东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月夜宵人气双红烧烤+小龙虾 中国厨师厨艺烹饪书籍酒店餐饮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 2017年5月

店铺： 玉佳华图书专营店

出版社： 1

ISBN：0150755971134

商品编码：26100396104

 

		东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月

 

封面展示仅供参考，具体按照详情标注期数发货。

东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月号：夜宵人气双红——烧烤与小龙虾的盛宴 导读： 当夜幕降临，城市的喧嚣逐渐沉寂，另一种生活方式却在霓虹灯下苏醒——那是属于夜宵的狂欢。本期《东方美食烹饪艺术家》杂志，聚焦于中国夜宵文化中的两大“顶流”：热情洋溢的烧烤江湖与麻辣鲜香的小龙虾世界。我们不仅仅是记录食谱，更是深入挖掘这两种深入人心的美食背后的技艺传承、地域风味以及它们所代表的生活哲学。本期内容汇集了业内顶尖烹饪大师的独家秘方与实战经验，旨在为所有热爱美食、致力于提升烹饪技能的专业人士和美食爱好者，提供一份详尽且富有洞察力的烹饪指南。 第一篇章：炉火纯青——现代烧烤艺术的精进与创新 烧烤，是中国烹饪中最具烟火气和社交属性的品类之一。它考验的不仅是火候的精准把控，更是对食材特性的深刻理解。本期重点剖析了当代中式烧烤的发展趋势，从传统串烤到新式铁板烤物，每一页都饱含匠心。 1. 核心技术解析：火候的“呼吸”与调味的“层次” 碳种的选择与预处理： 深入探讨不同炭种（如果木炭、竹炭）对烟熏风味的影响，以及如何通过控制碳床的厚度和空气流通，实现稳定而均匀的热量输出。 腌制工艺的革新： 摒弃单一的酱油腌制法，我们呈现了多款分子料理辅助的嫩肉技术，例如利用菠萝蛋白酶或特定酸性果蔬汁液进行预处理，保证肉质的酥嫩。并详细介绍了针对羊肉、牛肉、禽肉及海鲜的“四维”复合香料配方，强调香料的前期激发与后期补味。 “锁汁”技术： 揭秘专业烧烤师如何通过快速灼烧外层形成保护膜，确保汁水不流失的技巧。对比了传统刷酱法与低温慢烤后快速炙烤法的优劣。 2. 地域烧烤风味专题：跨越山河的味蕾地图 东北大串的豪迈升级： 重点剖析沈阳和哈尔滨地区标志性烤串的灵魂——孜然、辣椒面的精确比例与撒布时机。特别收录了秘制“筋头巴脑”的提前卤制流程。 新疆烤肉的香料哲学： 深入研究烤羊肉串中羊油的运用艺术，以及羊肉去膻的古老方法，如加入少量醋与牛奶的混合液。 川渝烧烤的麻辣进化： 不止于干碟，本部分探讨了湿烤酱料（如蒜蓉油碟、藤椒油）在烧烤中的应用，以及如何平衡麻、辣、鲜、香的五味关系。 海鲜烧烤的精致演绎： 聚焦于烤生蚝、扇贝等，介绍了融合粤菜清蒸理念的“葱姜蒜蓉爆汁”烤法，强调海鲜的“断生”而非“烤干”。 3. 烧烤设备的优化与维护： 针对专业后厨，本期还包含了对专业烤炉的选型指南，包括燃气烤炉与电烤炉在风味还原上的对比，以及高效清洁与维护工具的介绍，确保出品的稳定性和食品安全。 第二篇章：龙虾的诱惑——麻辣与清新的极致碰撞 小龙虾（麻辣小龙虾）已不再是简单的街边小吃，它发展成为一门结合了川菜、湘菜、湖北菜精髓的独立菜系。本期深度解构龙虾处理的标准化流程，并呈现了三种主流口味的“非遗级”配方。 1. 预处理的标准化：干净是美味的第一步 清洗与去虾线的“效率革命”： 详细图解了专业厨房如何利用高压水枪、超声波清洗设备结合人工精修，快速、彻底地完成大量小龙虾的去污与去腮处理。 活虾的“休眠”与增鲜： 探讨了利用特定温度和环境短暂“休眠”小龙虾，以确保其在烹饪时肉质紧弹的专业技巧。 