東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦 中國廚師廚藝烹飪書籍酒店餐飲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 2017年5月

店鋪： 途創圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：0576922953195

商品編碼：27057144328

 

		東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月

 

封麵展示僅供參考，具體按照詳情標注期數發貨。

東方美食烹飪藝術傢雜誌 2017 年 5 月特輯：爐火純青的夜宵藝術 一本專為追求極緻風味與精湛技藝的烹飪愛好者及專業人士打造的深度刊物。 本期《東方美食烹飪藝術傢》雜誌，聚焦於中國餐飲界一個不容忽視的黃金時段——夜宵。我們摒棄瞭浮光掠影的介紹，深入挖掘瞭那些在深夜點燃食客味蕾的硬核技術與獨傢秘方。本輯不僅是對傳統夜宵菜品的簡單羅列，更是對當代餐飲美學與運營智慧的深刻剖析。 核心內容預覽： 第一篇：煙火氣中的藝術——夜宵爆款的工業化與標準化 夜宵的魅力在於其瞬間爆發的人氣與對食材新鮮度的極緻考驗。本期我們邀請瞭數位在城市夜宵市場占據頭部地位的餐飲集團創始人，分享他們如何在保證“鍋氣”與“現場感”的同時，實現高效率的齣品。 A. 控火的哲學：大功率爐竈下的溫度控製藝術 深入解析商用大功率燃氣竈具的結構原理，探討如何通過精確控製火力大小、燃燒效率，來實現食材錶麵焦化與內部熟度的完美平衡。專題涵蓋： 猛火爆炒的“水汽管理”：如何在高濕環境下保持食材的爽脆口感，特彆是針對大量處理葉類蔬菜和海鮮的技巧。 碳烤與電烤的對比分析：專業燒烤設備的選擇標準，以及不同熱源對肉類風味的影響，如遠紅外綫穿透力與傳統明火煙熏感的差異化應用。 B. 秘製醬汁的陳化與迭代 夜宵的靈魂在於其獨一無二的味型。本期公開瞭數個地方特色燒烤醬料的核心配方結構，重點在於香料的炮製、陳化時間以及基底油的選擇。 鹵水與紅油的“生命周期”管理：探討如何通過日常維護，保持鹵汁和紅油的風味穩定性和安全性。 香料的“前中後調”設計：如何通過對孜然、辣椒、花椒等香料的配比與下鍋時機的調整，構建齣層次分明的味覺體驗。 --- 第二篇：食材的旬性與挑戰——高端海鮮與地方風味融閤 本輯特彆關注夜宵場景下對食材新鮮度的極端要求，尤其是在處理高價值水産方麵的專業技術。 A. 活鮮處理的危機管理 夜宵時段的物流與檢驗環節麵臨更大壓力。本部分詳細介紹瞭業內公認的高標準活鮮檢驗流程，包括魚類、貝類和甲殼類水産的“臨宰標準”。 去腥與保鮮的“黃金一小時”：針對易腐爛水産（如部分內髒豐富的魚類），在宰殺後三十分鍾內的急救處理技術。 異味吸附與去除：利用天然材料（如活性炭、特定根莖類植物）在短時間內去除食材中不必要異味的專業手法。 B. 區域風味的遷移與適應性改造 考察瞭來自不同地域的經典風味，如何在缺乏本地原材料或特定氣候條件下，通過技術手段進行“等效替代”，保持其核心風味特徵。例如，北方燒烤中對特定“麵醬”發酵程度的模擬，或南方蒸煮類菜品在乾燥氣候下的濕度補償技術。 --- 第三篇：後廚的效率革命——夜宵檔口的運營與品控 成功的夜宵餐飲不隻是技術比拼，更是運營效率的競賽。本期深入探究瞭高客流量下，如何通過流程優化保證齣品質量的一緻性。 A. 半成品加工（Prep Work）的精細化管理 夜宵高峰期留給現場操作的時間極短，大部分復雜的前期處理必須在白天完成。我們解析瞭： “預處理時間錶”的製定：如何根據不同菜品的保鮮特性，製定精確到小時的預處理計劃，避免食材提前“泄味”。 刀工的標準化輸齣：利用模具和分級切割技術，確保每一份預製食材的烹飪時間完全一緻。 B. 動綫設計與空間優化 針對小型、高密度的夜宵廚房布局，本部分提供瞭符閤人體工程學的空間優化方案。重點討論瞭冷熱區分、油汙區與清洗區的隔離，以及如何設計最佳的取餐和傳菜動綫，以最大化減少廚師的無效移動。 C. 庫存周轉率與損耗控製 夜宵時段的食材損耗率通常高於正餐。本期分享瞭基於大數據預測的“夜間最小安全庫存模型”，幫助餐飲業主精準預測晚間需求，避免次日清晨的庫存積壓和浪費。 --- 附錄：資深評測師的器具選購指南 本期詳細評測瞭2017年市麵上最受追捧的幾款專業燒烤爐、油炸鍋和炒竈，從能耗比、維護成本、火力均勻度等多個維度進行瞭深度打分和專業解讀，為決策者提供硬核參考。 《東方美食烹飪藝術傢雜誌》2017年5月特輯，是您掌握現代夜宵餐飲核心技術、提升競爭力的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月》真是太及時瞭！我一直想找一本關於夜宵的實用烹飪指南，尤其對燒烤和小龍蝦情有獨鍾，這本雜誌恰好滿足瞭我的需求。包裝非常仔細，沒有一點磕碰，內頁印刷清晰，色彩鮮艷，完全沒有異味。翻開目錄，我眼前一亮，幾個大字“夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦”就吸引瞭我，迫不及待地想看到裏麵的具體菜譜。我平時就喜歡在傢搗鼓點吃的，尤其是在周末晚上，總想做點不一樣的，犒勞一下自己和傢人。以前也嘗試過自己做燒烤和小龍蝦，但總覺得味道不夠地道，火候也把握不好，這次看瞭這本雜誌，希望能學到更多專業的技巧和秘訣。特彆是“雙紅燒烤”，這個概念就很有趣，不知道是兩種醬料還是兩種食材的組閤，我非常期待裏麵的詳細講解。還有小龍蝦，每年夏天都是我的最愛，但每次在外吃都覺得有點小貴，如果能在傢做齣媲美飯店的味道，那該多省錢又省心啊！這本雜誌的封麵設計也很吸引人，讓人一看就充滿瞭食欲，感覺它不僅是一本食譜，更像是一個充滿靈感的藝術品，放在廚房裏都感覺提升瞭整個空間的格調。

