正版 中国大锅菜凉菜卷 生活生活饮食书籍李建国 中国铁道出版社直供本书共收录一百九十六道凉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李建国 编

图书标签:

• 凉菜
• 家常菜
• 中国菜
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• 烹饪
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• 生活美食
• 菜谱
• 李建国
• 中国铁道出版社

店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113139759

商品编码：25892971668

丛书名： 中国大锅菜.凉菜卷

开本：16开

出版时间：2012-04-01

内容摘要

 

现在人们困惑的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃出健康？
上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃的好坏直接关系上班族的健康。《中国大锅菜(凉菜卷)》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。
《中国大锅菜(凉菜卷)》的出版将会得到烹饪界朋友，尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。

 

目录

 

B 白菜海蜇皮 白斩文昌鸡 拌八爪鱼 拌叉烧鸭胸 拌三丁 拌三皮丝 拌什锦小菜 拌双耳 拌双丝 拌鱿鱼丝CDEFGHJKLMNPQRSTWXYZ

寻味千年，舌尖上的中国：品味经典，传承技艺 中国，一个拥有五千年灿烂文明的古国，孕育了博大精深的饮食文化。从帝王将相的宫廷盛宴，到寻常巷陌的市井小吃，每一道菜肴都承载着历史的温度，讲述着地域的风情，凝聚着匠人的智慧。我们深知，真正的美味，不仅在于舌尖的触动，更在于那份对食材的敬畏、对烹饪的热忱，以及那份代代相传的厨房记忆。 本书，并非专注于某一种特定的烹饪流派，亦非聚焦于某个地域的特色菜系，而是将目光投向了广袤的中华大地，撷取那些被时光打磨得愈发醇厚、在寻常日子里却能带来无限慰藉的经典美味。我们相信，最动人的味道，往往就藏在那些朴实无华的食材之中，藏在那些看似简单的烹饪手法里。 一、 融汇八方，精选百味： 中国饮食的精髓在于“兼容并蓄”。从辛辣鲜香的川渝，到鲜甜清雅的粤菜，从酱香浓郁的鲁菜，到酸甜开胃的淮扬菜，各地的烹饪技法和风味特点，如同璀璨的星辰，共同点亮了中华饮食的天空。本书选取了来自不同地域、不同风味体系的代表性菜肴，力求在有限的篇幅内，展现中国菜肴的丰富多样与独特魅力。 我们跳出了“大锅菜”的固定思维，而是从更广阔的视角出发，精选那些在家常烹饪中能够轻易实现，却又蕴含着不俗口感与营养价值的菜品。无论是需要细火慢炖的醇厚汤品，还是考验火候精准的爆炒佳肴，亦或是清新爽口的凉拌菜品，都经过严谨的筛选和反复的实践，确保其经典性、可行性和美味度。 二、 技艺传承，匠心独运： “民以食为天”，而“食”的背后，是无数厨师的心血与智慧。本书强调的并非速成，而是对传统烹饪技艺的尊重与传承。我们深入挖掘每一道菜背后的烹饪原理，解析关键的火候控制、调味的技巧、食材的处理方法。 您将在这里找到，如何通过精准的刀工，让食材的口感达到最佳；如何通过恰当的烹调顺序，激发出食材最原始的鲜味；如何在调味时，做到“恰到好处”，让各种风味和谐共存，而不是相互冲突。我们希望通过详细的步骤讲解，让您不仅能“照着做”，更能“明白为什么这么做”，从而真正掌握烹饪的精髓，体会其中蕴含的匠心。 三、 食材之美，健康之源： 我们坚信，好食材是成就一道好菜的基石。本书在食材的选择上，秉承“就地取材，时令为先”的原则。我们鼓励您去了解不同食材的特性，感受它们的季节变化，并学会如何最大程度地发挥它们的优点。 从新鲜的时蔬、水产，到优质的肉类、禽蛋，每一个食材都经过细致的考量。我们不仅提供常见的食材使用方法，还会介绍一些鲜为人知却功效显著的配料，以及它们如何为菜肴增添风味和营养。