东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月夜宵人气双红烧烤+小龙虾 中国厨师厨艺烹饪书籍酒店餐饮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 2017年5月

店铺： 途创图书专营店

出版社： 1

ISBN：0576922953195

商品编码：27057144328

 

		东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月

 

封面展示仅供参考，具体按照详情标注期数发货。

东方美食烹饪艺术家杂志 2017 年 5 月特辑：炉火纯青的夜宵艺术 一本专为追求极致风味与精湛技艺的烹饪爱好者及专业人士打造的深度刊物。 本期《东方美食烹饪艺术家》杂志，聚焦于中国餐饮界一个不容忽视的黄金时段——夜宵。我们摒弃了浮光掠影的介绍，深入挖掘了那些在深夜点燃食客味蕾的硬核技术与独家秘方。本辑不仅是对传统夜宵菜品的简单罗列，更是对当代餐饮美学与运营智慧的深刻剖析。 核心内容预览： 第一篇：烟火气中的艺术——夜宵爆款的工业化与标准化 夜宵的魅力在于其瞬间爆发的人气与对食材新鲜度的极致考验。本期我们邀请了数位在城市夜宵市场占据头部地位的餐饮集团创始人，分享他们如何在保证“锅气”与“现场感”的同时，实现高效率的出品。 A. 控火的哲学：大功率炉灶下的温度控制艺术 深入解析商用大功率燃气灶具的结构原理，探讨如何通过精确控制火力大小、燃烧效率，来实现食材表面焦化与内部熟度的完美平衡。专题涵盖： 猛火爆炒的“水汽管理”：如何在高湿环境下保持食材的爽脆口感，特别是针对大量处理叶类蔬菜和海鲜的技巧。 碳烤与电烤的对比分析：专业烧烤设备的选择标准，以及不同热源对肉类风味的影响，如远红外线穿透力与传统明火烟熏感的差异化应用。 B. 秘制酱汁的陈化与迭代 夜宵的灵魂在于其独一无二的味型。本期公开了数个地方特色烧烤酱料的核心配方结构，重点在于香料的炮制、陈化时间以及基底油的选择。 卤水与红油的“生命周期”管理：探讨如何通过日常维护，保持卤汁和红油的风味稳定性和安全性。 香料的“前中后调”设计：如何通过对孜然、辣椒、花椒等香料的配比与下锅时机的调整，构建出层次分明的味觉体验。 --- 第二篇：食材的旬性与挑战——高端海鲜与地方风味融合 本辑特别关注夜宵场景下对食材新鲜度的极端要求，尤其是在处理高价值水产方面的专业技术。 A. 活鲜处理的危机管理 夜宵时段的物流与检验环节面临更大压力。本部分详细介绍了业内公认的高标准活鲜检验流程，包括鱼类、贝类和甲壳类水产的“临宰标准”。 去腥与保鲜的“黄金一小时”：针对易腐烂水产（如部分内脏丰富的鱼类），在宰杀后三十分钟内的急救处理技术。 异味吸附与去除：利用天然材料（如活性炭、特定根茎类植物）在短时间内去除食材中不必要异味的专业手法。 B. 区域风味的迁移与适应性改造 考察了来自不同地域的经典风味，如何在缺乏本地原材料或特定气候条件下，通过技术手段进行“等效替代”，保持其核心风味特征。例如，北方烧烤中对特定“面酱”发酵程度的模拟，或南方蒸煮类菜品在干燥气候下的湿度补偿技术。 --- 第三篇：后厨的效率革命——夜宵档口的运营与品控 成功的夜宵餐饮不只是技术比拼，更是运营效率的竞赛。本期深入探究了高客流量下，如何通过流程优化保证出品质量的一致性。 A. 半成品加工（Prep Work）的精细化管理 夜宵高峰期留给现场操作的时间极短，大部分复杂的前期处理必须在白天完成。我们解析了： “预处理时间表”的制定：如何根据不同菜品的保鲜特性，制定精确到小时的预处理计划，避免食材提前“泄味”。 刀工的标准化输出：利用模具和分级切割技术，确保每一份预制食材的烹饪时间完全一致。 B. 动线设计与空间优化 针对小型、高密度的夜宵厨房布局，本部分提供了符合人体工程学的空间优化方案。重点讨论了冷热区分、油污区与清洗区的隔离，以及如何设计最佳的取餐和传菜动线，以最大化减少厨师的无效移动。 C. 库存周转率与损耗控制 夜宵时段的食材损耗率通常高于正餐。本期分享了基于大数据预测的“夜间最小安全库存模型”，帮助餐饮业主精准预测晚间需求，避免次日清晨的库存积压和浪费。 --- 附录：资深评测师的器具选购指南 本期详细评测了2017年市面上最受追捧的几款专业烧烤炉、油炸锅和炒灶，从能耗比、维护成本、火力均匀度等多个维度进行了深度打分和专业解读，为决策者提供硬核参考。 《东方美食烹饪艺术家杂志》2017年5月特辑，是您掌握现代夜宵餐饮核心技术、提升竞争力的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本杂志简直就是我寻找已久的“宝藏”！我一直对中国的烹饪艺术充满了敬意，特别是那些能够将家常食材变成非凡美味的厨师们。2017年5月这期杂志，以“夜宵人气双红烧烤+小龙虾”为主题，简直太符合我的口味了！我平时就喜欢在闲暇之余尝试制作各种美食，尤其偏爱那些能够带来直接味蕾享受的菜肴，而烧烤和小龙虾绝对是我的心头好。我一直觉得，真正的烧烤不仅仅是火候的掌握，更是各种调料的精妙搭配，而“双红”这个概念，更是让我充满了好奇，它究竟能带来怎样独特的风味？此外，小龙虾更是夏季夜宵的灵魂，如何才能做出那个让人吮指回味的麻辣鲜香，一直是我努力的方向。这本书的出现，让我看到了希望，它不仅提供菜谱，更像是分享一位位烹饪艺术家们的经验和智慧，让我能够从更深层次去理解和掌握这些美味的秘诀，从而在自己的厨房里，也能创造出令人惊艳的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容仿佛是为我量身定制的，尤其是“夜宵人气双红烧烤+小龙虾”这个主题，简直说到了我的心坎里！我是一个标准的“夜猫子”，每到晚上，肚子里总会准时发出抗议，这时候没有什么比一顿美味的夜宵更能慰藉心灵了。而烧烤和小龙虾，绝对是我夜宵清单上的TOP榜单！我一直对如何在家做出媲美餐厅水平的烧烤和小龙虾充满了好奇和渴望，尝试过不少网上的菜谱，但总觉得差那么一点意思。这本《东方美食烹饪艺术家杂志》的出现，就像给我打开了新世界的大门。它不仅仅是罗列菜谱，更像是一位经验丰富的老师傅，循循善诱地教你如何从零开始，掌握烹饪的精髓。我尤其看重它在“双红烧烤”上的深入探讨，究竟是何种“双红”组合，能带来如此惊艳的味道？是两种酱料的融合，还是食材本身的搭配？这些都让我充满了期待。而小龙虾的制作，也一直是我心中的一个挑战，如何才能做到色香味俱全，特别是那股撩人的麻辣鲜香，绝对是技术的体现。这本书的出现，让我看到了在家实现这一梦想的可能。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月》真是太及时了！我一直想找一本关于夜宵的实用烹饪指南，尤其对烧烤和小龙虾情有独钟，这本杂志恰好满足了我的需求。包装非常仔细，没有一点磕碰，内页印刷清晰，色彩鲜艳，完全没有异味。翻开目录，我眼前一亮，几个大字“夜宵人气双红烧烤+小龙虾”就吸引了我，迫不及待地想看到里面的具体菜谱。我平时就喜欢在家捣鼓点吃的，尤其是在周末晚上，总想做点不一样的，犒劳一下自己和家人。以前也尝试过自己做烧烤和小龙虾，但总觉得味道不够地道，火候也把握不好，这次看了这本杂志，希望能学到更多专业的技巧和秘诀。特别是“双红烧烤”，这个概念就很有趣，不知道是两种酱料还是两种食材的组合，我非常期待里面的详细讲解。还有小龙虾，每年夏天都是我的最爱，但每次在外吃都觉得有点小贵，如果能在家做出媲美饭店的味道，那该多省钱又省心啊！这本杂志的封面设计也很吸引人，让人一看就充满了食欲，感觉它不仅是一本食谱，更像是一个充满灵感的艺术品，放在厨房里都感觉提升了整个空间的格调。

