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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 1

ISBN：9789865898656

商品编码：28146084241

正文语种：繁体中文

不一樣的人氣精選手工糖果（加值新裝版）

• 作者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/01/10
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789865898656
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

  內容簡介

  獨特手法，展現新創口感，
  顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！
  將具代表性的經典風味，融合在地特色食材，透過獨門的創意製法，展現新食口感的味覺變化，無論口味或造型都別具新意，顛覆傳統糖果的既有印象！
  
  4大嶄新風味×獨特的甜蜜組合，一次收齊、全面出擊！
  延續《就要不一樣的糖果點心》的框架再創新，整合新式手法的創意，除了多層次口感的糖飴菓子，雪花菓糖酥、奶糖酥、蔥酥餅一系列以牛軋糖為主題的貫穿與創意延伸外，還有傳承濃厚在地製法與口味變化的新滋味，例如軟糖、牛奶糖、酥糖、米花糖，以及歡樂場合、應景節慶少不了的造型、夾心糖果等，運用基本材料的風味組合，創造出口味新變化。
  
  材料好取得，製作不費時，只要您動手試！
  所有糖飴菓子，都是作者親自研創的珍貴經驗，加上匠心獨具的手法和食材的搭配，各式風味組合令人驚艷，更重要的是這些獨風味完全以易取得的大眾材料，並使用手邊現有的器具，照著圖解說明去製作就能完成，可說人人適用，只要動手就能從中感受成就與樂趣；是喜愛手製糖飴菓子的讀者必備的實用寶典！
  
  本書特色
  
  ★體驗糖果的獨特魅力！解析糖果的基本種類及屬性，探究各式糖飴菓子的製作技巧，帶您徜徉繽紛的糖果世界。
  ★完整圖解示範，傳授不失敗的關鍵技巧！加強提醒應特別注意的重點，讓您事半功倍，達陣美觀與美味。
  ★熟練煮糖的基本技巧，掌握糖漿不同階段的特性，挑戰各式糖果點心的技術關卡！
  ★傳達情意的禮物包裝！單品包裝、特別日子的禮物包裝，送禮自用兩相宜，全是心意滿滿的手製糖飴菓子。
  ★全新加值！延續《就要不一樣的糖果點心》：超值收錄首次公開的糖飴菓子新配方，專業手製技巧獨大放送。

  作者介紹

  作者簡介
  
  林宥君
  
  30年以上專業經驗，從烘焙技師轉任學校專技助理教授，
  教學之餘，鑽研喜愛的烘焙及點心製作，
  致力於結合在地的農特產研發新口味，深受歡迎。
  為了擴充點心的創作領域，保持與業界同好技術交流，在全台烘焙教室教學。
  歷年來獲獎無數，是各大競賽中的常勝軍，囊括：
  創意伴手禮、創意米食、創意麵食大賽等多項大獎。
  
  現任
  樹德科技大學餐旅與烘焙管理系專技助理教授
  烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
  
  學歷
  屏東科技大學技術職業教育研究所
  
  專業證照
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙級證照
  中式米食丙級證照
  HACCP（60A）證書
  
  教學經歷
  屏東縣糕餅工會烘焙訓練班、安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
  各大大專院校、高中職、國中技藝班，北、中、南各大烘焙教室
  
  出版
  經典手作在地糕餅、就要不一樣的糖果點心（膳書房）
  就是無添加健康烘焙、糖果DIY、養生健康麵包等（三藝）

  目錄

  06繽紛香甜的寶石！
  夢幻珠寶盒的糖果世界
  08手作糖果的基本材料
  10變化風味的果乾用料
  12方便好用的基本器具
  14開始製作糖果之前
  －基本材料的處理
  －糖果的模具準備
  16手作糖果的訣竅重點
  
