人間味道 李書崇 生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 生活散文
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• 美食文化
• 鄉土風情
• 個人隨筆
• 李書崇
• 情感治愈
• 慢生活
• 溫暖
• 迴憶

店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787510860218

商品編碼：25875237696

叢書名： 人間味道

 

書名:人間味道

定價：42.00元

作者:李書崇

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787510860218

字數：

頁碼：247

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

 

《人間味道》是文化學者李書崇先生耗數年之功完成的一部美食筆記。詳述瞭博大精深、源遠流長的中華美食文化。作為一位生長於成都的美食傢，作者目光不僅局限於川菜一隅，而是旁徵博引，夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有曆；將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。本書為讀者瞭解中國飲食文化、感受美食魅力、領略美食傢風采提供瞭一個上佳範本。

001 食之道
005 味之道
011 麥當勞與普通話
017 菜係春鞦·魯菜篇
023 菜係春鞦·維揚菜篇
027 菜係春鞦·川菜篇
033 菜係春鞦·粵菜篇
039 五菜安在
045 何謂五榖
051 說 苦
057 說 臭
061 說 麻
065 惡 食
071 雅 食
077 野 食
083 妖 食
091 豪 食
097 是傢常味難忘
105 昨日盛宴今不再
113 紅樓宴上無佳味
123 名人與名饌
133 美 饌
141 美 器
149 美 人
159 美酒·女人
165 美酒·男人
175 美 景
183 食 禮
193 歲時食俗
205 粉食點心
213 餐桌上的君臣配伍
223 至味摭拾
231 茗 浴
241 中饋即傢國

一本書品完百菜韆肴，一本書通曉美食文化。一堂足可傳傢中華美食文化課。
美食、美饌、美器，色香味俱在。吃齣文化，活齣精緻。
旁徵博引、夾敘夾議，有史料有觀點，有逸聞有曆，將食之道上升為天之道，將中饋上升為傢國，將以食為天的東方民族精神揮寫得淋灕盡緻。
流沙河、黎鳴、阮芳賦、龔明德誠摯推薦

李書崇，文化學者，作傢，傢。
關注自然、文明、生態、曆史等宏大話題。
曾在首倡建立學科，主持翻譯引進瞭大型學術匯編《總鑒》。
主要作品有《性文化簡史》《死亡簡史》《意識形態與烏托邦》等。

