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出版社： 九州出版社

ISBN：9787510860218

商品编码：25875237696

丛书名： 人间味道

 

书名:人间味道

定价：42.00元

作者:李书崇

出版社：九州出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787510860218

字数：

页码：247

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

 

《人间味道》是文化学者李书崇先生耗数年之功完成的一部美食笔记。详述了博大精深、源远流长的中华美食文化。作为一位生长于成都的美食家，作者目光不仅局限于川菜一隅，而是旁征博引，夹叙夹议，有史料有观点，有逸闻有历；将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风采提供了一个上佳范本。

001 食之道
005 味之道
011 麦当劳与普通话
017 菜系春秋·鲁菜篇
023 菜系春秋·维扬菜篇
027 菜系春秋·川菜篇
033 菜系春秋·粤菜篇
039 五菜安在
045 何谓五谷
051 说 苦
057 说 臭
061 说 麻
065 恶 食
071 雅 食
077 野 食
083 妖 食
091 豪 食
097 是家常味难忘
105 昨日盛宴今不再
113 红楼宴上无佳味
123 名人与名馔
133 美 馔
141 美 器
149 美 人
159 美酒·女人
165 美酒·男人
175 美 景
183 食 礼
193 岁时食俗
205 粉食点心
213 餐桌上的君臣配伍
223 至味摭拾
231 茗 浴
241 中馈即家国

一本书品完百菜千肴，一本书通晓美食文化。一堂足可传家中华美食文化课。
美食、美馔、美器，色香味俱在。吃出文化，活出精致。
旁征博引、夹叙夹议，有史料有观点，有逸闻有历，将食之道上升为天之道，将中馈上升为家国，将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。
流沙河、黎鸣、阮芳赋、龚明德诚挚推荐

李书崇，文化学者，作家，家。
关注自然、文明、生态、历史等宏大话题。
曾在首倡建立学科，主持翻译引进了大型学术汇编《总鉴》。
主要作品有《性文化简史》《死亡简史》《意识形态与乌托邦》等。

