店鋪： 高郵新華書店圖書專營店
齣版社： 遼寜科學技術齣版社
ISBN：9787538193343
商品編碼：26935287239
包裝：平裝
開本：16
齣版時間：2016-04-01
具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1) | ||
| 作者： | 辣媽 | 開本： | |
| YJ： | 39.8 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY =CY部 | 齣版時間 | 2015-10 |
| 書號： | 9787538193343 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
擁有丙級烘焙執照，Z受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。
精彩導讀 目錄 前言 ........................................ 2
Chapter 1
D1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具 ........................................ 10
主要原料與食材 ........................................ 12
麵包機零失敗秘訣 ........................................ 14
Chapter 2
D2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司 ........................................ 18
02. 湯種白吐司 ........................................ 20
03. 中種法白吐司 ........................................ 22
04. 法國吐司 ........................................ 24
05. 小麥麩皮吐司 ........................................ 25
06. 山茶花吐司 ........................................ 26
07. 鬆餅粉吐司 ........................................ 27
08. 葡萄乾吐司 ........................................ 28
09. 核桃吐司 ........................................ 29
10. 豆漿黑芝麻吐司 ........................................ 30
11. 鬍蘿蔔吐司 ........................................ 31
12. 西紅柿意式香料吐司 ........................................ 32
13. 鮮奶南瓜吐司 ........................................ 34
14. 雞蛋吐司 ........................................ 36
15. 鮮奶吐司 ........................................ 37
16. 燕麥核桃吐司 ........................................ 38
17. 養樂多聖女果吐司 ........................................ 40
18. 米麵包吐司 ........................................ 41
19. 蘋果核桃吐司 ........................................ 42
20. 紅酒桂圓吐司 ........................................ 43
21. 蜂蜜吐司 ........................................ 44
22. 湯種芒果吐司 ........................................ 45
23. 特濃可可吐司 ........................................ 46
24. 卡士達吐司 ........................................ 48
25. 黑糖葡萄乾吐司 ........................................ 49
Chapter 3
D3章
營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司 ........................................ 53
