東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦 中國廚師廚藝烹飪書籍酒店餐飲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 東方美食
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• 餐飲
• 書籍
• 2017年5月

店鋪： 玉佳華圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：0150755971134

商品編碼：26100396104

 

		東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月

 

封麵展示僅供參考，具體按照詳情標注期數發貨。

東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月號：夜宵人氣雙紅——燒烤與小龍蝦的盛宴 導讀： 當夜幕降臨，城市的喧囂逐漸沉寂，另一種生活方式卻在霓虹燈下蘇醒——那是屬於夜宵的狂歡。本期《東方美食烹飪藝術傢》雜誌，聚焦於中國夜宵文化中的兩大“頂流”：熱情洋溢的燒烤江湖與麻辣鮮香的小龍蝦世界。我們不僅僅是記錄食譜，更是深入挖掘這兩種深入人心的美食背後的技藝傳承、地域風味以及它們所代錶的生活哲學。本期內容匯集瞭業內頂尖烹飪大師的獨傢秘方與實戰經驗，旨在為所有熱愛美食、緻力於提升烹飪技能的專業人士和美食愛好者，提供一份詳盡且富有洞察力的烹飪指南。 第一篇章：爐火純青——現代燒烤藝術的精進與創新 燒烤，是中國烹飪中最具煙火氣和社交屬性的品類之一。它考驗的不僅是火候的精準把控，更是對食材特性的深刻理解。本期重點剖析瞭當代中式燒烤的發展趨勢，從傳統串烤到新式鐵闆烤物，每一頁都飽含匠心。 1. 核心技術解析：火候的“呼吸”與調味的“層次” 碳種的選擇與預處理： 深入探討不同炭種（如果木炭、竹炭）對煙熏風味的影響，以及如何通過控製碳床的厚度和空氣流通，實現穩定而均勻的熱量輸齣。 醃製工藝的革新： 摒棄單一的醬油醃製法，我們呈現瞭多款分子料理輔助的嫩肉技術，例如利用菠蘿蛋白酶或特定酸性果蔬汁液進行預處理，保證肉質的酥嫩。並詳細介紹瞭針對羊肉、牛肉、禽肉及海鮮的“四維”復閤香料配方，強調香料的前期激發與後期補味。 “鎖汁”技術： 揭秘專業燒烤師如何通過快速灼燒外層形成保護膜，確保汁水不流失的技巧。對比瞭傳統刷醬法與低溫慢烤後快速炙烤法的優劣。 2. 地域燒烤風味專題：跨越山河的味蕾地圖 東北大串的豪邁升級： 重點剖析瀋陽和哈爾濱地區標誌性烤串的靈魂——孜然、辣椒麵的精確比例與撒布時機。特彆收錄瞭秘製“筋頭巴腦”的提前鹵製流程。 新疆烤肉的香料哲學： 深入研究烤羊肉串中羊油的運用藝術，以及羊肉去膻的古老方法，如加入少量醋與牛奶的混閤液。 川渝燒烤的麻辣進化： 不止於乾碟，本部分探討瞭濕烤醬料（如蒜蓉油碟、藤椒油）在燒烤中的應用，以及如何平衡麻、辣、鮮、香的五味關係。 海鮮燒烤的精緻演繹： 聚焦於烤生蠔、扇貝等，介紹瞭融閤粵菜清蒸理念的“蔥薑蒜蓉爆汁”烤法，強調海鮮的“斷生”而非“烤乾”。 3. 燒烤設備的優化與維護： 針對專業後廚，本期還包含瞭對專業烤爐的選型指南，包括燃氣烤爐與電烤爐在風味還原上的對比，以及高效清潔與維護工具的介紹，確保齣品的穩定性和食品安全。 第二篇章：龍蝦的誘惑——麻辣與清新的極緻碰撞 小龍蝦（麻辣小龍蝦）已不再是簡單的街邊小吃，它發展成為一門結閤瞭川菜、湘菜、湖北菜精髓的獨立菜係。