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店铺： 书论图腾图书专营店

出版社： 黑龙江出版集团

ISBN：9787538888287

商品编码：27832078791

丛书名： 好味吃不够好开胃的凉拌菜

产品展示

基本信息

图书名称：	好开胃的凉拌菜
作 者：	甘智荣
定价：	29.80
ISBN号：	9787538888287
出版社：	黑龙江出版集团
开本：	16
装帧：	平装
出版日期：	2016-08-01
印刷日期：	2016-08-01

编辑推荐

内容介绍

本书倾向于让读者按自己的口味选择适口的凉拌菜，无论是不用浪费脑力随口而出的餐厅经典款，还是或重口浓香、或清淡爽口的家常小菜，亦或者是属于“舶来品”但是又非常受欢迎的沙拉，都能满足读者的需求。而人份的划分，让读者可以更加精准地调整食材用量，也让不健康的剩菜远离读者的餐桌。书中还有一些贴心的小贴士等待读者去自己探索。

作者介绍

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

在线试读部分章节

 

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舌尖上的温暖与慰藉：寻味家的味道，解锁厨房的无限可能 在匆忙的生活节奏中，一顿精心烹制的家常菜，不仅能填饱肚子，更能触动心灵深处最柔软的部分。它承载着家的记忆，传递着亲人的关爱，是忙碌一天后最温暖的港湾。本书，并非关于凉拌的清爽，亦非零负担的素食，而是邀请您一同踏上一场探索“家常”真谛的味蕾之旅，发掘那些能瞬间唤醒食欲、慰藉心灵的经典菜肴，让厨房的锅碗瓢盆奏响幸福的乐章。 拒绝浮夸，回归本味：让餐桌回归简单而实在的幸福 我们常常在琳琅满目的菜谱中迷失方向，被那些听起来复杂、食材奇特、步骤繁琐的菜肴所迷惑。然而，真正打动人心的，往往是那些看似平凡，却蕴含着无数心意和时光沉淀的味道。本书摒弃了哗众取宠的卖弄，聚焦于那些在中国家庭餐桌上经久不衰的经典。它不是在教您如何制作一道“网红”菜肴，而是在引导您理解食材的本质，掌握烹饪的基本功，从而能够随心所欲地变化出属于您自己“家常”的味道。 在这里，您将看不到需要专门订购的昂贵香料，也不会遇到需要耗费数小时才能完成的复杂工序。我们深知，对于大多数家庭而言，厨房的魅力在于它的实用性和亲切感。因此，本书精选的每一道菜谱，都力求使用最常见的食材，最容易获得的调料，以及最简洁明了的烹饪步骤。我们相信，即使是烹饪新手，也能在本书的指引下，轻松掌握制作美味家常菜的技巧，用最实在的努力，换来餐桌上最真挚的赞美。 不仅仅是菜谱，更是烹饪的“心法” 本书并非简单的菜谱堆砌，它更像是一本关于“家常菜烹饪的心法”的解读。我们注重培养读者的烹饪思维，让您理解“为什么”这样做，而不是仅仅“怎么做”。 食材的智慧： 从菜市场上挑选最新鲜的时令蔬菜，到如何区分不同部位的肉类，再到如何正确处理海鲜，本书将一一为您揭示食材的秘密。我们会教您认识不同食材的特性，了解它们的最佳烹饪方式，以及如何通过巧妙的搭配，激发出食材本身最诱人的风味。例如，在烹饪肉类时，您会学到如何通过腌制、焯水等步骤，去除腥味，保留肉质的鲜嫩；在处理蔬菜时，您会了解到不同蔬菜的烹饪时间差异，如何才能让它们既熟透又不失爽脆的口感。 调味的艺术： 酱油、醋、糖、盐，这些最基本的调味料，在不同的配比下，能够幻化出万千滋味。本书将深入浅出地讲解各种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。您将学会如何根据菜肴的种类和个人口味，灵活运用这些基础调味料，达到恰到好处的风味平衡。我们还会分享一些进阶的调味技巧，例如如何利用葱姜蒜的香味来提升菜肴的层次感，如何通过勾芡来让汤汁浓稠，口感醇厚。 