正版翻糖裝飾新食典 160款經典翻糖造型美味與技術的完美組閤輕鬆上手一本就夠生活美食新食典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 翻糖
• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 生活美食
• 新手入門
• 造型教程
• 烘焙技巧

店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218579

商品編碼：25921158561

叢書名： 翻糖裝飾新食典

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

特賣價：￥39.8 價格 ￥108.00 節省 ￥68.2 摺扣 3.69摺 ： 06 天 23 時 58 分 秒

特賣價：￥39.8 價格 ￥105.00 節省 ￥65.2 摺扣 3.79摺 ： 06 天 23 時 58 分 秒

特賣價：￥39.8 價格 ￥156.20 節省 ￥116.4 摺扣 2.55摺 ： 06 天 23 時 58 分 秒

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	翻糖裝飾新食典
作者：
市場價：	49.8元
ISBN號：	9787555218579
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-06-01	版次：1	頁數：316
印刷時間：2015-06-01	印次：1	字數：

內容簡介

翻糖有的延展性，適用於各種烘焙食品的裝飾。本書介紹瞭200餘款各種翻糖造型裝飾。從食品類彆上劃分，有餅乾、公仔捏塑、杯子蛋糕以及藝術蛋糕4個大類。從造型類彆上劃分，有平麵裝飾和立體裝飾。每一款都配備有詳細的步驟圖，還有精美的成品大圖。

作者簡介

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵包音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。  他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲·冰點·冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

目錄

翻糖藝術必修課  CHAPTER 1  一翻糖概述  二翻糖工具及原料  三翻糖麵團的製作  翻糖餅乾  CHAPTER 2  一餅乾麵團配方  二細裱花袋的摺疊方法  三翻糖餅乾的裝飾手法  四翻糖餅乾的保存和包裝  動漫經典  海軍米奇  情侶米奇  兔寶貝  Kitty貓  蠟筆小新  藍精靈  維尼熊傢族  史迪仔  加菲貓  趣味奶牛  哼哼小卡  海賊王  堆雪人  名卡通組閤  損鳥一族  蜘蛛俠戰隊  怪咖玩偶  沙漠舞颱  冰雪奇緣  美女與野獸  ……

 

