正版现货 会动的美味系列 看视频学食材处理 实用食材半成品处理加工技巧 厨师做菜视频教程图书 切菜技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北苑春风图书专营店

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120313

商品编码：28003758781

丛书名： 看视频学食材处理

商品参数

书 名：看视频学食材处理

作 者：甘智荣

ISBN ：9787830120313

出 版 社：山东电子出版社

出版时间：2015年4月                  

印刷时间：2015年4月                           

字 数：220000字

页 数: 240页

开 本: 32开

包 装：平装

重 量：0.4kg

定 价：29.8元

编辑推荐 

食材是美食的缔造者，对食材的善加处理是得到美味的关键一步。本书全面细致地介绍了多种食材的清洗与刀工处理过程，让你成功迈出料理第一步，带给你厨艺的完美升级。

目录

会动的美味：看视频学食材处理

part1 蔬菜篇

白菜 002

圆白菜 006

菠菜 008

空心菜 010

芹菜 012

菜花 014

辣椒 016

南瓜 020

冬瓜 022

西葫芦 026

丝瓜 030

苦瓜 032

黄瓜 036

西红柿 040

茄子 042

白萝卜 044

胡萝卜 046

莴笋 050

芦笋 052

土豆 054

洋葱 056

莲藕 058

茭白 060

山药 062

part2 菌豆篇

扁豆 066

豇豆 068

荷兰豆 070

豆腐 072

香干 076

木耳 078

香菇 080

草菇 084

平菇 086

金针菇 088

口蘑 090

杏鲍菇 092

鸡腿菇 094

part3 肉、禽、蛋篇

猪肉 098

猪排骨 102

猪肘 104

猪血 106

猪肚 108

猪肠 110

猪肝 112

猪腰 114

火腿肠 116

香肠 119

腊肉 121

牛肉 123

牛肚 126

羊肉 128

羊肝 130

狗肉 132

鸡蛋 134

鸭蛋 136

鹌鹑蛋 138

鸡肉 140

鸡爪 144

鸡翅 146

鸡心 148

鸽肉 150

鸭肉 152

鸭肠 155

part4 水产篇

鲫鱼 158

鲤鱼 160

黑鱼 163

草鱼 167

泥鳅 171

黄鳝 173

带鱼 176

黄鱼 179

秋刀鱼 182

鳕鱼 184

鳗鱼 186

鱿鱼 189

墨鱼 192

虾 195

蟹 .. 198

扇贝 200

海带 202

part5 水果篇

苹果 206

梨 210

橙子 212

香蕉 214

圣女果 216

猕猴桃 218

柠檬 220

西瓜 222

番木瓜 224

芒果 227

菠萝 230

哈密瓜 233

内容简介

  本书主要讲述日常生活中我们普遍所知的各种食材的刀工处理技巧，内容全面，名厨指导。全书共分为蔬菜篇、菌豆篇、肉蛋禽篇、河海鲜篇、水果篇无章，内文具体到每一种食材的相关常识、种类、储存、选购、清洗及zui全的刀工处理，每一种食材处理均附有二维码，手机一扫就能看视频。

