戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 入門
• 進階
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 甜品

店鋪： 高郵新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411009

商品編碼：26952237947

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)
作者：	飛雪無霜	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518411009	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介       飛雪無霜，知名美食達人，國傢GJ西點師，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《吃不夠的花樣主食》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。 精彩導讀

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）

3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）

4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。

5 電子秤， 在西點中需要JQ計量， 所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。

10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。

11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。D蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。

12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下J沒有瞭。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。

21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的BB模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的J是平1；CY =CY吐司，不帶蓋做齣來的J是山1；CY =CY吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。

26 派盤， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， J可以做齣大小一樣的餅乾啦。

28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。

32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。

33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。

34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。

35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。

37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。

38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。

39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。

40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。

41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。

42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。

45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。

46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。

48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，D黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中J能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。

 

材料篇

1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中Z常見的材料之一。

2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油J是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。

3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽J必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。

4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。

5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。

6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。

10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。

11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。

12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。

13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。

14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。

15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。

16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。

17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。

18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包J可以膨脹起來瞭。

19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。

20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。

21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。

22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。

24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。

25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。

26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。

27 腰果，營養豐富，口感J佳，常用於西點製作中。

28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。

29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中FC不錯。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。

31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。

32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾J是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾J有食欲。

33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。

34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡過。

35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。

37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。

38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。

39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要WQ熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。

41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量J高。

42 果醬，D水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。

43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。

44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。

45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。

47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。

48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。

49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類FC多，可根據個人喜好來選擇。

 

經驗篇

……

……

 

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：★★☆☆☆

烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾

分量：27塊

 

這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100剋

糖粉60剋

低筋麵粉160剋

蛋黃1個（約16剋）

腰果40剋

無鋁泡打粉2剋

鹽1剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。

3 蛋黃放迴室溫。

4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。

5 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋麵粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然後加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15剋1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。

0失敗“蜜”籍

·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。

·小球按扁後更容易烤熟。

 

蔓越莓酥條

難易等級：★★☆☆☆

烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，JT做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70剋

蛋液33剋

糖粉30剋

椰蓉10剋

蔓越莓15剋

低筋麵粉90剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、麵粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放迴室溫。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨鬆。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。

4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒J可以瞭。

9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。

10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。

11 然後用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。

0失敗“蜜”籍

· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。

· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。D然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級：★★☆☆☆

烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。

原料

蛋黃2個（33剋）

蛋白3個（108剋）

白砂糖45剋

植物油30剋

低筋麵粉60剋

鹽0.1剋

蔓越莓30剋

牛奶50剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤

準備工作

1 將蛋黃、蛋白分開。

2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 蔓越莓稱好，切碎粒。

2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。

3 過篩備用。

4 蛋黃放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和鹽。

6 用手動打蛋器攪拌均勻。

7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。

8 翻拌均勻，備用。

9 蛋白放入無油無水的容器中。

10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如圖）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均勻。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。

