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舒客Cici 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 家常
• 食谱
• 零食
• 烘焙教程
• 新手
• 下午茶
• DIY

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039210

商品编码：27616696316

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做饼干》饼干，是所有烘焙初学者*先接触的烘焙食品。从*简单的黄油饼坯开始，烘焙小能手们从这里走入烘焙SJ。看似简单的饼干实际可以变化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。几乎每个人都能说出一款自己喜欢的饼干口味，本书将介绍80款美味又轻松上手的小饼干，通过技法上的差异来分类饼干，在让读者作出美味饼干的同时，对于制作饼干的技法有更深刻的了解。

关联推荐
《在家轻松做饼干》
80种好吃又好做的精致小饼干，
适合家庭烘焙爱好者的实用配方，
制作视频支持，让您轻松、从零开始学做饼干。 
目录
Part 1饼干制作的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇 16 旋涡曲奇 17 蔓越莓曲奇 18 巧克力曲奇 20 巧克力椰子曲奇 22 奥利奥可可曲奇 24 燕麦香蕉曲奇 27 夏威夷抹茶曲奇 28Part 1 饼干制作的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇   16 旋涡曲奇   17 蔓越莓曲奇  18 巧克力曲奇  20 巧克力椰子曲奇  22 奥利奥可可曲奇  24 燕麦香蕉曲奇   27 夏威夷抹茶曲奇  28 南瓜曲奇   30 彩糖咖啡杏仁曲奇   32 彩糖蔓越莓曲奇  34 海盐小麦曲奇   36 西瓜双色曲奇   38 椰子脆饼   40 芝士脆饼   42 橄榄脆饼   44 黑松露脆饼  46 薯泥脆饼   48 海苔脆饼   50 葱香三角饼干   51 豆腐脆饼   52 核桃年轮饼干   53 黑芝麻年轮饼干  54 果酱年轮饼干   55 扭扭曲奇条  58 意式可可脆饼   60 意式杏仁脆饼   62 柠檬开心果脆饼  64 双色芝麻曲奇   66 司康   67 蔓越莓坚果司康  68 杏仁酸奶司康   70 洋葱培根司康   72 饼干棒  74 芝士饼干棒  76 全麦饼干棒  78 芝麻脆糖饼干   80 核桃焦糖饼干   82 Part 3 轻松做用模具压出的饼干 全麦薄饼   86 全麦巧克力薄饼  88 芝士薄饼   90 可可薄饼   92 草本薄饼   94 海星饼干   96 胡椒薄饼   97 糖花饼干   98 夏威夷果酥  100 原味卡蕾特  102 可可卡蕾特  104 花蛋饼  106 Part 4 轻松做用裱花袋挤出的饼干 香草奶酥   110 红茶奶酥   112 芝士奶酥   114 可可奶酥   116 咖啡蘑菇造型曲奇   117 巧克力奶酥圈   118 杏仁瓦片饼干   119 玉米片巧克力酥挞   121 核桃布朗尼饼干  123 彩糖布朗尼饼干  124 达克瓦兹   125 抹茶达克瓦兹   127 摩卡达克瓦兹   129 葵花子饼干  130 可可蛋白饼干   131 椰香蛋白饼干   133 抹茶蛋白饼  135 马卡龙  137 Part 5 轻松做用手揉出的饼干 巧克力燕麦球   141 杏仁巧克力饼干  142 原味雪球饼干   143 巧克力雪球饼干  145 黄豆粉雪球饼干  147 花样果酱饼干   149 花样坚果饼干   151 口袋地瓜饼干   153 口袋乳酪饼干   155 口袋巧克力饼干  157 咖啡坚果奶酥   158 肉桂饼干   160 显示全部信息