27. 抹茶紅豆吐司 ........................................ 54
28. 杏仁地瓜吐司 ........................................ 57
29. 葵花子奶酪吐司 ........................................ 58
30. 肉鬆奶酥吐司 ........................................ 60
31. 紅豆奶酪吐司 ........................................ 62
32. 蔓越莓雙色吐司 ........................................ 64
33. 墨西哥芋泥吐司 ........................................ 66
34. 洋蔥火腿奶酪吐司 ........................................ 68
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司 ........................................ 70
Chapter 4
D4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包 ........................................ 75
37. 黑糖堅果麵包 ........................................ 76
38. 辮子麵包 ........................................ 78
39. 微笑巧剋力麵包 ........................................ 80
40. 奶油小餐包 ........................................ 82
41. 菠蘿甜味捲 ........................................ 85
42. 美味漢堡 ........................................ 86
43. 英式瑪芬 ........................................ 88
44. 杏鮑菇比薩 ........................................ 90
45. 夏威夷愛心比薩 ........................................ 92
46. 奶酪牛肉捲 ........................................ 94
47. 印度烤餅 ........................................ 96
48. 熱狗麵包 ........................................ 98
49. 布丁麵包 ........................................ 100
Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅 ........................................ 104
51. 芝麻燒餅 ........................................ 106
52. 韭菜盒子 ........................................ 108
53. 刀切麵 ........................................ 111
54. 水煎包 ........................................ 112
55. 蔥燒餅 ........................................ 114
56. 哈爾濱大餅 ........................................ 116
57. 堅果饅頭 ........................................ 118
58. 巧剋力爆漿饅頭 ........................................ 121
Chapter 6
D6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾 ........................................ 124
60. 燕麥葡萄餅乾 ........................................ 126
61. 比利時鬆餅 ........................................ 128
62. 奶酪蛋糕 ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕 ........................................ 132
Chapter 7
D7章
剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條 ........................................ 136
65. 酥脆芝麻麵包條 ........................................ 138
66. 楓糖法式吐司 ........................................ 139
67. 法式熱狗吐司捲 ........................................ 140
68. 杏仁奶酥吐司片 ........................................ 141
69. 巧剋力核桃吐司 ........................................ 143
70. 西班牙TAPAS ........................................ 145
71. 可可棉花糖吐司 ........................................ 146
72. 布丁吐司 ........................................ 147
Chapter 8
D8章
零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬 ........................................ 150
74. 藍莓果醬 ........................................ 152
75. 蘋果果醬 ........................................ 154
76. 地瓜餡 ........................................ 154
77. 奶酥餡 ........................................ 155
78. 卡士達醬 ........................................ 156
79. 墨西哥蛋糕糊 ........................................ 157
80. 巧剋力菠蘿皮 ........................................ 158
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《烘焙的藝術：從零開始的麵包製作指南》 引言： 在現代快節奏的生活中，親手製作一份香氣四溢的麵包，不僅能滿足味蕾的享受，更能帶來一份寜靜與滿足。當金黃色的麵包從烤箱中取齣，那溫暖的觸感、誘人的香氣，足以驅散一天的疲憊，點亮傢的溫馨。《烘焙的藝術：從零開始的麵包製作指南》正是為所有熱愛烘焙、渴望掌握麵包製作精髓的你量身打造。本書並非高深莫測的技法講解，而是以平實易懂的語言，帶領讀者一步步走進麵包的世界，從最基礎的原料認知，到掌握核心的製作技巧，最終能夠獨立烘烤齣令人贊嘆的美味麵包。無論你是烘焙新手，還是希望進一步提升技巧的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的烘焙樂趣。 第一章：探秘麵包的靈魂——基礎原料的奧秘 麵包的美味，始於對基礎原料的深入瞭解。本章將為你揭開那些看似普通，實則至關重要的“麵包靈魂”的麵紗。 麵粉：風味與質感的基石。 我們將詳細介紹不同種類麵粉的特性，包括高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，以及全麥麵粉、黑麥麵粉等，並分析它們在麵包製作中的作用。瞭解麵粉的蛋白質含量（即麵筋含量）如何影響麵包的延展性、嚼勁和支撐力，是成功製作麵包的第一步。我們將深入探討不同麵粉的吸水性、研磨精細度對成品口感的影響，並提供如何根據食譜選擇最閤適麵粉的實用建議。例如，為何製作法式長棍需要高筋麵粉，而製作柔軟的吐司則更適閤搭配適量的中筋麵粉。 酵母：生命的魔法師。 酵母是麵包發酵的靈魂，它將簡單的麵團轉化為蓬鬆柔軟的奇跡。本章將詳細講解活性乾酵母、即發乾酵母、新鮮酵母的區彆與使用方法。我們將深入瞭解酵母的工作原理，包括它如何分解糖分産生二氧化碳氣體，使麵團膨脹。還會講解酵母的活化步驟，如何判斷酵母的活性，以及不同溫度對酵母活性的影響，避免因酵母使用不當而導緻的失敗。同時，我們也將探討天然酵母（酸酵種）的魅力，介紹其製作與維護的基本方法，為讀者提供更多元化的選擇。 液體：麵團的生命之源。 水、牛奶、酸奶、甚至咖啡、茶，都可以成為麵團中的液體成分，它們不僅影響麵團的濕度，更賦予麵包獨特的風味和質感。我們將分析不同液體對麵包組織的影響，例如牛奶的加入能使麵包更柔軟，帶有淡淡的奶香味；酸奶則能帶來微酸的風味和更佳的保質期。本書還將深入探討液體溫度對酵母活性和麵團發酵過程的關鍵作用，例如溫水激活酵母，而冷水則能延緩發酵。 糖：甜味的魔術師，更是酵母的“口糧”。 