作者简介

 甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴**顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法**组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《舌尖上的秘密：零基础掌握厨房神奇技法》 还在为处理食材不知从何下手而烦恼吗？是否羡慕大厨们行云流水的刀工，以及将平凡食材化为惊艳佳肴的神奇手艺？《舌尖上的秘密：零基础掌握厨房神奇技法》将带你踏上一段充满惊喜的烹饪探索之旅，解锁厨房里的无限可能！ 本书特色： 告别盲目，直击痛点： 我们深知许多家庭烹饪爱好者在食材处理环节常常遇到的困境——如何快速、准确地处理不同种类的食材？是切丝、切片、切丁，还是拍蒜、剁末？本书将一一为你揭秘，从最基础的刀工技巧，到进阶的特殊食材处理方法，让你彻底摆脱“手足无措”。 看得见的“美味”： “会动的美味系列”不仅仅是一个口号，更是我们对教学方式的承诺。本书通过精美的插图与详尽的步骤解说，仿佛将大厨现场教学的场景搬到了你的面前。你可以清晰地看到每一步的操作要领，感受食材在手中逐渐变换的生命力。 食材处理的“半成品”智慧： 很多时候，一道菜的成败，一半取决于食材的新鲜度，另一半则在于处理的精细度。《舌尖上的秘密》将重点放在食材的“半成品”加工技巧上。这意味着，即使你不是专业厨师，也能学会如何将生鲜食材预处理到最佳状态，为后续的烹饪环节打下坚实基础。例如，如何将鸡胸肉处理得嫩滑不柴，如何将鱼肉去骨去刺，如何让蔬菜保持翠绿鲜爽……这些看似简单的步骤，却能极大地提升你的烹饪成功率和菜肴的整体风味。 视频教程般的沉浸体验： 本书的设计理念，便是将书本的深度与视频教程的直观性相结合。我们摒弃了枯燥乏味的文字堆砌，而是用图文并茂的方式，力求将每个动作、每个技巧都精准传达。你可以根据书中的引导，仿佛跟着一位经验丰富的老厨师，一步一步地学习，让学习过程变得轻松有趣。 从“新手”到“达人”的蜕变： 无论你是刚刚走进厨房的新手，还是希望提升烹饪技艺的家庭主妇，亦或是对美食充满好奇的年轻人，《舌尖上的秘密》都能为你提供宝贵的指导。我们相信，掌握了这些基础而实用的食材处理技巧，你将能够自信地挑战更多复杂的菜肴，让你的餐桌充满惊喜。 本书内容亮点： 刀工的艺术： 从握刀姿势、砧板摆放，到直切、斜切、推切、拉切等基本刀法，再到切丝、切片、切丁、切块、剁末、拍蒜、去皮、去核、去籽等常见处理技巧，本书将提供最全面、最易懂的图解教学。我们将针对不同食材的特性，讲解最适合的切割方式，例如如何切出大小均匀的肉丁，如何将土豆切成薄片而不断裂，如何处理易滑的鱼肉等。 蔬菜的“整容”： 无论是根茎类、叶菜类还是瓜果类，每种蔬菜都有其独特的处理之道。本书将为你展示如何高效地清洗、去皮、去蒂、去筋，以及如何根据不同菜肴的需求，将蔬菜处理成最理想的形状，例如将西兰花切成小朵，将芹菜去除老筋，将番茄去皮去籽等，让蔬菜在烹饪中呈现最佳口感和外观。 肉类的“变身”： 肉类处理是许多烹饪的难点。《舌尖上的秘密》将深入讲解猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等不同肉类的基础处理技巧，包括如何辨别肉的部位、如何去除肉的腥味和杂质、如何切出不同粗细的肉丝、肉片、肉丁，以及如何将整鸡、整鸭进行初步的分割处理。我们还将介绍如何让肉类在烹饪前更加入味，例如如何腌制、上浆等。 水产的“新生”： 鱼、虾、蟹等水产的处理，需要一定的技巧和耐心。本书将教你如何安全有效地处理活鲜，例如如何给鱼去鳞、去鳃、去内脏，如何给虾去虾线、去虾壳，如何处理螃蟹等。我们将让你了解如何最大程度地保留水产的鲜美，并为后续的烹饪做好准备。 菌菇、豆制品及其他： 各种鲜美的菌菇、营养丰富的豆制品，以及其他特色食材，本书也将提供相应的处理方法。例如，如何清洗和处理不同种类的菌菇，如何将豆腐切成各种形状，如何处理坚果和干货等。 厨房效率提升秘籍： 除了单一食材的处理，本书还会融入一些提高厨房效率的小窍门，例如如何批量处理常用食材，如何利用现有工具事半功倍，以及如何保持厨房清洁卫生等，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能成为一个高效的厨房管理者。 《舌尖上的秘密：零基础掌握厨房神奇技法》是一本真正能让你“学以致用”的厨房宝典。它将用最直观、最实用的方式，帮助你克服食材处理的障碍，让你在家的厨房里，也能做出媲美餐厅水准的美味佳肴。告别繁琐，拥抱美味，从掌握这些厨房里的“秘密”开始！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正版现货 会动的美味系列 看视频学食材处理 实用食材半成品处理加工技巧 厨师做菜视频教程图书 切菜技》的瞬间，我就知道我找对书了！一直以来，我对烹饪的热情都很大，但总是感觉自己的基本功不够扎实，尤其是在食材的处理方面，常常感到力不从心。这本书简直就是为我量身定制的！它最让我惊喜的是“会动的美味”这个概念，通过扫描二维码观看视频，感觉就像有一个经验丰富的老师傅就在我身边，一步一步地教我。我之前从来没有想到过，切一个洋葱竟然有这么多的学问，书里通过视频详细演示了如何切丝、切丁、切片，每一种切法都讲解得非常清楚，并且告诉我什么时候适合用哪种切法。而且，它还涵盖了非常多食材的处理方法，从最常见的蔬菜水果，到一些稍微复杂一点的肉类和海鲜，都处理得非常到位。我尤其喜欢它关于食材半成品加工的讲解，比如如何预处理一些需要长时间炖煮的肉类，或者如何将蔬菜提前处理好，以便于日常烹饪时节省时间。这些技巧不仅让我对食材的处理有了更深入的了解，也大大提高了我的烹饪效率。这本书就像一本随身的烹饪顾问，随时随地都能给我提供专业的指导，让我从一个烹饪小白逐渐成长为一个得心应手的家庭厨师。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版现货 会动的美味系列 看视频学食材处理 实用食材半成品处理加工技巧 厨师做菜视频教程图书 切菜技》我拿到手真的太惊喜了！包装非常扎实，一点磕碰都没有，印刷质量也相当不错，纸张厚实，彩图清晰得不得了，每一张图片都像在眼前一样，我以前总是担心自己刀工不行，切出来的菜不成样子，上不了台面，但这本书简直就是我的救星。它不仅讲解了各种食材的清洗、去皮、去核等等基础处理方法，更重要的是，它非常详细地介绍了如何将食材切割成不同的形状，比如丝、片、丁、块、菱形等等，每一种形状都有对应的刀法和技巧，而且还配有实操视频，这一点简直太棒了！我之前买过一些烹饪书，虽然图文并茂，但总觉得少了点什么，看着视频，就像有位师傅在手把手地教你一样，动作的每一个细节都看得清清楚楚，非常直观。尤其是一些比较难处理的食材，比如螃蟹、鱼，书里都有专门的讲解，让原本觉得很棘手的食材处理变得简单易懂。而且，它还教了很多关于食材半成品的处理加工技巧，这一点我觉得非常有实用价值，很多时候我们买回来食材，不知道怎么才能方便地储存或者烹饪，这本书里都给出了很专业的建议，比如如何将蔬菜切成适合快速炒制的形状，如何处理肉类以便于腌制入味等等。我迫不及待地想试试书里的技巧，感觉自己的厨艺真的可以提升一大截了！

