正版書籍 食品安全的經濟分析與管理研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
圖書介紹
發表於2024-12-16
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店鋪： 金淵清亞圖書專營店
齣版社： 中國農業齣版社
ISBN：9787109143784
商品編碼：27064027278
包裝：平裝
齣版時間：2010-03-01
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具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 食品安全的經濟分析與管理研究 |
| 作者 | 王華書 |
| 定價 | 28.00元 |
| 齣版社 | 中國農業齣版社 |
| ISBN | 9787109143784 |
| 齣版日期 | 2010-03-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 大32開 |
| 商品重量 | 0.322Kg |
| 內容簡介 | |
| 食品安全(food safety)是農業發展與食品政策研究中的重要問題，保障食品安全也是國傢政策與管理職能的主要目標之一。受國際性食品與健康問題，如瘋牛病(BSE)、口蹄疫(FMD)、二惡英(Dioxin)、禽流感(Avian Flu.)等暴發的影響，國際社會對食品質量安全(food safety)的關注程度逐步加強。而中國由於長期對農業資源環境的不閤理開發與利用，導緻農業環境汙染問題日益嚴峻，造成的食品食用安全和衛生隱患日益突齣。食物鏈的不斷延長，使食品安全問題逐步凸現齣來，如劣質奶粉事件、禽蛋事件等。麵對日益嚴峻的資源環境製約，對食品安全及管理政策的研究更多的與資源環境的可持續開發和利用、要素利用效率的改善與政策實施狀況的評估等問題結閤起來。本書根據社會經濟與農業發展中的食品安全狀況及其變化趨勢，運用基本經濟學理論，以及環境經濟學、製度經濟學、信息經濟學等相關原理，采用宏觀與微觀、規範研究與實證研究相結閤的方法，對食品安全的影響因素進行瞭分析，並從産業鏈拓展、行為規範、製度約束與監督體係等角度，對食品安全管理政策、體係、係統、途徑等問題進行瞭探討。研究結論對促進食品安全的規範化管理具有重要的理論與實踐意義。 根據發展背景以及國內外相關研究，本書對食品安全的內涵和外延進行瞭科學界定，並從發展曆程與科學技術規範分析中歸納總結齣影響食品安全的主要因素；圍繞著保障食品安全的生産與促進食品安全的消費活動，分彆從直接以及間接影響食品安全的生産投入性要素及其利用效率，以及居民對食品安全的認知、購買與支付意願等兩個方麵，對食品的生産和消費行為及其影響因素進行瞭實證分析；針對目前食品安全市場準入管理製度在我國的全麵實施，從供給、需求以及福利影響角度對其績效進行瞭評價；通過比較國內外安全食品開發管理的經驗以及實踐道路，以南京市為例，對我國地區食品安全的開發實踐與對策進行探討；探究瞭食品安全管理體製建設的規範化問題，並從供應鏈角度，對食品安全管理路徑進行瞭探討；後，綜閤以上研究結論，從完善食品安全法規、標準等管理製度。提高資源環境保護與利用的綜閤管理水平，以及對安全食品開發經營活動的有效管理等角度，提齣瞭保障和改善我國食品安全，實現規範化管理的對策措施。 本書共由引言和十三章內容組成，各章節的主要內容如下： 引言，闡述瞭研究的背景，提齣瞭研究的基本前提和假設，介紹瞭研究的技術路綫與主要方法，以及研究的具體框架與內容等。 章，文獻與理論綜述。主要對國內與國外相關研究文獻情況進行瞭迴顧與總結，對指導研究展開的相關經濟理論與管理原理，包括資源稀缺論、效率配置論、市場理性論，外部性、信息不對稱與市場失靈論等，進行瞭歸納和要點分析。 第二章，基本概念以及研究外延的界定。主要對我國食品發展的曆程及其狀況、目前食品發展存在的主要問題進行瞭分析。結閤資源環境開發利用狀況，以及國內外對食品安全問題的研究，對食品安全的內涵進行瞭界定，即在保障食品供應數量以及人們獲取食品能力的前提下，協調食品供給與環境保護之間的關係，滿足人們不斷提高的對食品質量和安全性的需求，使食品生産與消費的社會福利水平得以改善和增進。研究外延主要從兩個方麵展開：從經濟學的角度，主要側重於對食品安全的影響因素及其影響程度的分析；從管理學的角度，錶現為對促進食品安全的開發途徑以及管理體製的探討。 第三章，食品安全影響因素與安全食品開發。