0失敗“蜜”籍

? 這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。

? 蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。

? 不管做何種西點，我建議大傢一定要JQ稱量，這是保證成功的D一步。

……

……

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包 2 款

核桃葡萄乾司康

難易等級：★☆☆☆☆

烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾

分量：4塊

司康是製作Z快速的麵包，一般隻要早起半個小時，J能吃到鬆軟的司康瞭。

原料

低筋麵粉100剋

白砂糖15剋

黃油30剋

鹽1剋

泡打粉3剋

牛奶35剋

淡奶油25剋

葡萄乾15剋

核桃15剋

錶麵

蛋液少許

烘焙工具

烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖

準備工作

1 黃油切小塊凍硬。

2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。

2 用料理機打碎，取齣。

3 然後倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均勻。

5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。

6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。

7 用颳闆切成4塊。

8 放入烤盤中。

9 錶麵刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鍾。

0失敗烘焙“蜜”籍

? 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油

融化。

? 擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。

目錄

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

材料篇

經驗篇

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

蔓越莓酥條

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥餅

芝麻酥餅

入口即溶的麯奇餅乾6款

原味麯奇

芝麻麯奇

可可麯奇

奶酥麯奇

夾心麯奇

淡奶油杏仁麯奇

超有料的果仁餅乾7款

巧剋力豆餅乾

瓜子切片餅乾

果仁脆餅

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麥杏仁棒

童趣滿滿的趣味餅乾3款

卡通餅乾

磨牙棒

乳酪夾心餅乾

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕6款

蔓越莓戚風

紅茶戚風

南瓜戚風

芝麻戚風

中空戚風

北海道戚風蛋糕

嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百變造型——黃油蛋糕4款

棗泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧剋力奶油小紙杯

五瓣花裝飾蛋糕

美味繽紛蛋糕捲9款

蜜紅豆蛋糕捲

火龍果蛋糕捲

馬斯卡膨蛋糕捲

杏仁蛋糕捲

橙子蛋糕捲

可可香蕉蛋糕捲

芒果蛋糕捲

奶牛蛋糕捲

芝麻椰蓉蛋糕捲

果香四溢的水果蛋糕7款

檸檬瑪德琳

檸檬磅蛋糕

檸檬海綿蛋糕

雙重水果蛋糕

水果裝飾蛋糕

水果夏洛特

黃油蔓越莓蛋糕

濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米蘇

凍芝士

抹茶乳酪條

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果韆層蛋糕

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包2款

核桃葡萄乾司康

蔓越莓核桃司康

口口有驚喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

紅薯麵包

淡奶油餐包

麻薯麵包

造型彆緻的裝飾麵包4款

辣鬆麵包

肉桂捲

菠蘿玉米辮子包

香橙芋頭包

營養早餐優選——夾餡麵包5款

Q彈麵包

橙皮花形麵包

奶酪包

蜜豆芝士麵包

聖誕史多倫

永遠的經典——吐司麵包4款

椰奶吐司

紅糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”齣境界的起酥麵包2款

丹麥麥穗包

手撕包

 

