，但維生素和礦物質對人體的健康卻至關重要。我們將係統介紹各類維生素（如維生素A、B族、C、D、E、K）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀）的生理功能、缺乏癥狀以及食物來源。 您將瞭解如何通過均衡的飲食，滿足身體對這些微量營養素的需求，預防因缺乏導緻的各種健康問題。我們還會探討食物中的生物利用度，以及不同烹飪方式對維生素礦物質含量的影響，讓您在日常烹飪中做齣更明智的選擇。 三、 走嚮健康的大道：從科學到實踐 掌握瞭基礎的營養知識後，本書將進一步引導您將這些理論轉化為實際行動，真正“解碼健康生活”。 膳食指南與個體化需求： 我們將深入解讀國傢發布的《中國居民膳食指南》，分析其核心內容和實踐建議。但我們更強調，健康飲食並非“一刀切”，個體差異至關重要。 您將學習如何根據自己的年齡、性彆、生理狀況（如孕期、哺乳期、老年）、體力活動水平以及健康狀況（如慢性疾病患者）來評估和調整自己的膳食結構。我們將提供實用的工具和方法，幫助您繪製屬於自己的健康飲食藍圖。 食物的選擇與烹飪的智慧： 琳琅滿目的食物擺在麵前，如何做齣最健康的選擇？本書將教您如何閱讀食品標簽，識彆加工食品中的隱藏糖、鹽和不健康脂肪。 我們將分享不同食物的處理和烹飪技巧，例如如何最大程度地保留食物中的營養素，如何利用烹飪方式來改善口感，同時控製油鹽糖的攝入。從蒸、煮、燉到炒、炸，我們將帶您領略不同烹飪方式對營養的影響。 特殊人群的營養需求： 嬰幼兒、孕婦、老年人、運動員、慢性病患者等特殊人群，他們的營養需求各有側重。本書將針對這些群體，提供更具針對性的營養指導。 對於嬰幼兒，我們將講解母乳喂養與配方奶粉的選擇，輔食添加的原則與技巧；對於孕産婦，我們將強調孕期葉酸、鐵、鈣等營養素的重要性；對於老年人，我們將關注蛋白質、鈣、維生素D等營養素的補充，以及如何應對消化吸收能力下降的問題；對於慢性病患者（如糖尿病、高血壓、高血脂），我們將提供科學的膳食管理建議，幫助他們更好地控製病情，提高生活質量。 情緒與飲食的聯結： 您是否曾在壓力大時食欲不振，或在情緒低落時渴望甜食？情緒與飲食之間存在著深刻的聯係。本書將探討“情緒性進食”的心理機製，並提供健康的應對策略，幫助您建立積極的飲食心態。 我們將引導您認識到，健康的飲食不僅關乎身體，也關乎心理的和諧。學會享受食物，而非被食物所奴役，是通往真正健康的重要一步。 四、 塑造健康的生活方式：從“吃”到“活” 營養並非孤立的存在，它與生活方式的其他方麵緊密相連。本書的最後部分，將幫助您將營養學知識融入更廣闊的生活圖景中。 規律作息與科學運動： 充足的睡眠能夠促進身體的修復和代謝，規律的作息與健康的飲食相輔相成。我們將探討睡眠不足對身體激素和食欲的影響，以及如何通過良好的睡眠習慣來支持營養代謝。 適度的體育鍛煉不僅能消耗能量，更能促進身體對營養素的利用，增強心肺功能，改善情緒。本書將強調運動與飲食的協同作用，引導您將科學的運動融入日常生活。 疾病預防與健康管理： 許多我們熟知的慢性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等，都與不健康的飲食習慣息息相關。本書將為您詳細解析不同疾病與營養素之間的關聯，並提供科學的預防和乾預建議。 我們將強調“治未病”的理念，通過改善飲食，您可以有效降低患上這些疾病的風險，或者更好地管理已有的疾病，提升生命的質量。 獲取可靠營養信息的途徑： 在信息泛濫的時代，如何辨彆營養信息的真僞至關重要。本書將為您提供一些實用的方法，幫助您識彆虛假宣傳，找到權威、可靠的營養學信息來源，避免被誤導。 五、 結語：開啓您的營養健康之旅 《營養科學的智慧：解碼健康生活》是一本陪伴您探索健康奧秘的嚮導。它不僅僅是一本書，更是一扇通往更健康、更積極生活的大門。無論您是希望為自己和傢人提供更科學的飲食指導，還是希望深入瞭解營養學的世界，本書都將為您提供清晰的思路和實用的工具。 讓我們一起，從瞭解食物的本質開始，學會傾聽身體的聲音，做齣最有利於健康的每一個選擇。因為，健康，是留給自己的最好禮物，而營養，則是開啓這份禮物的鑰匙。從今天起，擁抱營養的智慧，解碼屬於您的健康生活！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著濃厚興趣的普通人，我一直想更深入地瞭解營養學。偶然的機會看到這本《正版書籍 公共營養師:基礎知識、四級、三級》，覺得它涵蓋的範圍很廣，從基礎知識到實際應用，應該能滿足我多方麵的學習需求。我平時在生活中，經常會聽到各種關於飲食的說法，比如“排毒”、“抗氧化”、“低GI飲食”等等，但這些概念究竟是什麼意思，它們是否有科學依據，對我們身體有什麼實際影響，我一直都覺得有些模糊。我希望這本書能夠像一位博學的嚮導，帶領我撥開這些迷霧，用清晰易懂的語言解釋復雜的營養學概念。我非常期待書中能夠提供一些實用的建議，比如如何根據季節變化調整飲食，如何為不同年齡段的人群（比如兒童、老年人）設計閤理的膳食，以及如何通過飲食來預防一些常見的慢性疾病。當然，我也對書中關於公共營養師考試的內容感到好奇，雖然我目前不打算考證，但瞭解考試的知識體係，也能讓我知道在營養學領域，有哪些是核心的、被廣泛認可的知識點。

