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周国强著 著

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出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568230384

商品编码：25904763882

包装：平装

出版时间：2016-09-01

图书基本信息
图书名称	餐饮企业会计实账模拟
作者	周国强著
定价	36.00元
出版社	北京理工大学出版社
ISBN	9787568230384
出版日期	2016-09-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

本书紧扣新会计法规、条例，针对餐饮行业，通过分解餐饮酒店业的每项实际工作，运用真实的账表，充实的数据模拟一个餐饮企业的账务处理、制表填单。并在后部分通过综合模拟，帮助读者能够在充分掌握分业务的实账处理后，更能掌握全面的、立体的、全流程的行业实账处理。

作者简介

目录

第1章 餐饮企业会计核算基本知识 1.1 餐饮服务企业会计核算应选择的会计政策 / 2 1.2 餐饮服务企业会计科目 / 2 1.3 餐饮企业常见原始凭证 / 7 1.4 餐饮企业常见会计账簿 / 26 第2章 餐饮企业基本情况介绍 2.1 你对餐饮服务企业了解多少 / 36 2.2 餐饮服务企业的经营特点 / 36 2.3 开业筹划、申办开业流程和手续办理 / 38 第3章 餐饮企业组织机构与职能 3.1 行政管理层的职责 / 42 3.2 餐厅组织机构及岗位职责 / 50 3.3 厨房组织机构及岗位职责 / 58 第4章 味多多餐饮公司2015年12月会计核算 4.1 味多多餐饮有限公司基本情况 / 72 4.2 味多多公司天津河东店2015年11月30日科目余额表 / 73 4.3 制作会计凭证 / 74 第5章 味多多餐饮公司2015年12月记账、结账 5.1 “T”字账及科目余额表 / 200 5.2 记账 / 209 5.3 结账 / 209 第6章 对外报出财务报表 6.1 对账 / 212 6.2 试算平衡 / 212 6.3 填报资产负债表和利润表 / 213 6.4 验算 / 215