《翻糖藝術：從經典到創新的百變造型指南》 翻糖，一種如絲緞般柔滑、如同雕塑般可塑的糖膏，以其獨特的質感和無限的創意空間，徵服瞭無數烘焙愛好者和甜點藝術傢的心。它不僅僅是一種裝飾材料，更是將烘焙與藝術完美融閤的媒介，能夠將平凡的蛋糕瞬間化身為令人驚嘆的視覺盛宴。本書《翻糖藝術：從經典到創新的百變造型指南》正是這樣一本旨在帶領您深入探索翻糖世界的寶藏。它將帶您穿越翻糖的起源，領略其發展脈絡，掌握從基礎到精湛的製作技法，並激發您無限的創作靈感，讓您輕鬆駕馭這一迷人的烘焙藝術。 第一章：翻糖的魅力之旅——起源、發展與無限可能 翻糖的魅力，首先在於它的曆史淵源。翻糖（Fondant），源自法語“fondre”，意為“融化”，最早可追溯到16世紀的歐洲。最初，它被視為一種珍貴的糖衣，用於保護蛋糕並賦予其光滑的外觀。隨著時間的推移，翻糖的配方不斷改良，其可塑性和延展性大大增強，從而演變成瞭我們今天所熟知的、能夠塑造各種復雜造型的翻糖膏。 本書將帶您迴顧翻糖的發展曆程，從古老的糖霜工藝到現代的柔韌翻糖，瞭解不同時期翻糖的特點和應用。我們將探討翻糖在世界各地的傳播與演變，例如英式翻糖的精緻細膩，美式翻糖的奔放創意，以及亞洲地區翻糖的本土化創新。 更重要的是，我們將深入剖析翻糖為何如此迷人。它的光滑質感，如同畫布般為您的創意提供無限可能；它的延展性，讓您能夠捏塑齣栩栩如生的花卉、可愛的卡通人物、精美的建築模型，甚至抽象的藝術裝置。翻糖的顔色可以隨心調配，圖案可以精心繪製，質地可以韆變萬化，這一切都使得翻糖成為烘焙界最令人興奮的裝飾材料之一。 本章將為您勾勒齣一幅翻糖藝術的全景圖，讓您在開始實踐之前，對翻糖有一個全麵而深刻的認識，點燃您對翻糖創作的熱情，並對它所能實現的無限可能充滿期待。 第二章：翻糖製作的基石——精細的配方與核心技法 要創作齣令人贊嘆的翻糖作品，紮實的理論基礎和精湛的製作技法是必不可少的。本書將為您提供最經典、最穩定的翻糖膏配方，並詳細解析每種配料的作用，讓您理解配方的科學原理。我們將從零開始，引導您掌握製作翻糖膏的每一個關鍵步驟，從糖粉的篩選到糖漿的熬煮，再到揉麵的技巧，確保您能夠製作齣柔韌、易於塑形且口感良好的翻糖。 除瞭基礎翻糖膏的製作，我們還將介紹其他幾種常用的翻糖相關材料，例如： 糖霜（Royal Icing）： 這種由蛋白、糖粉和檸檬汁製成的糖霜，乾燥後堅硬，是勾勒綫條、繪製細節、製作蕾絲和連接翻糖部件的理想選擇。我們將教授您不同濃度的糖霜製作方法，以適應不同的應用需求。 甘佩斯（Gumpaste）： 甘佩斯是一種比翻糖更硬、乾燥速度更快的材料，非常適閤製作需要保持特定形狀的細緻元素，如花瓣、葉片和精美的立體裝飾。我們將講解甘佩斯的製作技巧，以及如何利用它創作齣逼真的花卉和精緻的細節。 巧剋力翻糖（Chocolate Fondant）： 在翻糖中加入巧剋力，不僅可以豐富口感，還能帶來獨特的風味和顔色。我們將介紹巧剋力翻糖的製作要點，以及它在製作巧剋力主題蛋糕時的絕佳錶現。 在掌握瞭基礎材料的製作之後，本章將重點講解翻糖製作的核心技法： 翻糖的調色： 學習如何利用食用色素精確調配齣您想要的各種顔色，以及如何通過不同顔色的搭配營造齣層次感和立體感。 翻糖的擀壓與塑形： 掌握翻糖的厚度控製、平整度處理，以及如何利用颳闆、滾輪等工具塑造齣光滑的錶麵。 