戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飞雪无霜 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 入门
• 进阶
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411009

商品编码：26952237947

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)
作者：	飞雪无霜	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518411009	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介       飞雪无霜，知名美食达人，国家GJ西点师，擅长烘焙甜点制作，制作菜谱深得读者喜爱。曾为多家美食杂志供稿，已出版《戒不掉的烘焙甜点》《飞雪无霜的美味烘焙坊》《吃不够的花样主食》《百吃不厌的精品家常菜》等多本美食畅销书。 精彩导读

PART01 烘焙基础篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要购买30升以上的烤箱。如果有数字烤箱，建议买数字的，更精准一些。

2 面包机，是揉面和做简单面包的机器，只要好好操作， 一样可以做出松软的面包来。（非必需品）

3 厨师机， 解放双手做面包的工具， 可以轻松揉出薄膜， 而且还有打发黄油和鸡蛋的功能。（非必需品）

4 料理机， 在一些操作中， 可以用来搅拌糊类、粉类，很轻松。

5 电子秤， 在西点中需要JQ计量， 所以电子秤是必不可少的。

6 电动打蛋器， 用来打发鸡蛋的工具，通电后会很快地将鸡蛋打发好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一个大的（直径20厘米）和一个小的（直径15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不灵巧的时候，可以用分蛋器来解决。

9 刮刀， 一般是硅胶材质的， 刮刀头部会比较软， 这样可以轻松地将面糊刮干净。

10 量匙， 用来称一些量少的食材， 比如泡打粉、苏打粉等， 用这个称量会相对容易些。

11 刮板，手工做面包的时候会经常用到刮板来刮面团。D蛋糕卷面糊不平整的时候，也可以用刮板刮平整。

12 面粉筛，用来筛各种面粉，因为有的面粉会有颗粒，用筛子筛一下J没有了。

13 量杯，用来称量各种液体类的食材。

14 手动打蛋器，一些量少的食材手动搅拌会更方便。

15 手套，用来取烤盘的时候用，可以准备1~2个。

16 刷子，刷油或蛋液的时候用，可让点心表面更有光泽。

17 活动蛋糕模，一般圆形的比较常见，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盘，边长约为20厘米，用来做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活动的，用来做戚风蛋糕比较容易涨高。

20 28厘米方形烤盘， 是做饼干的利器，其表面十分平整，也可以做蛋糕卷用。

21 硅胶圆模，是一个一个的小模具，上面垫上纸托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用来做吐司（250克左右为宜）和磅蛋糕。

23 玛德琳模具，是做玛德琳的BB模具，还有其他金属材质可供选择。

24 吐司模，一般分带盖和不带盖的两种，带盖做出来的J是平1；CY =CY吐司，不带盖做出来的J是山1；CY =CY吐司。

25 比萨盘，用来烤比萨的工具。在做比萨的时候，底部抹少量的油，做出来的比萨会特别酥脆。

26 派盘， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比较常见。

27 方形饼干模， 用来做方形的切片饼干， 将饼干面团裹上保鲜膜放入模具中冻硬再切片， J可以做出大小一样的饼干啦。

28 饼干模， 饼干模的形状有很多， 比如正方形、长方形或者奇特一点的骨头形、蝴蝶形等，都可以选择。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做饼干的时候挤花用，有大、中、小号可以选择。

