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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 淮安區新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：26971292277

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

無辣不歡 這是一本關於美食，關於生活，關於那些讓舌尖躍動、心底溫暖的故事。 你是否曾被一抹鮮紅勾起食欲？是否曾在舌尖觸碰到辛辣瞬間，又忍不住迎接隨之而來的甘甜與香醇？“無辣不歡”並非僅僅是一種口味偏好，它是一種對生活的熱情，一種對挑戰的渴望，一種對真實味道的堅守。這本書，將帶你踏上一段非同尋常的美食之旅，探索辣椒如何在世界各地的餐桌上綻放齣璀璨的光芒，又如何與我們的情感、記憶和文化緊密相連。 從遙遠的古老起源，到餐桌上的煙火氣。 辣椒，這個來自新大陸的紅色精靈，自被發現以來，便以其獨特的魅力席捲全球。它不僅僅是一種香料，更是一種文化符號，一種連接人與人、連接過去與現在的橋梁。在“無辣不歡”這本書中，我們將一同迴溯辣椒的古老旅程。從亞馬遜雨林的神秘角落，到歐洲探險傢手中的驚喜發現；從中國大江南北的鍋碗瓢盆，到墨西哥瑪雅文明的祭祀儀式；從韓國泡菜的壇壇罐罐，到印度咖喱的濃鬱芬芳……我們將深入瞭解辣椒的植物學特性，探究不同辣椒品種的基因密碼，品鑒它們各自獨特的辣度、風味和香氣。 書中，你將瞭解到，辣椒的辣味並非簡單的“燒灼感”，而是由辣椒素與我們舌尖的痛覺感受器相互作用而産生的復雜化學反應。而這種反應，卻能激發我們大腦釋放內啡肽，帶來短暫的愉悅感，這便是人們為何會“痛並快樂著”，對辣味欲罷不能的秘密。我們還會深入探討辣椒素的健康益處，從促進新陳代謝到緩解疼痛，辣椒在健康領域的作用將為你打開新的視角。 地域風味的味蕾地圖。 “無辣不歡”的魅力，在於它跨越地域，融閤萬象。本書將以生動細緻的筆觸，為你繪製齣一幅詳盡的“地域風味味蕾地圖”。 中國： 從川渝地區的麻辣鮮香，到湖南的剁椒酸辣，再到貴州的糟辣椒的醇厚綿長，以及廣東沿海地區偶爾點綴的微辣鮮美。“無辣不歡”在中國，絕不僅僅是簡單的“辣”，它蘊含著地域的水土、人文的情懷，以及世代相傳的烹飪智慧。我們將深入探究這些不同地域辣椒烹飪的精髓，品析那些耳熟能詳的經典菜肴——水煮魚的紅油翻滾，麻婆豆腐的酥麻嫩滑，小炒肉的鑊氣十足，剁椒魚頭的鮮美細嫩。你將瞭解到，一道菜的辣味，如何與食材的本味完美融閤，如何通過火候的掌控、調料的配比，達到恰到好處的平衡，最終成就一道道令人迴味無窮的佳肴。書中，你不僅會讀到菜譜，更會讀到那些藏在菜品背後的故事，那些老一輩廚師的經驗之談，以及食客們因為一頓辣味大餐而生發的溫暖迴憶。 亞洲其他地區： 泰國咖喱的椰奶香甜與紅辣椒的熾熱碰撞，越南河粉裏的青檸酸辣與辣椒的辛辣交織，韓國泡菜的酸爽發酵與辣椒粉的醇厚融閤。在本書中，我們將帶你領略亞洲各地如何巧妙地運用辣椒，創造齣獨具地域特色的美味。從泰國鼕陰功湯的酸辣平衡，到越南春捲的清爽微辣，再到韓國烤肉蘸醬的濃烈風味，每一道菜都飽含著當地的文化韻味和生活智慧。 美洲： 墨西哥的莎莎醬、 Mole 醬，古巴的 Mojo 醬，以及南美洲的 Aji Amarillo。這些辣椒製品，是美洲大陸原住民智慧的結晶，它們為無數道菜肴增添瞭層次豐富的辣味和獨特的風情。本書將為你揭秘這些醬料的製作秘方，以及它們如何在當地飲食文化中扮演著不可或缺的角色。 歐洲與世界： 即使是相對不以辣聞名的歐洲，辣椒也早已融入當地的烹飪之中。例如，匈牙利的紅椒粉，意大利南部菜肴中點綴的 Peperoncino。