2. 三大经典口味的“内功心法” 麻辣极品： 剖析正宗川味龙虾的“红油”制作。重点讲解了郫县豆瓣酱、永川豆豉的煸炒火候，以及如何调配出既有层次感又不过于厚重的复合麻辣味。独家揭示了“秘制高汤”的熬制配方，强调汤汁的渗透力。 十三香/香辣： 侧重于香料的运用。介绍了十八种常用香料（如白芷、草果、砂仁等）的用量配比，以及如何在油炸过程中准确释放每种香料的香气，达到“香而不燥”的效果。 蒜蓉黄金： 侧重于蒜蓉的“双重处理法”。一部分蒜蓉用于爆香底味，另一部分蒜蓉在龙虾出锅前加入，保持蒜蓉的鲜甜与口感，并介绍了如何利用黄油或猪油提升蒜蓉的醇厚感。 3. 小龙虾的“新贵”——清爽系与融合派 啤酒/口味虾： 介绍如何利用啤酒的麦芽香气与酸度，提升虾肉的清甜，并分享了融合泰式香茅、柠檬叶的“东南亚风味小龙虾”配方，为夜宵市场注入新的活力。 第三篇章：酒店餐饮应用与成本控制 本期不仅关注口味，更关注如何将这些夜宵爆款高效、低成本地融入酒店或大型餐饮体系。 供应链优化： 分析了如何与龙虾养殖基地或优质烧烤供应商建立长期合作关系，确保原材料的季节性供应稳定与价格可控。 标准化出品SOP： 为烧烤腌料和龙虾酱汁制定了详细的标准操作流程（SOP），确保不同厨师出品的风味一致性，减少了夜间高峰期的操作难度。 夜宵时段的盈利分析： 提供了针对烧烤和小龙虾的成本核算模型，帮助管理者优化定价策略，最大化夜宵时段的利润空间。 结语： 《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月号》是一本立足于市场前沿，深度挖掘中国夜宵两大灵魂美食的专业读物。它不仅是一本食谱集合，更是一份关于如何驾驭炉火、掌控味觉的艺术宣言。愿每一位读者都能从中汲取灵感，将这份市井的烟火气，升华为餐饮艺术殿堂中的璀璨星光。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月夜宵人气双红烧烤+小龙虾》之后，我立刻就被它所营造的氛围给吸引住了。杂志封面上的那份诱人景象，就已经让我垂涎欲滴，仿佛能闻到烧烤的焦香和小龙虾的鲜辣。我本身就是个对美食充满热情的人，尤其喜欢尝试各种口味的烧烤和麻辣小龙虾。这本书的出现，简直就像给我打开了另一扇通往美食世界的大门。我尤其关注书中关于“双红烧烤”这个概念的阐释，很想知道它与传统的烧烤有何不同，又有哪些特别的烹饪手法。同时，关于小龙虾的介绍，我也非常期待，希望能学习到如何做出既入味又干净的美味小龙虾，而不是像以往那样，要么太咸，要么味道不够浓郁。我翻看了几页，发现杂志的语言风格很接地气，不像那些高深的烹饪理论，而是更偏向于家庭操作，这让我感到非常亲切，也更愿意去尝试。这本书的图片质量非常高，每一个步骤的展示都很清晰，这对于我这样喜欢边看图边学习的人来说，简直是福音。我相信，有了这本书，我的夜宵生活一定会更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这次新入手的这本《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月夜宵人气双红烧烤+小龙虾》，简直就是我近期厨房里的“救世主”！平日里工作忙，下班回家只想放松一下，但又不想对外卖妥协，总觉得少点仪式感。这本书的选题简直太懂我了，夜宵、双红烧烤、小龙虾，这些词一出现，我的食欲就被完全点燃了。迫不及待地翻开，第一印象是纸质很不错，印刷也很清晰，图片色彩鲜艳，让人看了就想动手试试。尽管我还没开始正式烹饪，但光是浏览那些诱人的照片，就感觉自己已经置身于一家热闹的夜宵大排档，空气中弥漫着孜然、辣椒和蒜蓉的香气。我特别期待书中关于小龙虾的处理技巧，之前自己在家做总觉得火候或者调味不太对，希望能在这本书里找到一些独家秘籍。