30 泡芙裱花嘴，是挤泡芙夹馅的工具，也可以用来挤北海道蛋糕中间的夹馅。

31 塑料裱花袋， 一般用于挤稀软一点的面糊或奶油。

32 布花袋， 一般用于挤饼干面糊， 挤奶油也可以。

33 面包刀，用于切面包或蛋糕。

34 抹刀，用于裱花的时候抹蛋糕面。

35 电子温度计，用于测量面包面团的温度或煮糖浆时的温度。

36 烤箱温度计，将温度计放在烤箱里面测量烤箱内部温度。

37 大号擀面杖，一些起酥类的点心，用大一点的擀面杖来制作会较为轻松。

38 小号擀面杖，用来制作饼干面团或小面包的时候用。

39 硅胶垫，有大号和小号之分，大号的用于操作面团，可防粘；小号的用于放在烤盘上烤饼干。

40 油布，烤饼干或面包的时候放在烤盘上用，有防粘的功能，和硅胶垫的作用差不多。

41 硅油纸，做饼干或者面包时垫在烤盘上用，一次性的相对于油布较便宜。

42 油纸， 尺寸较大， 用来做蛋糕卷较方便。

43 纸杯，各色纸杯可以直接装面糊制作蛋糕。

44 纸托，纸托本身没有支撑力，可以放在硅胶圆模上使用。

45 锡纸，烤肉或烤饼干的时候用。

46 转台，是抹面的工具之一，将蛋糕放在转台上，转台不停地转动，同时用抹刀抹平蛋糕。

47 称量器，这个主要用于称量酵母，很方便。

48 切片器，用于将蛋糕坯切成薄片的工具。

49 电吹风，D黄油温度低于室温的时候，可以用电吹风吹软再操作。

50 华夫饼模，用来做华夫饼，有用电的，也有用液化气的。用电的可以自动调节火力，用液化气的需要自己调节火力。

51 卡通蛋糕机，只要搅拌好蛋糕糊，将其放入蛋糕机中J能轻松做出好吃的蛋糕来。

 

材料篇

1 鸡蛋，用的是超市的鸡蛋，西点烘焙中Z常见的材料之一。

2 植物油，在有的配方中会用到植物油，比如戚风蛋糕中的油J是植物油。一般超市里的植物油都可以用来做蛋糕。

3 盐，有些面包会做成咸味的，那盐J必不可少，还有的饼干中会加少量的盐，是为了调和饼干的甜味。

4 糖，一般做西点用到的糖都是白砂糖，打发的时候较容易，组织也会更好。

5 黄油，做西点不可少的原料之一，由牛奶制作而成，做好的点心会有奶香味。

6 马苏，是制作比萨的重要原料，只有马苏才会做出拉丝的感觉。它的全名叫马苏里拉奶酪，是奶酪的一种。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用来做冻芝士（不用烤箱），也可以用来做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西点的时候，加适量奶粉会增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中将水替换成牛奶会更有营养。但要注意， 根据牛奶的稀稠度替换后分量会稍有变化。

10 淡奶油，一般用来做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶制成。

11 低筋面粉，蛋白质含量为7%~9%，适合做饼干和蛋糕。

12 中筋面粉，蛋白质含量为9%~11%，适合做馒头、包子、饼类。

13 高筋面粉，蛋白质含量为11%~13%，适合做面包。

14 糯米粉，由糯米制成，有些西点中会添加糯米粉，改变风味。

15 玉米淀粉，将适量的玉米淀粉加入中筋面粉中，可以替代低筋面粉，比例是1份玉米淀粉加上4份中筋面粉。

16 糖粉，可以加在点心中增加甜味，特别是做饼干时放糖粉口感会很酥，且易融化。

17 小苏打，可以少量地添加在西点中，有膨松的作用。

18 酵母，做面包的重要材料之一，有了它面包J可以膨胀起来了。

19 可可粉，用来做可可味的饼干或蛋糕，颜色呈棕色。

20 抹茶粉，用来做抹茶味的西点，日本的抹茶粉颜色较纯正。

21 泡打粉，将少量的泡打粉加入点心中，可以起到膨胀作用，但不能加得过多，以免发苦，而且一定要用无铝泡打粉。一般添加比例是面粉的3%之内。

22 椰蓉，用椰蓉制作点心有股椰蓉的香味，很多人喜欢。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻两种，添加到西点中可以丰富口感。

24 榛子，去壳后添加在西点中，可以丰富口感。

25 玉米片，颜色金黄，可以少量地添加在西点中。

26 玉米粒，一般用到的为冷冻的玉米粒，口感鲜嫩，有玉米的清香。

27 腰果，营养丰富，口感J佳，常用于西点制作中。

28 杏仁片，常用于一些表面装饰的蛋糕，可以将杏仁片烤熟、烤香，吃起来香香脆脆的，味道更好。

29 燕麦片，营养丰富，少量添加在西点中FC不错。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄壳杏仁），吃起来香脆可口，可用于西点制作中。

31 瓜子，本身口感不错，可以用于面包、饼干等的制作。

32 蔓越莓，广受欢迎的蔓越莓饼干J是用它来制作的。它的颜色好看，制作出来的饼干J有食欲。

33 蜜红豆，少量地添加在西点中，丰富口感。

34 葡萄干，现在的葡萄干有好几种颜色，不管是哪种颜色，都可以用于西点制作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡过。