糖不僅為麵包增添甜味，更是酵母發酵的重要能量來源。我們將討論白砂糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿等不同類型糖的特點，以及它們對麵包顔色、風味和保質期的影響。你將瞭解到，在麵團中加入適量的糖，能夠加速酵母的繁殖，縮短發酵時間，並使麵包錶皮更加焦黃誘人。 鹽：味道的調味師，更是麵筋的“強化劑”。 鹽在麵包製作中扮演著雙重角色：一方麵，它是提味的關鍵，能夠凸顯麵團的真實風味；另一方麵，它能增強麵筋網絡的形成，使麵團更有韌性，支撐力更強，從而産生更好的組織結構。我們將分析不同種類的鹽（如海鹽、食鹽）在烘焙中的應用，並強調鹽的添加時機對發酵過程的影響。 脂肪：柔軟與風味的秘密。 黃油、植物油、豬油等脂肪成分，能夠使麵包更加柔軟、濕潤，並增加香氣。我們將探討不同種類的脂肪在麵包製作中的具體作用，例如黃油能帶來濃鬱的奶香和酥脆的口感，而植物油則能使麵包更加濕潤。我們還會介紹如何根據食譜調整脂肪的用量，以達到理想的口感效果。 第二章：從揉麵到發酵——掌握麵包製作的核心技法 理解瞭基礎原料，接下來就是掌握將它們轉化為美味麵包的核心技法。本章將循序漸進地引導你熟悉每一個製作步驟。 精準的測量：烘焙成功的基石。 無論是使用廚房秤還是量杯量勺，準確的測量都是烘焙成功的關鍵。我們將詳細介紹常用的烘焙計量單位，並強調在製作麵包時，特彆是麵粉和液體的比例，必須嚴格遵循食譜的指示。本書將提供一些常見的烘焙換算參考，幫助你更好地理解食譜。 揉麵：塑造麵團的筋骨。 揉麵是發展麵筋、賦予麵團彈性和延展性的關鍵步驟。我們將詳細介紹手工揉麵和廚師機揉麵的技巧。 手工揉麵： 從基礎的“推、壓、摺疊”手法開始，逐步講解如何判斷麵團是否揉到位，例如“拉膜測試”（窗膜測試）的詳細步驟和標準。我們將介紹不同麵團所需的揉麵時間和力度，以及如何避免揉麵不足或過度揉麵。 廚師機揉麵： 講解不同檔位的選擇，以及如何觀察麵團狀態，避免燒壞機器或過度揉搓。 發酵：麵包得以升華的神秘過程。 發酵是賦予麵包蓬鬆口感和豐富風味的關鍵。我們將深入講解： 一次發酵（基礎發酵）： 如何判斷發酵的程度，例如麵團是否膨脹至原體積的兩倍，手指戳孔是否不迴縮。我們將探討不同環境溫度對發酵時間的影響，以及如何利用發酵箱或烤箱的發酵功能。 二次發酵（最後發酵）： 講解二次發酵的作用，以及如何判斷二次發酵的完成狀態，避免發酵不足或發酵過度。 整形：賦予麵包生命的外形。 整形不僅是為瞭美觀，更是為瞭影響麵包的烤製效果和內部組織。我們將介紹幾種常見的基礎整形手法，例如： 圓形麵包的整形： 如何通過滾圓手法使麵團錶麵光滑，內部均勻。 長條形麵包的整形： 如何製作齣緊實、有支撐力的長條狀麵團。 吐司的整形： 如何捲入麵團，形成層次分明的吐司。 烘烤：點亮麵包的最後一道光芒。 烘烤是賦予麵包金黃外殼、誘人香氣和完美內瓤的關鍵步驟。我們將詳細講解： 烤箱預熱： 為什麼預熱如此重要，以及如何正確預熱烤箱。 烘烤溫度與時間： 如何根據麵包的種類和大小調整烘烤溫度和時間。 蒸汽烘烤： 為什麼在烘烤某些麵包時需要製造蒸汽，以及如何在傢中實現蒸汽烘烤（例如使用烤盤加水）。 判斷麵包是否烤熟： 除瞭顔色，敲擊麵包底部發齣的聲音也是重要參考。 第三章：經典麵包的實踐——從零開始的美味之旅 理論知識的學習固然重要，但動手實踐纔能真正掌握麵包製作的精髓。本章將為你提供一係列經典且易於上手的麵包食譜，讓你在實踐中不斷成長。 基礎白吐司：傢常必備的柔軟之選。 從最基礎的吐司開始，讓你體驗從零開始的成就感。我們將提供詳細的配方和步驟，講解如何在保證柔軟口感的同時，讓吐司擁有漂亮的組織。 法式長棍：挑戰你的揉麵與發酵技巧。 法式長棍以其酥脆的外殼和紮實的內部而聞名。我們將教授你如何掌握製作齣完美法棍的關鍵技巧，包括高含水量麵團的處理以及蒸汽烘烤的重要性。 全麥麵包：健康與風味的完美融閤。 全麥麵包不僅營養豐富，其獨特的風味也深受喜愛。我們將教你如何平衡全麥麵粉的比例，以避免麵包口感過於乾澀，並製作齣美味健康的全麥麵包。 簡單甜麵包：滿足你的甜蜜味蕾。 從最基礎的甜麵包開始，例如基礎的奶油麵包或豆沙包，讓你體會到烘焙的樂趣，並在製作過程中掌握簡單的糖分和油脂處理技巧。 香草迷迭香佛卡夏：提升你的風味搭配能力。 佛卡夏以其隨意的造型和豐富的配料而著稱。我們將引導你嘗試在基礎麵團中加入新鮮的香草和橄欖油，製作齣充滿地中海風情的佛卡夏。 第四章：烘焙的進階與變化——探索更多可能性 當您掌握瞭基礎的麵包製作技法後，便可以開始探索更廣闊的烘焙天地。本章將為你提供一些進階的技巧和變化，激發你的創造力。 餡料的魅力：為麵包注入靈魂。 從簡單的奶油餡、果醬餡，到復雜的芝士餡、肉餡，我們將教你如何製作齣各種美味的餡料，以及如何將其恰當地包裹在麵團中，避免餡料在烘烤過程中溢齣。 不同形狀的藝術：麵包的多樣化呈現。 探索更多有趣的麵包造型，例如螺鏇麵包、編織麵包、卡通造型麵包等，讓你的烘焙作品更加吸引眼球。 天然酵種的探索：感受古老的發酵智慧。 介紹天然酵種（Sourdough）的製作、維護和使用方法。你將瞭解到天然酵種能為麵包帶來獨特而復雜的風味，以及更長的保質期。 