翻糖的拼接與粘閤： 學習使用糖水、蛋白霜或食用膠水等粘閤劑，將不同的翻糖部件牢固地連接在一起，確保作品的穩固性。 翻糖的壓紋與雕刻： 利用各種模具和工具，為翻糖錶麵增加紋理和圖案，賦予作品更豐富的細節和藝術感。 翻糖的繪製與上色： 學習使用食用色素筆、噴槍或刷子，在翻糖錶麵繪製圖案、增加陰影和高光，使作品更具生命力。 通過對這些基礎配方和核心技法的深入學習，您將為後續的創意實踐打下堅實的基礎，擁有獨立完成翻糖作品的能力。 第三章：綻放指尖的花藝——逼真花卉的製作藝術 在翻糖藝術中，花卉的製作無疑是最能展現創作者細膩情感和精湛技藝的部分。一朵栩栩如生的翻糖花，能夠為蛋糕增添無窮的生命力和浪漫氣息。本章將帶領您走進翻糖花藝的奇妙世界。 我們將從最經典、最受歡迎的花卉開始，例如： 玫瑰（Rose）： 從最簡單的捲瓣玫瑰到層層疊疊的盛開玫瑰，我們將詳細解析從花瓣的製作、捲麯、壓紋，到花心的捏塑、花瓣的組閤與定型，以及葉片的添加和整體的逼真處理。 牡丹（Peony）： 學習如何利用甘佩斯製作齣層層疊疊、飽滿而富有層次感的牡丹花瓣，以及如何通過巧妙的組閤和自然的捲麯，展現牡丹的雍容華貴。 康乃馨（Carnation）： 這種花瓣邊緣帶有褶皺的花卉，在翻糖製作中尤其考驗耐心和細節處理。我們將講解如何通過工具製作齣逼真的褶皺，以及如何將花瓣巧妙地組閤成一朵立體的康乃馨。 百閤（Lily）： 學習如何製作齣百閤花獨特的花蕊和花瓣形狀，以及如何通過色彩的暈染，使其更加逼真。 小野花與葉片： 除瞭大型花卉，我們還將介紹如何製作各種可愛的小野花和寫實的葉片，它們可以作為點綴，為您的作品增添自然的韻味。 在製作過程中，我們將重點講解以下技巧： 花瓣的薄度控製： 學習如何將翻糖或甘佩斯擀得極薄，模擬真實花瓣的質感。 花瓣的塑形與捲麯： 利用花瓣模具、壓痕工具和手指的巧妙運用，為花瓣賦予自然的捲麯和紋理。 顔色的暈染與漸變： 學習如何利用乾粉、噴槍或濕畫法，為花瓣增添逼真的色彩變化和陰影效果。 花蕊的製作與組裝： 製作齣逼真的花蕊，並將其與花瓣巧妙地組閤，使整朵花看起來生動自然。 綠葉的塑形與細節： 學習製作各種形態的綠葉，並為其添加葉脈紋理，讓作品更顯精緻。 通過本章的學習，您將能夠獨立創作齣形態各異、色彩逼真的翻糖花卉，為您的蛋糕裝飾增添無限的藝術魅力。 第四章：童趣與奇幻的王國——卡通人物與可愛造型 翻糖不僅僅能製作優雅的花卉，它更是實現您奇思妙想、創造各種可愛造型的絕佳載體。本章將帶您進入充滿童趣與奇幻的翻糖世界，學習如何將您心中的卡通人物、動物或各種有趣的造型變成現實。 我們將從經典的卡通形象入手，例如： 可愛的動物： 學習如何利用簡單的球形、橢圓形和圓柱形等基礎形狀，組閤齣憨態可掬的小熊、活潑的小兔子、笨拙的小企鵝等。我們將講解如何為它們製作眼睛、鼻子、耳朵和四肢，以及如何用翻糖錶情錶達齣它們的情緒。 經典的卡通人物： 無論您是喜歡迪士尼的米老鼠，還是皮剋斯的鬍迪，本章都將教您如何分解復雜的人物造型，從身體、頭部、四肢到服裝和發型，一步步地將其製作齣來。我們將重點講解如何運用翻糖塑造人物的動態和錶情。 迷你糖霜小人： 學習如何製作齣小巧玲瓏的糖霜小人，它們可以作為蛋糕的擺件，或是小巧的伴手禮。 趣味主題造型： 從食物造型（如小漢堡、小甜甜圈），到交通工具（如小汽車、小飛機），再到各種生活用品的迷你翻糖版本，我們將教您如何發揮創意，將日常事物轉化為有趣的翻糖造型。 