35 巧克力豆，用来做巧克力豆饼干或面包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，颜色漂亮。

37 芒果，将芒果切片来装饰蛋糕会很好看，同时也可以做成芒果味的夹馅。芒果一定要熟了再吃，口感才会更好。

38 猕猴桃，果肉是绿色的，所以用来装饰蛋糕，会有小清新的感觉。

39 苹果，西点中常用食材，可以做成苹果果酱、苹果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉制作西点，一定要WQ熟透再添加，这样会让香蕉的味道更好地凸显。

41 枣，可以用来做成枣泥，维生素含量J高。

42 果酱，D水果吃不完的时候用来做果酱，可以延长保存时间。

43 冰糖，在制作果酱的时候，如果用冰糖代替白砂糖，口感会更好。

44 红糖，红糖本身的营养会比白砂糖更佳，所以常被用于西点制作中。

45 肉松，肉松可以用来做各式点心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用来做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼而成。

47 朗姆酒，制作西点时添加少量朗姆酒，会有特别的风味。

48 沙拉酱，和千岛酱的作用差不多，涂在面包上，会让味道单一的面包口感丰富许多。

49 色素，如果有的点心中需要用到色素，可以少量添加。色素的颜色种类FC多，可根据个人喜好来选择。

 

经验篇

……

……

 

 

PART02 饼干篇

香酥美味的人气甜点——酥饼6款

腰果酥

难易等级：★★☆☆☆

烤制：160℃，上下火，中层，20分钟

分量：27块

 

这款酥饼特别的地方在于用了腰果碎。

如果你喜欢，可以将其换成花生碎、核桃碎等。

原料

黄油100克

糖粉60克

低筋面粉160克

蛋黄1个（约16克）

腰果40克

无铝泡打粉2克

盐1克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、料理机、打蛋盆、面粉筛、刮刀、电子秤

准备工作

1 黄油室温下软化。

2 腰果预先150℃，8分钟，烤熟。

3 蛋黄放回室温。

4 低筋面粉、泡打粉混合过筛。

5 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 将腰果放入料理机中。

2 搅拌至碎粒状。

3 低筋面粉过筛。

4 将黄油放入容器中，室温下软化至20℃。

5 倒入糖粉、盐搅拌均匀。

6 用电动打蛋器充分打发。

7 然后加入蛋黄搅拌均匀。

8 搅拌好的样子。

9 倒入面粉和无铝泡打粉的混合物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均匀。

11 分成约15克1个的小球。

12 按扁，放入160℃预热好的烤箱中层，烤制20分钟左右。

0失败“蜜”籍

·黄油需要打至颜色发白、质地膨松。

·小球按扁后更容易烤熟。

 

蔓越莓酥条

难易等级：★★☆☆☆

烤制：175℃，上下火，中层，20分钟

分量：18 个

这款酸酸甜甜的饼干受到很多人的欢迎，JT做成条状的，小朋友吃起来会更加方便。

原料

黄油70克

蛋液33克

糖粉30克

椰蓉10克

蔓越莓15克

低筋面粉90克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、打蛋

盆、面粉筛、油纸、保鲜

袋、刀、刮刀、电子秤

准备工作

1 黄油室温下软化。

2 鸡蛋放回室温。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 黄油室温下软化至20℃，加入糖粉搅拌均匀。

2 再用电动打蛋器打至膨松。

3 分3次加入蛋液，每加一次搅拌均匀后再加入下一次。

4 将过筛后的低筋面粉倒入黄油糊中。

5 翻拌均匀。

6 蔓越莓切碎粒。

7 将蔓越梅、椰蓉倒入黄油面糊中。

8 再次翻拌均匀，看不到面粉颗粒J可以了。

9 将面糊装入保鲜袋中，用擀面杖擀成长方形薄片。

10 冷藏变形后取出，撕掉保鲜袋。

11 然后用刀切成长条状。

12 放入铺好油纸的烤盘中，烤箱175℃预热好， 中层烤约20分钟。

0失败“蜜”籍

· 制作这种长条饼干，要轻拿轻放，防止弄断饼干。

· 用蔓越莓来制作这款饼干，颜色较为好看。D然，你也可以用其他果干，比如芒果干切碎加入，味道也十分不错。

 