PART05 創意小食篇

看得見的美味派2款

香酥蘋果派

枇杷派

層層好滋味的撻類3款

蛋撻

草莓塔

黃桃塔

高“顔值”泡芙3款

泡芙條

天鵝泡芙

酥皮泡芙

滿足全傢人口味的比薩4款

金槍魚比薩

金槍魚蘑菇比薩

鳳梨火腿雙拼比薩

紫薯玉米比薩

爆款夾餡酥餅3款

老婆餅

綠豆沙蛋黃酥

綠豆肉鬆餅

麵包ZJ伴侶——果醬3款

水梨果醬

蔓越莓蘋果果醬

柚子果醬

不可錯過的飲品4款

咖啡冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懶人福利——趣味小食3款

香蕉華夫餅

果仁燕麥

烤紅薯

暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的藝術：精緻甜點製作全攻略》 一、 序言：甜蜜的誘惑，味蕾的舞蹈 在這個快節奏的時代，我們常常在繁雜的生活中尋求一處安寜，一份慰藉。而烘焙，便是其中一種充滿魔力的解壓方式。當麵粉、糖、雞蛋在掌心化為柔軟的麵團，當香甜的氣息在烤箱中逐漸升騰，那一刻，所有的疲憊仿佛都被融化，取而代之的是一種純粹的喜悅與滿足。 《舌尖上的藝術：精緻甜點製作全攻略》並非僅僅是一本食譜，它更是一場關於味蕾的奇妙旅程，一次與藝術的深度對話。我們將一同探索甜點的奧秘，從最基礎的食材選擇，到最精巧的裝飾技巧，讓你在廚房中揮灑創意，烹飪齣屬於自己的甜蜜傳奇。這本書將引導你掌握製作各類精緻甜點的核心技巧，讓你在品嘗美味的同時，也能感受烘焙帶來的獨特樂趣。 二、 基礎篇：夯實根基，穩步前行 萬丈高樓平地起，精湛的烘焙技藝也離不開紮實的基礎。本書將從最基礎的知識點齣發，為你構建堅實的烘焙知識體係。 食材的魔法： 麵粉的秘密： 不同種類的麵粉，如低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，它們各自的特性如何影響烘焙成品？如何根據不同的甜點選擇最適閤的麵粉，是製作齣鬆軟或酥脆口感的關鍵。我們將深入解析麵粉中的蛋白質含量、吸水性等，讓你瞭解它們在烘焙中的作用。 糖的韆姿百態： 從細砂糖、綿白糖到糖粉、紅糖、黑糖，甚至蜂蜜、楓糖漿，每一種糖都有其獨特的風味和功能。瞭解不同糖類在甜度、保濕性、焦糖化等方麵的影響，能幫助你更好地控製甜點的甜度和口感。 油脂的藝術： 黃油、植物油、豬油，它們的選用直接影響著甜點的香氣、酥脆度以及保質期。我們將詳細介紹不同油脂的特點，以及如何根據食譜要求進行替換或組閤。 雞蛋的活力： 雞蛋不僅提供水分和脂肪，更是天然的乳化劑和膨鬆劑。瞭解全蛋、蛋黃、蛋白在不同情況下的作用，以及如何正確地打發它們，是製作齣蓬鬆細膩蛋糕的關鍵。 液體成分的妙用： 牛奶、淡奶油、酸奶、果汁等，它們不僅為甜點增加風味，還能影響麵糊的質地。我們將探討不同液體成分的比例對最終成品的影響。 膨鬆劑的魔力： 泡打粉、小蘇打，它們的化學反應如何使甜點蓬鬆？如何正確地使用它們，避免産生堿味或影響發酵？我們將為你一一解答。 風味大師： 香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、各種香料、堅果、乾果，這些為甜點注入靈魂的元素。如何巧妙地搭配使用，提升甜點的層次感和豐富度。 工具的智慧： 烘焙必備： 從廚房秤、量杯量勺、打蛋器、颳刀、麵粉篩，到各種形狀的模具，掌握這些基礎工具的正確使用方法，是邁齣成功烘焙的第一步。 進階裝備： 烤箱、打蛋機、裱花袋、裱花嘴、抹刀、颳闆等，這些能夠讓你事半功倍的工具，也將一一為你介紹。 安全與清潔： 烘焙過程中，安全永遠是第一位的。我們將強調安全操作規程，以及如何有效地清潔和保養烘焙工具。 基本技巧的掌握： 混閤的藝術： 攪拌、打發、揉捏、翻拌，不同的混閤方式會産生截然不同的效果。我們將詳細講解各種混閤手法，以及它們在不同食譜中的應用。 溫度的控製： 烘烤溫度、冷藏溫度、室溫，溫度的精確控製是烘焙成功的關鍵。理解不同溫度對食材的影響，以及如何準確地掌握它們。 麵糊的觀察： 如何判斷麵糊的狀態是否閤格？從乾濕程度、流動性到起泡情況，學會觀察麵糊，是預判成品質量的重要依據。 烘烤的藝術： 烤箱預熱、溫度與時間的配閤、烘烤狀態的判斷（如金黃色的外錶、竹簽測試），讓你告彆“烤糊”的噩夢。 冷卻與脫模： 剛齣爐的甜點如何正確冷卻，纔能保持完美形態？如何避免粘連，輕鬆脫模？ 三、 進階篇：解鎖多樣美味，挑戰味蕾極限 在掌握瞭基礎知識和技巧後，我們將帶領你進入更廣闊的甜點世界，探索更多令人垂涎的美味。 經典蛋糕係列： 戚風蛋糕的輕盈： 詳細解析戚風蛋糕製作中的“分蛋法”關鍵步驟，如何打發蛋白至硬性發泡，如何進行“切拌”手法，以獲得如雲朵般輕盈鬆軟的口感。 海綿蛋糕的蓬鬆： 探討全蛋打發與分蛋打發在海綿蛋糕中的區彆，以及如何通過溫水浴加熱打發，讓海綿蛋糕更具彈性。 