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店铺： 浮光掠影图书专营店

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546416915

商品编码：27983211424

丛书名： 超美味烧烤DVD

商品参数

书 名：《超美味烧烤》

作 者： 百映学苑 著

I S B N ：9787546416915

出 版 社： 成都时代出版社

出版时间：2016-09-01

印刷时间：2016-09-01

字 数：154000字

页 数:128页

开 本：32开

包 装：平装

重 量：159g

定价：29.8元

编辑推荐

烧烤窍门一网打尽，手把手教你烤出美味！

怎样烧烤才能保留住食材营养？

如何制作我

*

想要的烧烤调味料和酱料？

怎样烤出外酥里嫩、色泽光亮、滋味浓醇的滋味？

……

目录

第1

章 美味烧烤，其“味”无穷 

一、从庖牺到BBQ，穿越时间和空间的烧烤 

二、烧烤的类别与工具 

1.烧烤技法

?直接烧烤

?间接烧烤

2.烧烤工具

?烤炉 ?烤箱

?烤架 ?烤炭

?烧烤“三剑客” ?其他烧烤工具

三、美味

第1

步，食材处理与烤制诀窍 

1.肉类的处理 

2.禽鸟类的处理 

3.鱼类及海鲜的处理

?鱼类 

?虾及贝壳类的前置处理

4.蔬菜的处理

5.烤制诀窍

?适时翻面 ?补充水分

?盐的使用 ?菱形烤痕

6.烧烤器具使用技巧

?木炭使用 ?清洁烤架

四、烧烤调料和酱料 

1.常用调料 

?盐 ?调和油

?孜然 ?辣椒粉

?胡椒 ?五香粉

2.烧烤酱汁 

?烤肉酱 ?麻辣酱

?酸梅酱 ?苹果酱

?五味酱 ?蒜泥酱 

?胡萝卜酱 ?豆酱 

?番茄酱 ?甜面酱 

?家常烧烤汁 ?蒜香烧烤酱汁

?酱香烧烤汁 ?麻辣烧烤汁

?鲜味烧鱼汁 ?鱼露烤汁

?怪味烤汁 ?味噌酱汁

?照烧酱汁 ?京都味汁

?韩式烧肉酱汁 ?番茄味汁

?柠檬味汁

五、美味与健康要兼得 

1.勿烤得太焦

2.烤肉酱的适量放法

3.生熟食器具分开

4.低脂食物更健康

5.蜜糖别过量

6.食物多元化 

第二章 遍尝烧烤香 

一、炭火烤 

1.畜肉类 

烤五花肉

炭烤猪排

炭烤松板肉

烤猪肋骨 

烤乳猪

烤猪肉串 

炭烤猪蹄

烤猪肘

 

内容推荐

本书收录炭火和烤箱两种烧烤方式、18种烧烤酱汁制作方法、近120道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享所爱。书中还配有烧烤制作小贴士，告诉你烤制秘诀和藏在烧烤里的营养健康知识，实在是贴心至极。相信在看了这些

*

地道、

*

诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指的美味来！本书也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本难得的烧烤美食食谱。