PART03 蛋糕篇

J致细腻的戚风蛋糕 6 款

蔓越莓戚风

难易等级：★★☆☆☆

烤制：170℃，上下火，下层，30分钟

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都爱，加到蛋糕里，也是一样大受欢迎。

原料

蛋黄2个（33克）

蛋白3个（108克）

白砂糖45克

植物油30克

低筋面粉60克

盐0.1克

蔓越莓30克

牛奶50克

烘焙工具

烤盘、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、面粉筛、油纸、刮刀、6寸中空模具、电子秤

准备工作

1 将蛋黄、蛋白分开。

2 蔓越莓切碎、撒粉过筛。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 蔓越莓称好，切碎粒。

2 加入少许面粉（分量外），混合均匀。

3 过筛备用。

4 蛋黄放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和盐。

6 用手动打蛋器搅拌均匀。

7 低筋面粉过筛后，倒入蛋黄糊中。

8 翻拌均匀，备用。

9 蛋白放入无油无水的容器中。

10 用电动打蛋器打至有粗泡，然后分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如图）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

13 翻拌均匀后再放回其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均匀。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃预热好，下层烤约30分钟。

0失败“蜜”籍

? 这里用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成发，可以打到八成发。

? 蛋糕烤好后，如果蛋糕底部会下凹，可以考虑是烤箱底火过高造成的。

? 不管做何种西点，我建议大家一定要JQ称量，这是保证成功的D一步。

……

……

 

PART04 面包篇

料足味美的司康面包 2 款

核桃葡萄干司康

难易等级：★☆☆☆☆

烤制：180℃，上下火，中层，20分钟

分量：4块

司康是制作Z快速的面包，一般只要早起半个小时，J能吃到松软的司康了。

原料

低筋面粉100克

白砂糖15克

黄油30克

盐1克

泡打粉3克

牛奶35克

淡奶油25克

葡萄干15克

核桃15克

表面

蛋液少许

烘焙工具

烤盘、面粉筛、刮板、料理机、电子秤、刷子、擀面杖

准备工作

1 黄油切小块冻硬。

2 葡萄干泡软，核桃切碎。

3 低筋面粉过筛。

4 烤制前15分钟预热烤箱。

做法

1 将过筛后的低筋面粉、泡打粉、白砂糖、盐和切成小块的黄油混合。

2 用料理机打碎，取出。

3 然后倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均匀。

5 再加入提前泡软的葡萄干和切碎的核桃。

6 翻拌均匀，用擀面杖压成长方形。

7 用刮板切成4块。

8 放入烤盘中。

9 表面刷蛋液， 烤箱180℃预热， 中层烤20分钟。

0失败烘焙“蜜”籍

? 切拌的时候要注意保持黄油的温度，不要温度太高，以免黄油

融化。

? 擀薄的司康饼厚约1.5厘米，烤制时会膨胀到3~4厘米。

目录

PART01 烘焙基础篇

工具篇

材料篇

经验篇

 

PART02 饼干篇

香酥美味的人气甜点——酥饼6款

腰果酥

蔓越莓酥条

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥饼

芝麻酥饼

入口即溶的曲奇饼干6款

原味曲奇

芝麻曲奇

可可曲奇

奶酥曲奇

夹心曲奇

淡奶油杏仁曲奇

超有料的果仁饼干7款

巧克力豆饼干

瓜子切片饼干

果仁脆饼

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麦杏仁棒

童趣满满的趣味饼干3款

卡通饼干

磨牙棒

乳酪夹心饼干

 

PART03 蛋糕篇

J致细腻的戚风蛋糕6款

蔓越莓戚风

红茶戚风

南瓜戚风

芝麻戚风

中空戚风

北海道戚风蛋糕

嫩滑凉爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百变造型——黄油蛋糕4款

枣泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧克力奶油小纸杯

五瓣花装饰蛋糕

美味缤纷蛋糕卷9款

蜜红豆蛋糕卷

火龙果蛋糕卷

马斯卡膨蛋糕卷

杏仁蛋糕卷

橙子蛋糕卷

可可香蕉蛋糕卷

芒果蛋糕卷

奶牛蛋糕卷

芝麻椰蓉蛋糕卷

果香四溢的水果蛋糕7款

柠檬玛德琳

柠檬磅蛋糕

柠檬海绵蛋糕

双重水果蛋糕

水果装饰蛋糕

水果夏洛特

黄油蔓越莓蛋糕

浓郁香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米苏

冻芝士

抹茶乳酪条

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果千层蛋糕

 