川菜发源于蜀中，“羌煮貊炙”，羌煮当为肇端，今之火锅即羌煮现代版。蜀人依岷江降至成都后，始有川菜。《华阳国志》谓蜀人“尚滋味，好辛香”。
岷江冲积扇形成的川西平原，为蜀人提供了极为丰富的食材，所缺唯海鲜，陆上所产则应有尽有，且质地上乘，秦人誉为天府之国。至唐，成都与扬州鼎立天下，有“扬一益二”之说。
蜀人所食，滋味而外并重辛香——早在中国出现海椒之前，就有嗜辣的口味了。海椒原产中南美洲，15世纪传人欧洲，明末始见于中国（文字记载首见高濂《遵生八笺》）。
晋人左思《蜀都赋》有句“邛杖传节于大夏之邑，蒟酱流味于番禺之乡”——这是汉武使臣唐蒙的调查报告：川西临邛的竹杖远销到了今之阿富汗；而蜀中蒟酱已在岭南大受欢迎。
蒟酱，以胡椒科植物蒌叶果制成，色黑，味辛辣。这便是当时的香辣酱。
秦人灭蜀后，“天府之国”历经中原无数次劫掠，尤其是张献忠灭绝性屠杀，蜀人几至无存，四川成为移民大省。然而尚滋味，好辛香的习俗得以传承下来，尤以五方杂处的成都为显著。
川菜之珍，首推百姓家食。民间制菜，调味手法独特，味型变化多端，其中鱼香、怪味、荔枝、椒麻、煳辣、姜汁等味，皆其他菜系所无，因而川厨自诩“百菜百味，一菜一格”。而其所取食材，大抵普通、价廉之物。所以蜀中美馔美味，多为全民共享，此点是难能可贵。
川菜中若以品位论高下，则馆菜（面向社会大众的饭馆、酒店菜品）如像红油鸡块、魔芋烧鸭、蒜泥白肉、豆瓣鱼之类为其典型。
往上是公馆菜，即富贵人家、官僚名流家食，又略高一筹。远至相如文君当垆卖酒时的菜肴，直至杨升庵、李调元所lijian，林山腴、李劫人所嗜食，都可以归入公馆菜之列。
林冰骨家厨做回锅肉，民国省长邓锡侯闻听后即派家人持饭盒前往讨要，足见烹制之精。
然而，味道绵长的家常菜——纯正家居经典菜品，才是川菜高境界。
由于川菜强烈的民本因素，致使它的烹法简单明了，无非小煎小炒、干煸干烧；蒸、炖、腌、拌助之。其间绝无喷点法国红酒炆一炆、抹点鱼露爊一爊之类花头。
急火短炒，那就是不过油、不换锅，调料现兑，火功勺功全在手上，几十秒钟成菜，可谓瞬间艺术。
欲知川菜，不论何时何地，不看他“川味正宗”“成都名厨”招贴，堂上落座，先点个肝腰合炒、鱼香肉丝，顷刻便知厨下路子正与不正。
要是鱼香肉丝中居然吃不出泡海椒茸，肝腰合炒看不见片与花的刀口刀面、老嫩失当、蒜葱姜入的是小料子，那定是草台班子无疑——厨子是在野鸡培训班学了两月结业，自己在杂货摊买一顶一尺高的大厨帽子戴上，就开始行走江湖了。
现今全国到处都有“川厨大师”主理的饭馆，记得甚至在新疆喀什附近，都见到过“成都正宗川菜馆”……
川菜精髓，是在四川百姓餐桌上，这是无法移植的主要原因。几千年前中原就知道好的姜在蜀中，《吕氏春秋·本味》引伊尹说商王曰“和之美者，阳朴之姜”，阳朴在蜀郡。连曹操也知道，光有鱼，没有蜀姜来烹也枉然（见《方术传》）。
可见味不离乡土。
八年抗战，教授闻人纷纷避至西南后方，一旦与川菜相遇，便终生不忘，常常梦回柴门，再品川味。如上海何满子、北京吴祖光之流，莫不如是。他们的思蜀，与千百年来所有曾经入蜀的游子一样，终生难弃。宋陆游归山阴故土后，作《思蜀》寄情：
馋堪笑，珍盘忆少城。
流匙抄薏饭，加糁啜巢羹。
栮美倾筠笼，茶香出土铛。
西郊有旧隐，何日返柴荆。
放翁念念不忘者，甑子干饭、米汤煮苕菜、木耳炒肉、砂罐煎茶！此百姓家食也！
20世纪80年代伊始，经济大潮骤起，沿海风气演为时尚。内地跟风，剃头铺改名发廊，饭馆粉饰成酒楼，川菜也与时俱进地下海了。
川菜之败，正在它“放眼世界”“抢占商机”。为了迎合市场，业界掀起了去乡土化、去平民化运动，纷纷打出“新派川菜”“创新川菜”招牌。在高端宴席上，更以“科学的”低油、低盐、低刺激味型菜式相标榜。
这是川厨的自我阉割行为：川菜中出现铁板烧、锡纸包就是创新？不用酱油用蚝油就是新派？餐前送一杯柠檬水清口，就要人家六十元服务费，这社会是在鼓励人吃票子而不是吃饭。
现今即使在成都本土，饭馆的菜单上也很难看到盐煎肉、粑豌豆肥肠汤之类菜品了。一是因为这些传统经典菜品利薄，老板有所不为；再是价钱给够了，厨子还未必会做——厨界师道也已崩坏很久了。
1988年在北京时，某次学人宴集，好像在三里河厚德福饭庄。席间说起老厚德福的豫菜当年如何如何，众意以为今不如昔。
台湾陈鼓应教授在我座右，倾谈中我对他说：“如有机会去成都，我请您品正宗川菜。”
岂料陈公竟然反问：“成都有正宗川菜吗？”
听到这大跌眼镜的应答，反应是他无知。教授随后缓缓道来：“厨界真有本事的人，不是去了香港、台湾，便是去了美国。只有在那里，他们还不做假……”这第二反应是：陈教授真跩！
多年过后，方知陈公所言不无道理，虽说台湾、美国的川菜未必就正宗，但是厨界在本土社会欺师灭祖的事却在在有之。现下业界擅长之事是噱头，什么生抠、黄喉、粥底，重庆推出有“烧鸡公”“胖妈烂火锅”，一看招牌就令人皱眉，恶俗得反胃。
川菜一息尚存，存于底层市井、存于偏远之地，正所谓“礼失，则求诸野”。2008年驾车去凉山雷波县，途经犍为与沐川间的小镇舟坝，就近在路边小店用餐。随意点了两个菜：火爆肥肠、姜汁热窝鸡。一尝，味道醇厚，颇见功力，满意而去。
回程中若有所思，决定再顾其店。这次点了白油肝片、仔姜肉丝、烧什锦、大蒜鲢鱼。细品之下，断定掌勺者厨艺非凡，定是家学渊源。
虽说吃了美味的蛋不要认识下蛋的鸡，但是这次要结识此君。掌柜说师傅面浅，不好意思相见，我等一再敦请，才扭扭捏捏出来了——竟是一位丰腴貌美的女子！人如其菜，藏于深山。呜呼！如此菁华，竟至委诸于野！

