全新正版打折《私房菜爱吃肉会做肉》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511336965

商品编码：26228316228

丛书名： 爱吃肉会做肉私房菜

出版时间：2013-07-01

《厨房的私语：烹饪的艺术与生活的美学》 在这本精心编撰的烹饪指南中，我们邀请您一同踏上一段探索美食奥秘的旅程。本书并非仅仅罗列食谱，而是致力于展现烹饪的艺术性与生活的美学，为您打开一扇通往美味与健康的全新大门。我们相信，每一餐都应该是对味蕾的致敬，对生活的礼赞，以及一次与家人朋友共享的温馨时光。 第一章：味蕾的觉醒——认识食材的本真 烹饪的起点，源于对食材最真挚的理解。本章将带领您深入了解各种新鲜食材的特质，从蔬菜的鲜嫩多汁，到水果的酸甜芬芳，再到谷物的朴实能量，以及海鲜的鲜活气息，您将学会如何辨别食材的新鲜度，掌握它们最适宜的烹饪方式。我们将探究不同季节的应季食材，如何因时而宜地为餐桌增添风味。 蔬菜的生命力： 绿叶蔬菜的营养密度，根茎类蔬菜的扎实口感，瓜果类蔬菜的多样风味。您将学会识别不同品种的蔬菜，理解它们在烹饪中的表现差异，并学习如何最大程度地保留其营养价值和天然风味。从简单的白灼到复杂的煸炒，从清蒸到炖煮，每一种方法都能激发出蔬菜的独特魅力。 水果的甜蜜奏鸣曲： 无论是作为餐前小点，还是入菜点缀，水果都能为菜肴增添意想不到的层次感。本章将介绍各种水果的特性，以及它们在甜点、沙拉、甚至一些 savoury（咸味）菜肴中的巧妙运用。您将了解如何搭配不同水果，创造出令人惊喜的味觉体验。 谷物的温润能量： 从日常的米饭、面条，到杂粮、豆类，谷物是支撑我们身体所需能量的重要来源。我们将探索不同谷物的烹饪技巧，以及它们如何为餐桌带来丰富的口感和营养。从煮粥、蒸饭到制作烘焙，您将发现谷物的多样性远超您的想象。 海洋的馈赠： 鲜美的海鲜是许多人心中的美味珍宝。本章将为您介绍各类海鲜的挑选、处理和烹饪方法，从鱼类、贝类到虾蟹，您将学会如何烹饪出锁住原汁原味的鲜美。清蒸、煎烤、炖煮，每一种方式都能展现海鲜的独特风味。 肉类的风味探索： （本部分将聚焦于烹饪的技巧与风味，而非特定肉类菜谱）我们将深入探讨不同肉类（如禽肉、猪肉、牛肉等）的烹饪特性。您将了解如何选择最适合特定烹饪方法的肉块，如何通过腌制、慢炖、炙烤等技巧，让肉质变得鲜嫩多汁，风味浓郁。我们将强调理解肉类的纤维结构，以及不同部位的口感差异，从而做出最恰当的处理。 第二章：火的艺术——烹饪技法的精髓 烹饪技法是连接食材与美味的桥梁。本章将深入剖析各种基础与进阶的烹饪技巧，让您在厨房中游刃有余。 刀工的魅力： 精准的刀工不仅影响菜肴的美观，更关乎食材的受热均匀度。我们将从基础的切丝、切丁、切片开始，逐步引导您掌握更精细的刀法，让您的食材处理如同艺术品一般。 火候的掌控： 火候是烹饪的灵魂。无论是猛火爆炒，还是文火慢炖，精准的火候控制是决定菜肴成败的关键。本章将详细讲解不同烹饪方式对火候的要求，以及如何根据食材的特性调整火候，以达到最佳的烹饪效果。 煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸——技法的全方位解读： 煎与烤： 学习如何让食材表面金黄酥脆，内部保持鲜嫩。我们将介绍不同煎锅、烤箱的使用技巧，以及如何处理不同食材以获得完美的煎烤效果。 炒： 掌握快速翻炒的技巧，锁住食材的原味与营养。您将学会如何控制油温、食材下锅顺序，以及如何运用手中的锅铲，让炒菜充满活力。 炖与煮： 了解慢炖的魔力，让食材的纤维充分软化，味道层层渗透。我们将探讨不同炖煮的时间和液体选择，以及如何制作出口感醇厚、味道浓郁的炖菜。 蒸： 学习蒸制食物的健康与美味。我们将介绍如何通过蒸制保持食材的原汁原味和营养，以及各种蒸菜的制作要点。 炸： （本部分将重点在于掌握炸制的技巧，保证酥脆口感与健康）我们将分享炸制食物的关键技巧，包括油温的掌握、食材的裹糊处理，以及如何沥油，让炸物既酥脆又不油腻。 