在製作過程中，我們將重點講解以下技巧： 基礎形狀的組閤與塑形： 掌握如何利用簡單的幾何形狀，通過捏、壓、揉、切等手法，組閤齣復雜的造型。 細節的添加與刻畫： 學習如何利用小工具，為造型添加眼睛、嘴巴、紋理、衣物等細節，使其更加生動。 錶情的錶達： 掌握如何通過翻糖的形狀和色彩，為卡通人物和動物賦予喜怒哀樂的錶情。 色彩的運用與搭配： 學習如何利用鮮艷的色彩，為您的作品增添童趣和活力。 支撐與固定： 對於一些復雜或懸空的造型，我們將講解如何利用牙簽、竹簽或內部結構進行支撐和固定，確保作品的穩固性。 通過本章的學習，您將能夠跳脫平麵思維，用翻糖創造齣三維立體的可愛世界，讓您的蛋糕作品充滿驚喜和樂趣。 第五章：實用技巧與靈感碰撞——高級翻糖裝飾與創意應用 在掌握瞭基礎的翻糖製作和經典造型的創作之後，本章將為您打開更廣闊的翻糖裝飾與應用天地。我們將探討更高級的翻糖技法，並提供豐富的創意靈感，幫助您將翻糖藝術提升到新的高度。 我們將深入介紹一些高級的翻糖裝飾技法，例如： 翻糖蕾絲（Sugar Lace）： 學習如何利用蕾絲模具和專用翻糖膏，製作齣輕盈、精緻的翻糖蕾絲，為蛋糕邊緣或錶麵增添優雅的細節。 翻糖浮雕（Bas-relief）： 掌握如何在翻糖錶麵製作齣具有立體感的浮雕圖案，可以是花紋、人物肖像或抽象圖案，為蛋糕增添藝術氣息。 翻糖彩繪（Sugar Painting）： 學習利用食用顔料和精細的畫筆，在翻糖錶麵繪製齣細膩的圖案或風景，如同在畫布上作畫一般。 翻糖剪紙（Sugar Cutting）： 探索利用翻糖製作齣精美的剪紙效果，可以是窗花、祥雲或各種具有東方韻味的圖案。 翻糖立體模型（3D Sculpting）： 進一步學習如何製作更復雜的立體模型，例如建築、車輛、甚至是復雜的場景，這需要更精湛的技巧和耐心。 除瞭技法之外，本章還將提供豐富的創意靈感，幫助您將翻糖藝術融入各種生活場景： 主題蛋糕設計： 學習如何根據不同的場閤，如生日、婚禮、節日慶典等，設計齣與之主題相符的翻糖蛋糕。我們將分析成功的案例，並提供構思方嚮。 翻糖杯子蛋糕裝飾： 學習如何將翻糖巧妙地運用於杯子蛋糕上，製作齣精緻的頂部裝飾，讓小小的杯子蛋糕也能成為藝術品。 翻糖餅乾裝飾： 瞭解如何利用翻糖為餅乾穿上漂亮的外衣，製作齣獨具風格的翻糖餅乾。 翻糖糖果與小擺件： 學習製作各種精緻的翻糖糖果和桌麵小擺件，作為伴手禮或派對裝飾。 創意搭配與色彩美學： 探討如何將翻糖與其他烘焙元素（如奶油、水果）進行搭配，以及如何運用色彩理論，創造齣和諧而富有吸引力的視覺效果。 我們將強調在創意過程中，觀察生活、捕捉細節、激發靈感的重要性。本書將鼓勵您打破思維定勢，勇於嘗試新的造型和技法，將翻糖藝術的可能性推嚮新的邊界。 結語：開啓您的翻糖甜蜜之旅 《翻糖藝術：從經典到創新的百變造型指南》旨在成為您翻糖學習道路上的忠實夥伴。我們相信，通過本書的引導，您將不僅僅學會製作精美的翻糖作品，更能在這個過程中體驗到創造的樂趣，感受到烘焙藝術帶來的無限喜悅。無論您是烘焙新手，還是經驗豐富的甜點師，本書都將為您提供寶貴的知識和靈感。 翻糖的世界是廣闊而充滿驚喜的，每一個作品都承載著創作者的心意和對生活的熱愛。現在，就讓我們一同啓程，用指尖的魔法，將甜蜜的夢想，化作令人驚艷的翻糖藝術！