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好的，这是为您构思的图书简介，字数在1500字左右，旨在描绘一个引人入胜的故事，且不直接提及您提供的书名和作者信息： 《归途的炊烟》 在尘世的喧嚣中，总有一些朴素的记忆，如同一缕淡淡的炊烟，在最不经意的时刻，悄悄地撩拨着心弦，唤醒潜藏深处的渴望。这不仅仅是一段旅程，更是一场回溯，一次对生命本源的追寻。 故事的主人公，一位名叫“程”的都市白领，在繁忙而略显空洞的生活中，感受到了前所未有的疲惫。日复一日的会议，冰冷的屏幕，精致却缺乏温度的食物，像一张网，将他牢牢困住。他开始怀念，怀念那些早已模糊的童年片段，怀念那个小镇，那个虽然简陋却充满生机的地方。他隐约记得，那里有祖母温暖的手，有父亲粗糙却充满力量的怀抱，有阳光下闪闪发光的稻田，还有，那炊烟袅袅升起的夜晚。 一次偶然的机会，一封泛黄的旧信，将他彻底拉回了那个被遗忘的角落。信是母亲寄来的，简短的几行字，却带着一股难以言喻的沉重。他知道，是时候了，是时候回到那个生他养他的地方，去探寻那些埋藏在时间深处的答案。 踏上归途，程的心情复杂。他早已习惯了现代化的便捷，对那个落后的、充满未知的小镇，既有疏离，又夹杂着一丝莫名的亲切。当火车呼啸着驶过辽阔的田野，当窗外的风景从钢筋水泥逐渐变成绿树掩映的村庄，他感到一种久违的舒缓。空气中弥漫开泥土的芬芳，混合着不知名的野花香，这是一种久违的、真实的、带着生命气息的味道。 小镇的模样，比他记忆中更加古朴，却也更加宁静。青石板铺就的小路，两旁是鳞次栉比的青瓦白墙，偶尔还能看到几位老人坐在门口，悠闲地晒着太阳，脸上布满岁月的痕迹，眼神却透着一种平和。这里的节奏很慢，慢到足以让人听见风吹过树叶的声音，慢到足以让人感受到时间流淌的温度。 他住进了母亲留下的老房子。屋子里弥漫着一股淡淡的陈年香，是老木头、干柴和时光的味道。推开吱呀作响的木门，院子里种着几棵果树，虽然并不茂盛，却散发着自然的野趣。夜晚，他坐在院子里，仰望星空，那些城市里早已被霓虹灯掩盖的星辰，此刻如同宝石般镶嵌在漆黑的夜幕上，闪烁着古老而神秘的光芒。 在这里，他重新开始“生活”，而非仅仅“生存”。他开始学着去观察，去感受。早晨，他不再被闹钟吵醒，而是被鸡鸣和阳光唤醒。他漫步在田埂上，看农民们辛勤耕耘，听他们谈笑风生。他参与到他们的劳动中，虽然笨拙，却感受到了劳作带来的踏实和满足。汗水湿透了衣背，但他却觉得从未如此清醒过。 他对食物的看法也发生了翻天覆地的变化。那些在城市里被精加工、被包装的食物，在这里，回归了最本真的模样。清晨，他会去村口的小摊买刚出炉的馒头，那蓬松而带着麦香的味道，是他从未体验过的味蕾的惊喜。午后，他会跟着邻居的阿姨去集市，挑选最新鲜的时令蔬菜，看着她们熟练地讨价还价，听她们分享烹饪的秘诀。 最让他着迷的，是那些带着浓浓家常味道的菜肴。不是什么山珍海味，也不是什么精致摆盘，而是那些用最简单的食材，最朴素的手法，烹饪出的，却能瞬间温暖人心的味道。比如，一碗用自家养的土鸡炖的汤，清澈见底，却香气四溢，喝下去，浑身都暖洋洋的。再比如，一份用新收的稻谷磨成的米粉，蒸出来的米糕，带着淡淡的甜味，口感软糯，仿佛回到了童年，那个吃着零食无忧无虑的日子。 他开始主动去学做菜。从洗菜、切菜，到掌勺，他一点点地摸索。他翻箱倒柜，找到了母亲留下的菜谱，那些密密麻麻的字迹，充满了生活的气息。他尝试着做一碗简单的蛋炒饭，却怎么也做不出记忆中那种熟悉的味道。他跑去请教邻居李奶奶，李奶奶笑眯眯地告诉他：“做菜啊，最重要的是用心，用心去感受食材的脾气，用心去对待每一粒米，每一片菜叶。” 在李奶奶的指导下，他终于做出了那碗接近记忆中味道的蛋炒饭。米粒粒分明，金黄色的蛋液包裹着每一颗米粒，散发着诱人的香气。咬一口，米饭的香糯，鸡蛋的鲜美，在口中交织，那是一种难以言喻的幸福感，比他在城市里吃到过的任何一道菜肴都要美味。 他开始主动与镇上的老人们交流，倾听他们的故事。他们讲述着小镇的变迁，讲述着过去的日子，讲述着那些关于食物的记忆。