基本信息

• 商品名称：救命饮食(中国健康调查报告)
• 作者：(美)T·柯林·坎贝尔//托马斯·M·坎贝尔|译者:吕奕欣//倪婉君
• 定价：49
• 出版社：中信
• ISBN号：9787508627816

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2011-09-01
• 印刷时间：2011-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：382
• 字数：0.343千字

编辑**语

你真的了解吗？ 我们必须让民众知道真相，让人们了解我们的研究成果所揭示的事实； 让 大家知道为什么我们现在会苦于某些健康问题，而这些病痛其实都是可以避 免 的；也要让所有的人知道，为什么我们砸下数十亿美元来做研究，却仍有许 多人 无法安享天年。讽刺的是，解决之道其实**简单又便宜，解救美国健康危 机 的关键，就在于我们选择把什么食物放进嘴里！ 许多人自认为**了解营养知识，其实并不然。我们跟随着一波波的饮 食风潮，先是对饱和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之后又热 爱 维生素E、钙质补充剂、阿司匹林或锌，还费尽心力着重摄取特定的几样食 物 成分，仿佛这就足以解答健康之谜。然而，这些做法通常都不切实际。或许 你还记得20世纪70年代晚期，蛋白质饮食法席卷美国，许多人相信，以高蛋 白质来取代真正的食物具有减肥的效用。这股风潮的结果是，在极短的时间 内，有近60名应用这套饮食法的女性因此送命。后来，又有好几百万人因为 看了《新饮食革命》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白质的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海滩饮食》(The South Beach Diet)，于是采用高 蛋白、 高脂肪的饮食模式。然而，堆积如山的证据在证实，这些时髦的蛋白质饮食 风潮会严重危害健康。我们对营养的无知——或是误解——其实会伤害我 们的健康。
     过去20年以来，我一直与这种刻意误导公众的行为斗争。1988年，我应 邀前往美国参议院，在约翰·葛伦(John Glenn)所主持的“政府事务委员会 ”发 表我的观点，说明为什么大众搞不清楚饮食和营养的知识。在国会作证之前 及 之后，我一直都在研究这个问题。现在我可以自信地说：科学家通常太过注 重 细节，而忽略*宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营 养 素，比方维生素A是否预防癌症，或维生素E能否预防心脏病，这样的做法实 在是过度简化或无视于大自然的复杂性。通常来说，如果只研究食物中一小 部 分的生化成分，并试图从中推断出关于饮食或健康广泛使用的大结论，那么 就 会得到矛盾的结果，这种结果不仅困惑着科学研究人员与政策制定者，*让 大 众一头雾水。
     只顾赚钱的饮食风潮书 许多“营养学”**书的作者自称是研究人员，然而，我并不认为他们 的“研 究”是经过有**见解的专业实验发展而来，也就是说，他们并没有在同事 或者 同行的严密监督下来设计或进行研究。他们很少甚至从未曾在通过同行审查 的科学期刊上发表文章，也可能根本没有受过营养科学的正规培训，也没有 参 加过任何专业协会和团体，不参与其中活动，也不担任审查同行的工作。不 过， 他们常常发展出许多能赚钱的计划与产品，把大众读者引入另一个短暂且没 有 任何价值的饮食潮流中，同时把大笔金钱揣进自己的腰包。
     如果你很清楚附近书店都在销售些什么“健康”书籍，那么你很可能听 过 《新饮食革命》、《南部海滩饮食》、《打败糖罐子》(Sugar Busters)、 《进入健康地 带》(The Zone)或《怎样吃*速配》(Eat Right for Your Type)。这些书 籍把健 康知识说得莫名其妙，难得让人看不懂。你可能被这些速成计划搞得疲倦、 便 秘或饿得半死，或者满脑袋都在计算热量，为衡量碳水化合物、蛋白质或者 脂肪 到底有几克而晕头转向。问题到底出在哪里？脂肪？碳水化合物？营养素的 比例究竟该是多少，才能达到*好的减重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 合 不合？我的补充剂吃对了吗？每天究竟该摄取多少维生素C？我有酮病(营养 代谢性疾病)吗？我需要几克的蛋白质？ 终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与 大众 媒体*差劲的一面！ 如果你只关心如何安排两周的减肥菜单，那么这本书就不是为你而写的 。
    我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供* 具 深度且*有意义的方式来看待健康，而且我的方式***健康，不仅简单好 遵 循，还具有药物与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我*不是只规 划 菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也*不是用来让我发财的 。
    *重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮 食 与生活习惯，*后带来不可思议的健康大跃进。
     简言之，我提出的健康处方就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性 食 物(包括所有的肉类、乳制品与蛋类)的诸多危机，而这些危机之前大多不为 人 知。我不会以哲学或其他先人为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己 当 初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是 个 “体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素 食者 的观点表示痛心和惋惜。P20-22

内容提要

1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德 ·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国 医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省 、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行 病学研究。这也是有史以来规模*庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率 的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食 ：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发 展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！ 科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能 显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高 血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而*令人震惊的是：所有这些疾 病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
     坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如 肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食*有利于健 康，也*能**地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡 、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的 ！” 那么，到底要怎么做才能保持健康呢？ 这本《救命饮食：中国健康调查报告》适合健康关注者阅读。
    

作者简介

托马斯·M·坎贝尔 Ⅱ(ThomasM campbell Ⅱ)，1999年毕业于康奈尔大学，他既是一位作家，也是一位演员，并两度参加马拉松大赛。 T·柯林·坎贝尔(T. Colin campbell) 康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来一直身处营养科学研究的*前沿。他还是*强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国**科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外**机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模*大的营养健康调查研究被称为“流行病学研究的**之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。

目录

序言一 勇气挑战
序言二 勇气与正直
序言三 他让我们活得*健康
引言
**部分 中国健康调查及营养研究
**章 什么问题？如何解答？
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
第2章 蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，都来自吃得*好的家庭。
第3章 癌症不要来
日常15％～16％的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
第4章 到中国取经
*健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分 有钱人的富贵病
第5章 破碎的心脏
300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。
第6章 吸金黑洞——肥胖症
与荤食者摄取的热量相同或*多的素食者，身材显得较苗条。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
第8章 头号杀手——癌症
我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。
第9章 自杀性的自身免疫疾病
食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。
**0章 吃植物性食物防病——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病
每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。
第三部分 *佳营养指南
**1章 吃得对，活得好
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会*安全。
**2章 怎么吃才健康
*理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分 这些讯息为什么你以前没听过？
**3章 科学的黑暗面
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
**4章 科学简化论的死胡同
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
**5章 嗜钱如命的产业科学
乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！
**6章 爱民或害民的政府
说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。
**7章 医疗帝国暗黑心
负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
**8章 历史总在重演
没有任何手术或药物可以**预防或治疗任何慢性疾病。
附录
附录A 大鼠实验中的蛋白质效应
附录B 中国健康调查及营养研究的实验设计
附录C 维生素D的反应网络