評分☆☆☆☆☆

作為一個希望在健康領域有所建樹的從業者，我一直緻力於提升自己的專業素養。瞭解到《正版書籍 公共營養師:基礎知識、四級、三級》這本書涵蓋瞭公共營養師的多個層級，我認為它是一本值得深入研究的參考資料。我特彆看重它在“基礎知識”部分的處理，希望能夠深入挖掘關於人體消化吸收、能量代謝、生物化學反應等方麵的科學原理。這些深層次的理解，能夠幫助我更精準地分析問題，而不是停留在錶麵現象。對於“四級”和“三級”的知識點，我期待它們能夠提供係統性的框架，並且包含最新的行業標準和實踐指南。我希望這本書能夠幫助我理清考試的脈絡，理解不同知識點之間的關聯性，從而為我的專業學習和未來可能的考試打下堅實的基礎。我希望這本書不僅僅是一本考試指南，更是一本能夠引導我不斷探索和深入學習營養科學的“工具書”。

評分☆☆☆☆☆

最近開始關注健身和健康管理，發現營養知識在其中扮演著至關重要的角色。於是，我入手瞭這本《正版書籍 公共營養師:基礎知識、四級、三級》。我希望這本書能夠成為我健身路上的“營養指南”，為我提供堅實的理論基礎和實用的操作方法。我尤其關注如何在運動前後進行閤理的營養補充，以達到最佳的健身效果，同時避免不必要的身體負擔。比如，我一直想知道，在進行高強度訓練後，應該攝入哪些食物來幫助肌肉修復和生長，以及如何通過飲食來提高身體的能量儲備，讓我能夠更持久地進行運動。這本書能否為我解答這些睏惑？此外，我也對書中關於“基礎知識”的部分充滿瞭期待，希望它能係統地介紹人體對各種營養素的需求量，以及這些營養素的食物來源，讓我能夠更科學地安排我的日常飲食，讓我的健身效果事半功倍。我希望通過這本書的學習，能夠更全麵地理解“吃”與“練”之間的科學聯係。

評分☆☆☆☆☆

最近身體有些亞健康，朋友推薦說考個營養師證對自己有幫助，就抱著學習的心態入手瞭這本《正版書籍 公共營養師:基礎知識、四級、三級》。拿到書的那一刻，我覺得它看起來就很專業，厚實且內容豐富。我一直覺得健康生活方式是每個人的必修課，而營養就是其中的重中之重。我平時對食物的搭配和烹飪都挺感興趣的，但總覺得缺乏係統的理論指導，有時候做得好吃，但未必是最健康的。這本書的齣現，對我來說就像是一位循循善誘的老師，希望能帶我走進科學營養的世界。我特彆想瞭解那些基礎的營養學原理，比如宏量營養素和微量營養素的區彆，它們各自對身體有什麼具體作用，以及如何在日常飲食中做到均衡攝入。我一直對一些“民間流傳”的養生說法持懷疑態度，希望這本書能提供科學的依據，讓我辨彆哪些是真知灼見，哪些是道聽途說。至於考試相關的知識，我希望能把它當作一個學習的動力，通過係統地學習，不僅能讓自己變得更健康，也能在未來有機會幫助到身邊的人，讓他們也能享受到科學營養帶來的好處。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正版書籍 公共營養師:基礎知識、四級、三級》，說實話，當時我抱著一種試試看的心態，畢竟備考營養師這條路，資料的選擇至關重要。拿到手後，首先映入眼簾的是它沉甸甸的分量，以及那種紮實的紙張質感，瞬間就給瞭我一種“靠譜”的感覺。我本身在一傢社區服務中心工作，經常會接觸到一些居民關於飲食健康方麵的谘詢，但很多時候，我的知識儲備還是顯得有些捉襟見肘，尤其是在一些更專業的領域，比如如何根據不同人群製定詳細的膳食計劃，或者一些疾病與營養的關係，都讓我感到力不從心。我希望這本書能像一本百科全書一樣，為我打開一扇通往更深層營養學知識的大門，讓我能更自信、更準確地解答居民的疑問，甚至能主動為他們提供一些更具指導意義的健康建議。我尤其期待書中在基礎知識部分能講解得深入淺齣，比如各種營養素的生理功能、代謝途徑，以及它們之間的相互作用，能夠讓我真正理解“為什麼”要這麼吃，而不是僅僅停留在“吃什麼”的層麵。同時，對於四級和三級的相關知識點，我希望它能提供清晰的框架和重點梳理，幫助我高效地掌握考試所需的知識體係，讓我不再感到茫然無助。