一个老人说，他年轻的时候，过年才吃得上肉，那时家家户户都会做一种叫做“肉圆”的食物，用猪肉剁碎，加入葱姜和调料，搓成圆球，炸至金黄，那滋味，至今难忘。另一个老人说，他们小时候，没有白糖，吃甜食都是用麦芽糖，那时，一小块麦芽糖都能让他们开心一整天。 程渐渐发现，这些关于食物的故事，不仅仅是关于味道，更是关于情感，关于记忆，关于那个时代的生活态度。食物，不仅仅是果腹之物，更是连接过去与现在，连接人与人，连接情感的纽带。那些简单而质朴的味道，承载了太多的人生况味，承载了太多的温暖与情谊。 他开始将这些食物的制作过程记录下来，用文字，用照片。他发现，每一种食物背后，都有一个故事，一段回忆。他记录下老人们讲述的关于制作传统食物的每一个细节，记录下他们对食材的选择，对火候的掌握，对调味的考究。他仿佛在进行一场寻宝之旅，挖掘着那些被时间掩埋的宝藏。 他为“归途的炊烟”这个名字，找到了更深的含义。那不仅是物理意义上的炊烟，更是那些在生活中，在味蕾上，在心中，升腾起的一种温暖，一种慰藉，一种归属感。那是一种源自最朴素的爱的味道，一种跨越时空的，属于家的味道。 小镇的生活，让他逐渐找回了内心的宁静。他不再焦虑，不再迷失。他开始懂得，生活真正的意义，不在于追逐虚幻的物质，而在于感受当下的美好，在于珍惜身边的亲情，在于用心去体会那些看似平凡的日常。 故事的结局，程并没有选择留在小镇，但他带走了比任何物质财富都珍贵的东西——他对生活的热爱，对家人的感激，以及那些深深烙印在他味蕾和心灵上的，最真切、最温暖的味道。他知道，无论身在何处，只要闭上眼睛，就能闻到那熟悉的炊烟味，就能感受到那份来自心底的，最踏实的温暖。他的人生，因为这场归途，而变得更加丰盈，更加有力量。他找到了属于自己的，那份“人间味道”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《人间味道》这本书，彻底颠覆了我对“生活类”书籍的固有认知。我原以为这类书无非是些鸡汤文，或者是一些关于美食、旅行的零散记录。但李书崇先生的作品，却展现出了截然不同的风格。他没有刻意去营造什么氛围，也没有强求去传达什么深刻的道理，而是用一种近乎白描的手法，将生活本来的样子呈现在读者面前。然而，正是这种“本来的样子”，却蕴含着无穷的韵味。我发现自己开始重新审视我曾经不以为然的许多事物。 他对于“味道”的阐述，让我眼前一亮。这里的“味道”，不再仅仅是感官的体验，而是一种精神的寄托，一种情感的载体。他能够从一个简单的动作，一段简短的对话中，挖掘出其中蕴含的深刻意义。比如，他对一个老物件的描绘，可能就诉说着一段家族的历史；他对一次平凡的互动，可能就映射着人性的复杂。这种从细微之处见真章的写作方式，让我惊叹不已。读他的书，就像是在品一杯陈年的老酒，初入口时或许平淡无奇，但细细品味，却能感受到那醇厚的回甘，以及其中蕴含的丰富层次。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《人间味道》，我并没有期待太多，只是觉得书名有些许的诗意，或许能带来片刻的放松。然而，出乎我意料的是，这本书却给了我远超预期的触动。李书崇先生的文字，没有惊涛骇浪般的壮阔，也没有电闪雷鸣般的冲击，它更像是午后窗边洒落的阳光，温暖而宁静。他笔下的每一个场景，都充满了生活的气息，仿佛我能闻到那淡淡的饭菜香，听到那远处孩童的嬉闹声。这种细腻入微的描写，让我仿佛置身其中，与书中的人物同呼吸，共命运。 而他对于“味道”的探讨，更是让我沉醉。这里的“味道”，已不再是单一的感官体验，而是一种对生命的感悟，一种对人生的理解。他能够从最平凡的点滴中，提炼出人生的哲理。他可能在描述一种食物的烹饪过程，但字里行间却透露出对坚持与传承的敬意；他可能在描绘一次简单的相遇，但字句中却折射出对人情冷暖的洞察。这种将生活体验升华至精神层面的能力，是这本书最迷人的地方。读他的书，就好像在品尝一顿精心烹制的佳肴，每一道菜都蕴含着主厨的心意，而整顿饭下来，都能让人在满足中获得一种精神上的升华。

