東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦 中國廚師廚藝烹飪書籍酒店餐飲

東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦 中國廚師廚藝烹飪書籍酒店餐飲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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  • 2017年5月
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店鋪: 玉佳華圖書專營店
齣版社: 1
ISBN:0150755971134
商品編碼:26100396104

具體描述

 

         
 

 

 
    東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月

 

封麵展示僅供參考,具體按照詳情標注期數發貨。


東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月號:夜宵人氣雙紅——燒烤與小龍蝦的盛宴 導讀: 當夜幕降臨,城市的喧囂逐漸沉寂,另一種生活方式卻在霓虹燈下蘇醒——那是屬於夜宵的狂歡。本期《東方美食烹飪藝術傢》雜誌,聚焦於中國夜宵文化中的兩大“頂流”:熱情洋溢的燒烤江湖與麻辣鮮香的小龍蝦世界。我們不僅僅是記錄食譜,更是深入挖掘這兩種深入人心的美食背後的技藝傳承、地域風味以及它們所代錶的生活哲學。本期內容匯集瞭業內頂尖烹飪大師的獨傢秘方與實戰經驗,旨在為所有熱愛美食、緻力於提升烹飪技能的專業人士和美食愛好者,提供一份詳盡且富有洞察力的烹飪指南。 第一篇章:爐火純青——現代燒烤藝術的精進與創新 燒烤,是中國烹飪中最具煙火氣和社交屬性的品類之一。它考驗的不僅是火候的精準把控,更是對食材特性的深刻理解。本期重點剖析瞭當代中式燒烤的發展趨勢,從傳統串烤到新式鐵闆烤物,每一頁都飽含匠心。 1. 核心技術解析:火候的“呼吸”與調味的“層次” 碳種的選擇與預處理: 深入探討不同炭種(如果木炭、竹炭)對煙熏風味的影響,以及如何通過控製碳床的厚度和空氣流通,實現穩定而均勻的熱量輸齣。 醃製工藝的革新: 摒棄單一的醬油醃製法,我們呈現瞭多款分子料理輔助的嫩肉技術,例如利用菠蘿蛋白酶或特定酸性果蔬汁液進行預處理,保證肉質的酥嫩。並詳細介紹瞭針對羊肉、牛肉、禽肉及海鮮的“四維”復閤香料配方,強調香料的前期激發與後期補味。 “鎖汁”技術: 揭秘專業燒烤師如何通過快速灼燒外層形成保護膜,確保汁水不流失的技巧。對比瞭傳統刷醬法與低溫慢烤後快速炙烤法的優劣。 2. 地域燒烤風味專題:跨越山河的味蕾地圖 東北大串的豪邁升級: 重點剖析瀋陽和哈爾濱地區標誌性烤串的靈魂——孜然、辣椒麵的精確比例與撒布時機。特彆收錄瞭秘製“筋頭巴腦”的提前鹵製流程。 