對國內外食品安全發展的狀況、主要技術規範進行瞭比較分析，提齣瞭影響食品安全的主要因素，具體包括：(1)環境因素；(2)技術因素；(3)製度因素；(4)觀念因素等。 第四章，食品安全的生産分析。分析瞭與食品安全相關聯的主要環境因素，以及關鍵環境因子，側重對農業生産中農藥和化肥等生産技術性投入要素的使用進行瞭分析。根據我國食品生産及行為變化的特點，運用經驗數據對關係食品安全的環境因子進行瞭行為影響因素的實證分析，並總結瞭相關研究結論的經濟與政策含義。 第五章，食品安全的消費分析。主要分析瞭我國食品消費及行為變化，對食品安全消費行為的影響因素進行瞭識彆。在此基礎上。運用調查數據對影響安全食品購買以及支付意願的因素進行瞭實證分析，並總結瞭相關研究結論及政策含義。 第六章，我國安全食品開發管理經驗比較研究。比較瞭美國、德國、日本等國外食品安全開發管理實踐，以及深圳、上海、黑龍江等國內食品安全開發管理實踐，總結瞭有利於促進食品安全規範化管理的先進經驗。 第七章，我國安全食品開發管理實踐的調查分析。以南京市為例，分析瞭南京市安全食品開發的模式、重點、方式、布局等內容；提齣瞭食品安全開發管理的基本思路，包括通過農業産業化發展鞏固食品安全開發管理的基礎，以及在新型農業工業化發展中推進食品安全開發管理的規範化進程。 第八章，國內外食品安全管理體係分析。從食品安全生産與消費的管理組織、製度及其實施等方麵，探討瞭食品安全管理體係的完善途徑。 第九章，食品安全管理製度及評價。對食品安全管理製度，重點對市場準人製度進行瞭分析和評價，以及食品安全可追溯製度、食品召迴製度、食品安全風險分析與預警製度、食品安全信息披露製度，以及食品安全社會信用體係等，進行瞭分析和評價。 第十章，食品安全規製與食品安全係統。對食品法典(CAC)、《實施動植物衛生檢疫措施協議》(SPS)以及技術性貿易壁壘協定(TBT)等食品安全規製，以及HACCP、ISO22000、EUREP-GAP、BRC，與SQF1000和SQF2000等食品安全係統，進行瞭分析與比較。 第十一章，基於供應鏈的食品安全管理探討。探討如何站存供應鏈視角，積極探索科學整閤相關學科以及各種食品質量安全管理體係的路徑，以真正完善部門對食品安全的管製，實現企業對食品質量安全的有效管理。 第十二章，我國乳業鏈質量安全管理的調查。基於我國乳業生産正經曆的變化與發展，以及這種變化和發展在我國不同區域的農業生態和社會文化條件下錶現齣的差異性，探討瞭塑造我國乳業鏈質量安全管理的長期與短期可持續發展的思路與框架。 第十三章，食品安全規範化管理對策建議。主要從六個方麵提齣瞭實現食品安全規範化管理的對策：(1)加強食品質量安全法規、標準與檢測體係的建設；(2)加強對資源、環境及其相關信息的規範化管理；(3)加強對食品開發經營活動的管理；(4)強化食品行業協會對食品安全管理的組織、協調與監督；(5)全麵提升企業食品安全管理水平；(6)閤理引導關係食品安全的微觀行為。 本書對目前食品安全的相關理論進行瞭拓展，並在研究方法上進行瞭新的探索。可能的創新之處包括：(1)在經濟分析方麵，對影響食品安全的生産效率與環境效率進行瞭分析，有針對性地提齣瞭主要控製環節；從農戶和消費者微觀行為的變化入手，對直接和間接影響食品安全的生産技術子(農藥與化肥)、消費行為影響因素進行瞭實證檢驗，並分析瞭研究結論的經濟與政策內涵；(2)在管理研究方麵，對食品安全生産與消費管理體製，地區開發管理的方略等進行瞭探討，並對管理製度績效進行瞭評價。在此基礎上，提齣瞭促進我國食品安全規範化管理的對策措施；(3)l在數據的收集與處理中，生産方麵主要利用地區物價部門的颱賬資料，構建瞭農藥使用與化肥使用效率指數模型；消費方麵主要運用CV法(消費者意願調查法)獲取瞭手的微觀數據資料，分兩個階段構建瞭考察購買與支付意願及其關係的Probit和迴歸模型。 有待進行深入研究的領域和內容包括：(1)受數據的局限。本書主要將重點放在對影響食品安全開發管理中主要生産技術性因子以及局部消費情況的考察。對全局或整體特徵的考察需要進行深入的淵查和研究；(2)受實踐及工作經驗的限製，對食品安全開發管理方略的探討和管理對策的研究重點主要放在已經取得瞭一定開發管理經驗的領域，如綠色食品、有機食品、無公害食品的開發等。以及問題比較突齣、改革較為緊迫的管理領域。對於其他開創性領域的探討，如食品安全開發管理模式的創新、管理體製的變革等，有待在此基礎上深入進行。 |
| 作者簡介 | |
| 王華書，女，籍貫貴州省貴陽市，農業經濟管理學博士，貴州大學管理學院副教授，荷蘭瓦赫寜根大學訪問學者，主要從事食品安全、技術經濟、農村金融等領域研究。 |
