"轻盈甜点的秘密 著者：[日]辻口博启 译者：余青葭 生活" pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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余青葭 译

图书标签:

• 甜点
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• 甜点制作

店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210098829

商品编码：25844612547

丛书名： 轻盈甜点的秘密

开本：16开

出版时间：2018-02-01

 

商品名称：      轻盈甜点的秘密 口博启 烹饪美食与酒

作者：      (日)？口博启

译者：      余青葭

市场价：      80元

ISBN号：      9787210098829

出版社：      江西人民出版社

装帧：平装      开本：16开      语种：中文

出版时间：2018-02-01      版次：1      页数：166

印刷时间：2018-02-01      印次：1      字数：156千字

 

 

Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本史上年轻的西点技术大赛，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺。现在，Mont St. Clair凭借du特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。

辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱，并自揭开轻盈口感的秘密。

 

 

著者简介

辻口博启

1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。

译者简介

余青葭

京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。

 

 

想一窥糕点达人坚持的好味道吗？

巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……

与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，

这是一本烘焙爱好者的wan美进阶指南！

由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。

 

 

基本的组成部分

轻盈甜点的秘密

面团与奶酱是表里一体的存在

所有的步骤都有意义

糕点的du创性

column

糕点师的工作 114

蒙圣克莱尔的八条心得 115

西西里的原料成本核算 116

与素材成为朋友 117

减糖就会不甜吗？ 118

糕点师的天敌 119

 