川菜發源於蜀中，“羌煮貊炙”，羌煮當為肇端，今之火鍋即羌煮現代版。蜀人依岷江降至成都後，始有川菜。《華陽國誌》謂蜀人“尚滋味，好辛香”。
岷江衝積扇形成的川西平原，為蜀人提供瞭極為豐富的食材，所缺唯海鮮，陸上所産則應有盡有，且質地上乘，秦人譽為天府之國。至唐，成都與揚州鼎立天下，有“揚一益二”之說。
蜀人所食，滋味而外並重辛香——早在中國齣現海椒之前，就有嗜辣的口味瞭。海椒原産中南美洲，15世紀傳人歐洲，明末始見於中國（文字記載首見高濂《遵生八箋》）。
晉人左思《蜀都賦》有句“邛杖傳節於大夏之邑，蒟醬流味於番禺之鄉”——這是漢武使臣唐濛的調查報告：川西臨邛的竹杖遠銷到瞭今之阿富汗；而蜀中蒟醬已在嶺南大受歡迎。
蒟醬，以鬍椒科植物蔞葉果製成，色黑，味辛辣。這便是當時的香辣醬。
秦人滅蜀後，“天府之國”曆經中原無數次劫掠，尤其是張獻忠滅絕性屠殺，蜀人幾至無存，四川成為移民大省。然而尚滋味，好辛香的習俗得以傳承下來，尤以五方雜處的成都為顯著。
川菜之珍，首推百姓傢食。民間製菜，調味手法獨特，味型變化多端，其中魚香、怪味、荔枝、椒麻、糊辣、薑汁等味，皆其他菜係所無，因而川廚自詡“百菜百味，一菜一格”。而其所取食材，大抵普通、價廉之物。所以蜀中美饌美味，多為全民共享，此點是難能可貴。
川菜中若以品位論高下，則館菜（麵嚮社會大眾的飯館、酒店菜品）如像紅油雞塊、魔芋燒鴨、蒜泥白肉、豆瓣魚之類為其典型。
往上是公館菜，即富貴人傢、官僚名流傢食，又略高一籌。遠至相如文君當壚賣酒時的菜肴，直至楊升庵、李調元所lijian，林山腴、李劫人所嗜食，都可以歸入公館菜之列。
林冰骨傢廚做迴鍋肉，民國省長鄧锡侯聞聽後即派傢人持飯盒前往討要，足見烹製之精。
然而，味道綿長的傢常菜——純正傢居經典菜品，纔是川菜高境界。
由於川菜強烈的民本因素，緻使它的烹法簡單明瞭，無非小煎小炒、乾煸乾燒；蒸、燉、醃、拌助之。其間絕無噴點法國紅酒炆一炆、抹點魚露爊一爊之類花頭。
急火短炒，那就是不過油、不換鍋，調料現兌，火功勺功全在手上，幾十秒鍾成菜，可謂瞬間藝術。
欲知川菜，不論何時何地，不看他“川味正宗”“成都名廚”招貼，堂上落座，先點個肝腰閤炒、魚香肉絲，頃刻便知廚下路子正與不正。
要是魚香肉絲中居然吃不齣泡海椒茸，肝腰閤炒看不見片與花的刀口刀麵、老嫩失當、蒜蔥薑入的是小料子，那定是草颱班子無疑——廚子是在野雞培訓班學瞭兩月結業，自己在雜貨攤買一頂一尺高的大廚帽子戴上，就開始行走江湖瞭。
現今全國到處都有“川廚大師”主理的飯館，記得甚至在新疆喀什附近，都見到過“成都正宗川菜館”……
川菜精髓，是在四川百姓餐桌上，這是無法移植的主要原因。幾韆年前中原就知道好的薑在蜀中，《呂氏春鞦·本味》引伊尹說商王曰“和之美者，陽樸之薑”，陽樸在蜀郡。連曹操也知道，光有魚，沒有蜀薑來烹也枉然（見《方術傳》）。
可見味不離鄉土。
八年抗戰，教授聞人紛紛避至西南後方，一旦與川菜相遇，便終生不忘，常常夢迴柴門，再品川味。如上海何滿子、北京吳祖光之流，莫不如是。他們的思蜀，與韆百年來所有曾經入蜀的遊子一樣，終生難棄。宋陸遊歸山陰故土後，作《思蜀》寄情：
饞堪笑，珍盤憶少城。
流匙抄薏飯，加糝啜巢羹。
栮美傾筠籠，茶香齣土鐺。
西郊有舊隱，何日返柴荊。
放翁念念不忘者，甑子乾飯、米湯煮苕菜、木耳炒肉、砂罐煎茶！此百姓傢食也！
20世紀80年代伊始，經濟大潮驟起，沿海風氣演為時尚。內地跟風，剃頭鋪改名發廊，飯館粉飾成酒樓，川菜也與時俱進地下海瞭。
川菜之敗，正在它“放眼世界”“搶占商機”。為瞭迎閤市場，業界掀起瞭去鄉土化、去平民化運動，紛紛打齣“新派川菜”“創新川菜”招牌。在高端宴席上，更以“科學的”低油、低鹽、低刺激味型菜式相標榜。
這是川廚的自我閹割行為：川菜中齣現鐵闆燒、锡紙包就是創新？不用醬油用蠔油就是新派？餐前送一杯檸檬水清口，就要人傢六十元服務費，這社會是在鼓勵人吃票子而不是吃飯。
現今即使在成都本土，飯館的菜單上也很難看到鹽煎肉、粑豌豆肥腸湯之類菜品瞭。一是因為這些傳統經典菜品利薄，老闆有所不為；再是價錢給夠瞭，廚子還未必會做——廚界師道也已崩壞很久瞭。
1988年在北京時，某次學人宴集，好像在三裏河厚德福飯莊。席間說起老厚德福的豫菜當年如何如何，眾意以為今不如昔。
颱灣陳鼓應教授在我座右，傾談中我對他說：“如有機會去成都，我請您品正宗川菜。”
豈料陳公竟然反問：“成都有正宗川菜嗎？”
聽到這大跌眼鏡的應答，反應是他無知。教授隨後緩緩道來：“廚界真有本事的人，不是去瞭香港、颱灣，便是去瞭美國。隻有在那裏，他們還不做假……”這第二反應是：陳教授真跩！
多年過後，方知陳公所言不無道理，雖說颱灣、美國的川菜未必就正宗，但是廚界在本土社會欺師滅祖的事卻在在有之。現下業界擅長之事是噱頭，什麼生摳、黃喉、粥底，重慶推齣有“燒雞公”“胖媽爛火鍋”，一看招牌就令人皺眉，惡俗得反胃。
川菜一息尚存，存於底層市井、存於偏遠之地，正所謂“禮失，則求諸野”。2008年駕車去涼山雷波縣，途經犍為與沐川間的小鎮舟壩，就近在路邊小店用餐。隨意點瞭兩個菜：火爆肥腸、薑汁熱窩雞。一嘗，味道醇厚，頗見功力，滿意而去。
迴程中若有所思，決定再顧其店。這次點瞭白油肝片、仔薑肉絲、燒什錦、大蒜鰱魚。細品之下，斷定掌勺者廚藝非凡，定是傢學淵源。
雖說吃瞭美味的蛋不要認識下蛋的雞，但是這次要結識此君。掌櫃說師傅麵淺，不好意思相見，我等一再敦請，纔扭扭捏捏齣來瞭——竟是一位豐腴貌美的女子！人如其菜，藏於深山。嗚呼！如此菁華，竟至委諸於野！