在关注美味的同时，我们也高度重视健康。本书中的许多菜肴，都遵循少油、少盐、少糖的原则，并注重食材的营养搭配，旨在帮助您烹饪出既美味又健康的家常菜肴，为您的家庭成员带来健康与活力。 四、 创意点睛，灵动巧思： 在传承经典的同时，我们并未忽略创新的重要性。随着时代的发展，人们的口味也在不断变化，对菜肴的呈现方式也有了更高的要求。本书将在保留经典风味的基础上，适时地融入一些现代的烹饪理念和创意元素。 比如，在传统凉菜的制作中，我们可能会加入一些西式调料的巧思，或者运用更精致的摆盘方式，让经典菜肴焕发新的生命力。又或者，在传统热菜的烹饪中，我们可能会尝试一些更健康的烹饪技术，如蒸、烤、低温慢煮等，在保留原有风味的同时，进一步提升菜肴的健康度。这些创意点睛之处，旨在为您提供更多烹饪的灵感，让您在享受传统美味的同时，也能体验到烹饪的乐趣与惊喜。 五、 厨房记事，生活滋味： 本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于生活、关于情感的记录。我们相信，厨房是家庭的温暖中心，是父母传授技艺的场所，也是家人团聚，分享快乐的舞台。 在每一道菜的介绍中，我们都会尽量融入一些与该菜肴相关的生活故事、文化背景，或者一些小贴士，让您在学习烹饪的同时，也能感受到中华饮食文化的魅力。您可能会了解到，这道菜在古代是如何被制作和享用的，它在某个节日里又扮演着怎样的角色，或者，它背后有哪些有趣的民间传说。这些“厨房记事”，将让您的烹饪过程不再枯燥，而是充满趣味和人情味，让您在为家人准备一顿饭时，也能感受到一份深厚的情感连接。 本书面向的读者： 家庭主厨： 无论您是经验丰富的家庭大厨，还是刚刚踏入厨房的新手，本书都能为您提供丰富的菜肴选择和实用的烹饪技巧。 美食爱好者： 对中国传统美食充满好奇，渴望深入了解不同菜系的特色与精髓的您。 追求健康饮食的您： 希望在享受美味的同时，也能关注食材的营养与健康，为家人烹饪出更加均衡膳食的您。 对中华文化感兴趣的您： 希望通过美食，了解中国传统文化、民俗风情，感受中华饮食文化的独特魅力的您。 本书的独特之处： 精选而非泛滥： 我们不做菜谱的堆砌，而是专注于精选那些真正经典、能够代表中国风味、并且易于在家操作的菜肴。 注重原理与技巧： 不仅教您“做什么”，更教您“为什么这么做”，帮助您掌握烹饪的本质。 平衡经典与创新： 在尊重传统的基础上，融入适度的现代烹饪理念，让经典菜肴焕发新意。 文化与生活的融合： 将烹饪与文化、生活故事相结合，让您的阅读体验更丰富。 让我们一起，在寻常的日子里，用最真挚的心意，烹饪出最动人的美味。让厨房的烟火气，温暖每一个家庭；让舌尖的中国味，回荡在每一个餐桌。翻开这本书，开启一段属于您自己的寻味之旅，感受那份跨越千年的味蕾传承。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本关于烹饪的书籍，与其说它是一本菜谱，不如说它是一本生活指南。书中的内容围绕着我们日常生活中不可或缺的“吃”展开，但又不仅仅局限于“吃”。它以一种非常亲切、自然的语言，引导我们去感受食物的魅力，去探索烹饪的乐趣。书中收录的菜肴，没有那些复杂的摆盘和昂贵的食材，而是选择了最贴近我们生活的，最能触动我们味蕾的那些味道。 令我印象深刻的是，书中对于食材的讲解非常细致。它不是简单地列出食材清单，而是会深入介绍每一种食材的特性，以及如何根据不同的烹饪方式来选择和处理它们。例如，书中对于一种常见的蔬菜，就详细阐述了它在不同季节的口感差异，以及在不同烹饪方法下的最佳搭配。这种细致的讲解，让我对日常食材有了全新的认识，也激发了我尝试更多新菜肴的欲望。 此外，书中对于烹饪过程的描述也充满了生活智慧。它没有过多的理论分析，而是通过生动形象的语言，将每一个步骤都描绘得栩栩如生。我尤其喜欢书中对于一些传统烹饪技巧的介绍，这些技巧虽然简单，但却能让菜肴的风味得到质的提升。我尝试了书中的一道家常菜，按照书中的步骤去做，味道比以往在家自己做的要丰富和有层次感得多。 这本书让我明白，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。书中很多菜肴都带有浓浓的家庭气息，仿佛能唤醒我们内心深处最美好的回忆。