评分☆☆☆☆☆

这本《东方美食烹饪艺术家杂志2017年5月》简直就是我的“夜宵救星”！我一直认为，真正的美食艺术，就体现在那些看似平凡却能触动人心的味道里，而夜宵，恰恰是承载着许多人放松、享受和社交的独特时刻。当我看到“夜宵人气双红烧烤+小龙虾”这个主题时，我内心就充满了激动。我平日里就喜欢钻研烹饪，但总觉得烧烤和小龙虾这两个领域，有着自己独特的奥秘，是需要经验和技巧才能掌握的。这本书的出现，给了我一个绝佳的学习机会。我尤其对“双红烧烤”这个概念非常感兴趣，不知道它指的是两种酱料的搭配，还是指两种食材的组合，这都充满了想象空间。而小龙虾，作为夜宵界的“王者”，其烹饪的细节至关重要，从选材到火候，再到最后的调味，每一步都可能影响最终的味道。我期待这本书能为我揭示那些隐藏在美味背后的秘密，让我也能在家做出让朋友们惊叹的夜宵大餐。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是在参加一场盛大的中华美食盛宴！2017年5月这一期，主题定得太绝了，简直是为我这种热爱夜宵又喜欢动手实践的人量身定做的。特别是“双红烧烤”和“小龙虾”这两个主题，让我眼前一亮，也勾起了我无数的美食回忆。我一直觉得，烧烤不仅仅是把食材烤熟，更是一种关于火候、调味和时间管理的艺术。这本书从最基础的炭火选择、火候控制，到各种腌料的配比，再到不同食材的最佳烤制时间，都进行了深入浅出的讲解。我尤其被其中关于“双红”的解读所吸引，不确定是两种酱料的巧妙融合，还是两种经典风味的碰撞，无论如何，这都让我在烧烤的世界里有了新的探索方向。而小龙虾，更是无数个夏夜的灵魂伴侣。我一直渴望在家做出那一口鲜香麻辣，让人欲罢不能的味道。这本书里对于小龙虾的处理，从挑选、清洗到烹饪的每一个环节，都给予了非常细致的指导，特别是对于调味料的运用，简直是点睛之笔，让人看了就跃跃欲试。书中的图片也拍得非常有质感，色泽诱人，仿佛能闻到扑鼻的香气，让我迫不及待地想要亲自下厨，挑战这些看似简单却蕴含着大智慧的菜肴。