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好的，這是為您構思的圖書簡介，字數在1500字左右，旨在描繪一個引人入勝的故事，且不直接提及您提供的書名和作者信息： 《歸途的炊煙》 在塵世的喧囂中，總有一些樸素的記憶，如同一縷淡淡的炊煙，在最不經意的時刻，悄悄地撩撥著心弦，喚醒潛藏深處的渴望。這不僅僅是一段旅程，更是一場迴溯，一次對生命本源的追尋。 故事的主人公，一位名叫“程”的都市白領，在繁忙而略顯空洞的生活中，感受到瞭前所未有的疲憊。日復一日的會議，冰冷的屏幕，精緻卻缺乏溫度的食物，像一張網，將他牢牢睏住。他開始懷念，懷念那些早已模糊的童年片段，懷念那個小鎮，那個雖然簡陋卻充滿生機的地方。他隱約記得，那裏有祖母溫暖的手，有父親粗糙卻充滿力量的懷抱，有陽光下閃閃發光的稻田，還有，那炊煙裊裊升起的夜晚。 一次偶然的機會，一封泛黃的舊信，將他徹底拉迴瞭那個被遺忘的角落。信是母親寄來的，簡短的幾行字，卻帶著一股難以言喻的沉重。他知道，是時候瞭，是時候迴到那個生他養他的地方，去探尋那些埋藏在時間深處的答案。 踏上歸途，程的心情復雜。他早已習慣瞭現代化的便捷，對那個落後的、充滿未知的小鎮，既有疏離，又夾雜著一絲莫名的親切。當火車呼嘯著駛過遼闊的田野，當窗外的風景從鋼筋水泥逐漸變成綠樹掩映的村莊，他感到一種久違的舒緩。空氣中彌漫開泥土的芬芳，混閤著不知名的野花香，這是一種久違的、真實的、帶著生命氣息的味道。 小鎮的模樣，比他記憶中更加古樸，卻也更加寜靜。青石闆鋪就的小路，兩旁是鱗次櫛比的青瓦白牆，偶爾還能看到幾位老人坐在門口，悠閑地曬著太陽，臉上布滿歲月的痕跡，眼神卻透著一種平和。這裏的節奏很慢，慢到足以讓人聽見風吹過樹葉的聲音，慢到足以讓人感受到時間流淌的溫度。 他住進瞭母親留下的老房子。屋子裏彌漫著一股淡淡的陳年香，是老木頭、乾柴和時光的味道。推開吱呀作響的木門，院子裏種著幾棵果樹，雖然並不茂盛，卻散發著自然的野趣。夜晚，他坐在院子裏，仰望星空，那些城市裏早已被霓虹燈掩蓋的星辰，此刻如同寶石般鑲嵌在漆黑的夜幕上，閃爍著古老而神秘的光芒。 在這裏，他重新開始“生活”，而非僅僅“生存”。他開始學著去觀察，去感受。早晨，他不再被鬧鍾吵醒，而是被雞鳴和陽光喚醒。他漫步在田埂上，看農民們辛勤耕耘，聽他們談笑風生。他參與到他們的勞動中，雖然笨拙，卻感受到瞭勞作帶來的踏實和滿足。汗水濕透瞭衣背，但他卻覺得從未如此清醒過。 他對食物的看法也發生瞭翻天覆地的變化。那些在城市裏被精加工、被包裝的食物，在這裏，迴歸瞭最本真的模樣。清晨，他會去村口的小攤買剛齣爐的饅頭，那蓬鬆而帶著麥香的味道，是他從未體驗過的味蕾的驚喜。午後，他會跟著鄰居的阿姨去集市，挑選最新鮮的時令蔬菜，看著她們熟練地討價還價，聽她們分享烹飪的秘訣。 最讓他著迷的，是那些帶著濃濃傢常味道的菜肴。不是什麼山珍海味，也不是什麼精緻擺盤，而是那些用最簡單的食材，最樸素的手法，烹飪齣的，卻能瞬間溫暖人心的味道。比如，一碗用自傢養的土雞燉的湯，清澈見底，卻香氣四溢，喝下去，渾身都暖洋洋的。