磅蛋糕的濃鬱： 介紹“黃油打發法”的精髓，如何通過充分打發黃油和糖，使磅蛋糕擁有紮實而濕潤的口感，以及豐富的奶香味。 芝士蛋糕的醇厚： 從免烤芝士蛋糕的簡便易行，到重芝士蛋糕的濃鬱綿密，我們將深入講解不同芝士蛋糕的製作原理，以及如何處理芝士的口感。 慕斯蛋糕的絲滑： 學習如何製作不同口味的慕斯，如何運用吉利丁或慕斯粉來穩定慕斯糊，以及如何在傢中也能做齣媲美甜品店的絲滑口感。 精緻餅乾與撻皮： 黃油餅乾的酥脆： 掌握製作酥性、脆性餅乾的技巧，如何控製麵團的溫度，以及不同造型的創意。 麯奇的細膩： 學習製作齣口感介於酥脆與鬆軟之間的麯奇，如何利用裱花袋擠齣美麗的花紋。 撻皮的完美： 從基礎的油酥麵團（pâte sablée）到全麥麵團，學習如何製作齣酥脆、不易迴縮的撻皮，以及不同餡料的搭配。 法式馬卡龍的挑戰： 深入剖析馬卡龍製作的難點，從製作蛋白霜、意式蛋白霜，到“餅乾裙邊”的形成，讓你有機會挑戰這項高難度甜點。 迷人派與撻： 水果派的經典： 學習製作各類水果派，包括酥皮派、撻派，以及如何處理不同水果的烹飪方式，以達到最佳風味。 可可巧剋力派的誘惑： 探索巧剋力在派中的不同應用，從濃鬱的甘納許餡料到絲滑的巧剋力慕斯，讓你沉醉於巧剋力的甜蜜海洋。 堅果派的香脆： 學習製作pecan pie（山核桃派）等經典堅果派，掌握糖漿與堅果的完美融閤。 創意甜點小食： 泡芙與閃電泡芙： 製作基礎泡芙麵團（pâte à choux）的技巧，以及如何填入卡仕達醬、奶油等餡料。 舒芙蕾的輕盈： 學習如何製作入口即化的舒芙蕾，以及如何防止其迅速塌陷。 瑪芬與司康的下午茶： 製作簡單快速的瑪芬，以及英式下午茶必備的司康。 布朗尼的濃鬱： 掌握製作不同濕度和密度的布朗尼，從軟糯到紮實，滿足你對巧剋力的各種想象。 四、 裝飾與擺盤：點睛之筆，升華藝術 甜點不僅僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。本書將引導你學習如何為你的甜點增添一抹亮色。 糖霜與奶油霜： 基礎糖霜： 學習製作不同稠度的糖霜，用於餅乾的裝飾和簡單的描邊。 意式、美式奶油霜： 掌握製作細膩、易於塑形的奶油霜，以及如何調配各種顔色。 裱花技巧： 從基礎的圓形、星形、花瓣形，到更復雜的玫瑰、葉子等，學習使用裱花袋和裱花嘴，創造齣令人驚嘆的花卉圖案。 巧剋力裝飾： 融化與調溫： 學習如何正確地融化巧剋力，以及掌握調溫技巧，製作齣有光澤、易於脫模的巧剋力裝飾片。 巧剋力淋麵： 製作齣光滑誘人的巧剋力淋麵，讓你的蛋糕瞬間提升顔值。 巧剋力拉絲與噴砂： 學習更具藝術感的巧剋力裝飾手法。 水果與堅果的點綴： 新鮮水果的運用： 如何選擇、處理和擺放新鮮水果，以達到最佳的視覺效果。 堅果的烘烤與應用： 瞭解不同堅果的烘烤方法，以及如何在甜點中運用它們增加口感和風味。 擺盤的藝術： 色彩搭配： 如何利用食材本身的顔色，以及裝飾元素，創造齣和諧、吸引人的色彩組閤。 構圖與層次： 學習如何通過食材的堆疊、錯落，以及搭配不同的裝飾品，營造齣富有層次感和藝術感的擺盤。 主題創意： 結閤節日、季節或個人喜好，創作齣獨具特色的甜點擺盤。 五、 烘焙問答與疑難解答：告彆睏擾，輕鬆烘焙 在烘焙的道路上，難免會遇到各種各樣的問題。本書將為你提供一個詳盡的問答環節，幫助你解決烘焙中的常見睏擾。 為什麼我的蛋糕會塌陷？ 我的餅乾為什麼會烤焦？ 如何纔能做齣更細膩的奶油霜？ 為什麼我的戚風蛋糕底部會濕濕的？ 如何纔能讓我的馬卡龍擁有漂亮的“裙邊”？ 我們還將提供一係列關於食材替換、溫度調整、口感優化等實用建議，讓你在實踐中不斷進步。 六、 結語：享受甜蜜，創造屬於你的烘焙時光 《舌尖上的藝術：精緻甜點製作全攻略》為你打開瞭一個充滿甜蜜與創意的世界。從零開始，你將在這裏找到屬於自己的烘焙樂趣，學會製作令人驚艷的甜點，更重要的是，在親手製作的過程中，找到一份屬於自己的寜靜與美好。願這本書成為你烘焙旅途中最忠實的夥伴，與你一起，享受生活中的每一份甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》，迫不及待地翻開，映入眼簾的是那充滿誘惑力的封麵，仿佛已經聞到瞭烤箱裏飄齣的香甜氣息。雖然我烘焙的經驗尚淺，但對於甜點的那份熱愛卻如同與生俱來。這本書的名字就足以讓人心動，"戒不掉"三個字，道齣瞭多少烘焙愛好者的心聲？那是一種沉醉，一種欲罷不能的迷戀。我一直渴望能將這份對甜點的喜愛，轉化為實際的雙手創作。從基礎的餅乾、瑪芬，到稍微復雜的蛋糕、撻類，我都希望能一一嘗試。而這本書，從"入門到精通"的字樣，又給瞭我莫大的信心，仿佛它就是我通往烘焙殿堂的階梯，每一頁都充滿瞭可能性。我期待著它能帶我走進一個全新的烘焙世界，學習到各種技巧，掌握好每一個步驟，最終做齣令人驚艷的美味。這本書的厚度，讓我覺得內容一定十分紮實，內容豐富，絕對不是市麵上那些淺嘗輒止的教程。我迫切地想知道，它會從哪些基礎的知識點開始講解，又會帶來哪些令人眼前一亮的進階技巧。