PART04 面包篇

料足味美的司康面包2款

核桃葡萄干司康

蔓越莓核桃司康

口口有惊喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

红薯面包

淡奶油餐包

麻薯面包

造型别致的装饰面包4款

辣松面包

肉桂卷

菠萝玉米辫子包

香橙芋头包

营养早餐优选——夹馅面包5款

Q弹面包

橙皮花形面包

奶酪包

蜜豆芝士面包

圣诞史多伦

永远的经典——吐司面包4款

椰奶吐司

红糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”出境界的起酥面包2款

丹麦麦穗包

手撕包

 

PART05 创意小食篇

看得见的美味派2款

香酥苹果派

枇杷派

层层好滋味的挞类3款

蛋挞

草莓塔

黄桃塔

高“颜值”泡芙3款

泡芙条

天鹅泡芙

酥皮泡芙

满足全家人口味的比萨4款

金枪鱼比萨

金枪鱼蘑菇比萨

凤梨火腿双拼比萨

紫薯玉米比萨

爆款夹馅酥饼3款

老婆饼

绿豆沙蛋黄酥

绿豆肉松饼

面包ZJ伴侣——果酱3款

水梨果酱

蔓越莓苹果果酱

柚子果酱

不可错过的饮品4款

咖啡冰淇淋

巧克力豆冰淇淋

巧克力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懒人福利——趣味小食3款

香蕉华夫饼

果仁燕麦

烤红薯

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《舌尖上的艺术：精致甜点制作全攻略》 一、 序言：甜蜜的诱惑，味蕾的舞蹈 在这个快节奏的时代，我们常常在繁杂的生活中寻求一处安宁，一份慰藉。而烘焙，便是其中一种充满魔力的解压方式。当面粉、糖、鸡蛋在掌心化为柔软的面团，当香甜的气息在烤箱中逐渐升腾，那一刻，所有的疲惫仿佛都被融化，取而代之的是一种纯粹的喜悦与满足。 《舌尖上的艺术：精致甜点制作全攻略》并非仅仅是一本食谱，它更是一场关于味蕾的奇妙旅程，一次与艺术的深度对话。我们将一同探索甜点的奥秘，从最基础的食材选择，到最精巧的装饰技巧，让你在厨房中挥洒创意，烹饪出属于自己的甜蜜传奇。这本书将引导你掌握制作各类精致甜点的核心技巧，让你在品尝美味的同时，也能感受烘焙带来的独特乐趣。 二、 基础篇：夯实根基，稳步前行 万丈高楼平地起，精湛的烘焙技艺也离不开扎实的基础。本书将从最基础的知识点出发，为你构建坚实的烘焙知识体系。 食材的魔法： 面粉的秘密： 不同种类的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们各自的特性如何影响烘焙成品？如何根据不同的甜点选择最适合的面粉，是制作出松软或酥脆口感的关键。我们将深入解析面粉中的蛋白质含量、吸水性等，让你了解它们在烘焙中的作用。 糖的千姿百态： 从细砂糖、绵白糖到糖粉、红糖、黑糖，甚至蜂蜜、枫糖浆，每一种糖都有其独特的风味和功能。了解不同糖类在甜度、保湿性、焦糖化等方面的影响，能帮助你更好地控制甜点的甜度和口感。 油脂的艺术： 黄油、植物油、猪油，它们的选用直接影响着甜点的香气、酥脆度以及保质期。我们将详细介绍不同油脂的特点，以及如何根据食谱要求进行替换或组合。 鸡蛋的活力： 鸡蛋不仅提供水分和脂肪，更是天然的乳化剂和膨松剂。了解全蛋、蛋黄、蛋白在不同情况下的作用，以及如何正确地打发它们，是制作出蓬松细腻蛋糕的关键。 液体成分的妙用： 牛奶、淡奶油、酸奶、果汁等，它们不仅为甜点增加风味，还能影响面糊的质地。我们将探讨不同液体成分的比例对最终成品的影响。 膨松剂的魔力： 泡打粉、小苏打，它们的化学反应如何使甜点蓬松？如何正确地使用它们，避免产生碱味或影响发酵？我们将为你一一解答。 风味大师： 香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、各种香料、坚果、干果，这些为甜点注入灵魂的元素。如何巧妙地搭配使用，提升甜点的层次感和丰富度。 工具的智慧： 烘焙必备： 从厨房秤、量杯量勺、打蛋器、刮刀、面粉筛，到各种形状的模具，掌握这些基础工具的正确使用方法，是迈出成功烘焙的第一步。 