商品名稱：      輕盈甜點的秘密 口博啓 烹飪美食與酒

作者：      (日)？口博啓

譯者：      餘青葭

市場價：      80元

ISBN號：      9787210098829

齣版社：      江西人民齣版社

裝幀：平裝      開本：16開      語種：中文

齣版時間：2018-02-01      版次：1      頁數：166

印刷時間：2018-02-01      印次：1      字數：156韆字

Mont St. Clair，是位於東京自由之丘的一間小小的西點店，其創始人兼主廚辻口博啓，18歲開始接觸西點，苦心修行，23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽，此後更是在各種比賽中連連獲勝，在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝。現在，Mont St. Clair憑藉du特的口感和創意，齣現在各種美食指南和排行榜，早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新，製作齣極具輕盈感的糕點，讓無數食客為之嘆服，想要一吃再吃。本書中，辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜，並自揭開輕盈口感的秘密。

著者簡介

辻口博啓

1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶，目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養專業糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。

譯者簡介

餘青葭

京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的wan美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

基本的組成部分

輕盈甜點的秘密

麵團與奶醬是錶裏一體的存在

所有的步驟都有意義

糕點的du創性

column

糕點師的工作 114

濛聖剋萊爾的八條心得 115

西西裏的原料成本核算 116

與素材成為朋友 117

減糖就會不甜嗎？ 118

糕點師的天敵 119

........

........