而且，这本书的排版设计也很舒服，不会让人眼花缭乱，可以很方便地找到自己感兴趣的部分。感觉这本书不仅是一本食谱，更是一种生活方式的分享，教会我们如何在忙碌的生活中，也能给自己和家人朋友制作出充满心意和美味的夜宵，这本身就是一种艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“东方美食”这个概念非常着迷，觉得它蕴含着深厚的文化底蕴和独特的烹饪智慧。这次偶然发现了这本《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月夜宵人气双红烧烤+小龙虾》，简直是心头好。杂志的封面设计就足够吸引人，那份充满活力的画面感，瞬间勾起了我对夜宵的无限遐想。我个人非常喜欢尝试各种烧烤和口味独特的小龙虾，每次去餐厅点餐，总是在这两种菜品之间纠结。现在有了这本书，感觉就像拥有了一位私人厨师顾问，可以随时随地学习最正宗、最美味的烹饪方法。我尤其好奇书中对“双红烧烤”的解读，不知道它是否融合了多种地域的烧烤特色，又或者是在传统烧烤的基础上有所创新。对于小龙虾，我希望书中能够深入讲解不同口味的做法，比如经典的麻辣、十三香，甚至一些比较少见的创意口味。这本书的定位是“中国厨师厨艺烹饪书籍酒店餐饮”，这让我对其中内容的专业性和实用性充满了信心，相信它能帮助我提升烹饪技能，为家人朋友带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱生活、追求品质的朋友来说，这本《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月夜宵人气双红烧烤+小龙虾》绝对是一本值得拥有的宝典。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托，是与家人朋友分享快乐的载体。尤其是在忙碌了一天之后，一顿美味的夜宵，能瞬间抚慰疲惫的身心。这本书的定位非常精准，将夜宵的焦点放在了备受喜爱的双红烧烤和小龙虾上，这两种食材本身就充满了吸引力，而结合了“东方美食烹饪艺术家”的专业视角，我相信书中的内容一定会更加精彩。我特别期待书中能够分享一些关于烧烤技巧的独到之处，比如如何腌制能让肉质更入味，如何掌握火候能让食材外焦里嫩。同时，对于小龙虾，我希望能够学习到更多关于处理和烹饪的窍门，比如如何去腥、如何调配出黄金比例的麻辣汤汁，以及如何摆盘才能更具艺术感。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习平台，让我在家也能做出不输于专业餐厅的美味佳肴，这不仅是对味蕾的满足，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月夜宵人气双红烧烤+小龙虾》的出现，简直是为我这样的“夜宵爱好者”量身定做的。每次到了晚上，总会有一种莫名的冲动想要吃点什么，但又不想随便对付，总是希望能吃到点真正美味、有满足感的东西。这本书的选题就完美地抓住了这一点，将烧烤和小龙虾这两种夜宵界的“硬菜”放在了重点突出的位置，实在太合我心意了。我一直觉得，好的烧烤不仅仅在于食材本身，更在于腌料的配比和火候的掌握，而小龙虾更是讲究一个“味”字。这本书既然是“中国厨师厨艺烹饪书籍”，相信在这些细节的处理上一定非常到位。我迫不及待地想学习书中是如何将“双红”发挥到极致，以及如何在家就能做出让人赞不绝口的小龙虾。这本书的图片风格看起来也很专业，色彩搭配和构图都很有讲究，这对于我这样的美食博主来说，无疑能提供很多灵感。我非常期待通过这本书，能够将自己的夜宵烹饪水平提升到一个新的高度，让每一次的夜宵时光都充满仪式感和幸福感。