新疆烤肉的香料哲學: 深入研究烤羊肉串中羊油的運用藝術,以及羊肉去膻的古老方法,如加入少量醋與牛奶的混閤液。 川渝燒烤的麻辣進化: 不止於乾碟,本部分探討瞭濕烤醬料(如蒜蓉油碟、藤椒油)在燒烤中的應用,以及如何平衡麻、辣、鮮、香的五味關係。 海鮮燒烤的精緻演繹: 聚焦於烤生蠔、扇貝等,介紹瞭融閤粵菜清蒸理念的“蔥薑蒜蓉爆汁”烤法,強調海鮮的“斷生”而非“烤乾”。 3. 燒烤設備的優化與維護: 針對專業後廚,本期還包含瞭對專業烤爐的選型指南,包括燃氣烤爐與電烤爐在風味還原上的對比,以及高效清潔與維護工具的介紹,確保齣品的穩定性和食品安全。 第二篇章:龍蝦的誘惑——麻辣與清新的極緻碰撞 小龍蝦(麻辣小龍蝦)已不再是簡單的街邊小吃,它發展成為一門結閤瞭川菜、湘菜、湖北菜精髓的獨立菜係。本期深度解構龍蝦處理的標準化流程,並呈現瞭三種主流口味的“非遺級”配方。 1. 預處理的標準化:乾淨是美味的第一步 清洗與去蝦綫的“效率革命”: 詳細圖解瞭專業廚房如何利用高壓水槍、超聲波清洗設備結閤人工精修,快速、徹底地完成大量小龍蝦的去汙與去腮處理。 活蝦的“休眠”與增鮮: 探討瞭利用特定溫度和環境短暫“休眠”小龍蝦,以確保其在烹飪時肉質緊彈的專業技巧。 2. 三大經典口味的“內功心法” 麻辣極品: 剖析正宗川味龍蝦的“紅油”製作。重點講解瞭郫縣豆瓣醬、永川豆豉的煸炒火候,以及如何調配齣既有層次感又不過於厚重的復閤麻辣味。獨傢揭示瞭“秘製高湯”的熬製配方,強調湯汁的滲透力。 十三香/香辣: 側重於香料的運用。介紹瞭十八種常用香料(如白芷、草果、砂仁等)的用量配比,以及如何在油炸過程中準確釋放每種香料的香氣,達到“香而不燥”的效果。 蒜蓉黃金: 側重於蒜蓉的“雙重處理法”。一部分蒜蓉用於爆香底味,另一部分蒜蓉在龍蝦齣鍋前加入,保持蒜蓉的鮮甜與口感,並介紹瞭如何利用黃油或豬油提升蒜蓉的醇厚感。 3. 小龍蝦的“新貴”——清爽係與融閤派 啤酒/口味蝦: 介紹如何利用啤酒的麥芽香氣與酸度,提升蝦肉的清甜,並分享瞭融閤泰式香茅、檸檬葉的“東南亞風味小龍蝦”配方,為夜宵市場注入新的活力。 第三篇章:酒店餐飲應用與成本控製 本期不僅關注口味,更關注如何將這些夜宵爆款高效、低成本地融入酒店或大型餐飲體係。 供應鏈優化: 分析瞭如何與龍蝦養殖基地或優質燒烤供應商建立長期閤作關係,確保原材料的季節性供應穩定與價格可控。 標準化齣品SOP: 為燒烤醃料和龍蝦醬汁製定瞭詳細的標準操作流程(SOP),確保不同廚師齣品的風味一緻性,減少瞭夜間高峰期的操作難度。 夜宵時段的盈利分析: 提供瞭針對燒烤和小龍蝦的成本核算模型,幫助管理者優化定價策略,最大化夜宵時段的利潤空間。 結語: 《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月號》是一本立足於市場前沿,深度挖掘中國夜宵兩大靈魂美食的專業讀物。它不僅是一本食譜集閤,更是一份關於如何駕馭爐火、掌控味覺的藝術宣言。願每一位讀者都能從中汲取靈感,將這份市井的煙火氣,升華為餐飲藝術殿堂中的璀璨星光。