编辑推荐

文摘

序言

餐饮企业精细化运营与成本管控实战指南 本书聚焦于现代餐饮企业在激烈市场竞争环境下，如何通过精细化的管理手段实现可持续盈利和高质量发展。全书内容紧密围绕餐饮业的特殊性与复杂性，提供了一套系统化、可操作性极强的运营优化和成本控制解决方案。 --- 第一部分：餐饮业态分析与战略定位 本部分深入剖析了当前中国餐饮市场的宏观趋势、消费升级带来的结构性变化，并细致区分了不同业态（如正餐、快餐、新派融合菜、预制菜供应链等）的核心盈利模型与风险点。 第一章：新常态下的餐饮业图景 市场环境扫描： 疫情常态化对客流、供应链的深远影响，数字化转型对传统运营模式的颠覆。 消费群体画像重塑： Z世代与银发群体的消费偏好差异、对健康与体验感的需求提升。 业态盈利模型解构： 成功连锁品牌与区域特色小店的成本结构对比分析，识别高毛利与高损耗的临界点。 选址策略的科学化： 不再仅仅依赖人流量，更侧重于商圈的消费潜力、客群匹配度与同业竞争密度评估模型。 第二章：核心竞争力构建与菜单工程 菜品组合的战略规划： 如何运用“明星菜品矩阵”（Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs）模型，指导采购、定价与生产。 菜单设计的心理学应用： 定价锚定效应、视觉引导与有效引导顾客高利润菜品的技巧。 成本导向的菜单研发（COGS-Driven R&D）： 确保新品在研发阶段就锁定在目标毛利率区间内，避免盲目追求“网红”而牺牲利润。 差异化定位： 在同质化竞争中，通过服务流程、环境体验或特定原料的稀缺性建立难以模仿的竞争壁垒。 --- 第二部分：供应链管理与原料控制的精益化 餐饮企业的利润很大程度上取决于原材料的采购、储存与消耗控制。本部分将供应链管理提升到战略高度，强调从源头到餐桌的全程可视化监控。 第三章：高效采购体系的构建 供应商关系管理（SRM）： 从传统的“比价”转向“战略合作”，建立多级供应商认证体系，保障供货稳定性与质量一致性。 集中采购与分散执行的平衡： 针对不同品类（如海鲜、标准干货、时令蔬菜）制定差异化的采购策略，最大化议价能力。 采购流程的数字化与透明化： 引入电子询价与比价系统，杜绝暗箱操作，确保采购价格的公允性。 期货采购与风险对冲： 针对大宗农产品（如食用油、肉类）的价格波动风险，运用简单的远期锁定策略。 第四章：仓储物流与先进先出（FIFO）的落地执行 温湿度分区管理规范： 针对不同食材（冷冻、冷藏、干货、调味品）制定严格的储存标准与检查表单，延长保质期。 库存盘点制度的革新： 从传统月盘向周盘、日盘的频率升级，重点监控高价值、易损耗品类。 先进先出（FIFO）的硬性执行： 设计合理的库位布局与标签系统，确保一线员工能够准确、快速地执行先进先出原则，从源头遏制报损。 报损控制机制： 建立科学的报损登记与审批流程，分析报损原因（是采购质量问题、储存不当还是加工损耗过大），并落实问责机制。 --- 第三部分：后厨效率、出品稳定与损耗控制 后厨是餐饮企业成本消耗的核心区域。本部分着重于通过标准化流程（SOP）和技术应用，提升出餐效率并严格控制出品的物料消耗。 第五章：标准化操作与过程控制 SOP的编写与实操培训： 详细拆解每一个菜品的制作步骤，量化每一步的原料投入克数，消除“凭经验做菜”的现象。 设备管理与维护对出品的影响： 确保烤箱、蒸箱、炒灶等关键设备的校准准确性，防止因设备故障导致的物料浪费（如温度不达标导致的返工）。 半成品（Prep Work）管理的优化： 如何高效地进行初加工，平衡提前备料与食材新鲜度之间的关系，设置合理的半成品库存周转时间。 第六章：出品过程中的物料损耗的精准控制 “净料率”的计算与应用： 针对肉类、水产、蔬菜等，计算其可利用率（Yield Rate），并以此为基准校准采购量和标准配方。 边角料的价值再造： 探讨如何利用清洗蔬菜的根茎、骨架、边肉等制作高汤、酱料或特色小吃，实现“零浪费”目标。 出品“出品差异率”的监控： 设定出品重量或规格的允许误差范围，通过巡检和随机抽检，确保每一份菜品都符合标准分量，杜绝“超量出品”造成的隐性成本流失。 --- 第四部分：前厅服务效率与人力资源优化 人力成本是餐饮业的第二大刚需支出。本部分侧重于提升人效、优化服务流程，并在合规前提下实现人力成本的优化配置。 第七章：服务流程的效率提升与客户体验的平衡 动线设计与服务效率： 分析传菜、点单、结账流程中的“瓶颈环节”，通过优化服务员的行走路径和分工，缩短顾客等待时间。 智能点餐系统的效能最大化： 如何引导顾客使用自助点餐系统，减少对服务员的依赖，同时提升翻台率。 投诉处理的标准化与成本控制： 将“免单”或“赠送”作为最后的补救措施，建立系统化的预警机制，减少不必要的顾客补偿支出。 第八章：人力配置的科学化与弹性排班 基于客流量预测的人力排班： 运用历史销售数据和活动预估，精确匹配不同时段所需的人员配置，避免高峰期超员或平峰期闲置。 多技能人才培养（Cross-Training）： 培养服务员兼顾收银、简单的后场支持工作，提高单位人员的产出效率。 激励机制与流失率控制： 设计兼顾固定薪资与绩效提成的薪酬结构，重点考核人效指标（如人均营业额、人均服务桌数），从而有效降低高昂的招聘和培训成本。 --- 第五部分：风险防范与合规经营 本部分关注的是餐饮企业在日常运营中必须面对的法律、卫生与税务风险，提供预警和应对策略。 第九章：食品安全与卫生管理的闭环控制 HACCP基础原则在小型餐饮的应用： 如何将风险控制点（CCP）融入日常操作，特别是交叉污染的预防。 溯源体系的建立与维护： 确保关键原料的来源可追溯，满足日益严格的监管要求。 员工健康与培训记录的电子化管理： 确保所有员工的健康证在有效期内，并有完整的操作规范培训记录。 第十章：税务合规与经营的长期视角 增值税与所得税的餐饮业特点： 重点关注原材料进项抵扣、差额征税模式下的适用性分析。 发票管理的精细化： 规范对外开票流程，确保成本费用凭证的完整性，避免税务风险。 连锁扩张中的法律架构选择： 探讨特许经营（Franchising）与直营模式在税务和法律责任上的区别与考量。 本书旨在为餐饮企业的运营管理者、后厨主管以及有志于进入餐饮行业的创业者，提供一套可以直接嵌入到日常管理流程中的、以利润为核心导向的实战工具集。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场财务的冒险！我一直对餐饮行业的运作感到好奇，尤其是那些幕后的账务处理。这本书的名字《正版 餐饮企业会计实账模拟》虽然听起来有些严肃，但读起来却一点也不枯燥。作者用非常接地气的方式，将复杂的会计科目拆解开来，就像在教我们玩一个模拟经营游戏一样。我最喜欢的是书中的案例分析，每一个都贴近实际，从食材采购、菜单定价，到员工工资、租金水电，方方面面都考虑到了。看着一个个虚拟的餐饮企业在账本上“成长”，从亏损到盈利，真的很有成就感。特别是书中关于成本控制和利润分析的部分，让我看到了餐饮业背后隐藏的巨大潜力和挑战。以前我觉得会计就是数字，枯燥乏味，但这本书让我发现，会计其实是解读商业逻辑的一把钥匙，它能告诉你钱都花在哪里了，钱又从哪里来，如何才能让企业活下去并且活得更好。对于想进入餐饮行业的朋友，或者已经在里面摸爬滚打但想提升自己财务管理能力的老板们，这本书绝对是必备的。它不是那种照本宣科的教材，更像是一位经验丰富的导师，手把手地教你如何看懂和运用财务数据，做出更明智的商业决策。我还会反复阅读书中的一些关键章节，相信能从中学到更多有价值的东西。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正意义上的“干货”满满的书！作为一个餐饮业的从业者，我一直觉得财务方面的东西是我的短板，很多时候都是“凭感觉”在经营。拿到这本《正版 餐饮企业会计实账模拟》之后，我迫不及待地翻阅。书中的内容非常详实，从最基础的会计概念，到餐饮企业特有的成本核算、收入确认，再到税务申报和风险控制，几乎涵盖了餐饮企业财务管理的方方面面。让我惊喜的是，书中不仅仅是理论的堆砌，更重要的是提供了大量的实际操作案例和模板。我可以直接照着书中的格式，去梳理自己店铺的账务。特别是书中关于“期末结转”和“利润分配”的讲解，以前我总是觉得特别复杂，但通过书中详细的步骤和图解，我茅塞顿开，原来并没有想象中那么困难。而且，这本书还针对餐饮业的特点，讲解了许多提升效率和降低成本的方法，比如如何优化采购流程、如何进行库存管理等等，这些都直接关系到企业的利润。读这本书，我感觉自己就像是拥有了一个私人的会计顾问，随时可以查阅，随时可以学习。强烈推荐给所有想要在餐饮行业做得更好、更稳健的老板们！