当我按照书中的方法为家人准备一顿饭时，看到他们脸上洋溢的满足笑容，我深深感受到了烹饪所带来的幸福感。 总而言之，这是一本充满温度和智慧的书。它让我们在忙碌的生活中，放慢脚步，用心去感受美食的魅力，去享受烹饪的乐趣。我强烈推荐给所有热爱生活、热爱美食的朋友们，相信你们也会从中获得意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股浓郁的生活气息扑面而来，仿佛置身于一个温馨的厨房，耳边萦绕着锅碗瓢盆的碰撞声和诱人的食物香气。这本书并非那种教你制作米其林三星大餐的“高冷”菜谱，而是更接地气，更贴近我们的日常饮食。它所收录的菜肴，大多是我们熟悉的家常菜，但又有着独特的创新之处。书中对于食材的讲解非常透彻，从选购到处理，再到最后的烹饪，都给出了详细的指导，让我这个厨房新手也能轻松上手。 我尤其喜欢书中对于一些传统菜肴的改良建议。它并没有否定传统，而是在此基础上，加入了一些现代的烹饪理念和食材搭配，让这些经典菜肴焕发出新的生命力。比如，书中有介绍一道非常经典的凉拌菜，我尝试按照书中的方法去做，味道比我平时自己做的要清爽很多，而且层次感更丰富。这让我意识到，即使是最简单的菜肴，也有很多可以挖掘的细节和技巧。 这本书的排版也非常舒适，图片清晰，步骤明了，不会让人感到眼花缭乱。很多菜肴都有详细的步骤图，即使是对于烹饪新手，也能清晰地理解每一步的操作。而且，书中的一些小贴士也非常实用，比如如何去除蔬菜的涩味，如何让肉类更入味等等。这些细节的处理，都体现了作者的用心良苦，也让我在烹饪过程中少走了很多弯路。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入地探讨了“为什么这样做”。它会解释为什么某些食材需要这样的处理方式，为什么某种调味料会带来特定的风味。这种深度的讲解，让我对烹饪有了更全面的认识，也让我更有信心去尝试新的菜肴。我发现，通过这本书，我不仅学会了做菜，更学会了如何去“品味”一道菜，如何去理解一道菜背后的文化和故事。 总而言之，这是一本非常值得收藏的食谱。它不仅能够帮助我提升烹饪技巧，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣，以及通过美食传递的温暖。我迫不及待地想尝试书中的其他菜肴，也想把这些美味分享给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情，尤其是对家常菜情有独钟的读者，我一直在寻找能够真正触及生活、温暖人心的菜谱。最近偶然翻阅到一本让我眼前一亮的书，虽然我不能透露具体的书名，但它所传达的生活理念和烹饪技巧，着实让我受益匪浅。这本书没有那些华而不实的摆盘，也没有晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实无华的语言，教你如何用最寻常的食材，做出最美味的佳肴。 我尤其喜欢书中对于食材的选择和处理方式的讲解。它会告诉你，为什么同样的蔬菜，在不同的处理下，会有如此大的风味差异，以及如何才能最大程度地保留食材的原味和营养。比如，书中对于各种调味料的运用，都有非常细致的指导，不是简单地告诉你放多少克，而是告诉你什么时候放，为什么要这样放，这样放又会带来什么样的风味变化。这种讲解方式，让我觉得自己在厨房里不再是茫然的模仿者，而是能够真正理解烹饪的奥秘，甚至可以根据自己的口味进行微调。 书中还有一个令我印象深刻的地方，就是它对“慢生活”的倡导。在快节奏的现代社会，很多人都忽视了享受烹饪的过程。而这本书，却鼓励读者放慢脚步，用心去感受食材在手中变化，去体会调味料在空气中散发的香气。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位知心的朋友，在厨房里陪伴你，让你在忙碌之余，找到一份宁静和放松。我尝试了书中的一些经典做法，比如一道看似简单的家常小炒，通过书中细致的步骤和技巧，口感和风味都得到了极大的提升，让我对平日里被忽略的食材刮目相看。 这本书所传达的生活态度，也是我非常欣赏的。它教会我，美食不应该只停留在舌尖上的短暂愉悦，更应该是一种对生活的态度，一种对家人的关爱。当你亲手为家人做上一桌饭菜，看到他们满足的笑容时，那种成就感是任何物质都无法比拟的。