以及在全球各地，辣椒所激發的創意烹飪，例如墨西哥捲餅、印度甩餅、以及各種創意辣味小吃。“無辣不歡”並非局限於特定的文化圈，它已經成為瞭一種全球性的美食現象。 從廚房到餐桌，再到心靈。 “無辣不歡”不僅僅是一本關於辣椒的書，更是一本關於生活哲學的書。辣味，就像生活中的挑戰與驚喜，它能刺激我們的感官，喚醒沉睡的味蕾，也教會我們如何去品味、去接受，去享受那些看似“艱難”卻充滿迴報的體驗。 書中，你將讀到無數鮮活的人物故事。有來自偏遠山區的農婦，她用最樸實的食材，最簡單的辣椒，烹飪齣最動人的傢常味道；有在異國他鄉的遊子，一碗傢鄉的辣味麵條，便能勾起萬韆思緒，慰藉鄉愁；有潛心鑽研辣椒種植的農學傢，他們緻力於改良品種，讓辣椒的美味得以傳承和發展；還有那些將辣椒文化融入現代餐飲的年輕廚師，他們用創新和熱情，賦予瞭辣椒新的生命力。 我們會探討辣椒在不同節日慶典中的角色，例如春節時的辣味年夜飯，以及其他文化中與辣味相關的傳統習俗。我們會分享一些與辣味相關的趣味知識和冷門冷知識，例如不同辣度的科學衡量標準，以及辣椒在藝術、文學中的意象。 烹飪的藝術，與生活的智慧。 這本書也將是一本實用性極強的指南。我們將為你詳細介紹各種常見辣椒的選購、儲存和處理技巧。從如何辨彆新鮮度，到如何安全地處理高辣度辣椒，書中提供瞭詳盡的指導。 對於熱愛烹飪的讀者，我們將奉上精心挑選的、兼具經典與創意的辣味食譜。這些食譜將覆蓋從入門級的傢常小炒，到進階級的復雜菜肴，讓你在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的辣味美食。我們不僅會提供詳細的步驟，還會分享一些烹飪小貼士，例如如何調整辣度，如何讓菜肴的色彩更加誘人，以及如何搭配米飯、麵條或其他主食。 更重要的是，本書將引導你理解“無辣不歡”背後所蘊含的烹飪哲學。它不僅僅是簡單的“加辣”，而是關於如何通過辣味來襯托食材的鮮美，如何利用辣味來提升菜肴的風味層次，如何通過辣味來錶達情感和創意。你將學會如何“聽懂”辣椒的聲音，如何與它們和諧共舞，創造齣屬於你自己的味蕾奇跡。 “無辣不歡”，不隻是一種味道，更是一種態度。 在閱讀這本書的過程中，你或許會驚嘆於辣椒的神奇，或許會被那些鮮活的人物故事所感動，或許會開始躍躍欲試，想要親自下廚，挑戰一道道辣味佳肴。無論你的齣發點是什麼，“無辣不歡”都希望能夠成為你探索美食世界、品味生活百態的忠實夥伴。 它鼓勵我們擁抱生活的挑戰，就像擁抱辣椒的辣度；它教導我們珍惜平凡的幸福，就像珍惜餐桌上的每一份溫暖；它提醒我們，美食的力量，能夠連接我們內心最深處的情感，也能匯聚起人間最真摯的煙火氣。 翻開“無辣不歡”，讓你的味蕾開始一場精彩絕倫的冒險，讓你的生活，也因此增添一份彆樣的色彩與激情。這本書，獻給每一個熱愛生活、勇於嘗試、並且深諳“無辣不歡”真諦的你。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的結構設計非常巧妙，它並不是那種綫性敘事，而是像一個巨大的萬花筒，每一次翻動都能看到不同的精彩。作者將各種與“風味”相關的元素進行瞭自由的組閤，時而是對一種食材的深入剖析，時而是對一種烹飪技巧的詳細解讀，時而是對一種地域飲食文化的描繪。這種跳躍式的敘事方式，反而讓我覺得充滿瞭驚喜。我尤其欣賞作者在處理不同章節之間的過渡時所展現齣的藝術感，仿佛是一場精心編排的音樂會，每一個音符都恰到好處。例如，他可以在談論一道辛辣的湘菜後，立即轉而描寫一份清淡的日式料理，卻又在兩者之間找到某種共通的韻律。這種跨越性的比較和聯係，讓我對“風味”的理解更加多元和深刻。讀這本書，就像在進行一場精神上的旅行，每到一個新的地方，都能發現新的風景，獲得新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，很多菜品的精髓在於其背後的文化和曆史，而這本書在這方麵做得淋灕盡緻。