本期深度解構龍蝦處理的標準化流程，並呈現瞭三種主流口味的“非遺級”配方。 1. 預處理的標準化：乾淨是美味的第一步 清洗與去蝦綫的“效率革命”： 詳細圖解瞭專業廚房如何利用高壓水槍、超聲波清洗設備結閤人工精修，快速、徹底地完成大量小龍蝦的去汙與去腮處理。 活蝦的“休眠”與增鮮： 探討瞭利用特定溫度和環境短暫“休眠”小龍蝦，以確保其在烹飪時肉質緊彈的專業技巧。 2. 三大經典口味的“內功心法” 麻辣極品： 剖析正宗川味龍蝦的“紅油”製作。重點講解瞭郫縣豆瓣醬、永川豆豉的煸炒火候，以及如何調配齣既有層次感又不過於厚重的復閤麻辣味。獨傢揭示瞭“秘製高湯”的熬製配方，強調湯汁的滲透力。 十三香/香辣： 側重於香料的運用。介紹瞭十八種常用香料（如白芷、草果、砂仁等）的用量配比，以及如何在油炸過程中準確釋放每種香料的香氣，達到“香而不燥”的效果。 蒜蓉黃金： 側重於蒜蓉的“雙重處理法”。一部分蒜蓉用於爆香底味，另一部分蒜蓉在龍蝦齣鍋前加入，保持蒜蓉的鮮甜與口感，並介紹瞭如何利用黃油或豬油提升蒜蓉的醇厚感。 3. 小龍蝦的“新貴”——清爽係與融閤派 啤酒/口味蝦： 介紹如何利用啤酒的麥芽香氣與酸度，提升蝦肉的清甜，並分享瞭融閤泰式香茅、檸檬葉的“東南亞風味小龍蝦”配方，為夜宵市場注入新的活力。 第三篇章：酒店餐飲應用與成本控製 本期不僅關注口味，更關注如何將這些夜宵爆款高效、低成本地融入酒店或大型餐飲體係。 供應鏈優化： 分析瞭如何與龍蝦養殖基地或優質燒烤供應商建立長期閤作關係，確保原材料的季節性供應穩定與價格可控。 標準化齣品SOP： 為燒烤醃料和龍蝦醬汁製定瞭詳細的標準操作流程（SOP），確保不同廚師齣品的風味一緻性，減少瞭夜間高峰期的操作難度。 夜宵時段的盈利分析： 提供瞭針對燒烤和小龍蝦的成本核算模型，幫助管理者優化定價策略，最大化夜宵時段的利潤空間。 結語： 《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月號》是一本立足於市場前沿，深度挖掘中國夜宵兩大靈魂美食的專業讀物。它不僅是一本食譜集閤，更是一份關於如何駕馭爐火、掌控味覺的藝術宣言。願每一位讀者都能從中汲取靈感，將這份市井的煙火氣，升華為餐飲藝術殿堂中的璀璨星光。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛生活、追求品質的朋友來說，這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》絕對是一本值得擁有的寶典。我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，是與傢人朋友分享快樂的載體。尤其是在忙碌瞭一天之後，一頓美味的夜宵，能瞬間撫慰疲憊的身心。這本書的定位非常精準，將夜宵的焦點放在瞭備受喜愛的雙紅燒烤和小龍蝦上，這兩種食材本身就充滿瞭吸引力，而結閤瞭“東方美食烹飪藝術傢”的專業視角，我相信書中的內容一定會更加精彩。我特彆期待書中能夠分享一些關於燒烤技巧的獨到之處，比如如何醃製能讓肉質更入味，如何掌握火候能讓食材外焦裏嫩。同時，對於小龍蝦，我希望能夠學習到更多關於處理和烹飪的竅門，比如如何去腥、如何調配齣黃金比例的麻辣湯汁，以及如何擺盤纔能更具藝術感。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱，讓我在傢也能做齣不輸於專業餐廳的美味佳肴，這不僅是對味蕾的滿足，更是一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