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛亲手经营了一家虚拟的餐饮企业，并且成功地应对了各种财务挑战。书中关于“成本核算”的章节尤其令我印象深刻，作者详细地分析了餐饮业中各种成本的构成，包括直接成本（食材、人工）和间接成本（租金、水电、营销费用），并给出了多种核算方法，让我能够清晰地了解每一道菜品的利润空间。此外，书中的“税务筹划”部分也给了我很大的启发，讲解了如何合法合规地进行税务申报，以及如何利用国家的一些税收优惠政策来降低企业的税负。我以前总是对税务方面的东西感到头疼，但这本书的讲解非常通俗易懂，让我不再畏惧。最让我觉得实用的是，书中还提供了很多财务报表的分析工具和方法，通过这些工具，我可以快速地评估企业的经营状况，找出潜在的风险和机会。这本书就像是一张详尽的餐饮企业财务地图，为我指明了前进的方向，也让我对未来的经营充满了信心。它不仅仅是一本会计书，更是一本关于如何让餐饮企业更健康、更长久发展的商业指南。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能够让餐饮业的财务运作变得“透明化”的书籍。我一直认为，一个成功的餐饮企业，不仅需要美味的菜肴和优质的服务，更需要精细的财务管理。这本书正好满足了我的需求。作者以极其专业的角度，结合餐饮行业特有的经营模式，将复杂的会计知识转化为易于理解和操作的实操步骤。我特别喜欢书中的“案例分析”，每一个案例都生动具体，仿佛就在眼前发生。从创业初期的成本预算，到日常经营的流水记录，再到年终的利润分配，书中都给出了详尽的指导。我学到了如何准确地计算食材成本，如何有效地管理库存，如何分析不同菜品的销售数据来优化菜单，以及如何通过有效的财务指标来衡量企业的整体运营效率。这本书让我深刻地体会到，财务不仅仅是记账，更是企业经营策略的重要组成部分。通过学习书中的内容，我不仅提升了自己的财务管理能力，更重要的是，我学会了如何从财务数据中发现经营中的问题，并找到解决问题的最佳方案。这是一本真正能够帮助餐饮企业实现精细化管理的“利器”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格就像一位经验丰富的老师在耳边娓娓道来，一点点地揭开餐饮企业会计神秘的面纱。起初我抱着试试看的心态，毕竟“实账模拟”听起来就挺硬核的，但读进去之后，我完全被吸引住了。作者没有直接抛出大量的公式和术语，而是先从一个基础的餐饮企业模型开始，一步步地讲解如何建立账簿、如何记录每一笔交易。我印象最深的是关于“损益表”和“资产负债表”的讲解，书中通过大量的图示和实际操作演示，让我这个会计小白也能轻松理解。更妙的是，书中还穿插了许多“实战技巧”，比如如何识别虚假发票，如何处理餐饮行业的特殊费用，以及如何利用财务报表来发现经营中的漏洞。我特别喜欢书里关于“现金流管理”的章节，它让我意识到，即使企业账面上看起来盈利，但如果现金流断裂，也可能面临倒闭的风险。这本书的价值在于，它不仅仅是告诉我们“怎么做”，更重要的是告诉我们“为什么这么做”，以及“这样做的意义是什么”。读完之后，我感觉自己对餐饮行业的财务运作有了更深刻的理解，也更有信心去面对未来可能遇到的财务问题。