评分☆☆☆☆☆

这本《人间味道》真是一股清流，读来让人身心舒畅。我一直是个对生活琐事颇为敏感的人，常常能在平淡无奇的日子里品出些许滋味。而李书崇先生的文字，恰恰捕捉到了我心中那些难以言说的细微感受。他笔下的生活，没有惊天动地的壮举，也没有跌宕起伏的传奇，而是聚焦于那些最寻常不过的场景：清晨厨房里升腾的烟火气，街角小店里熟悉的吆喝声，甚至是雨后泥土散发出的清新气息。这些画面，透过他的文字，变得生动而鲜活，仿佛我就置身其中，与他一同感受着这份纯粹而真实的美好。 尤其让我印象深刻的是他对“味道”的解读。这里的味道，不仅仅是舌尖上的酸甜苦辣，更是一种生活态度，一种人生哲学的体现。他会从一碗热腾腾的面条中品出家的温暖，从一杯苦涩的咖啡里尝出成长的代价，甚至从一次寻常的邻里寒暄中，感受到人与人之间最质朴的情感连接。这种将抽象的情感具象化，将日常的生活经验升华到精神层面的写法，着实令人拍案叫绝。读他的书，就像是在和一位老朋友聊天，没有矫揉造作，没有华丽辞藻，只有真诚的分享和温暖的共鸣。每一次翻开，都能从中汲取力量，重新审视自己的生活，发现那些被忽略的闪光点。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《人间味道》这本书，给我的阅读体验带来了前所未有的冲击。它并非那种让你掩卷沉思、醍醐灌顶的哲学巨著，也不是什么能迅速提升你某个技能的实用手册。然而，它却以一种近乎“无为”的方式，潜移默化地改变着我看待世界的方式。李书崇先生的文字，如同涓涓细流，不急不缓地渗透进我的心灵。我发现自己开始留意生活中那些曾经被我视为理所当然，甚至被我忽略的细节。比如，下雨天街上行人匆忙的身影，便利店里收银员熟练的动作，甚至是风吹过树叶发出的沙沙声，在读完这本书后，都仿佛被赋予了新的生命和意义。 他对于“味道”的描绘，更是让我耳目一新。这是一种超越物质层面的“味道”。他不是在描述食物本身的味道，而是在捕捉那些与食物相关的，更深层次的体验。他可能是在描述一种味道，但同时也在诉说着一种回忆，一种情感，一种人生经历。这种将物质与精神巧妙结合的手法，让我的阅读过程充满了惊喜。我开始尝试去理解，去体会，去感受作者所传达的这份“人间味道”，并且惊讶地发现，我自己的生活，似乎也因此变得更加丰盈和有层次感了。这是一种非常奇妙的感觉，就好像我原本只看到了一个单调的世界，而这本书，为我打开了一扇通往色彩斑斓的窗户。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我抱着一种姑且看看的心态翻开了《人间味道》，没想到却被深深地吸引住了。这本书的魅力，不在于它有多么宏大的叙事，也不在于它提供了多少独到的见解，而在于它那份接地气、贴近生活的真实感。李书崇先生的文笔，朴实无华，却有着一种动人心魄的力量。他笔下的每一个场景，每一段描述，都仿佛是从我身边发生的，让我倍感亲切。我能看到那些熟悉的街景，听到那些熟悉的声音，甚至能闻到那些熟悉的气味。这种强烈的代入感，让我感觉自己仿佛化身为书中的人物，与作者一同经历着那些或喜或悲，或平凡或温暖的瞬间。 他对“味道”的理解，更是超出了我的想象。他所说的“味道”，已经不再局限于味蕾的感受，而是延伸到了人生的方方面面。他能从一张泛黄的老照片中品出岁月的痕迹，能从一次偶然的邂逅中尝出缘分的奇妙，甚至能从一场无声的告别中，感受人生的无常。这种对生活细微之处的洞察，以及将这些洞察转化为文字的功力，不得不让人佩服。读这本书，就好像是在与一位智者对话，他用最朴素的语言，揭示着生活的真谛，让我受益匪浅。