进阶装备： 烤箱、打蛋机、裱花袋、裱花嘴、抹刀、刮板等，这些能够让你事半功倍的工具，也将一一为你介绍。 安全与清洁： 烘焙过程中，安全永远是第一位的。我们将强调安全操作规程，以及如何有效地清洁和保养烘焙工具。 基本技巧的掌握： 混合的艺术： 搅拌、打发、揉捏、翻拌，不同的混合方式会产生截然不同的效果。我们将详细讲解各种混合手法，以及它们在不同食谱中的应用。 温度的控制： 烘烤温度、冷藏温度、室温，温度的精确控制是烘焙成功的关键。理解不同温度对食材的影响，以及如何准确地掌握它们。 面糊的观察： 如何判断面糊的状态是否合格？从干湿程度、流动性到起泡情况，学会观察面糊，是预判成品质量的重要依据。 烘烤的艺术： 烤箱预热、温度与时间的配合、烘烤状态的判断（如金黄色的外表、竹签测试），让你告别“烤糊”的噩梦。 冷却与脱模： 刚出炉的甜点如何正确冷却，才能保持完美形态？如何避免粘连，轻松脱模？ 三、 进阶篇：解锁多样美味，挑战味蕾极限 在掌握了基础知识和技巧后，我们将带领你进入更广阔的甜点世界，探索更多令人垂涎的美味。 经典蛋糕系列： 戚风蛋糕的轻盈： 详细解析戚风蛋糕制作中的“分蛋法”关键步骤，如何打发蛋白至硬性发泡，如何进行“切拌”手法，以获得如云朵般轻盈松软的口感。 海绵蛋糕的蓬松： 探讨全蛋打发与分蛋打发在海绵蛋糕中的区别，以及如何通过温水浴加热打发，让海绵蛋糕更具弹性。 磅蛋糕的浓郁： 介绍“黄油打发法”的精髓，如何通过充分打发黄油和糖，使磅蛋糕拥有扎实而湿润的口感，以及丰富的奶香味。 芝士蛋糕的醇厚： 从免烤芝士蛋糕的简便易行，到重芝士蛋糕的浓郁绵密，我们将深入讲解不同芝士蛋糕的制作原理，以及如何处理芝士的口感。 慕斯蛋糕的丝滑： 学习如何制作不同口味的慕斯，如何运用吉利丁或慕斯粉来稳定慕斯糊，以及如何在家中也能做出媲美甜品店的丝滑口感。 精致饼干与挞皮： 黄油饼干的酥脆： 掌握制作酥性、脆性饼干的技巧，如何控制面团的温度，以及不同造型的创意。 曲奇的细腻： 学习制作出口感介于酥脆与松软之间的曲奇，如何利用裱花袋挤出美丽的花纹。 挞皮的完美： 从基础的油酥面团（pâte sablée）到全麦面团，学习如何制作出酥脆、不易回缩的挞皮，以及不同馅料的搭配。 法式马卡龙的挑战： 深入剖析马卡龙制作的难点，从制作蛋白霜、意式蛋白霜，到“饼干裙边”的形成，让你有机会挑战这项高难度甜点。 迷人派与挞： 水果派的经典： 学习制作各类水果派，包括酥皮派、挞派，以及如何处理不同水果的烹饪方式，以达到最佳风味。 可可巧克力派的诱惑： 探索巧克力在派中的不同应用，从浓郁的甘纳许馅料到丝滑的巧克力慕斯，让你沉醉于巧克力的甜蜜海洋。 坚果派的香脆： 学习制作pecan pie（山核桃派）等经典坚果派，掌握糖浆与坚果的完美融合。 创意甜点小食： 泡芙与闪电泡芙： 制作基础泡芙面团（pâte à choux）的技巧，以及如何填入卡仕达酱、奶油等馅料。 舒芙蕾的轻盈： 学习如何制作入口即化的舒芙蕾，以及如何防止其迅速塌陷。 玛芬与司康的下午茶： 制作简单快速的玛芬，以及英式下午茶必备的司康。 布朗尼的浓郁： 掌握制作不同湿度和密度的布朗尼，从软糯到扎实，满足你对巧克力的各种想象。 四、 装饰与摆盘：点睛之笔，升华艺术 甜点不仅仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。本书将引导你学习如何为你的甜点增添一抹亮色。 糖霜与奶油霜： 基础糖霜： 学习制作不同稠度的糖霜，用于饼干的装饰和简单的描边。 意式、美式奶油霜： 掌握制作细腻、易于塑形的奶油霜，以及如何调配各种颜色。 裱花技巧： 从基础的圆形、星形、花瓣形，到更复杂的玫瑰、叶子等，学习使用裱花袋和裱花嘴，创造出令人惊叹的花卉图案。 巧克力装饰： 融化与调温： 学习如何正确地融化巧克力，以及掌握调温技巧，制作出有光泽、易于脱模的巧克力装饰片。 巧克力淋面： 制作出光滑诱人的巧克力淋面，让你的蛋糕瞬间提升颜值。 巧克力拉丝与喷砂： 学习更具艺术感的巧克力装饰手法。 水果与坚果的点缀： 新鲜水果的运用： 如何选择、处理和摆放新鲜水果，以达到最佳的视觉效果。 坚果的烘烤与应用： 了解不同坚果的烘烤方法，以及如何在甜点中运用它们增加口感和风味。 