评分☆☆☆☆☆

我真心推荐这本《正版现货 会动的美味系列 看视频学食材处理 实用食材半成品处理加工技巧 厨师做菜视频教程图书 切菜技》给所有热爱美食、想要提升厨艺的朋友们！我本身对烹饪有浓厚的兴趣，但总是觉得自己的刀工和食材处理能力是个短板，这极大地限制了我尝试更多菜肴的可能性。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它最大的亮点在于其视频教程的配合，我再也不用对着枯燥的文字和静态图片干想象了，而是可以直观地看到每一个操作步骤。那些曾经让我头疼的食材，比如如何把鱼处理得干净没有腥味，如何把土豆切出均匀的薄片，现在都变得迎刃而解。书里对食材半成品的处理技巧也给了我很多启发，比如如何将大量的蔬菜提前处理好，分类储存，这样在日常忙碌的时候，也能快速做出美味的家常菜。我尤其欣赏的是这本书的逻辑性，它从最基础的食材识别和清洗开始，逐步深入到各种切法和处理技巧，最后还涉及一些食材的储存和初步加工，整个过程非常系统和全面。对于我这样的初学者来说，这套学习路径简直是太友好了。我现在做菜，不仅味道有所提升，就连摆盘和卖相也比以前好太多了，这都离不开这本书的指导。

评分☆☆☆☆☆

我抱着试试看的心态入了这本《正版现货 会动的美味系列 看视频学食材处理 实用食材半成品处理加工技巧 厨师做菜视频教程图书 切菜技》，结果完全超出我的预期！这本书的设计非常人性化，它不是简单地罗列菜谱，而是把重点放在了食材的“根本”处理上，这一点非常难得。我一直觉得，一个菜肴的味道好不好，很大程度上取决于食材处理得是否到位。这本书正好满足了我这方面的需求。它提供的视频教程，简直是打开了新世界的大门。我之前学切菜，总是凭感觉，切出来粗细不均，卖相也不好看。看了视频，我才明白原来切菜不仅仅是“切”，里面还有很多讲究，比如刀的握法、下刀的角度、手部的配合等等，这些细节视频都展现得淋漓尽致。特别是关于食材半成品的处理，比如如何将整鸡分解成适合不同菜肴的部分，如何将鱼处理干净并切块，这些都让我学到了很多之前不知道的窍门。很多时候，我们觉得某道菜难做，其实难点就在于前期食材的处理，这本书正好解决了这个痛点。它让我明白，只要食材处理得好，后续的烹饪过程也会事半功倍。而且，它还介绍了各种厨房工具的使用技巧，让我在使用菜刀、刨刀等工具时更加得心应手，也更加安全。总之，这本书对于想要提升烹饪技巧，尤其是注重食材处理的家庭厨师来说，绝对是一本不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版现货 会动的美味系列 看视频学食材处理 实用食材半成品处理加工技巧 厨师做菜视频教程图书 切菜技》真的是一本打开我烹饪新世界的大门的书！我之前一直认为厨艺好不好，关键在于火候的掌握和调味的技巧，但这本书让我认识到，食材处理才是烹饪的基石。它提供的视频教程，简直就是一场视觉盛宴，让我能清晰地看到每一个细节，每一个动作。我以前对一些需要精细刀工的食材总是望而却步，但看了书里的视频，我才发现，原来掌握了技巧，这些都不是问题。比如，如何将胡萝卜切成漂亮的菱形片，如何将豆腐切成均匀的细丝，这些看起来很难的技巧，通过视频演示，都变得简单易学。而且，它不仅仅是教你切菜，更重要的是教你如何根据不同的菜肴需求，来处理食材。书中关于食材半成品加工的讲解，也让我受益匪浅，比如如何将一些比较硬的食材预先处理，以便于后续烹饪。这不仅节省了我的时间，也让我的烹饪过程更加顺畅。这本书就像一位循循善诱的师傅，不仅传授我技术，更教会我烹饪的理念。现在，我做出来的菜肴，不仅味道得到了家人的称赞，连摆盘也变得有模有样了，这一切都离不开这本神奇的书！