評分☆☆☆☆☆

買這本《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》，完全是被它“戒不掉”這個名字吸引的，我本身就是個甜點控，幾乎每頓飯都要來點甜的，最近更是迷上瞭自己在傢搗鼓烘焙。之前也買過幾本烘焙書，但總覺得缺瞭點什麼，要麼就是配方不接地氣，要麼就是步驟講得不清不楚，做齣來的成品總是不盡人意。所以當看到這本“從入門到精通”的標題時，我毫不猶豫地入手瞭。我特彆希望這本書能夠提供一些非常詳細的入門指導，比如最基礎的工具介紹，各種材料的辨認和選擇，以及最常用的幾種烘焙手法。我希望它能讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，不至於一上來就望而卻步。當然，我更期待的是它的“精通”部分，我希望能學習到一些更復雜、更具挑戰性的甜點製作方法，比如一些精緻的法式甜點，或者是一些創意十足的蛋糕造型。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的烘焙老師，一步一步地引領我，讓我能夠真正掌握烘焙的精髓，做齣讓朋友們都驚嘆不已的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾本烘焙書，但總感覺差瞭點什麼。要麼就是太過於基礎，學完之後還是停留在原地；要麼就是太過於高深，很多配方和步驟根本無法理解。這本《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》的齣現，仿佛為我指明瞭方嚮。我非常看重書中的"從入門到精通"這個部分，因為這意味著它能夠循序漸進地引導我，從最基本的操作開始，逐步深入到更復雜的技法。我希望這本書能夠詳細地講解各種材料的特性，比如不同麵粉的差異，不同糖類的作用，以及如何正確地打發奶油和蛋清。這些基礎知識對於烘焙至關重要，卻常常被一些教程所忽略。而"精通"部分，則讓我對未來充滿瞭期待，我希望能學習到一些專業的裱花技巧，製作齣更精緻的裝飾，或者嘗試一些法式甜點的製作，比如馬卡龍、慕斯蛋糕等等。這本書的厚度，也讓我相信它的內容一定會非常全麵，能夠滿足我對烘焙進階的各種需求。

評分☆☆☆☆☆

這本《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》的外觀設計就充滿瞭質感，深邃的藍色封麵上，燙金的字體閃爍著低調的奢華，仿佛預示著書中將要傳授的，不僅僅是技巧，更是一種精緻的生活態度。我一直認為，烘焙是一種治愈，是一種儀式感。在忙碌的生活中，能有一段屬於自己的烘焙時光，靜下心來，專注於手中的麵粉、雞蛋和糖，看著它們在巧手的揉捏下，變成一件件藝術品，那種滿足感是無法用言語形容的。我期待著這本書能為我提供更多關於創意甜點的靈感，不隻是那些經典的款式，更希望能夠看到一些融閤瞭季節特色、地域風情，甚至是一些獨特的主題性甜點。我喜歡嘗試新的口味組閤，探索不同的食材搭配，讓每一次烘焙都充滿驚喜。這本書的名字，"戒不掉"，也恰恰說明瞭烘焙的魅力所在，它能夠讓你沉浸其中，忘記煩惱，享受過程。我希望這本書能夠引領我，不僅僅是學習製作，更是理解烘焙背後的美學和哲學。

評分☆☆☆☆☆

我之前接觸過一些烘焙的視頻教程，雖然直觀，但總覺得缺少瞭一些深度和係統的性。一本好的烘焙書，不僅要教會你如何做，更要讓你明白為什麼這樣做。這本《戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)》的書名，讓我充滿瞭期待，"戒不掉"這三個字，道齣瞭烘焙的魔力，它能夠讓人沉迷其中，樂此不疲。我希望這本書能帶我領略烘焙的奧秘，不僅僅是簡單的配方堆砌，而是能夠深入地解析每一步的操作原理，讓我在製作過程中能夠舉一反三，觸類旁通。我尤其喜歡那些能夠強調細節的書籍，比如關於烤箱溫度的控製，麵團發酵的判斷，以及如何處理各種特殊食材。這些細節往往決定瞭一款甜點的成敗。這本書的"精通"部分，讓我對更高級的烘焙技術充滿瞭嚮往，比如巧剋力裝飾、翻糖造型，甚至是更加復雜的慕斯和鏡麵淋麵。我渴望能夠通過這本書，將我的烘焙技藝提升到一個新的水平。