再比如，一份用新收的稻榖磨成的米粉，蒸齣來的米糕，帶著淡淡的甜味，口感軟糯，仿佛迴到瞭童年，那個吃著零食無憂無慮的日子。 他開始主動去學做菜。從洗菜、切菜，到掌勺，他一點點地摸索。他翻箱倒櫃，找到瞭母親留下的菜譜，那些密密麻麻的字跡，充滿瞭生活的氣息。他嘗試著做一碗簡單的蛋炒飯，卻怎麼也做不齣記憶中那種熟悉的味道。他跑去請教鄰居李奶奶，李奶奶笑眯眯地告訴他：“做菜啊，最重要的是用心，用心去感受食材的脾氣，用心去對待每一粒米，每一片菜葉。” 在李奶奶的指導下，他終於做齣瞭那碗接近記憶中味道的蛋炒飯。米粒粒分明，金黃色的蛋液包裹著每一顆米粒，散發著誘人的香氣。咬一口，米飯的香糯，雞蛋的鮮美，在口中交織，那是一種難以言喻的幸福感，比他在城市裏吃到過的任何一道菜肴都要美味。 他開始主動與鎮上的老人們交流，傾聽他們的故事。他們講述著小鎮的變遷，講述著過去的日子，講述著那些關於食物的記憶。一個老人說，他年輕的時候，過年纔吃得上肉，那時傢傢戶戶都會做一種叫做“肉圓”的食物，用豬肉剁碎，加入蔥薑和調料，搓成圓球，炸至金黃，那滋味，至今難忘。另一個老人說，他們小時候，沒有白糖，吃甜食都是用麥芽糖，那時，一小塊麥芽糖都能讓他們開心一整天。 程漸漸發現，這些關於食物的故事，不僅僅是關於味道，更是關於情感，關於記憶，關於那個時代的生活態度。食物，不僅僅是果腹之物，更是連接過去與現在，連接人與人，連接情感的紐帶。那些簡單而質樸的味道，承載瞭太多的人生況味，承載瞭太多的溫暖與情誼。 他開始將這些食物的製作過程記錄下來，用文字，用照片。他發現，每一種食物背後，都有一個故事，一段迴憶。他記錄下老人們講述的關於製作傳統食物的每一個細節，記錄下他們對食材的選擇，對火候的掌握，對調味的考究。他仿佛在進行一場尋寶之旅，挖掘著那些被時間掩埋的寶藏。 他為“歸途的炊煙”這個名字，找到瞭更深的含義。那不僅是物理意義上的炊煙，更是那些在生活中，在味蕾上，在心中，升騰起的一種溫暖，一種慰藉，一種歸屬感。那是一種源自最樸素的愛的味道，一種跨越時空的，屬於傢的味道。 小鎮的生活，讓他逐漸找迴瞭內心的寜靜。他不再焦慮，不再迷失。他開始懂得，生活真正的意義，不在於追逐虛幻的物質，而在於感受當下的美好，在於珍惜身邊的親情，在於用心去體會那些看似平凡的日常。 故事的結局，程並沒有選擇留在小鎮，但他帶走瞭比任何物質財富都珍貴的東西——他對生活的熱愛，對傢人的感激，以及那些深深烙印在他味蕾和心靈上的，最真切、最溫暖的味道。他知道，無論身在何處，隻要閉上眼睛，就能聞到那熟悉的炊煙味，就能感受到那份來自心底的，最踏實的溫暖。他的人生，因為這場歸途，而變得更加豐盈，更加有力量。他找到瞭屬於自己的，那份“人間味道”。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《人間味道》這本書，給我的閱讀體驗帶來瞭前所未有的衝擊。它並非那種讓你掩捲沉思、醍醐灌頂的哲學巨著，也不是什麼能迅速提升你某個技能的實用手冊。然而，它卻以一種近乎“無為”的方式，潛移默化地改變著我看待世界的方式。李書崇先生的文字，如同涓涓細流，不急不緩地滲透進我的心靈。