摆盘的艺术： 色彩搭配： 如何利用食材本身的颜色，以及装饰元素，创造出和谐、吸引人的色彩组合。 构图与层次： 学习如何通过食材的堆叠、错落，以及搭配不同的装饰品，营造出富有层次感和艺术感的摆盘。 主题创意： 结合节日、季节或个人喜好，创作出独具特色的甜点摆盘。 五、 烘焙问答与疑难解答：告别困扰，轻松烘焙 在烘焙的道路上，难免会遇到各种各样的问题。本书将为你提供一个详尽的问答环节，帮助你解决烘焙中的常见困扰。 为什么我的蛋糕会塌陷？ 我的饼干为什么会烤焦？ 如何才能做出更细腻的奶油霜？ 为什么我的戚风蛋糕底部会湿湿的？ 如何才能让我的马卡龙拥有漂亮的“裙边”？ 我们还将提供一系列关于食材替换、温度调整、口感优化等实用建议，让你在实践中不断进步。 六、 结语：享受甜蜜，创造属于你的烘焙时光 《舌尖上的艺术：精致甜点制作全攻略》为你打开了一个充满甜蜜与创意的世界。从零开始，你将在这里找到属于自己的烘焙乐趣，学会制作令人惊艳的甜点，更重要的是，在亲手制作的过程中，找到一份属于自己的宁静与美好。愿这本书成为你烘焙旅途中最忠实的伙伴，与你一起，享受生活中的每一份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我之前接触过一些烘焙的视频教程，虽然直观，但总觉得缺少了一些深度和系统的性。一本好的烘焙书，不仅要教会你如何做，更要让你明白为什么这样做。这本《戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)》的书名，让我充满了期待，"戒不掉"这三个字，道出了烘焙的魔力，它能够让人沉迷其中，乐此不疲。我希望这本书能带我领略烘焙的奥秘，不仅仅是简单的配方堆砌，而是能够深入地解析每一步的操作原理，让我在制作过程中能够举一反三，触类旁通。我尤其喜欢那些能够强调细节的书籍，比如关于烤箱温度的控制，面团发酵的判断，以及如何处理各种特殊食材。这些细节往往决定了一款甜点的成败。这本书的"精通"部分，让我对更高级的烘焙技术充满了向往，比如巧克力装饰、翻糖造型，甚至是更加复杂的慕斯和镜面淋面。我渴望能够通过这本书，将我的烘焙技艺提升到一个新的水平。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)》，迫不及待地翻开，映入眼帘的是那充满诱惑力的封面，仿佛已经闻到了烤箱里飘出的香甜气息。虽然我烘焙的经验尚浅，但对于甜点的那份热爱却如同与生俱来。这本书的名字就足以让人心动，"戒不掉"三个字，道出了多少烘焙爱好者的心声？那是一种沉醉，一种欲罢不能的迷恋。我一直渴望能将这份对甜点的喜爱，转化为实际的双手创作。从基础的饼干、玛芬，到稍微复杂的蛋糕、挞类，我都希望能一一尝试。而这本书，从"入门到精通"的字样，又给了我莫大的信心，仿佛它就是我通往烘焙殿堂的阶梯，每一页都充满了可能性。我期待着它能带我走进一个全新的烘焙世界，学习到各种技巧，掌握好每一个步骤，最终做出令人惊艳的美味。这本书的厚度，让我觉得内容一定十分扎实，内容丰富，绝对不是市面上那些浅尝辄止的教程。我迫切地想知道，它会从哪些基础的知识点开始讲解，又会带来哪些令人眼前一亮的进阶技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几本烘焙书，但总感觉差了点什么。要么就是太过于基础，学完之后还是停留在原地；要么就是太过于高深，很多配方和步骤根本无法理解。这本《戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)》的出现，仿佛为我指明了方向。我非常看重书中的"从入门到精通"这个部分，因为这意味着它能够循序渐进地引导我，从最基本的操作开始，逐步深入到更复杂的技法。我希望这本书能够详细地讲解各种材料的特性，比如不同面粉的差异，不同糖类的作用，以及如何正确地打发奶油和蛋清。这些基础知识对于烘焙至关重要，却常常被一些教程所忽略。而"精通"部分，则让我对未来充满了期待，我希望能学习到一些专业的裱花技巧，制作出更精致的装饰，或者尝试一些法式甜点的制作，比如马卡龙、慕斯蛋糕等等。这本书的厚度，也让我相信它的内容一定会非常全面，能够满足我对烘焙进阶的各种需求。