第三章：调味的魔法——风味的无限可能 调味是为菜肴注入灵魂的魔法。本章将带领您探索各种调味品的奥秘，以及如何巧妙地运用它们，为您的菜肴创造出丰富的层次感与独特的风味。 基础调味料的和谐： 盐、糖、醋、酱油、料酒等基础调味料，是构建菜肴风味的基础。我们将深入研究它们的作用，以及如何根据菜肴的种类和食材的特性，恰到好处地运用它们，达到味道的平衡与和谐。 香料与香草的芬芳： 从大自然的馈赠中汲取灵感。您将认识各种香料和香草的独特香气，了解它们与不同食材的搭配原则，以及如何运用它们为您的菜肴增添异域风情与自然芬芳。 酱汁的艺术： 酱汁是提升菜肴风味的关键。我们将介绍各种经典酱汁的制作方法，以及如何根据您的创意，调制出属于您自己独一无二的特色酱汁。从简单的蒜蓉酱到复杂的浓郁肉汁，您将发现酱汁的无限可能。 味型的组合与创新： 了解酸、甜、苦、辣、咸等基本味型的组合规律，并在此基础上进行创新。我们将鼓励您大胆尝试，发掘新的味觉组合，创造出令人耳目一新的美味。 第四章：餐桌上的美学——呈现与分享 美食不仅仅是味蕾的享受，更是视觉与心灵的盛宴。本章将关注餐桌上的美学，从摆盘的艺术到用餐的氛围，让您的每一次用餐都充满仪式感。 摆盘的巧思： 如何通过色彩、形状、高低的搭配，让您的菜肴看起来更具吸引力。我们将分享一些简单易学的摆盘技巧，让您的家常菜也能拥有餐厅般的精致感。 餐具的选择与搭配： 不同的餐具能够烘托出菜肴的独特风格。我们将探讨如何根据菜肴的类型选择合适的餐具，以及如何通过餐具的搭配，提升整体的用餐体验。 用餐的氛围营造： 除了菜肴本身，用餐的氛围同样重要。从灯光、音乐到桌布、鲜花，每一个细节都能为您的用餐时光增添情调。我们将分享一些关于营造温馨、浪漫或欢快用餐氛围的建议。 分享的喜悦： 烹饪最终的意义在于分享。我们将强调与家人、朋友一同用餐的意义，以及如何通过美食，传递爱与温暖。 第五章：厨房的智慧——健康与可持续 在享受美食的同时，我们更关注健康与可持续的生活方式。本章将为您提供关于健康饮食的建议，以及如何在厨房中实践环保理念。 均衡营养的理念： 如何在烹饪中实现食材的多样化，确保摄入均衡的营养。我们将探讨如何合理搭配各类食材，为您的身体提供所需的能量与养分。 低油、低盐、低糖的烹饪实践： 在保证美味的前提下，学习如何减少不必要的油、盐、糖的使用。我们将提供一些健康的烹饪替代方案，让您在享受美食的同时，也能关注身体健康。 食物的储存与保鲜： 掌握正确的食物储存方法，减少食物浪费。您将学习如何最大限度地延长食材的新鲜度，并了解不同食物的最佳储存条件。 环保厨房的理念： 从节约用水用电，到减少一次性用品的使用，我们将分享一些在厨房中实践环保的小贴士，让您的烹饪行为更加绿色可持续。 结语： 《厨房的私语：烹饪的艺术与生活的美学》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的您的指南。它不仅仅是一本食谱，更是您在厨房中的伙伴，帮助您探索无限的烹饪可能，创造属于您自己的味蕾传奇，并将这份美好融入到您的日常生活之中。希望通过这本书，您能感受到烹饪带来的乐趣，体验到分享美食的幸福，让您的厨房，成为一个充满爱与创意的温暖空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，但作为一名对美食有追求的读者，我更关注的是烹饪方法的创新性和实用性。我一直在寻找能够将传统家常菜做出新意的方法，尤其是那些看似简单却能带来惊喜的改良。比如，书中是否会分享一些关于如何利用香料来丰富菜肴层次感的技巧？我特别想知道，除了常见的葱姜蒜，还有哪些不常用的香料能够为肉类菜肴增添独特的风味，并且如何巧妙地运用它们，既不喧宾夺主，又能恰到好处地提升整体口感。我还对书中是否有关于如何制作美味酱汁的章节很感兴趣。一个好的酱汁往往能为一道菜画龙点睛，我希望能够学到一些制作经典酱汁的方法，以及如何根据不同的食材来调整酱汁的味道。