  Candy1新食口感糖飴菓子
  20BASIC白牛奶糖
  創意新食，糖飴菓子
  22洛神白玉卷心糖
  25乳加夾心酥糖
  28蔓越莓奶香糖
  32棗生桂子
  36棗到杏福
  39歐蕾王妃奶糖
  42夾心硬糖、甜心硬糖
  44莓果軟心硬糖
  46炫彩拐杖糖、水果糖葫蘆
  48桂圓薑糖
  特色名點，奶糖酥
  50黑爵奶糖酥
  52芋香奶糖酥
  52蒜香起司奶糖酥
  54戀雪奶糖酥
  54香芒奶糖酥
  54鮮綠奶糖酥
  57雪花菓糖酥
  60巧克力蔥酥軋餅
  
  Candy2味蕾甜滿軟Q糖飴
  62BASIC棗泥糕
  濃香Q彈，膠體軟糖
  64寒天巧克力糖
  68海鹽牛奶糖
  70草莓芝心軟糖
  72橘子芝心軟糖
  72哈密瓜芝心軟糖
  72黑醋栗芝心軟糖
  72芒果芝心軟糖
  76特濃牛奶軟糖
  78黑旋風米香軟糖
  軟Q香甜，澱粉軟糖
  80金香南棗核桃糕
  82洛神花香軟糖
  84蔓越莓軟糖
  84芒果香橙軟糖
  86百香金桔軟糖
  86桂圓夏威夷軟糖
  
  Candy3人氣夯物乳加奶糖
  89BASIC森?6?4牛奶糖
  風味濃厚，牛奶糖
  90太妃牛奶糖
  92英倫伯爵牛奶糖
  92摩卡咖啡牛奶糖
  92日式抹茶牛奶糖
  92紅豆相思牛奶糖
  96日式焦糖牛奶糖
  96沖繩黑糖牛奶糖
  溫醇奶香，牛軋糖
  98BASIC蔓越莓果牛軋糖
  100杏仁牛軋糖
  ARRANGE太極牛軋糖
  103草莓牛軋糖
  106芒果牛軋糖
  106黃金起司牛軋糖
  108紅鑽莓果牛軋糖
  110乳加花生牛軋糖
  110宇治抹茶牛軋糖
  
  Candy4在地名物特色糖飴
  113BASIC南瓜堅果酥糖
  酥香脆口，貢糖&花生糖
  114花生軟糖
  116白玉彩晶花生軟糖
  118軟Q花生貢糖
  121花生貢糖
  124花生翡翠貢糖
  126鹽酥花生貢糖
  128澎湖花生酥
  濃醇香酥，酥糖＆花米糖
  130杏仁酥糖
  132芝麻堅果酥糖
  134綜合堅果酥糖
  134花生脆糖
  136什錦素香花米糖
  138櫻花蝦干貝花米糖
  138香辣烏魚子花米糖
  140香蔥花米糖
  140歐蕾花米糖