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【舌尖上的火焰：从新手到大厨的私房烧烤秘籍】 你是否也曾被那弥漫在空气中的焦香、滋滋作响的诱人声响和眼前红润饱满的烤肉所吸引，心中涌起一股跃跃欲试的冲动？是否渴望在周末的午后，与家人朋友围坐炉边，亲手烤出令人惊艳的美味，成为那个最受欢迎的烧烤达人？ 这本书，正是为你量身打造的烧烤终极指南。它不仅仅是一本菜谱，更是一场关于烧烤艺术的深度探索，一次将平凡食材转化为舌尖奇迹的冒险。我们深知，烧烤的魅力远不止于简单的“烤熟”，它蕴含着对火候的精准把握，对食材的深度理解，以及对各种风味的巧妙搭配。这本书将带你一步步揭开烧烤的神秘面纱，让你从零基础也能轻松入门，最终蜕变成一位游刃有余的烧烤大师。 告别“黑暗料理”，迎接“王者归来”：基础知识的严谨讲解 对于许多初学者而言，烧烤似乎是一门高深的学问，充满了未知与挑战。本书将从最基础的概念入手，为你构建起坚实的烧烤知识体系。 选材的智慧： 好的烧烤，始于好的食材。我们将深入剖析各类肉类（牛、羊、猪、禽类）、海鲜、蔬菜、菌菇乃至豆制品的特性，告诉你如何挑选最新鲜、最适合烧烤的部位。从牛肉的嫩肩、西冷到羊腿、五花肉，从虾蟹贝类到时令蔬菜，我们将一一为你解读，让你在选购食材时拥有“火眼金睛”。 火候的艺术： 烧烤的灵魂在于火候。本书将详细讲解不同烧烤方式（炭烤、电烤、空气炸锅等）的特性，以及如何根据食材的种类和大小，精准控制炭的燃烧程度、火力大小和烘烤时间。我们将教你如何通过观察火焰的颜色、烟雾的缭绕，以及食材的变化，来判断最佳的烘烤时机，避免烤焦或烤不熟的尴尬。 腌料的奥秘： 鲜美的腌料是提升烧烤风味的关键。本书将为你提供海量经典与创新的腌料配方，从基础的盐、黑胡椒、大蒜，到地域特色鲜明的川式麻辣、韩式甜辣，再到创意十足的香草、果味腌料，总有一款能触动你的味蕾。我们将讲解每种香料的特性，以及它们与不同食材的完美搭配原理，让你能够根据自己的喜好，调制出独一无二的专属味道。 工具的妙用： 无论是专业的烧烤炉，还是家用的烤箱、空气炸锅，掌握正确的工具使用方法至关重要。本书将为你介绍各种常用烧烤工具的特点、使用技巧和日常维护保养方法，让你得心应手，事半功倍。 味蕾的环球旅行：百道经典与创新烧烤菜谱 本书的精髓，在于其丰富多元的菜谱内容。我们不仅囊括了各地备受欢迎的经典烧烤，更融入了大量新颖别致的创意之作，让你在家就能品尝到来自世界各地的烧烤风味。 肉类盛宴： 经典羊肉串： 新疆风味的孜然羊肉串，外焦里嫩，香气四溢，是永恒的经典。 秘制烤肋排： 浓郁的酱汁包裹着多汁的猪肋排，入口即化的口感，让人回味无穷。 香烤鸡翅： 各种口味的鸡翅，从蜂蜜蒜蓉到香辣孜然，总有一款是你的心头好。 日式照烧牛肉： 甜咸适口的照烧酱，为牛肉增添了独特的东方风韵。 美式BBQ牛腩： 慢烤而成的牛腩，肉质酥烂，酱汁浓厚，是派对的明星。 海鲜的诱惑： 蒜蓉粉丝蒸扇贝： 鲜美的扇贝搭配蒜蓉和粉丝，简单却极致的鲜甜。 香烤整鱼： 无论是鲈鱼、鲷鱼还是秋刀鱼，用香料简单调味，就能烤出原汁原味的海鲜风味。 麻辣小龙虾： 夏日烧烤的绝配，香辣过瘾，让你欲罢不能。 芝士焗烤大虾： 浓郁的芝士与鲜嫩的虾肉完美融合，带来奢华的味觉享受。 蔬果的精彩： 烤玉米： 刷上黄油和盐，烤至金黄，香甜软糯。 烤蔬菜串： 彩椒、西葫芦、洋葱、蘑菇等，搭配香草和橄榄油，健康又美味。 烤菠萝： 焦糖化的菠萝，酸甜可口，是解腻的绝佳选择。 烤棉花糖： 甜而不腻，融化在口中的幸福感。 创意无限： 烤寿司： 将寿司经过炙烤，带来意想不到的口感与风味。 烧烤创意甜点： 烤香蕉、烤苹果派等，为你的烧烤聚会画上完美的句号。 饮品搭配： 针对不同口味的烧烤菜肴，提供最佳饮品搭配建议。 不仅仅是食谱，更是一种生活态度 本书的内容远不止于菜谱的罗列，它更是一种对生活的热爱，一种对分享的渴望，一种对美食的极致追求。通过学习书中的知识和技巧，你将能够： 自信地举办烧烤派对： 无论是家庭聚会，还是朋友小酌，你都能成为那个备受瞩目的烧烤主厨。 探索无限的创意可能： 在掌握基本功的基础上，你可以大胆尝试，创造出属于自己的独特烧烤风味。 提升健康饮食的品质： 了解食材的特性，学会健康的烹饪方式，让烧烤变得更健康美味。 享受烹饪的乐趣： 亲手制作美食的过程本身就是一种享受，这份成就感将为你带来满满的幸福。 本书适合谁？ 零基础的烧烤新手： 从零开始，系统学习烧烤知识和技巧。 渴望提升烧烤技能的爱好者： 掌握更高级的烹饪技巧，烤出令人惊艳的美食。 追求健康美味的家庭主厨： 为家人朋友制作营养健康又美味的烧烤。 热爱美食、乐于分享的你： 开启一段属于自己的烧烤美食之旅。 翻开这本书，点燃你的热情，释放你的味蕾，让“舌尖上的火焰”点亮你的生活！