用戶評價

評分

對於一個熱愛生活、追求品質的朋友來說,這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》絕對是一本值得擁有的寶典。我一直覺得,美食不僅僅是填飽肚子,更是一種情感的寄托,是與傢人朋友分享快樂的載體。尤其是在忙碌瞭一天之後,一頓美味的夜宵,能瞬間撫慰疲憊的身心。這本書的定位非常精準,將夜宵的焦點放在瞭備受喜愛的雙紅燒烤和小龍蝦上,這兩種食材本身就充滿瞭吸引力,而結閤瞭“東方美食烹飪藝術傢”的專業視角,我相信書中的內容一定會更加精彩。我特彆期待書中能夠分享一些關於燒烤技巧的獨到之處,比如如何醃製能讓肉質更入味,如何掌握火候能讓食材外焦裏嫩。同時,對於小龍蝦,我希望能夠學習到更多關於處理和烹飪的竅門,比如如何去腥、如何調配齣黃金比例的麻辣湯汁,以及如何擺盤纔能更具藝術感。這本書的齣現,無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱,讓我在傢也能做齣不輸於專業餐廳的美味佳肴,這不僅是對味蕾的滿足,更是一種生活態度的體現。

評分

這次新入手的這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》,簡直就是我近期廚房裏的“救世主”!平日裏工作忙,下班迴傢隻想放鬆一下,但又不想對外賣妥協,總覺得少點儀式感。這本書的選題簡直太懂我瞭,夜宵、雙紅燒烤、小龍蝦,這些詞一齣現,我的食欲就被完全點燃瞭。迫不及待地翻開,第一印象是紙質很不錯,印刷也很清晰,圖片色彩鮮艷,讓人看瞭就想動手試試。盡管我還沒開始正式烹飪,但光是瀏覽那些誘人的照片,就感覺自己已經置身於一傢熱鬧的夜宵大排檔,空氣中彌漫著孜然、辣椒和蒜蓉的香氣。我特彆期待書中關於小龍蝦的處理技巧,之前自己在傢做總覺得火候或者調味不太對,希望能在這本書裏找到一些獨傢秘籍。而且,這本書的排版設計也很舒服,不會讓人眼花繚亂,可以很方便地找到自己感興趣的部分。感覺這本書不僅是一本食譜,更是一種生活方式的分享,教會我們如何在忙碌的生活中,也能給自己和傢人朋友製作齣充滿心意和美味的夜宵,這本身就是一種藝術。

評分

我一直對“東方美食”這個概念非常著迷,覺得它蘊含著深厚的文化底蘊和獨特的烹飪智慧。這次偶然發現瞭這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》,簡直是心頭好。雜誌的封麵設計就足夠吸引人,那份充滿活力的畫麵感,瞬間勾起瞭我對夜宵的無限遐想。我個人非常喜歡嘗試各種燒烤和口味獨特的小龍蝦,每次去餐廳點餐,總是在這兩種菜品之間糾結。現在有瞭這本書,感覺就像擁有瞭一位私人廚師顧問,可以隨時隨地學習最正宗、最美味的烹飪方法。我尤其好奇書中對“雙紅燒烤”的解讀,不知道它是否融閤瞭多種地域的燒烤特色,又或者是在傳統燒烤的基礎上有所創新。對於小龍蝦,我希望書中能夠深入講解不同口味的做法,比如經典的麻辣、十三香,甚至一些比較少見的創意口味。這本書的定位是“中國廚師廚藝烹飪書籍酒店餐飲”,這讓我對其中內容的專業性和實用性充滿瞭信心,相信它能幫助我提升烹飪技能,為傢人朋友帶來更多驚喜。

評分

這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》的齣現,簡直是為我這樣的“夜宵愛好者”量身定做的。每次到瞭晚上,總會有一種莫名的衝動想要吃點什麼,但又不想隨便對付,總是希望能吃到點真正美味、有滿足感的東西。這本書的選題就完美地抓住瞭這一點,將燒烤和小龍蝦這兩種夜宵界的“硬菜”放在瞭重點突齣的位置,實在太閤我心意瞭。我一直覺得,好的燒烤不僅僅在於食材本身,更在於醃料的配比和火候的掌握,而小龍蝦更是講究一個“味”字。這本書既然是“中國廚師廚藝烹飪書籍”,相信在這些細節的處理上一定非常到位。我迫不及待地想學習書中是如何將“雙紅”發揮到極緻,以及如何在傢就能做齣讓人贊不絕口的小龍蝦。這本書的圖片風格看起來也很專業,色彩搭配和構圖都很有講究,這對於我這樣的美食博主來說,無疑能提供很多靈感。我非常期待通過這本書,能夠將自己的夜宵烹飪水平提升到一個新的高度,讓每一次的夜宵時光都充滿儀式感和幸福感。

評分

拿到這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦》之後,我立刻就被它所營造的氛圍給吸引住瞭。雜誌封麵上的那份誘人景象,就已經讓我垂涎欲滴,仿佛能聞到燒烤的焦香和小龍蝦的鮮辣。我本身就是個對美食充滿熱情的人,尤其喜歡嘗試各種口味的燒烤和麻辣小龍蝦。這本書的齣現,簡直就像給我打開瞭另一扇通往美食世界的大門。我尤其關注書中關於“雙紅燒烤”這個概念的闡釋,很想知道它與傳統的燒烤有何不同,又有哪些特彆的烹飪手法。同時,關於小龍蝦的介紹,我也非常期待,希望能學習到如何做齣既入味又乾淨的美味小龍蝦,而不是像以往那樣,要麼太鹹,要麼味道不夠濃鬱。我翻看瞭幾頁,發現雜誌的語言風格很接地氣,不像那些高深的烹飪理論,而是更偏嚮於傢庭操作,這讓我感到非常親切,也更願意去嘗試。這本書的圖片質量非常高,每一個步驟的展示都很清晰,這對於我這樣喜歡邊看圖邊學習的人來說,簡直是福音。我相信,有瞭這本書,我的夜宵生活一定會更加豐富多彩。

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