精选手工糖果的创意与技艺：探索风味与美学的碰撞 一书领略，从入门到精通的糖艺之旅 本书并非关于市面上流行的预定或特定版本的糖果制作指南，而是聚焦于手工糖果制作艺术的普适性原理、深层美学与创新实践。它旨在为所有对手工糖果制作怀有热情的人士，提供一个全面、深入且富有启发性的学习平台，探讨如何跳脱既有框架，创造出真正“不一样”的、具有个人风格的糖果作品。 我们深知，手工糖果制作是一门结合了科学精确性与艺术创造力的手艺。本书将从最基础的原料学讲起，详尽解析蔗糖、葡萄糖浆、异麦芽酮糖醇等核心材料的物理和化学特性，以及它们在不同温度下对糖体结构的影响。这不是一份简单的食谱汇编，而是一本旨在培养制作者理解“为什么”的工具书。 第一章：糖果的科学基础——精确的艺术 糖果制作的成功，往往建立在对温度和湿度的精准控制之上。本章将用详实的图表和实验数据，解析硬糖、软糖、太妃糖等不同糖体在结晶与非结晶状态下的转变过程。 温度曲线的精妙： 深入探讨从“硬球阶段”到“硬裂阶段”的温度控制对口感的决定性影响。我们将详细讲解如何通过细微的温度差异，调配出酥脆的脆糖和柔韧的牛轧糖。 水活度的奥秘： 讲解水活度（Water Activity, Aw）在糖果保质期和口感保持中的核心作用。如何通过精确的糖与水的比例，控制糖果的湿度，避免返砂或粘连。 稳定剂与乳化剂的选择： 探讨琼脂、果胶、明胶等天然凝胶剂在软糖和果冻类糖果中的应用，以及它们如何影响最终的弹性和透明度。 第二章：风味结构的构建——超越简单的甜味 一个真正“不一样”的糖果，其魅力在于复杂而和谐的风味层次。本章引导读者超越单一的果味或香草味，构建多维度的味觉体验。 草本与香料的融合艺术： 教授如何使用迷迭香、薰衣草、小豆蔻等非传统香料，通过浸泡、萃取等方式，将自然风味巧妙地融入糖浆基底。重点解析不同香料在高温下风味物质的保留与转化规律。 酸度的平衡法则： 探讨柠檬酸、苹果酸、酒石酸等酸味剂在提升甜味、避免腻感方面的作用。讲解如何根据主风味调整酸度比例，达到“画龙点睛”的效果。 天然色素的运用与挑战： 介绍从天然食材（如甜菜根、蝶豆花、姜黄）中提取色素的方法，以及这些天然色素在高温处理下的稳定性与颜色变化预测，确保视觉效果的持久性。 第三章：形态与雕塑——手工糖艺的视觉革命 手工糖果的价值不仅在于味觉，更在于其作为微型艺术品的视觉冲击力。本章专注于形态的创意设计与实现技术。 模具的创新应用： 探讨除了传统硅胶模具外，如何利用3D打印技术制作定制化、高精度、且具有复杂纹理的模具。 拉糖（Pulled Sugar）的基础与进阶： 详细分解拉糖工艺中，如何控制空气的卷入量、冷却速度和拉伸角度，以实现透明、乳白或具有虹彩光泽的糖艺造型。本部分配有大量步骤图，解析如何制作出如玻璃般晶莹的立体花卉或几何体。 夹层与分层技术： 教授如何通过精确控制不同硬度和密度的糖层，制作出具有视觉穿透性或奇特纹理的夹心糖果，例如模拟玛瑙或琥珀的视觉效果。 第四章：个性化与主题创作——定义“不一样” 真正的创新源于对现有范式的挑战和对个性化表达的追求。本章鼓励制作者发展出属于自己的标志性风格。 地域风味的再解读： 选取全球各地独特的风味组合（例如，东南亚的斑兰与椰香，地中海的橄榄油与柑橘），分析如何将其成功转化为糖果的口感和风味结构，同时保持其文化辨识度。 跨界材料的引入： 探讨在糖体中安全且美观地嵌入非糖类材料（如食用金箔、可可碎粒、超细茶叶末）的方法，以增加口感的复杂性与视觉的层次感。 包装与呈现的哲学： 优质的包装是作品的延伸。本章讨论如何根据糖果的风格（极简、复古、现代）选择合适的包装材料、标签设计和展示方式，从而提升产品的整体价值感。 结语：持续探索的承诺 本书提供的知识体系旨在激发读者持续探索的热情。糖果制作的乐趣在于每一次微小的调整都可能带来全新的发现。我们鼓励学习者记录每一个实验的参数，并在实践中不断完善自己的“内部参考标准”。 本书不提供某一特定品牌的独家配方，而是提供一套可迁移、可升级的工艺蓝图，帮助您真正掌握手工糖果制作的本质，从而创造出属于您自己、真正与众不同的风味与美学体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格自成一派，带着一种独特的、略显疏离却又极其精准的笔触，给我留下了极为鲜明的印象。它不像有些流行读物那样追求口语化和亲近感，而是选择了一种更为克制、更具文学性的表达方式。这种“疏离感”并非冷漠，而更像是一位高明的观察者，冷静地记录着世间的百态，使得读者反而能以一种更客观的视角去审视故事中的一切。词汇的选择非常考究，不滥用华丽辞藻，但每一个用到的词语都恰如其分，仿佛是为那个场景量身定做的一般。这种风格的统一性贯彻始终，使得全书的阅读体验保持着一种高度一致的、独特的“氛围感”。对于习惯了快餐式阅读的读者来说，可能需要一点时间适应这种略带挑战性的叙事节奏，但一旦进入状态，便会发现这才是真正能沉淀下心来品味的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体叙事节奏掌控得极其到位，张弛有度，完全抓住了读者的注意力。故事的开篇如同轻柔的引子，缓缓铺陈出世界的底色，让人在不经意间就被吸引进去，待到情绪积累到一定程度，情节便如山洪般爆发，高潮迭起，让人完全放不下手。更难得的是，即便是最紧张的时刻，作者也保持了一种令人惊叹的从容，没有为了追求戏剧性而牺牲逻辑或人物的合理性。转场处理也相当自然流畅，场景的切换几乎感觉不到任何生硬的痕迹，仿佛是一场精心编排的电影镜头切换。这种叙事上的高超技艺，体现了作者对故事结构有着极其清晰的蓝图和掌控力。读完之后，合上书页，脑海中浮现的不是零散的片段，而是一部结构完整、逻辑严密的宏大画卷，这种阅读体验是极其难得的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种手工感十足的质感，摸上去就觉得是用心制作的。从封面到内页的排版，都透露着一股精致又复古的气息，让人忍不住想一页一页地仔细品味。特别是那些色彩的搭配，既大胆又和谐，完全跳出了传统图书的窠臼，让人感觉自己拿在手里的不是一本普通的书，而是一件值得收藏的艺术品。翻开书本，那种特有的油墨香混合着纸张的微弱气味，一下子就把我带入了一个充满创意的世界。我特别喜欢它在细节处的处理，比如扉页上的小插图，或者某一页的留白设计，都恰到好处地烘托了整体的氛围。这绝不是那种流水线生产出来的批量产品，能感受到作者和设计者在每一个环节都倾注了大量的心血和对美的独特理解。对于我这种对外在呈现有较高要求的读者来说，光是抱着它坐在那里，都能感受到一种由内而外的满足感和对阅读的期待。