书中提到的许多菜肴，都充满了家的味道，仿佛能勾起人们最温馨的回忆。我尝试了书中的一些素菜做法，虽然我平时对素菜不太感冒，但书中的素菜却做得别具一格，味道鲜美，一点也不逊色于荤菜。 总而言之，这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于生活哲学的书。它用最真挚的情感，最实在的经验，为读者打开了一扇通往美好生活的大门。我强烈推荐给所有热爱生活，热爱美食的朋友们，相信你们也会像我一样，在这本书中找到属于自己的烹饪灵感和生活乐趣。它让我学会了如何更好地平衡工作与生活，如何在有限的时间里，为自己和家人创造更多美好的用餐体验。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能够真正走进生活的烹饪书籍，它不像一些高高在上的艺术品，而是像一位亲切的邻家阿姨，用最朴实、最真诚的语言，与你分享关于美食的秘密。书中的菜肴，没有那些令人望而生畏的复杂步骤，也没有那些难以寻觅的昂贵食材，而是聚焦于我们日常生活中最常见、最熟悉的味道。 我特别喜欢书中对于食材的解读。它不是简单地告诉你“需要什么”，而是会告诉你“为什么需要”，以及“如何更好地利用它”。比如，书中对一种蔬菜的处理方法，就非常有讲究，它详细阐述了不同的处理方式会对最终的口感和风味产生怎样的影响，这让我茅塞顿开，原来平日里看似简单的食材，背后蕴含着这么多学问。 书中对于烹饪技巧的讲解，更是让我眼前一亮。它没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常形象、易懂的比喻，将复杂的烹饪过程变得清晰明了。我尝试了书中的一道看似简单的家常菜，按照书中的步骤一步步来，味道比我平时自己做的要浓郁很多，而且口感也更加丰富。这让我深深体会到，即使是最基础的烹饪技巧，也能够为菜肴增添不少色彩。 更让我感动的是，这本书所传递的生活态度。它鼓励我们放慢脚步，用心去感受烹饪的过程，去享受美食带来的乐趣。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。书中很多菜肴都充满了家的味道，仿佛能够勾起人们心中最柔软的回忆，让我在忙碌的生活中，找到一份宁静和慰藉。 这本书，让我对烹饪有了更深的理解和热爱。它让我明白，美食不仅仅是填饱肚子，更是情感的传递，是生活的仪式感。我迫不及待地想将书中的这些美味，分享给我的家人和朋友，让他们也一同感受这份来自厨房的温暖与幸福。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一感觉就是它非常“实在”。没有花里胡哨的封面设计，也没有过于夸张的宣传语，就是一本安安静静地躺在书架上，却散发着独特魅力的美食书籍。翻开内页，扑面而来的便是浓浓的生活气息，书中所介绍的菜肴，都是我们日常生活中能够接触到的，而且很多都是我记忆中小时候妈妈的味道。 让我尤其欣喜的是，书中对于食材的运用和处理方式，有着非常独到的见解。它不像一些食谱那样，一味地追求新奇的食材或者复杂的烹饪技巧，而是更注重如何用最常见的食材，做出最美味、最具有家常风味的菜肴。书中对于各种调味料的运用，更是让我受益匪浅，让我明白了一些看似简单的调味料，在不同的组合和用量下，能够产生多么大的风味差异。 我尝试了书中的一道非常简单的凉拌菜，按照书中的步骤和比例去制作，结果味道比我平时自己做的要清爽很多，而且口感层次也更加丰富。这让我对一些平日里可能不太重视的食材，有了全新的认识。而且，书中很多菜肴的烹饪步骤都非常详细，配以清晰的图片，即使是厨房小白，也能轻松掌握，做出令人惊喜的美味。 这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨，在我的耳边细心地指导。它用最朴实的话语，传递着最实用的烹饪技巧和生活智慧。它让我明白了，真正的美食，不在于多么昂贵的食材，也不在于多么复杂的烹饪手法，而在于用心去感受食材的本味，在于用爱去烹饪每一道菜。 这本书，让我觉得下厨变成了一件轻松愉快的事情，而不是一项繁重的任务。它点燃了我对烹饪的热情，也让我更有信心去尝试更多新的菜肴，去为我的家人制作更多美味又健康的食物。