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐厅老板，一直在寻找能够提升我烧烤菜单的灵感和技巧，这本书简直是雪中送炭！我平时就对食材的品质和烹饪的创意有着极高的要求，而这本书恰恰满足了我的需求。它里面的一些配方和技术，是我从未接触过的，很多都非常有商业价值。比如，书中关于“烟熏技巧”的章节，详细介绍了不同木材的使用和烟熏时间的控制，这对于提升烧烤食物的香气和风味层次非常有帮助，我立刻就采纳了其中几个烟熏方法，客人反馈都非常好，评价我们的烧烤比以前更有“灵魂”了。另外，书中对“创新酱料”的开发也给了我很多启发，它不仅仅是简单的调配，而是深入分析了各种香料的化学成分和风味组合，教你如何创造出独一无二的酱汁。我尝试了书中关于“东南亚风味烧烤酱”的配方，加入了罗望子和椰奶，烤出来的排骨香甜微辣，非常受欢迎，几乎成为我们店的招牌菜。这本书也涵盖了从前菜到主菜，再到甜点的各种烧烤创意，非常全面。对于如何摆盘和呈现食物，书中也有不少建议，这对于提升餐厅的整体形象非常有帮助。我最欣赏的是，这本书在教授技术的同时，也非常注重成本控制和食材的合理利用，这对于我们餐饮行业来说，是非常重要的考量。这本书让我对烧烤的理解不再停留在简单的“烤”字上，而是上升到了一个更高的艺术层面，大大提升了我的烹饪水平和餐厅的竞争力，我强烈推荐给所有从事餐饮行业的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我疫情期间最好的解压神器！ lockdown 期间，大家都待在家里，我发现自己突然有了很多空闲时间，于是就想尝试一些新的爱好。我一直对烧烤很感兴趣，但又觉得门槛有点高，没想到这本书简直是为我量身定做的。它从最最基础的知识讲起，比如如何安全地生火，如何控制炭火的温度，甚至连不同形状的烤网对烧烤的影响都有提到，我这种零基础的小白也能完全跟上。我最喜欢的是书中关于“不同食材的最佳烧烤方法”的介绍，比如烤香肠，烤鸡翅，烤蔬菜，甚至是烤面包，每一种都有详细的指导，而且还配上了大尺寸的精美图片，看着就很有食欲。我跟着书里学做了几次，第一次烤了孜然羊肉串，没想到效果出奇的好，香气扑鼻，口感也非常好，我的家人都夸我太厉害了！后来我又尝试了烤排骨，书里的秘制酱料真的太棒了，甜咸适中，烤出来的排骨颜色红亮，口感软糯，简直比外面买的还要好吃！这本书还给我介绍了很多之前我完全没有想过的烧烤食材，比如烤棉花糖，烤凤梨，这些小甜点真的太有趣了，孩子们特别喜欢。而且，书里的很多菜谱都是一些非常家常的食材，不需要去专门的市场购买昂贵的材料，非常适合在家尝试。这本书让我觉得烧烤不再是遥不可及的技能，而是可以轻松掌握，并且充满乐趣的活动。它不仅丰富了我的居家生活，也让我和家人有了更多共同的美食体验，我真的非常推荐给所有想尝试烧烤的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书对我这个“吃货”来说，简直是打开了一个全新的美食世界！我一直觉得烧烤只是简单的把东西放在火上烤，直到我读了这本书，才意识到原来里面有这么多门道。首先，它对食材的选择和处理有非常专业的讲解，比如如何挑选不同部位的肉，如何进行排酸处理，如何去除鱼腥味等等，这些细节虽然看似不起眼，但却是决定烧烤成败的关键。我尤其对书中关于“风味层次”的阐述印象深刻，它教我如何通过叠加不同的调味料和烹饪技巧，让烧烤出来的食物不仅仅是香，更是有丰富的口感和回味。