评分☆☆☆☆☆

从主题立意的角度来看，这本书的探讨深度远远超出了我的初始预期。它并非停留在表面的娱乐或简单的情节构建，而是巧妙地触及了一些关于人性、社会结构乃至存在意义的宏大命题。作者似乎拥有非凡的洞察力，能够将复杂抽象的概念，通过生动具体的故事和人物冲突展现出来，使得原本晦涩难懂的哲学思考变得可以触摸、可以理解。我发现自己读完某些章节后，会不由自主地停下来，陷入沉思，甚至开始反思自己过去的一些认知和判断。这种能激发读者进行自我对话和深度思考的书籍，才是真正有价值的“好书”。它带来的震撼不是感官上的刺激，而是思维深处的地震，这种长久的影响力才是衡量一部作品是否伟大的重要标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底之深厚，简直令人叹为观止。作者的叙事手法非常成熟老练，每一个句子的选择都像是经过千锤百炼的，既有文学的韵味，又保持了极强的可读性。我尤其欣赏作者对于场景和人物内心世界的刻画，那种细腻入微的笔触，仿佛能让人直接“走”进故事里，与角色一同呼吸、一同感受。有些段落，我甚至需要停下来，反复阅读几遍，才能完全体会到其中蕴含的深层含义和作者想要传达的情感张力。这种文字的力量，不是那种肤浅的、一目了然的表达，而是需要读者投入一定的精力去挖掘和品味的。它挑战了我的阅读习惯，让我开始重新审视语言的边界和表达的深度。对于追求文字美感和思想深度的读者来说，这本书绝对是一次酣畅淋漓的精神洗礼。