《烘焙魔法：从零开始的美味饼干秘籍》 序言 烘焙，是一种充满魔力的艺术，它能将简单的面粉、糖和黄油，转化为香甜诱人的奇迹。而饼干，作为烘焙世界中最亲切、最易于入门的成员，总是能以其多样的形态、丰富的口感和迷人的香气，温暖我们的味蕾，治愈我们的心灵。 你是否曾被橱窗里精致的饼干吸引，却觉得制作过程遥不可及？你是否曾尝试在家烘焙，却总是差强人意，成品不如预期？又或者，你只是纯粹地渴望拥有一份能够轻松在家制作美味饼干的指南，用亲手烘焙的温度，为自己和家人增添一份甜蜜的幸福？ 《烘焙魔法：从零开始的美味饼干秘籍》正是为你量身打造的烘焙入门宝典。这本书不仅仅是一本食谱，更是一次关于饼干的探索之旅。我们将带领你从最基础的烘焙知识出发，一步步解锁饼干制作的奥秘，让你自信满满地走进厨房，变身烘焙达人。 本书致力于打破“烘焙很难”的刻板印象，以极其详尽、易于理解的方式，拆解每一个烘焙步骤，解析每一种食材的作用。我们相信，只要掌握了正确的方法和关键技巧，即便是烘焙新手，也能在家轻松做出令人赞叹的美味饼干。 第一部分：开启你的烘焙魔法之旅 在踏入奇妙的饼干世界之前，了解一些基础知识将让你事半功倍。这部分内容将为你打下坚实的烘焙基础，让你不再迷茫。 第一章：烘焙前的准备：工欲善其事，必先利其器 认识你的厨房“伙伴”——烘焙工具大揭秘： 称量工具： 精准的称量是烘焙成功的基石。我们将详细介绍量杯、量勺、电子秤等工具的使用方法，以及为什么在烘焙中“宁可慢也要准”的道理。 搅拌工具： 手动打蛋器、刮刀、橡皮刮刀，它们在混合材料中扮演着怎样的角色？不同的搅拌方式会带来怎样的影响？ 烤箱： 了解你的烤箱是重中之重。我们将讲解如何预热烤箱、如何使用上下火、如何调整温度，以及烘烤过程中需要注意的安全事项。 模具与烤盘： 从基础的烤盘到各种形状的饼干模具，了解它们的材质、尺寸选择以及使用技巧。 其他辅助工具： 烘焙纸、油纸、冷却架、裱花袋、裱花嘴等等，它们都能让你的烘焙过程更加顺畅，成品更加精致。 食材的秘密：认识你的“魔法粉末”： 面粉的种类与选择： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们在饼干制作中有什么区别？为什么我们通常选择低筋面粉？ 糖的魔法： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖，它们不仅提供甜味，还影响饼干的口感和颜色。我们将深入分析不同糖类在饼干中的作用。 油脂的力量： 黄油、植物油、猪油，它们是饼干酥松口感的灵魂。我们将探讨不同油脂的特性，以及融化黄油和软化黄油的区别。 鸡蛋的角色： 鸡蛋不仅提供水分和蛋白质，还能帮助饼干定型、上色。我们将讲解蛋黄和蛋白在饼干中的不同作用。 膨松剂的秘密： 小苏打和泡打粉，它们是让饼干蓬松的关键。我们将讲解两者的区别、用量以及如何避免它们带来的不良风味。 调味品的点睛之笔： 香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、坚果碎、巧克力豆等，它们能为你的饼干增添无限风味。 烘焙前的基本功： 材料的准备与处理： 如何让黄油软化到最佳状态？如何准确称量干湿材料？如何让鸡蛋恢复常温？ 面糊的状态判断： 掌握面糊的浓稠度、光泽度等关键指标，是判断饼干能否成功的直观依据。 清洁与卫生： 干净的厨房是健康美味的保障。 第二章：饼干制作的基本流程：从揉捏到烤箱的奇妙旅程 基础面团的制作方法： 糖油拌合法（Creaming Method）： 这是制作许多酥松饼干的经典方法，我们将详细讲解糖油混合的每一个细节，以及它如何影响饼干的质地。 其他面团制作方法简介： 如直接混合法、油酥法等，为后续进阶打下基础。 塑形与烘烤： 滚压与切割： 如何均匀地滚压面团？如何用模具切出整齐的形状？ 挤花成型： 使用裱花袋和裱花嘴，创造出各式各样的可爱饼干。 烘烤的温度与时间： 如何根据饼干的大小、厚度以及烤箱特性，精确掌握烘烤时间和温度？ 判断饼干是否烤熟： 色泽、边缘变化、用手指轻触的弹性，这些都是判断的依据。 冷却与储存： 为什么要冷却？ 刚出炉的饼干质地如何？冷却的意义是什么？ 储存的技巧： 如何让饼干保持酥脆？如何避免串味？ 