火候的掌控： 火候是烹饪的灵魂。太大的火容易烧焦，太小的火则会使菜肴失去应有的口感。本书将为您详细解析不同烹饪方式下（如炒、炖、蒸、煮）的火候运用技巧，让您在实践中逐渐培养出对火候的精准感知能力。您将了解到，什么时候需要大火快炒，什么时候需要小火慢炖，以及如何根据食材的质地和厚度来调整火力，确保每一道菜都能达到最佳的烹饪状态。 烹饪的哲学： 烹饪不仅仅是为了果腹，更是一种生活态度。本书将引导您从“做饭”升华到“享受烹饪”的过程。它鼓励您在厨房中找到属于自己的节奏，放松心情，享受食材在手中变化的奇妙过程。当您不再将烹饪视为一项任务，而是将其看作一种创造和表达的方式时，您会发现，厨房也可以成为您舒缓压力、释放灵感的空间。 跨越菜系的经典，汇聚味蕾的广袤 本书的菜肴 selection 并非局限于某一地域的特色，而是广泛汲取了中国各地经典家常菜的精华。从北方的质朴醇厚，到南方的清淡鲜美；从川渝的麻辣鲜香，到江浙的细腻甜润，您都将在这里找到属于您的味蕾记忆，亦或是开启新的美食探索。 “家常”的温度，从一碗热腾腾的米饭开始。 即使是最简单的家常菜，也能在合理的搭配下，升华为一顿令人满足的盛宴。我们将分享如何将时令蔬菜烹饪出不同的风味，例如，如何将碧绿的青菜炒出清脆的口感，如何将根茎类蔬菜炖煮得软糯入味。 肉类烹饪的入门指南。 无论是红烧的浓郁，清蒸的鲜美，还是小炒的便捷，本书都将提供详细的制作方法。您将学会如何处理不同的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉，以及如何根据食材的特性，选择最合适的烹饪方式，让每一块肉都散发出诱人的光泽和醇厚的香气。 鱼虾海鲜的鲜美之道。 海的味道，你知道多少？从清蒸鲈鱼的原汁原味，到香辣虾的火爆口感，本书将带您领略来自海洋的馈赠。您将学习如何挑选新鲜的海鲜，如何去除腥味，以及如何用最简单的方式，锁住它们的天然鲜甜。 豆制品与蛋类的无限可能。 豆腐的千变万化，鸡蛋的百般滋味。无论是麻婆豆腐的香辣过瘾，还是家常炒蛋的软嫩可口，本书都将一一呈现。您将发现，这些看似普通的食材，也能在您的手中，变幻出无穷的美味。 汤羹的滋养与暖意。 一碗热腾腾的汤，是家常菜中不可或缺的温暖。本书将分享多种经典家常汤的做法，从清淡的蔬菜汤，到滋补的肉类汤，都能为您和您的家人带来身心的慰藉。 不止是“学做菜”，更是“爱上厨房” 本书的最终目标，是帮助您打破对厨房的刻板印象，让您爱上在这个充满烟火气的地方创造美味的过程。 循序渐进，信心倍增。 我们深知，对于烹饪新手来说，最初的尝试总是伴随着些许忐忑。因此，本书的菜谱设计，从最基础的刀工、火候控制，到复杂的调味搭配，都循序渐进，力求让您在每一步都能建立起成就感。我们相信，一次成功的尝试，便是打开烹饪之门的钥匙。 实用至上，告别浪费。 每一道菜谱的份量都经过精心的设计，力求贴合一般家庭的用餐需求，减少食材的浪费。同时，我们也鼓励您根据自己的口味和现有的食材，进行适当的调整和创新，让烹饪变得更加灵活和有趣。 家庭的凝聚力，从餐桌开始。 烹饪的乐趣，不仅在于制作本身，更在于与家人朋友一同分享的时刻。当您用自己的双手为家人准备一桌充满爱意的家常菜时，那份喜悦和满足，是任何其他事物都无法比拟的。本书希望成为您连接家人情感的桥梁，让厨房成为家庭温馨的起点。 如果您正在寻找一本能够真正帮助您在厨房里找到乐趣、做出美味，并且能够与家人分享这份幸福的实用烹饪书籍，那么，这本书将是您不容错过的选择。让我们一同走进厨房，用爱与温度，烹饪属于我们自己的“家常味道”，让每一餐都充满温暖与慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各式各样的凉拌菜情有独钟，觉得它们不仅制作简单，而且味道丰富多样，既能作为开胃小菜，也能作为一道独立的轻食。