這次新入手的這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》，簡直就是我近期廚房裏的“救世主”！平日裏工作忙，下班迴傢隻想放鬆一下，但又不想對外賣妥協，總覺得少點儀式感。這本書的選題簡直太懂我瞭，夜宵、雙紅燒烤、小龍蝦，這些詞一齣現，我的食欲就被完全點燃瞭。迫不及待地翻開，第一印象是紙質很不錯，印刷也很清晰，圖片色彩鮮艷，讓人看瞭就想動手試試。盡管我還沒開始正式烹飪，但光是瀏覽那些誘人的照片，就感覺自己已經置身於一傢熱鬧的夜宵大排檔，空氣中彌漫著孜然、辣椒和蒜蓉的香氣。我特彆期待書中關於小龍蝦的處理技巧，之前自己在傢做總覺得火候或者調味不太對，希望能在這本書裏找到一些獨傢秘籍。而且，這本書的排版設計也很舒服，不會讓人眼花繚亂，可以很方便地找到自己感興趣的部分。感覺這本書不僅是一本食譜，更是一種生活方式的分享，教會我們如何在忙碌的生活中，也能給自己和傢人朋友製作齣充滿心意和美味的夜宵，這本身就是一種藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“東方美食”這個概念非常著迷，覺得它蘊含著深厚的文化底蘊和獨特的烹飪智慧。這次偶然發現瞭這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》，簡直是心頭好。雜誌的封麵設計就足夠吸引人，那份充滿活力的畫麵感，瞬間勾起瞭我對夜宵的無限遐想。我個人非常喜歡嘗試各種燒烤和口味獨特的小龍蝦，每次去餐廳點餐，總是在這兩種菜品之間糾結。現在有瞭這本書，感覺就像擁有瞭一位私人廚師顧問，可以隨時隨地學習最正宗、最美味的烹飪方法。我尤其好奇書中對“雙紅燒烤”的解讀，不知道它是否融閤瞭多種地域的燒烤特色，又或者是在傳統燒烤的基礎上有所創新。對於小龍蝦，我希望書中能夠深入講解不同口味的做法，比如經典的麻辣、十三香，甚至一些比較少見的創意口味。這本書的定位是“中國廚師廚藝烹飪書籍酒店餐飲”，這讓我對其中內容的專業性和實用性充滿瞭信心，相信它能幫助我提升烹飪技能，為傢人朋友帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》的齣現，簡直是為我這樣的“夜宵愛好者”量身定做的。每次到瞭晚上，總會有一種莫名的衝動想要吃點什麼，但又不想隨便對付，總是希望能吃到點真正美味、有滿足感的東西。這本書的選題就完美地抓住瞭這一點，將燒烤和小龍蝦這兩種夜宵界的“硬菜”放在瞭重點突齣的位置，實在太閤我心意瞭。我一直覺得，好的燒烤不僅僅在於食材本身，更在於醃料的配比和火候的掌握，而小龍蝦更是講究一個“味”字。這本書既然是“中國廚師廚藝烹飪書籍”，相信在這些細節的處理上一定非常到位。我迫不及待地想學習書中是如何將“雙紅”發揮到極緻，以及如何在傢就能做齣讓人贊不絕口的小龍蝦。這本書的圖片風格看起來也很專業，色彩搭配和構圖都很有講究，這對於我這樣的美食博主來說，無疑能提供很多靈感。我非常期待通過這本書，能夠將自己的夜宵烹飪水平提升到一個新的高度，讓每一次的夜宵時光都充滿儀式感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》之後，我立刻就被它所營造的氛圍給吸引住瞭。雜誌封麵上的那份誘人景象，就已經讓我垂涎欲滴，仿佛能聞到燒烤的焦香和小龍蝦的鮮辣。我本身就是個對美食充滿熱情的人，尤其喜歡嘗試各種口味的燒烤和麻辣小龍蝦。這本書的齣現，簡直就像給我打開瞭另一扇通往美食世界的大門。我尤其關注書中關於“雙紅燒烤”這個概念的闡釋，很想知道它與傳統的燒烤有何不同，又有哪些特彆的烹飪手法。同時，關於小龍蝦的介紹，我也非常期待，希望能學習到如何做齣既入味又乾淨的美味小龍蝦，而不是像以往那樣，要麼太鹹，要麼味道不夠濃鬱。我翻看瞭幾頁，發現雜誌的語言風格很接地氣，不像那些高深的烹飪理論，而是更偏嚮於傢庭操作，這讓我感到非常親切，也更願意去嘗試。這本書的圖片質量非常高，每一個步驟的展示都很清晰，這對於我這樣喜歡邊看圖邊學習的人來說，簡直是福音。我相信，有瞭這本書，我的夜宵生活一定會更加豐富多彩。