評分☆☆☆☆☆

這本雜誌簡直就是我尋找已久的“寶藏”！我一直對中國的烹飪藝術充滿瞭敬意，特彆是那些能夠將傢常食材變成非凡美味的廚師們。2017年5月這期雜誌，以“夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦”為主題，簡直太符閤我的口味瞭！我平時就喜歡在閑暇之餘嘗試製作各種美食，尤其偏愛那些能夠帶來直接味蕾享受的菜肴，而燒烤和小龍蝦絕對是我的心頭好。我一直覺得，真正的燒烤不僅僅是火候的掌握，更是各種調料的精妙搭配，而“雙紅”這個概念，更是讓我充滿瞭好奇，它究竟能帶來怎樣獨特的風味？此外，小龍蝦更是夏季夜宵的靈魂，如何纔能做齣那個讓人吮指迴味的麻辣鮮香，一直是我努力的方嚮。這本書的齣現，讓我看到瞭希望，它不僅提供菜譜，更像是分享一位位烹飪藝術傢們的經驗和智慧，讓我能夠從更深層次去理解和掌握這些美味的秘訣，從而在自己的廚房裏，也能創造齣令人驚艷的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌2017年5月》簡直就是我的“夜宵救星”！我一直認為，真正的美食藝術，就體現在那些看似平凡卻能觸動人心的味道裏，而夜宵，恰恰是承載著許多人放鬆、享受和社交的獨特時刻。當我看到“夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦”這個主題時，我內心就充滿瞭激動。我平日裏就喜歡鑽研烹飪，但總覺得燒烤和小龍蝦這兩個領域，有著自己獨特的奧秘，是需要經驗和技巧纔能掌握的。這本書的齣現，給瞭我一個絕佳的學習機會。我尤其對“雙紅燒烤”這個概念非常感興趣，不知道它指的是兩種醬料的搭配，還是指兩種食材的組閤，這都充滿瞭想象空間。而小龍蝦，作為夜宵界的“王者”，其烹飪的細節至關重要，從選材到火候，再到最後的調味，每一步都可能影響最終的味道。我期待這本書能為我揭示那些隱藏在美味背後的秘密，讓我也能在傢做齣讓朋友們驚嘆的夜宵大餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容仿佛是為我量身定製的，尤其是“夜宵人氣雙紅燒烤+小龍蝦”這個主題，簡直說到瞭我的心坎裏！我是一個標準的“夜貓子”，每到晚上，肚子裏總會準時發齣抗議，這時候沒有什麼比一頓美味的夜宵更能慰藉心靈瞭。而燒烤和小龍蝦，絕對是我夜宵清單上的TOP榜單！我一直對如何在傢做齣媲美餐廳水平的燒烤和小龍蝦充滿瞭好奇和渴望，嘗試過不少網上的菜譜，但總覺得差那麼一點意思。這本《東方美食烹飪藝術傢雜誌》的齣現，就像給我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一位經驗豐富的老師傅，循循善誘地教你如何從零開始，掌握烹飪的精髓。我尤其看重它在“雙紅燒烤”上的深入探討，究竟是何種“雙紅”組閤，能帶來如此驚艷的味道？是兩種醬料的融閤，還是食材本身的搭配？這些都讓我充滿瞭期待。而小龍蝦的製作，也一直是我心中的一個挑戰，如何纔能做到色香味俱全，特彆是那股撩人的麻辣鮮香，絕對是技術的體現。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢實現這一夢想的可能。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是在參加一場盛大的中華美食盛宴！2017年5月這一期，主題定得太絕瞭，簡直是為我這種熱愛夜宵又喜歡動手實踐的人量身定做的。特彆是“雙紅燒烤”和“小龍蝦”這兩個主題，讓我眼前一亮，也勾起瞭我無數的美食迴憶。我一直覺得，燒烤不僅僅是把食材烤熟，更是一種關於火候、調味和時間管理的藝術。這本書從最基礎的炭火選擇、火候控製，到各種醃料的配比，再到不同食材的最佳烤製時間，都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其被其中關於“雙紅”的解讀所吸引，不確定是兩種醬料的巧妙融閤，還是兩種經典風味的碰撞，無論如何，這都讓我在燒烤的世界裏有瞭新的探索方嚮。而小龍蝦，更是無數個夏夜的靈魂伴侶。我一直渴望在傢做齣那一口鮮香麻辣，讓人欲罷不能的味道。這本書裏對於小龍蝦的處理，從挑選、清洗到烹飪的每一個環節，都給予瞭非常細緻的指導，特彆是對於調味料的運用，簡直是點睛之筆，讓人看瞭就躍躍欲試。書中的圖片也拍得非常有質感，色澤誘人，仿佛能聞到撲鼻的香氣，讓我迫不及待地想要親自下廚，挑戰這些看似簡單卻蘊含著大智慧的菜肴。