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• 烹饪

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：27005434234

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

内容介绍
基本信息

书名：	煲汤其实很简单
作者：	编者:尚锦文化|摄影:刘志刚//杨跃祥	开本：
YJ：	19.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2015-05-01
书号：	9787518015405	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量YX的畅销图书。 精彩导读 玉米排骨汤
原料
鲜玉米棒250克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸
水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开
后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去
葱段、姜片即可。
TIPS
　　排骨要用清水浸泡
去血水，焯水后要用清
水洗去血污，再与玉米
一起烹调。

双蔬排骨汤
原料
西蓝花100克，胡萝卜100克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 西蓝花切块；胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗
净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开后撇去
浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，放入西蓝花和胡萝卜，加入
盐、味精，再炖5分钟，拣去葱段、姜片即可。
TIPS　　
蔬菜要在排骨炖熟
烂后再加入。 目录 玉米排骨汤
双蔬排骨汤
海带排骨汤
黄豆排骨汤
莲藕炖排骨
山药肉片汤
苦瓜肉片汤
番茄肉片汤
茯苓肉片汤
金针肉丝汤
花生红枣瘦肉汤
1乌牛肉汤
D归羊肝汤
罗宋汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
口蘑猪心煲
砂锅蹄筋汤
杞龙兔肉煲
萝卜牛腩煲
翡翠肉圆汤
酥腰百叶结汤
腊肉莴笋煲
枸杞牛尾汤
玉竹兔肉汤
枸杞红枣炖羊肉
萝卜炖酥腰
乌鸡红豆汤
乌鸡白凤汤
海参鸡肉煲
地黄乌鸡汤
香菇鸡汤
番茄鸡块汤
胡萝卜煲鸡汤
火腿凤翅煲
金沙道罐鸡
凤爪冬瓜汤
熟地鸡肝汤
番茄鸡蛋汤