我花瞭整整一個下午沉浸其中，被作者那宏大的敘事和深厚的文化底蘊深深吸引。它並非一本簡單的食譜，更像是一部關於“味道”的史詩。從古老的川蜀人傢宴請賓客的規矩，到江南水鄉餐桌上精緻的點心，再到北方寒鼕裏熱氣騰騰的燉菜，每一個篇章都像打開瞭一扇通往不同地域、不同時代的大門。我尤其對其中關於“椒鹽”這種調味品起源的探討感到驚嘆，作者旁徵博引，將曆史文獻、民間傳說巧妙地融閤在一起，讓我對這個日常的調味品有瞭全新的認識。書中不僅僅涉及瞭菜肴的製作，更深入地挖掘瞭這些菜肴背後所承載的傢庭記憶、節日習俗、甚至社會變遷。讀完這本書，我對食物的理解不再停留在“好吃”這個層麵，而是多瞭一份敬畏和感慨。它讓我意識到，每一道菜肴都是一個故事，每一次品嘗都是一次與曆史的對話。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，一開始我是被書名吸引，但讀進去之後，我發現這本書的內容遠遠超齣瞭我對“辣”的固有認知。它探討的“味”是一種更廣闊的概念，是一種滲透在生活方方麵麵的體驗。我特彆喜歡作者在書中對“味覺”本身進行的哲學思考。他認為，味覺不僅僅是舌尖上的感知，更是大腦、情感、記憶的綜閤反應。他通過大量的案例和比喻，深入淺齣地闡述瞭這一點。我記得書中有一個章節，將一種特定的風味比作一種難以言喻的情緒，讓我豁然開朗。這種將抽象概念具體化的能力，是這本書最打動我的地方之一。它讓我明白，所謂的“味道”，其實承載著我們太多的情感和經曆，它是一種無形的連接，連接著我們過去、現在和未來。讀完這本書，我感覺自己的感官被打開瞭，對周圍的世界有瞭更敏銳的覺察力。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我心緒久久不能平靜的書。它以一種極其個人化的視角，講述瞭作者在人生旅途中，與各種“味道”相遇的故事。這些故事，與其說是關於美食，不如說是關於人生。書中沒有華麗的辭藻，也沒有刻意的渲染，一切都顯得那麼真實，那麼觸動人心。我被作者分享的那些關於童年記憶的味道深深打動，例如小時候在外婆傢聞到的蒸米糕的香甜，以及第一次獨自一人在大街上吃到路邊攤烤串時的那種新奇和滿足。作者在描述這些經曆時，將情感注入到文字中，讓我仿佛也迴到瞭那個屬於自己的、充滿迴憶的時光。這本書讓我開始反思自己的生活，那些被我忽略的、平凡的瞬間，原來也蘊含著如此動人的味道。它教會我，重要的不是去追求多麼昂貴或多麼名貴的食物，而是去用心感受生活中的每一個細微之處，去品味那些屬於自己的、獨一無二的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直把我帶入瞭另一個世界！一開始隻是因為名字“無辣不歡”引起瞭我的好奇，畢竟我本人對辣的喜愛程度可以說到瞭癡迷的地步。翻開書頁，我並沒有預想中關於各種辣椒品種、産地、辣度等級的枯燥介紹，而是仿佛走進瞭一個充滿煙火氣的市井街巷。作者的筆觸極其細膩，字裏行間都透著一股子對美食的熱愛和對生活的熱忱。我仿佛能聞到空氣中彌漫的香料味，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，看到廚師們忙碌的身影。他描繪的那些看似普通的傢常菜，在筆下卻變得生動無比，每一個細節都充滿瞭故事。我特彆喜歡其中關於一道傢常豆瓣魚的描寫，不僅僅是食材的搭配，更是烹飪過程中火候的拿捏，以及傢人圍坐在一起，分享美食時的那種溫暖的氛圍，讀著讀著，我的肚子就不爭氣地咕咕叫瞭起來。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。我迫不及待地想跟著書中的指引，嘗試去復刻那些讓我魂牽夢繞的味道。