我發現自己開始留意生活中那些曾經被我視為理所當然，甚至被我忽略的細節。比如，下雨天街上行人匆忙的身影，便利店裏收銀員熟練的動作，甚至是風吹過樹葉發齣的沙沙聲，在讀完這本書後，都仿佛被賦予瞭新的生命和意義。 他對於“味道”的描繪，更是讓我耳目一新。這是一種超越物質層麵的“味道”。他不是在描述食物本身的味道，而是在捕捉那些與食物相關的，更深層次的體驗。他可能是在描述一種味道，但同時也在訴說著一種迴憶，一種情感，一種人生經曆。這種將物質與精神巧妙結閤的手法，讓我的閱讀過程充滿瞭驚喜。我開始嘗試去理解，去體會，去感受作者所傳達的這份“人間味道”，並且驚訝地發現，我自己的生活，似乎也因此變得更加豐盈和有層次感瞭。這是一種非常奇妙的感覺，就好像我原本隻看到瞭一個單調的世界，而這本書，為我打開瞭一扇通往色彩斑斕的窗戶。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開《人間味道》，我並沒有期待太多，隻是覺得書名有些許的詩意，或許能帶來片刻的放鬆。然而，齣乎我意料的是，這本書卻給瞭我遠超預期的觸動。李書崇先生的文字，沒有驚濤駭浪般的壯闊，也沒有電閃雷鳴般的衝擊，它更像是午後窗邊灑落的陽光，溫暖而寜靜。他筆下的每一個場景，都充滿瞭生活的氣息，仿佛我能聞到那淡淡的飯菜香，聽到那遠處孩童的嬉鬧聲。這種細膩入微的描寫，讓我仿佛置身其中，與書中的人物同呼吸，共命運。 而他對於“味道”的探討，更是讓我沉醉。這裏的“味道”，已不再是單一的感官體驗，而是一種對生命的感悟，一種對人生的理解。他能夠從最平凡的點滴中，提煉齣人生的哲理。他可能在描述一種食物的烹飪過程，但字裏行間卻透露齣對堅持與傳承的敬意；他可能在描繪一次簡單的相遇，但字句中卻摺射齣對人情冷暖的洞察。這種將生活體驗升華至精神層麵的能力，是這本書最迷人的地方。讀他的書，就好像在品嘗一頓精心烹製的佳肴，每一道菜都蘊含著主廚的心意，而整頓飯下來，都能讓人在滿足中獲得一種精神上的升華。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《人間味道》這本書，徹底顛覆瞭我對“生活類”書籍的固有認知。我原以為這類書無非是些雞湯文，或者是一些關於美食、旅行的零散記錄。但李書崇先生的作品，卻展現齣瞭截然不同的風格。他沒有刻意去營造什麼氛圍，也沒有強求去傳達什麼深刻的道理，而是用一種近乎白描的手法，將生活本來的樣子呈現在讀者麵前。然而，正是這種“本來的樣子”，卻蘊含著無窮的韻味。我發現自己開始重新審視我曾經不以為然的許多事物。 他對於“味道”的闡述，讓我眼前一亮。這裏的“味道”，不再僅僅是感官的體驗，而是一種精神的寄托，一種情感的載體。他能夠從一個簡單的動作，一段簡短的對話中，挖掘齣其中蘊含的深刻意義。比如，他對一個老物件的描繪，可能就訴說著一段傢族的曆史；他對一次平凡的互動，可能就映射著人性的復雜。這種從細微之處見真章的寫作方式，讓我驚嘆不已。讀他的書，就像是在品一杯陳年的老酒，初入口時或許平淡無奇，但細細品味，卻能感受到那醇厚的迴甘，以及其中蘊含的豐富層次。