第二部分：经典饼干的烘焙魔法 掌握了基础知识，接下来我们将进入饼干的美味世界，从最经典的口味入手，让你轻松做出零失败的美味。 第三章：酥脆的经典：黄油饼干的百变演绎 原味黄油饼干： 详细配方与步骤： 严谨的配方比例，配合详细的图文讲解，让你一步步做出奶香浓郁、口感酥脆的基础黄油饼干。 关键技巧解析： 为什么黄油不能融化？如何避免面团过硬？ 糖霜装饰的艺术： 基础糖霜的制作： 糖粉、蛋白、柠檬汁的完美比例，如何调出顺滑易于操作的糖霜？ 简单装饰技法： 勾边、填色、滴落，让你的饼干瞬间提升颜值。 不同形状的创意： 星形、圆形、心形： 利用不同模具，创造出多样化的饼干形状。 花边饼干： 介绍如何使用花边模具，制作出精致的花边饼干。 第四章：甜蜜的邂逅：蔓越莓曲奇的酸甜滋味 经典蔓越莓曲奇： 配方与步骤： 奶香与果香的完美融合，酸甜可口的蔓越莓曲奇。 蔓越莓的选择与处理： 为什么需要将蔓越莓泡软？如何避免蔓越莓在烘烤时沉底？ 巧克力蔓越莓曲奇： 加入巧克力豆的乐趣： 巧克力与蔓越莓的碰撞，带来更加丰富的味觉体验。 巧克力的选择与添加技巧： 什么巧克力最适合？如何让巧克力均匀分布？ 第五章：香浓的诱惑：巧克力曲奇的迷人风情 浓郁巧克力曲奇： 可可粉的魔法： 如何选择高品质的可可粉？如何调整可可粉的用量以达到理想的浓郁度？ 巧克力豆的加入： 融化的巧克力块或巧克力豆，如何让它们与面团完美融合？ 双色巧克力曲奇： 白色与黑色面团的融合： 将两种颜色的面团组合，创造出大理石纹理或漩涡状的迷人图案。 分色制作与混合技巧： 详细讲解如何将面团分成两份，分别制作，再进行创意组合。 第六章：茶香与坚果：风味饼干的优雅品鉴 抹茶饼干： 抹茶粉的选择与使用： 抹茶的清香如何为饼干增添一份日式风情？ 抹茶饼干的颜色控制： 如何让抹茶饼干呈现出美丽的绿色？ 杏仁瓦片： 薄如蝉翼的秘密： 制作极致纤薄饼干的关键在于面糊的稀稠度和烘烤过程。 烤至金黄的技巧： 如何在瓦片变焦之前将其烤至完美的金黄色？ 花生酱饼干： 花生酱的灵魂： 花生酱带来的独特香气和湿润口感。 经典的叉痕装饰： 用叉子压出经典的菱形纹路，不仅美观，还能帮助饼干受热均匀。 第三部分：进阶的烘焙魔法与创意无限 在掌握了基础饼干的制作之后，是时候挑战一些更具创意和技巧性的作品了。 第七章：造型大师：饼干的趣味变身 姜饼人的装饰： 姜饼面团的特点： 为什么姜饼面团需要长时间冷藏？ 姜饼人的表情与服装： 运用糖霜、糖珠，尽情发挥你的想象力，创造独一无二的姜饼人。 夹心饼干的甜蜜： 两种饼干的组合： 制作两片相同的饼干，中间夹入奶油、果酱或巧克力酱。 不同夹心酱的制作方法： 简单的奶油霜、酸甜的果酱、浓郁的巧克力酱。 动物造型饼干： 简单的模具运用： 利用可爱的动物模具，制作儿童喜爱的造型饼干。 亲子烘焙的乐趣： 邀请孩子一同参与，享受制作的乐趣。 第八章：健康与美味的平衡：低糖、无麸质饼干的可能性 代糖的选择与使用： 介绍常见的代糖，如赤藓糖醇、甜菊糖等，以及它们在饼干中的使用注意事项。 无麸质面粉的替代： 杏仁粉、椰子粉、燕麦粉等，如何调整配方以适应无麸质烘焙？ 简单的健康饼干食谱： 提供几款低糖、无麸质的饼干配方，满足不同健康需求。 第九章：烘焙的进阶技巧：让你的饼干更上一层楼 黄油软化与融化：影响饼干质地的关键。 面团冷藏的重要性： 为什么有些饼干需要冷藏？冷藏如何影响饼干的形状和口感？ 烤箱温度的精准控制： 了解家用烤箱的“脾气”，让烘烤更加稳定。 饼干“不粘”的秘诀： 烤盘的防粘处理，让你轻松取出饼干。 如何避免饼干塌陷或变形： 深度解析可能导致失败的原因。 第十章：储存与分享：让美味延续 饼干的保鲜期： 了解不同类型饼干的保鲜期。 密封储存的技巧： 选择合适的储存容器，防止饼干受潮变软。 如何延长饼干的酥脆度： 加入硅胶干燥剂或米饭。 包装与赠送： 如何将你亲手制作的美味饼干，变成一份充满心意的礼物。 结语 烘焙，是一场充满惊喜的旅程，而饼干，则是这场旅程中最令人愉悦的风景。希望《烘焙魔法：从零开始的美味饼干秘籍》能为你打开通往美味世界的大门，让你在厨房中找到属于自己的乐趣和成就感。 每一次成功的烘焙，都是一次小小的胜利，每一次品尝自己亲手制作的饼干，都是一次甜蜜的享受。愿你在烘焙的道路上，不断探索，不断创新，创造出更多属于你的美味魔法！ 开始你的烘焙之旅吧，让香甜的饼干，点亮你的生活！