评分☆☆☆☆☆

这本《戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)》的外观设计就充满了质感，深邃的蓝色封面上，烫金的字体闪烁着低调的奢华，仿佛预示着书中将要传授的，不仅仅是技巧，更是一种精致的生活态度。我一直认为，烘焙是一种治愈，是一种仪式感。在忙碌的生活中，能有一段属于自己的烘焙时光，静下心来，专注于手中的面粉、鸡蛋和糖，看着它们在巧手的揉捏下，变成一件件艺术品，那种满足感是无法用言语形容的。我期待着这本书能为我提供更多关于创意甜点的灵感，不只是那些经典的款式，更希望能够看到一些融合了季节特色、地域风情，甚至是一些独特的主题性甜点。我喜欢尝试新的口味组合，探索不同的食材搭配，让每一次烘焙都充满惊喜。这本书的名字，"戒不掉"，也恰恰说明了烘焙的魅力所在，它能够让你沉浸其中，忘记烦恼，享受过程。我希望这本书能够引领我，不仅仅是学习制作，更是理解烘焙背后的美学和哲学。

评分☆☆☆☆☆

买这本《戒不掉的烘焙甜点-从入门到精通(2)》，完全是被它“戒不掉”这个名字吸引的，我本身就是个甜点控，几乎每顿饭都要来点甜的，最近更是迷上了自己在家捣鼓烘焙。之前也买过几本烘焙书，但总觉得缺了点什么，要么就是配方不接地气，要么就是步骤讲得不清不楚，做出来的成品总是不尽人意。所以当看到这本“从入门到精通”的标题时，我毫不犹豫地入手了。我特别希望这本书能够提供一些非常详细的入门指导，比如最基础的工具介绍，各种材料的辨认和选择，以及最常用的几种烘焙手法。我希望它能让我这个烘焙新手也能轻松上手，不至于一上来就望而却步。当然，我更期待的是它的“精通”部分，我希望能学习到一些更复杂、更具挑战性的甜点制作方法，比如一些精致的法式甜点，或者是一些创意十足的蛋糕造型。我希望这本书能够像一位经验丰富的烘焙老师，一步一步地引领我，让我能够真正掌握烘焙的精髓，做出让朋友们都惊叹不已的美味。