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轻盈的甜蜜哲学：舌尖上的艺术与科学 在这本由享誉国际的甜点大师[日]辻口博启倾心创作，并由余青葭女士悉心翻译的《轻盈甜点的秘密》中，我们不仅仅是翻阅一本食谱，更是在探索一种将甜点升华为艺术与科学的全新维度。它抛开了传统甜点厚重、甜腻的刻板印象，以一种前所未有的“轻盈”概念，重新定义了我们对甜蜜的感知与体验。这本书，是献给所有对美好味蕾充满好奇，渴望在品尝幸福的同时，也能感受到无负担的愉悦的灵魂。 辻口博启大师，这位在国际甜点界享有崇高声誉的艺术家，以其独树一帜的创意和对食材的深刻理解而闻名。他的作品，总是能巧妙地在视觉的精致与味觉的惊喜之间找到完美的平衡。在《轻盈甜点的秘密》中，他将这份对极致的追求，倾注于“轻盈”这一核心理念。这并非简单地减少糖分或脂肪，而是一种对食材本质的尊重，一种对风味层次的精妙构建，一种对口感质地的极致打磨。他带领读者深入探索，如何通过创新的技法和对食材属性的精准把握，创造出既能满足对甜点极致渴望，又能带来前所未有的清爽与细腻体验的作品。 本书的魅力，首先体现在其对“轻盈”的多元解读。它不仅仅局限于物理上的轻巧，更是一种味觉上的“不沉重”。想象一下，当您品尝一款慕斯，它如云朵般在舌尖融化，留下的不是满口油腻，而是淡淡的果香与清新的奶香交织；当您咬下一口马卡龙，它外壳酥脆，内馅湿润，甜度恰到好处，仿佛一阵微风拂过，留下一抹令人愉悦的回甘。辻口大师在这本书中，将这种“轻盈”的理念贯穿于每一个细节。他深入浅出地剖析了各种食材的特性，从水果的酸甜度、芳香成分，到乳制品的脂肪含量、蛋白质结构，再到面粉的筋度、吸水性，每一个元素都被赋予了全新的意义。他教会我们如何利用这些特性，发挥其最大的潜力，创造出意想不到的轻盈口感。 书中对于水果的运用，堪称教科书级别的示范。辻口大师不仅仅将水果视为装饰或简单的风味添加剂，而是将其视为甜点灵魂的核心。他会细致地讲解如何根据不同水果的酸度、甜度、果胶含量来调整糖的用量，如何通过烘烤、糖渍、冷冻等不同方式来释放水果最纯粹的香气和风味。例如，他可能会介绍如何利用新鲜莓果的天然酸甜，搭配轻盈的打发奶油，创造出无需额外添加太多糖分的夏日甜点；或者如何通过缓慢烘烤柠檬，将其苦涩转为温和的清香，成为慕斯蛋糕的点睛之笔。这种对水果的深度挖掘，让每一款甜点都充满了自然的活力与生命力。 除了水果，书中对乳制品的运用也充满了智慧。传统的奶油、黄油在许多人心中与“罪恶感”划上了等号，但在辻口大师的手中，它们却能化身为轻盈的艺术品。他会分享如何通过精准的打发技巧，将鲜奶油打至最理想的状态，使其蓬松、细腻，入口即化，减少对脂肪含量的依赖；或者如何巧妙地运用酸奶、茅屋奶酪等低脂乳制品，赋予甜点清爽的口感和微酸的层次。读者将学会如何控制乳制品的温度和搅拌速度，以获得最完美的质地，让每一口都充满惊喜，而不会感到沉重。 当然，面粉作为甜点基础的基石，在本书中也受到了前所未有的重视。辻口大师会带领读者重新认识面粉的多样性，从低筋面粉到高筋面粉，再到杏仁粉、椰子粉等非传统面粉，每一种都有其独特的质地和风味。他会详细讲解不同面粉在烘焙过程中对口感的影响，如何通过调整面粉的比例和处理方式，来达到理想的轻盈与酥脆。他可能会介绍如何制作出入口即化的酥皮，如何烘烤出松软而富有弹性的蛋糕胚，如何用杏仁粉代替部分面粉，来增加坚果的香气和酥脆的口感，同时减少面粉的摄入。 本书的另一大亮点，在于其对于“风味层次”的精妙设计。轻盈的甜点并非意味着寡淡无味，恰恰相反，它要求在纯粹的风味中，探索更深邃、更丰富的层次感。辻口大师擅长通过各种香料、草本植物、以及意想不到的食材组合，来提升甜点的风味复杂度。他可能会介绍如何利用迷迭香的清新来平衡水果的甜腻，如何用香草豆荚的浓郁来衬托奶油的细腻，如何用少许海盐来激发巧克力的醇厚。这些看似微小的细节，却能在品尝时带来意想不到的惊喜，让每一口都充满探索的乐趣。 此外，《轻盈甜点的秘密》在制作技巧上也展现了大师的深厚功力。书中不仅仅提供食谱，更重要的是，它传递了一种制作的“哲学”。辻口大师会一步步指导读者如何精准地控制温度、时间、混合手法，如何理解不同步骤背后的科学原理。例如，在制作意式蛋白霜时，他会详细讲解糖浆的熬煮温度与打发蛋白的结合过程，以及为何这样可以创造出稳定而轻盈的质地；在制作慕斯时，他会强调如何将各种元素温柔地融合，避免过度搅拌导致消泡，从而保持其空气感。这种教学方式，不仅仅是教会读者“做什么”，更是教会读者“为何这样做”，从而培养读者独立思考和解决问题的能力。 《轻盈甜点的秘密》的译者余青葭女士，以其卓越的语言能力和对美食文化的深刻理解，将辻口大师的理念和技法，以流畅、生动的中文展现在读者面前。