举个例子，书中介绍的“秘制酱烤五花肉”配方，我跟着做了一次，那酱汁的甜咸比例恰到好处，烤出来的五花肉外焦里嫩，咬下去满满的油脂香气和酱汁的醇厚感，真的让人欲罢不能。而且，这本书的排版也很人性化，图片精美，步骤清晰，即便是烹饪小白也能轻松上手。它还提供了一些非常实用的“小贴士”，比如如何避免烤肉粘网，如何利用余温把食物烤熟等，这些都是我在其他地方很少见到的实用干货。除了各种肉类，书中对蔬菜和海鲜的烧烤也有深入的探讨，比如烤芦笋时如何保持脆嫩，烤三文鱼时如何避免烤干，这些都让我受益匪浅。我最近在尝试书里那个“泰式香茅烤鸡翅”，酸辣开胃，绝对是夏日烧烤的绝配！总的来说，这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于如何享受和创造烧烤乐趣的指南，它让我对食物有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我心目中的烧烤圣经！作为一个已经玩了几年烧烤的“老玩家”，我一直觉得自己在烧烤这件事上已经算是小有成就了，但这本书的出现，让我意识到自己还有很大的进步空间。它对烧烤的细节追求到了极致，比如关于炭火的选择，不同炭火的燃烧特性和对食物风味的影响，书中都有详尽的论述。我还学到了关于“低温慢烤”的技巧，这对于烤制大块的肉类，比如牛肉或者羊腿，简直是神器，能够让肉质保持鲜嫩多汁，完全不会出现外面烤得焦黑，里面却没熟的情况。书里还有一个章节专门讲解“烧烤中的美拉德反应”，让我从科学的角度理解了为什么烤出来的食物会那么香，以及如何通过控制温度和时间来优化这个反应。我尝试了书中关于“香料包裹烤羊腿”的做法，按照书里的步骤，先用粗盐和黑胡椒包裹，然后用迷迭香、百里香等香草进行腌制，最后低温慢烤，烤出来的羊腿肉质酥烂，香气四溢，连不爱吃羊肉的朋友都赞不绝口。书中还分享了一些关于“烧烤配酒”的建议，让我觉得烧烤不再只是简单的烹饪，而是一种生活方式和享受。我特别喜欢它对一些经典烧烤菜品的“升级”解读，比如书中对美式BBQ酱的几种不同配方进行了详细的分析和改进，让我可以根据自己的口味进行调整。总之，这本书让我对烧烤有了更深层次的认识，它不仅仅提供了食谱，更是传递了一种对美食的极致追求和对生活的热情，我感觉自己一下子成为了一个真正的烧烤大师！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直太爱这本书了！作为一个烧烤新手，我之前尝试过几次，但总觉得差了点意思，要么烤得太干，要么味道不够浓郁。收到这本《烧烤技术配方教程大全书》的时候，我怀着忐忑的心情翻开，结果被里面的内容深深吸引住了。从最基础的炭火控制、火候掌握，到各种肉类、蔬菜的腌制方法，这本书都讲得极其细致，就像我请了一位经验丰富的烧烤大师在我身边手把手教学一样。我特别喜欢它讲解腌料的部分，里面列举了好多我之前从没想过的香料组合，比如那个迷迭香柠檬蒜蓉腌料，简直是为烤鸡量身定做的，烤出来的鸡肉鲜嫩多汁，带着一股清新的香草味，比我在外面餐厅吃的还要美味！还有关于海鲜烧烤的章节，我一直以为烧烤海鲜很容易失败，但看了书里的教程，才知道原来掌握好火候和烤制时间是多么重要。我照着做了烤虾和烤鱿鱼，简直是惊艳，鲜甜的味道完全被激发出来了，一点腥味都没有。这本书不仅有基础的技巧，还提供了很多创意十足的菜谱，比如那个芝士焗龙虾，看起来就特别诱人，我迫不及待想试试了。就连一些小众的烧烤食材，比如烤水果，书里也都有详细的介绍和搭配建议，真是太全面了！总而言之，这本书是我今年买到的最满意的一本书，它彻底改变了我对烧烤的认知，让我从一个手足无措的新手，变成了朋友圈里的烧烤达人，大家都抢着来我家蹭饭呢！