评分☆☆☆☆☆

最近在书店闲逛，无意间翻到一本叫《在家轻松做饼干》的书，封面设计得挺可爱的，各种诱人的饼干图片让人看了就想立刻动手尝试。虽然我之前也零星地学过一些烘焙，但总觉得不太系统，而且成功率不高，有时候会把食材的比例弄混，或者烤出来硬邦邦的，不够酥脆。所以看到这本书名，就觉得很心动，希望它能给我带来一些新鲜的思路和实用的技巧。书的内容我还没来得及深入研究，但从目录上看，好像涵盖了从基础入门到进阶的一些内容，比如不同口味的饼干，还有一些节日限定的造型饼干，感觉挺丰富的。我比较期待的是书中对于食材选择和处理的详细讲解，以及烘烤时间和温度的精准指导。毕竟，烘焙是个精细活，一点点的小失误都可能影响最终的口感。希望这本书能帮我克服之前的烘焙难题，让我也能做出让家人朋友赞不绝口的美味饼干。

评分☆☆☆☆☆

《在家轻松做饼干》这本书的设计真的很有意思，它的扉页就充满了童趣，仿佛在邀请你进入一个充满甜蜜的世界。我还没深入阅读内容，但仅仅是浏览目录和封面，就能感受到一种轻松愉快的氛围。我最感兴趣的是书中可能包含了一些创意饼干的制作方法，比如适合小朋友生日派对的造型饼干，或者一些口味独特的搭配。我一直觉得，饼干不仅仅是食物，更是一种情感的传递，尤其是自己亲手制作的饼干，里面倾注了心意和爱。这本书的出现，让我觉得这份心意能够更容易地实现。我希望书中能够提供一些关于如何装饰饼干的建议，让成品更加美观，也能为家庭聚会增添一份乐趣。总的来说，这本书给我的第一感觉就是“治愈”和“快乐”。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到这本《在家轻松做饼干》，还没来得及细看，只是大致翻阅了一下。感觉这本书的编排方式很清晰，图文并茂，这一点对于烘焙新手来说非常重要。有时候看文字食谱会觉得比较枯燥，容易走神，但如果配上漂亮的图片，就能更好地理解步骤。我比较喜欢的是书中好像提供了很多不同种类的饼干配方，从经典的黄油饼干到一些比较有创意的口味，感觉选择性很强。我特别想尝试那种入口即化的曲奇，还有上面点缀着巧克力豆或者坚果的饼干。这本书的优点在于它强调“轻松”二字，这让我觉得即使是烘焙小白也能驾驭，不会因为过于复杂的步骤而望而却步。我希望这本书能教会我一些小窍门，让我在家也能做出媲美专业甜品店的饼干，不再是失败的“烘焙达人”。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《在家轻松做饼干》，还在慢慢品读中。让我印象比较深刻的是，这本书似乎不仅仅是罗列了各种配方，还花了篇幅去讲解一些烘焙的基本原理，比如不同面粉的特性，糖对饼干口感的影响，以及油温对酥脆度的作用。我觉得这样的讲解非常到位，能够帮助读者理解“为什么”这样做，而不是仅仅停留在“怎么做”。这样一来，即使遇到一些意想不到的情况，也能举一反三，灵活调整。我特别期待书中关于如何让饼干保持新鲜口感的技巧，因为有时候自己做的饼干放不了多久就会变软，失去了原有的风味。如果这本书能在这方面提供一些实用的方法，那就太棒了。总的来说，这本书给我一种专业又不失亲切的感觉，好像一位经验丰富的烘焙师在耐心指导你。

评分☆☆☆☆☆

我朋友强烈推荐了《在家轻松做饼干》这本书给我，她说自从有了这本书，她在家做饼干就变得像呼吸一样自然。我刚开始还有点怀疑，因为我之前尝试过几次，总是弄得一团糟，要么太硬，要么太甜，要么烤出来不成形。所以，我抱着一种半信半疑的态度翻开了这本书。从初步的印象来看，这本书的语言风格非常亲切，没有那种很专业的术语，而是用很通俗易懂的方式来解释每一个步骤。而且，书中的配方看起来都很简单，需要的食材也很常见，感觉非常适合我这种初学者。我特别期待的是书中关于“无失败”的小贴士，如果真的能帮助我做出一次成功的饼干，那这本书的价值就太大了。我已经迫不及待想去厨房试试书里的一个简单配方了。