暂时没有目录，请见谅！

《家常滋味：轻松驾驭厨房的味蕾魔法》 在这个快节奏的时代，下厨似乎成了一件遥不可及的“奢侈品”。我们常常被各种繁琐的食谱、陌生的食材和高难度的技巧所困扰，不禁感叹，原来“好好吃饭”也变得如此不容易。然而，那些藏在记忆深处、令人魂牵梦萦的家常滋味，却是我们最本真的味蕾需求。它们不一定需要华丽的摆盘，也不一定需要米其林三星的技法，但那一碗热气腾腾的饭，那一道温暖人心的菜，却能抚慰疲惫的心灵，点亮平凡的生活。《家常滋味：轻松驾驭厨房的味蕾魔法》正是这样一本，为你推开厨房大门，让你重新找回烹饪的乐趣，感受“吃”最纯粹的幸福。 本书的诞生，源于一个简单的信念：让每个人都能成为自己餐桌上的主厨。我们深知，并非每个人都曾接受过专业的烹饪训练，也并非每个人都拥有充足的时间去钻研复杂的菜肴。因此，我们摒弃了那些不切实际的“高难度”挑战，而是将目光聚焦于那些最常见、最易得的食材，以及最实用、最易学的烹饪方法。我们相信，即使是最基础的食材，也能在你的手中焕发出迷人的光彩；即使是最简单的步骤，也能做出令人赞不绝口的美味。 打破“烹饪恐惧”，从零开始打造你的厨房信心。 你是否曾因为担心“做不好”而迟迟不愿迈出第一步？你是否曾因为不熟悉各种调味品的用法而手足无措？《家常滋味》将是你最贴心的厨房伙伴，为你扫清一切障碍。 基础篇：食材的秘密与工具的智慧 在正式开始烹饪之前，我们首先要了解我们的“战友”——食材。本书将深入浅出地介绍家庭厨房中最常出现的各类食材，从蔬菜的挑选与处理，到肉类的辨识与基本分割，再到豆制品、蛋类的妙用，让你在选购时就能做到心中有数。同时，我们还会带你认识厨房里不可或缺的各种工具，了解它们的正确使用方法，让你事半功倍。比如，你知道如何挑选一把好用的刀具，能让切菜的效率提升不止一倍吗？你知道不同尺寸的锅具适合烹饪哪些不同的菜肴吗？这些看似微不足道的细节，却是成就一道美味的基石。 技法篇：十八般武艺，轻松掌握 烹饪，归根结底是一门技法的艺术。本书将为你解锁最基础也最常用的烹饪技法，并将其拆解成一个个简单易懂的步骤。无论是“炒”的火候掌控，“炖”的耐心与时间，“蒸”的原汁原味，还是“煮”的鲜美汤汁，你都将学到最实用的技巧。我们还会分享一些小窍门，例如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，如何让汤汁更浓郁，让你在日常烹饪中就能轻松运用，让你的菜肴口感更上一层楼。 调味篇：味觉的魔法师 调味是烹饪的灵魂。本书将为你揭示各种常用调味品的“脾气”和“组合秘诀”。从基础的盐、糖、醋、酱油，到姜、蒜、葱、辣椒，再到各种香料，你将学会如何根据食材的特性，巧妙地运用调味品，营造出丰富的味觉层次。我们还会提供一些经典的调味配比，让你能够轻松模仿，并在此基础上进行创新，形成自己独特的味觉风格。告别“凭感觉”的调味时代，让你的菜肴真正拥有属于自己的味道。 不止是菜谱，更是你通往美食的“捷径”。 《家常滋味》并非简单地堆砌菜谱，而是为你提供了一套完整、系统的厨房解决方案。我们更注重“为什么”和“怎么做”，让你在学会一道菜的同时，更能理解其中的原理，从而举一反三。 精选家常菜，满足你的日常需求 本书精选了上百道适合家庭制作的经典菜肴，涵盖了从早餐、午餐到晚餐，从素菜、荤菜到汤品，从家常小炒到节日大餐。每一道菜都经过反复调试，力求在味道、营养和制作便捷性之间达到最佳平衡。我们关注你的实际需求，例如： 快手早餐： 告别匆匆忙忙的便利店，用10分钟为自己和家人准备一份营养美味的早餐，开启活力满满的一天。 营养午餐： 无论是便当还是在家享用，都能让你在午间补充能量，保持下午的工作效率。 温馨晚餐： 一天辛劳后，没有什么比一桌热腾腾的家常菜更能慰藉心灵。我们为你准备了适合全家口味的菜肴，让晚餐时光充满爱与温馨。 健康素食： 即使是素食，也能做出丰富多彩的风味，本书将提供一系列创意素菜，满足你对健康饮食的需求。 滋补汤品： 简单易学的汤品，不仅能补充水分，更能根据季节和身体状况，带来意想不到的滋补效果。 超详细步骤图解，小白也能变大厨 我们深知，文字描述有时难以清晰传达烹饪过程。因此，本书对每一道菜的制作步骤都配有详尽的图解。从食材的处理，到下锅的顺序，再到火候的控制，每一个关键环节都有清晰的图像展示，让你即使是厨房新手，也能一步步跟随，轻松完成。这些图解不仅仅是照片，更是对过程的精准记录，让你看到“怎么做”，更理解“为什么这样做”。 “一点点”创意，让你的厨房不单调 我们鼓励你在掌握基础之上进行创新。《家常滋味》会在每道菜的后面，提供“创意小贴士”。这些小贴士可能是关于食材的替换建议，可能是关于调味的变化，也可能是关于摆盘的建议。例如，一道经典的红烧肉，你可以尝试加入香菇，或者用蜂蜜代替部分糖，来增添不同的风味。这些小小的创意，将帮助你打破重复，让你的餐桌永远充满新鲜感。 “时间管理”与“备菜攻略” 我们理解现代人的生活节奏。《家常滋味》会为你提供一些关于烹饪时间管理的建议，例如如何规划备菜时间，哪些食材可以提前处理，让你在有限的时间内高效地完成烹饪。我们还会分享一些“备菜攻略”，让你在周末或空闲时间，提前处理好部分食材，工作日回家后，就能更快地做出美味佳肴。 “厨房礼仪”与“清洁技巧” 真正的美食家，不仅注重烹饪，更关注过程的细节。《家常滋味》还会穿插一些关于厨房礼仪的建议，例如保持厨房整洁的重要性，以及一些实用的清洁技巧。一个干净整洁的厨房，不仅能让你在烹饪时心情愉悦，更能保证食材的安全卫生。 《家常滋味》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度。 它鼓励你放慢脚步，用心感受食材的质朴，用心体会烹饪的乐趣。它让你相信，即使是平凡的日子，也能因为一顿亲手制作的美味而变得闪闪发光。它将厨房从一个充满压力的场所，变成一个充满爱与创造力的空间。 无论你是烹饪新手，还是希望在日常烹饪中寻找更多灵感，亦或是希望为家人朋友带来更多惊喜，《家常滋味：轻松驾驭厨房的味蕾魔法》都将是你最值得拥有的厨房伴侣。让我们一起，用最简单的方式，做出最动人的滋味，让“家常”的味道，成为最温暖的记忆。 翻开本书，你会发现，烹饪的乐趣，其实如此简单。让厨房不再是压力，而是你施展味蕾魔法的舞台。用这本书，点亮你的餐桌，温暖你的生活。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是厨房里的救星！我以前对“煲汤”这俩字就头疼，总觉得是件极其复杂、需要秘方才能搞定的事情。这本书的开篇就直接把我拉进了舒适区，作者的叙述方式非常亲切自然，就像邻家大姐在灶台边手把手教你一样，完全没有那种高高在上的专业术语轰炸。我尤其喜欢它对食材特性的细致讲解，比如什么菌菇最适合搭配排骨，不同季节的蔬菜如何影响汤的“寒热”属性。它不是简单地堆砌食谱，而是真正地在传授一种理念——如何根据手头现有的材料，灵活变通地熬出一锅滋补又美味的汤。我试着做了书里介绍的一款“清润雪梨银耳汤”，本来以为会很平淡无奇，结果那口感的层次感和温润的味道，让我家那位挑食的老爷子都忍不住多喝了两碗。这本书让我发现，煲汤其实一点也不神秘，关键在于理解食材之间的“对话”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本关于烹饪的书籍，我的第一印象是它在“情感链接”上做得极其到位。它不只是教你怎么把水烧开、把食材扔进去，它更像是一本关于“慢生活哲学”的载体。作者在每一道汤品的介绍前，都会穿插一些关于家庭、关于养生的生活片段，读起来让人感觉非常治愈。我记得有一篇讲到“冬日暖阳鸡汤”的篇章，作者描绘了在外奔波一天后，回家闻到那股暖暖的药材香气时，身心得到了彻底放松的画面，那一刻我仿佛也感受到了那种熨帖的温暖。这种叙事手法极大地激发了我下厨的欲望，它将“煲汤”从一项日常家务，提升成了一种充满爱意的仪式。更重要的是，它强调了等待的乐趣，让人学会放慢节奏，享受食物慢慢酝酿的过程，这对现在快节奏的都市生活来说，太有必要了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计绝对是加分项，简直是视觉享受！我收到实物后，首先被那种带着淡淡墨香的纸张质感吸引住了。很多烹饪书为了节省成本或追求花哨，照片拍得失真或者光线太硬，但这本的图片处理得非常柔和、真实。它没有过度地使用那种看起来就不像能吃出来的“艺术摆盘”，而是非常实在地展现了汤品在普通家庭环境光线下最真实、最诱人的状态。而且，不同汤品的分类逻辑非常清晰，我不需要费力去翻找特定功效的汤方。比如，如果你是想给孩子增强抵抗力的，可以直接跳到“育儿滋补”那一章；如果只是想简单补水，也有快速的“清爽饮品”部分。这种结构上的严谨，让查找资料的效率大大提高，体现了作者对读者需求的深度洞察。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前买过好几本所谓的“家常菜谱”，但大多存在一个通病：用料要么太贵，要么需要特殊的厨房电器，普通家庭根本难以复制。但这本让我彻底打消了顾虑。它最大的亮点在于对“平民化”食材的运用和最大化。作者似乎有一种魔力，能把我们日常在菜市场随处可见的土豆、白萝卜、几片姜，通过巧妙的组合和火候的控制，变成一碗浓郁到可以盖过餐桌上所有山珍海味的味道。书里甚至专门开辟了一个章节讨论“如何利用剩菜骨头熬出高汤底”，这个点太实在了，真正为我们节俭持家的主妇们省了一大笔开销。这让我觉得，这本书不是写给米其林大厨的，而是实实在在地写给我们这些厨房里的奋斗者。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是这本书在“技术细节”上的毫不含糊。很多人以为煲汤就是把东西丢进去炖烂就行了，但这本书深入讲解了“水质”对汤品风味的影响——虽然听起来玄乎，但作者用实际对比的方式证明了用纯净水和自来水熬出来的汤，风味确实有微妙的差别。此外，它对“火候转换”的描述达到了教科书级别。它明确指出了从大火煮沸到转小火慢炖的精确时间点，以及不同阶段的汤面会呈现出的气泡状态，并告诉我们这个状态代表着什么。这种精确到毫秒、到视觉效果的指导，极大地减少了我“试错”的次数。以前我煲汤，一半靠运气，现在跟着这本书操作，成功率几乎百分之九十以上，这对于提升我的烹饪自信心起到了决定性的作用。