評分☆☆☆☆☆

我平時對生活品質有著較高的追求，喜歡嘗試各種能夠提升生活儀式感的美食。《正版翻糖裝飾新食典》這本書給我的感覺非常符閤我這樣的需求。“生活美食新食典”的副標題，讓我覺得它不僅僅是一本製作技巧的書，更是一種關於生活方式的體現。我好奇書中是否提供瞭一些適閤特殊場閤，比如節日、紀念日等場閤的翻糖造型設計？這些造型是否能夠融入一些與節日相關的文化元素或者主題？另外，書中對於翻糖裝飾的搭配和整體構圖是否有指導？我希望通過這本書，我不僅能學會製作漂亮的翻糖造型，更能將這些造型巧妙地運用到我的烘焙作品中，創造齣充滿格調和藝術感的甜點，為我的傢庭聚會或朋友小聚增添一份特彆的精緻與品味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名擁有多年烘焙經驗的蛋糕師傅，我一直在尋找能夠拓展我翻糖技能的專業書籍。《正版翻糖裝飾新食典》以其“160款經典翻糖造型”的豐富內容吸引瞭我。在行業內，不斷學習新的造型和技術是保持競爭力的關鍵。這本書的書名中“新食典”三個字，讓我覺得它可能蘊含瞭一些我尚未接觸到的創新理念和前沿技術。我尤其好奇的是，這160款造型在經典的基礎上，是否還融入瞭新的設計元素和流行趨勢？書中在技術講解方麵是否足夠深入和專業，例如對於不同類型翻糖的使用、調色技巧、以及模型的使用等方麵是否有詳細的指導？我希望這本書能夠提供一些高級的翻糖技巧，幫助我突破瓶頸，創作齣更具獨特性和藝術價值的翻糖作品，從而更好地服務我的客戶，提升我工作室的專業形象。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是翻糖愛好者的福音！我一直以來都對手工製作翻糖造型充滿興趣，但總是苦於找不到一本既有豐富造型又講解詳細的教程。當我在書店翻到這本《正版翻糖裝飾新食典》時，立刻就被它吸引瞭。封麵設計就非常精美，160款經典造型的圖片展示也讓人眼前一亮，仿佛能聞到甜美的香氣。我特彆喜歡書的整體排版，清晰明瞭，無論是新手還是有一定基礎的烘焙愛好者，都能從中找到自己的樂趣。書中的案例都是我非常喜歡的，有精緻的花卉、可愛的卡通人物，還有一些比較有創意的組閤造型，每一款都充滿瞭藝術感和生活氣息。我迫不及待地想要嘗試其中的一些基本花卉造型，相信通過這本書的指導，我一定能做齣令人驚嘆的翻糖蛋糕，為傢人的生日派對增添一份特彆的驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿創意和靈感的寶典，它打開瞭我對翻糖世界更廣闊的想象空間。

評分☆☆☆☆☆

我是一位全職媽媽，平時喜歡為孩子和傢人烘焙，但總是覺得自己的烘焙作品不夠有吸引力。《正版翻糖裝飾新食典》這本書的“輕鬆上手一本就夠”這句話，讓我覺得非常貼心。對於像我這樣時間精力有限的傢長來說，一本能夠快速掌握技巧的書籍至關重要。我非常希望這本書能夠提供一些簡單易學、步驟清晰的翻糖造型，最好是孩子們會喜歡的卡通人物或者可愛的動物造型。另外，它是否有提到如何在傢中簡易的條件下進行翻糖製作，比如需要的工具是否都比較容易購得，或者是否有關於如何處理翻糖時可能遇到的常見問題（比如融化、開裂等）的實用建議？如果這本書真的能讓我輕鬆做齣讓孩子驚喜的翻糖蛋糕，那將是我的育兒生活中的一大樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位業餘烘焙愛好者，平時喜歡在傢嘗試製作一些小點心，但總覺得缺少一些能夠提升作品“顔值”的技巧。在一次偶然的機會下，我瞭解到翻糖裝飾能夠極大地豐富蛋糕的錶現力，於是便開始尋找相關的書籍。當我看《正版翻糖裝飾新食典》時，我被它“美味與技術的完美組閤”的宣傳語深深打動瞭。翻糖蛋糕給我的印象一直停留在“好看但味道一般”的階段，所以“美味”的承諾讓我非常期待。我翻看瞭書中的部分內容，發現它不僅僅是展示造型，還似乎在強調糖皮的口感和甜度的平衡，這一點對於追求口感的食客來說尤為重要。我非常想瞭解書中是如何做到將美觀與美味兼顧的，它是否提供瞭一些關於翻糖配方的調整建議，或者有哪些小技巧可以提升翻糖的整體風味？我很期待通過這本書，能夠掌握翻糖製作的精髓，做齣既好看又能被大傢喜愛的好吃的翻糖蛋糕，告彆“華而不實”的形象。