她不仅仅是翻译文字，更是传达了大师对于甜点的那份热情与执着。她的译文，保持了原文的精髓，同时也符合中文读者的阅读习惯，使得阅读过程如同与大师面对面交流一般，充满亲切感。 这本书，适合每一个热爱甜点的人。对于初学者而言，它是一扇通往轻盈甜点世界的大门，提供了清晰易懂的步骤和基础知识；对于有一定经验的烘焙爱好者而言，它是一次挑战与创新的机会，能够从中汲取灵感，突破自我；对于追求健康生活方式的读者而言，它更是绝佳的选择，因为它证明了，追求极致的美味，与保持轻盈的身心，并非不可兼得。 总而言之，《轻盈甜点的秘密》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活美学的指南。它引导我们用更轻盈、更健康、更有创意的方式去享受甜点，去品味生活中的每一份甜蜜。在这本书的引领下，您将学会如何在家中，也能创造出如同米其林星级餐厅般令人惊艳的轻盈甜点，让您的味蕾，在甜蜜的云端，尽情飞翔。它将教会您，真正的甜蜜，在于那份刚刚好的恰到好处，在于那份入口即化的细腻，在于那份回味无穷的清新。这，便是《轻盈甜点的秘密》所带来的，最令人着迷的魔法。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“轻盈甜点”的概念有些模糊，总觉得它们会牺牲掉甜点的风味和口感。但是，当我看到这本书中那些精美的图片，和作者分享的一些制作理念时，我被打动了。它让我看到了另一种可能：在享受甜蜜的同时，依然可以保持身体的轻盈。这对于我这样一个热爱甜食，又常常为此感到“罪恶”的人来说，简直就是福音。我开始想象，未来我可以在下午茶时，端出一盘自己亲手制作的，既美味又健康的甜点，与家人朋友一同分享，那种满足感和幸福感，是无法用言语来形容的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《轻盈甜点的秘密》的时候，我简直像收到一份期待已久的礼物。作者是那位在日本甜点界享有盛誉的辻口博启，译者是余青葭，书名本身就带着一种魔力，仿佛预示着那些让人既能享受甜蜜，又能保持轻盈的奇妙配方。我不是专业的甜点师，只是一个热爱生活、喜欢在家尝试烘焙的普通爱好者。我常常被那些精致诱人的甜点照片所吸引，但内心的顾虑总是让我在“尝试”和“放弃”之间摇摆。毕竟，甜点似乎总是与“罪恶感”挂钩，而“轻盈”二字，听起来像是遥不可及的奢侈。所以，这本书的出现，无疑点燃了我内心深处那份对健康美味的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透露着一股清雅的格调，淡雅的色彩和简洁的排版，让人一眼就能感受到它所传达的“轻盈”理念。翻开书页，我首先被那些充满艺术感的甜点照片吸引住了。它们不像一些烘焙书里那种堆砌得满满的奶油和糖霜，而是透着一种恰到好处的精致，仿佛每一款甜点都经过了精心的雕琢，只为呈现出最纯粹、最动人的风味。我迫不及待地开始阅读前言，作者辻口博启先生的文字，字里行间流露着他对甜点独到的见解和对生活的热爱。他没有用过于复杂的理论来劝退读者，而是用一种温和而充满引导性的语言，分享了他对于“轻盈甜点”的理解，以及如何在享受美味的同时，也能兼顾健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能把平凡食材变成艺术品的厨师们充满敬意，尤其是辻口博启先生。他的名字在日本烘焙界几乎是“创新”和“精致”的代名词。拿到《轻盈甜点的秘密》这本书，我怀揣着既期待又略带忐忑的心情。期待的是书中那些令人垂涎欲滴的甜点，忐忑的是我能否真的将它们完美呈现。然而，书本翻开的那一刻，我的顾虑便烟消云散。作者用他丰富的经验和独到的视角，将“轻盈”与“甜点”这两个看似有些矛盾的概念巧妙地融合在一起，让我在欣赏美妙图片的同时，也开始思考如何在家中实践这份“健康的甜蜜”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，甜点不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现。而《轻盈甜点的秘密》这本书，恰恰就捕捉到了这一点。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用更健康、更自在的方式去品味生活的美学指南。我尤其欣赏作者在选择食材上的考量，他似乎总能找到那些既能带来丰富口感，又能减少负担的替代方案。这让我感到，原来制作美味甜点并非只能依靠大量的糖和黄油，还有很多更聪明、更健康的选择。这本书的出现，让我重新审视了自己对甜点的认知，也激发了我想要去尝试那些“无负担”的甜蜜。