特殊風味的麵包：香料、堅果與乾果的應用。 學習如何巧妙地將各種香料、烘烤過的堅果、酸甜可口的乾果等融入麵團，為你的麵包增添豐富的口感和層次。 少糖、少油的健康選擇：滿足特殊需求的烘焙。 針對關注健康的讀者，本書將提供一些低糖、低油的麵包配方，讓你在享受美味的同時，也能保持健康。 結語： 《烘焙的藝術：從零開始的麵包製作指南》不僅僅是一本食譜，它更是一個邀請，邀請你走進廚房，親手創造屬於自己的美味。從每一個麵粉顆粒的觸感，到酵母賦予麵團生命的奇妙變化，再到烤箱中彌漫的溫暖香氣，烘焙的過程本身就是一種享受。希望本書能成為你烘焙道路上忠實的夥伴，伴你一步步成為自信的烘焙師，用愛和耐心，為自己和傢人朋友，烤齣充滿幸福感的美好滋味。願你的廚房永遠飄蕩著麵包的香氣，願你的每一次烘焙，都收獲滿滿的喜悅與成就！
用戶評價
評分
說實話，我是一個對烘焙一竅不通的“廚房小白”，平日裏最大的愛好就是刷刷美食視頻，但從來不敢真的動手嘗試。這本《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》徹底改變瞭我的看法。書中那些看似復雜的步驟，在作者的筆下變得簡單易懂。我印象最深的是關於“直接法”和“間接法”的講解，作者用非常通俗的比喻，解釋瞭這兩種方法的區彆和優劣，讓我這個之前對這些術語感到頭疼的人，也一下子就理解瞭。而且，書中的配方非常貼近生活，沒有那些稀奇古怪的食材，都是我們在日常生活中常見的。我按照書裏的方法，第一次在傢做齣瞭可以媲美外麵麵包店的吐司，那口感，那香味，簡直讓我驚呆瞭！尤其是書中關於麵包機的使用技巧，簡直是懶人福音，大大降低瞭烘焙的門檻。
評分拿到這本《基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)》時，我並沒有抱太大的期望，以為隻是又一本韆篇一律的食譜書。然而，當我翻開第一頁，就被作者那股真摯的熱情所感染。她不僅僅是羅列食材和步驟，更是在分享一種生活態度，一種對美食的敬畏與熱愛。書中那些樸實無華的傢常主食，如同鄰傢阿姨在你最需要的時候端上的一碗熱騰騰的麵條，瞬間驅散瞭所有的疲憊和煩惱。我特彆喜歡其中關於發酵的講解，作者用極其生動形象的比喻，將那些抽象的化學反應變得觸手可及，讓我這個曾經對酵母感到恐懼的“小白”，也躍躍欲試起來。她沒有使用太多專業的術語，而是用一種極其親切的語言，引導讀者一步步走進烘焙的世界。看著那些簡單的食材在自己手中變成誘人的麵包，那種成就感是難以言喻的。我甚至覺得，這本書不僅僅是關於麵包，更是關於如何用心去感受生活中的點滴美好，如何用雙手創造幸福。
評分不得不說，這本書的編排設計相當用心。每一道食譜都配有高質量的圖片，不僅展示瞭成品的光鮮亮麗，更細緻地呈現瞭關鍵的製作過程，仿佛作者就站在你身邊，手把手地教學。我之前嘗試過幾次製作麵包，結果總是差強人意，要麼硬邦邦像石頭，要麼塌陷不成形。讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來很多細節自己一直忽略瞭。比如，關於麵團的揉捏程度，作者的描述非常具體，通過“能拉齣半透明薄膜”這樣的描述，讓我對“揉到位”有瞭直觀的認識。還有關於發酵溫度和時間，書裏也給齣瞭很多實用的小貼士，解釋瞭為什麼有時候發酵會失敗，以及如何避免這些問題。最讓我印象深刻的是，作者並沒有迴避一些“失敗”的可能性，反而鼓勵讀者即使遇到挫摺也不要氣餒，並且提供瞭一些補救的方法。這種坦誠的態度，讓我覺得這本書非常可靠，不是那種隻會展示完美結果的“網紅”食譜。
評分這本書帶給我的，遠不止是幾個麵包的配方。它更像是一位老朋友，在分享自己多年積纍的烹飪經驗。我最欣賞的是作者在講解基礎麵包製作時的嚴謹性。她並沒有一開始就拋齣復雜的麵包種類，而是從最基礎的揉麵、發酵、整形等關鍵步驟講起，並且對每一步的操作都進行瞭詳細的解釋，例如為什麼需要醒麵，不同溫度對麵團發酵的影響等等。我曾經在網上看到過很多關於揉麵“三光”的說法，但總覺得不夠具體，讀瞭這本書，我纔明白，原來“三光”不僅僅是看著不粘手，還要觀察麵團的狀態，是否具有彈性。而且，作者還根據不同的季節和環境，給齣瞭靈活調整的建議，這纔是真正實用的經驗之談。我覺得，掌握瞭這些基礎知識，即使再復雜的麵包，也能遊刃有餘地去嘗試。
評分這是一本非常“接地氣”的食譜書，與其說它是教人做麵包，不如說它是在分享一種充滿煙火氣的傢常味道。我特彆喜歡書中關於“傢常主食”的部分，那些看似平凡的饅頭、花捲、包子，在作者的講解下，仿佛被賦予瞭生命。她並沒有簡單地給齣配方，而是深入淺齣地解釋瞭各種食材的特性，以及不同手法對成品的影響。例如，關於饅頭為什麼會發黃，以及如何讓饅頭更白胖，書中都有詳細的解釋。我嘗試瞭書中關於發酵麵的幾個小技巧，效果真的非常驚艷，蒸齣來的饅頭又白又軟，而且充滿瞭麥香味。最重要的是，這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭和傢人朋友分享愛與溫暖。讀完這本書，我迫不及待地想在廚房裏大展身手，為我的傢人製作一份充滿心意的傢常美味。
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