这本书的“好开胃的凉拌菜”这个标题正是我寻找的。我希望这本书里能够包含各种不同风味的凉拌菜，比如酸辣口的、麻酱口的、蒜泥口的，甚至是一些创意性的水果凉拌菜。我特别希望它能提供一些关于如何调制出平衡的凉拌汁的秘诀，因为凉拌汁的味道是决定一道凉拌菜成败的关键。而且，我希望能学到一些如何处理不同蔬菜才能使其口感最佳的方法，比如如何让黄瓜更脆爽，如何让豆芽更入味等等。如果里面还能有一些关于如何搭配凉拌菜，让它们在餐桌上看起来更具吸引力的建议，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的主要目的是为了学习一些基础的烹饪技巧，希望能够循序渐进地提升自己的厨艺。之前我也看过一些烹饪视频，但总觉得光看视频不太容易掌握细节，有时候操作起来就手忙脚乱。这本书既然是“新手美食烹饪入门制作教程书籍”，我希望它能在每一个菜谱的讲解中都足够详细，包括对食材的选择、处理，以及每一步操作的关键点都会有清晰的说明。我尤其看重“制作教程”这部分，希望它能像一个耐心的老师一样，一步步地引导我，让我这个厨房小白也能看得懂、学得会。如果它还能附带一些烹饪小贴士，比如关于火候的控制、调味的窍门，或者一些常见的烹饪误区，那对我来说就太有帮助了，可以避免我走很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！那种鲜艳的色彩搭配，还有那几张诱人的凉拌菜图片，简直让人看了就食欲大开，忍不住想立刻动手尝试。我是一个厨房新手，平时对做饭总有点畏手畏脚的，但看到这本书的介绍，说它是一个“新手美食烹饪入门制作教程书籍”，这让我看到了希望。特别是“家常菜菜谱书大全”这个标签，感觉里面应该会有很多我熟悉、也容易上手的菜品，不用担心食材难找或者步骤太复杂。我一直想为家人做点什么，但总觉得自己厨艺不够好，有时候做得不好吃，大家也只能勉强吃一点，我心里也挺失落的。这本书如果真的能带我入门，让我也能做出几道拿得出手的家常菜，那对我来说意义就太大了。我特别期待里面关于凉拌菜的部分，感觉凉拌菜做起来相对简单，而且“好开胃”这个描述正是我想要的，夏天到了，吃点清爽开胃的菜，简直太舒服了。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试调整饮食，希望能够更健康一些，尤其是减少一些油腻的食物。这本书里提到了“减肥素食食谱书”，这个立刻引起了我的注意。我之前也尝试过一些素食食谱，但很多都做得比较单调，吃起来有点索然无味，很难坚持下去。我最怕的就是那种虽然健康，但却牺牲了口感的菜谱。所以我特别想知道，这本书里的素食菜谱是否真的能够做到“好味吃不够”？它能否提供一些创新的素食做法，让我即使在减肥期间也能享受到美食的乐趣，而不是一种“被迫”的节制。我希望它能有一些利用食材本身的鲜味，或者通过一些特殊的烹饪技巧来提升素菜的味道，让我即使不依赖肉类，也能做出有层次感、有满足感的菜肴。而且，如果它能提供一些搭配建议，比如如何组合不同的素菜才能达到营养均衡又美味的效果，那就更好了。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“肉食动物”，但最近工作压力大，常常觉得食欲不振，总想吃点重口味的菜来刺激一下味蕾。这本书的“好下饭菜视”这个词组简直说出了我的心声！我最喜欢的就是那种一上桌就能让人胃口大开，配着米饭能吃好几碗的菜。我希望这本书里能有很多这样的“硬菜”，不一定是复杂的烹饪过程，但一定要味道浓郁，香气扑鼻。我特别期待它能有一些关于如何制作酱汁或者调味料的详细讲解，因为我觉得下饭菜的味道很大程度上就取决于那些灵魂酱汁。比如说，是不是有一些快速又美味的肉类烧制方法？或者一些能够瞬间提升菜肴风味的秘密配方？我希望它能教会我一些让普通食材变得不一样，变得足够“下饭”的技巧。