評分☆☆☆☆☆

這本《人間味道》真是一股清流，讀來讓人身心舒暢。我一直是個對生活瑣事頗為敏感的人，常常能在平淡無奇的日子裏品齣些許滋味。而李書崇先生的文字，恰恰捕捉到瞭我心中那些難以言說的細微感受。他筆下的生活，沒有驚天動地的壯舉，也沒有跌宕起伏的傳奇，而是聚焦於那些最尋常不過的場景：清晨廚房裏升騰的煙火氣，街角小店裏熟悉的吆喝聲，甚至是雨後泥土散發齣的清新氣息。這些畫麵，透過他的文字，變得生動而鮮活，仿佛我就置身其中，與他一同感受著這份純粹而真實的美好。 尤其讓我印象深刻的是他對“味道”的解讀。這裏的味道，不僅僅是舌尖上的酸甜苦辣，更是一種生活態度，一種人生哲學的體現。他會從一碗熱騰騰的麵條中品齣傢的溫暖，從一杯苦澀的咖啡裏嘗齣成長的代價，甚至從一次尋常的鄰裏寒暄中，感受到人與人之間最質樸的情感連接。這種將抽象的情感具象化，將日常的生活經驗升華到精神層麵的寫法，著實令人拍案叫絕。讀他的書，就像是在和一位老朋友聊天，沒有矯揉造作，沒有華麗辭藻，隻有真誠的分享和溫暖的共鳴。每一次翻開，都能從中汲取力量，重新審視自己的生活，發現那些被忽略的閃光點。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我抱著一種姑且看看的心態翻開瞭《人間味道》，沒想到卻被深深地吸引住瞭。這本書的魅力，不在於它有多麼宏大的敘事，也不在於它提供瞭多少獨到的見解，而在於它那份接地氣、貼近生活的真實感。李書崇先生的文筆，樸實無華，卻有著一種動人心魄的力量。他筆下的每一個場景，每一段描述，都仿佛是從我身邊發生的，讓我倍感親切。我能看到那些熟悉的街景，聽到那些熟悉的聲音，甚至能聞到那些熟悉的氣味。這種強烈的代入感，讓我感覺自己仿佛化身為書中的人物，與作者一同經曆著那些或喜或悲，或平凡或溫暖的瞬間。 他對“味道”的理解，更是超齣瞭我的想象。他所說的“味道”，已經不再局限於味蕾的感受，而是延伸到瞭人生的方方麵麵。他能從一張泛黃的老照片中品齣歲月的痕跡，能從一次偶然的邂逅中嘗齣緣分的奇妙，甚至能從一場無聲的告彆中，感受人生的無常。這種對生活細微之處的洞察，以及將這些洞察轉化為文字的功力，不得不讓人佩服。讀這本書，就好像是在與一位智者對話，他用最樸素的語言，揭示著生活的真諦，讓我受益匪淺。