除此之外，我还想了解书中是否有关于如何处理和烹饪海鲜的建议，虽然书名主打肉类，但我想知道它是否也包含了一些能够为餐桌增添多样性的海鲜食谱，比如如何才能做出鲜嫩Q弹的虾仁，或者口感醇厚的鱼类料理。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，尤其喜欢尝试一些有地域特色的菜肴。这本书的书名让我联想到一些地方特色肉类美食，我非常好奇书中是否会介绍一些源自不同地区，具有独特烹饪风格的肉类菜肴。比如，我一直对川菜麻辣鲜香的烹饪手法很着迷，书中是否有关于如何在家做出正宗的川味红烧肉或者水煮肉片的详细步骤和秘诀？另外，我对于一些老式家常菜的烹饪方法也很感兴趣，例如那些需要时间慢慢炖煮，才能达到酥烂入味的境界的菜肴，书中是否有关于如何掌握火候和炖煮时间的宝贵经验分享？我还希望书里能有一些关于如何处理内脏类食材的技巧，比如如何才能将猪肝炒得嫩滑不腥，或者如何制作出口感Q弹的卤味猪蹄。最后，我特别期待书中能有一些关于如何为宴请客人准备多道菜肴的菜单搭配建议，以及一些能够快速制作但又能给客人留下深刻印象的拿手菜。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《私房菜爱吃肉会做肉》的菜谱书，虽然书名听起来是关于肉类菜肴的，但我对书中提到的其他一些烹饪技巧和食材搭配更感兴趣。比如，我一直在尝试如何在家庭厨房里做出更健康的烹饪方式，尤其是那些能够保留食材原味和营养的蒸、煮、炖的菜肴。书中是否有关于如何选择当季新鲜蔬菜的章节？我对如何最大程度地发挥蔬菜的鲜甜口感，以及如何通过简单的调味来提升蔬菜的风味非常好奇。我还希望书里能有一些关于如何处理不同肉类部位的详细说明，比如牛肉的不同切法在烹饪时口感会有什么差异，以及如何才能让猪肉变得软嫩多汁，不柴不腥。我还对书中是否有介绍一些可以作为配菜的创意沙拉或者凉菜很感兴趣，毕竟一顿丰盛的餐点，除了主菜，辅菜的点缀也是必不可少的。我希望这本书能提供一些耳目一新的搭配思路，让我可以在家也做出有酒店水准的精致菜肴，让家人朋友赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食博主，我一直在寻找能够为我的读者带来新意和惊喜的烹饪灵感。这本书的书名虽然直接，但我相信它背后隐藏着许多不为人知的烹饪技巧和独家秘方。我非常好奇书中是否有关于如何处理和烹饪不同部位的牛肉，比如如何才能将牛腩炖煮得入口即化，或者如何才能煎出外焦里嫩的牛排。我还对书中是否有关于如何制作创意肉类丸子或者肉馅料理的章节很感兴趣，我希望能够学到一些能够让肉馅更加入味、口感更Q弹的技巧。除此之外，我还想了解书中是否会分享一些关于如何利用特殊烹饪工具（比如砂锅、铸铁锅）来提升肉类菜肴风味的经验。我还希望能从中找到一些能够让我为读者创造出令人眼前一亮的“网红”肉类菜肴的灵感，比如一些具有独特造型或者创意摆盘的食谱。总之，我希望这本书能为我的烹饪事业注入新的活力。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对厨房充满热情的家庭主妇，平时喜欢钻研各种家常菜，希望能给家人提供健康美味的饮食。这本书的书名听起来非常实用，我希望它能提供一些能够让我轻松上手，并且能够让家人吃得开心的肉类菜谱。我特别关注书中是否有关于如何选择食材的建议，比如在购买猪肉、牛肉、鸡肉时，如何才能挑选到最新鲜、最适合烹饪的部位？我还希望书里能有一些关于如何在家制作各种美味腌料和调味料的方法，这样我就可以根据自己的口味来调整菜肴的风味。另外，我对于如何用简单的食材制作出营养丰富的肉类菜肴很感兴趣，比如如何将蔬菜和肉类巧妙地结合，让菜肴既美味又健康？我还希望书里能有一些关于如何利用烤箱或者空气炸锅来制作健康肉类料理的食谱，这能大大节省我的烹饪时间。最后，我希望这本书能提供一些关于如何给孩子准备既有营养又吸引他们的肉类菜肴的建议，让他们爱上吃饭。