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圖書標籤:

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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789865722500

商品編碼：28146621017

齣版時間：2015-05-09

頁數：132

正文語種：繁體中文

 

 

冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰，輕鬆享用美味蛋糕！

Icebox Cakes: Recipes for the Coolest Cakes in Town

作者： 珍．賽根朵芙, 潔西．席恩  

原文作者： Jean Sagendorph, Jessie Sheehan

譯者： 陳思因

齣版社：馬可孛羅  

齣版日期：2015/05/09

語言：繁體中文 

ISBN：9789865722500

叢書係列：Gooday

規格：平裝 / 132頁 / 21 x 20 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣 

內容簡介

放在冰箱冰晚，立刻變蛋糕！

國內本，風靡歐美日的神奇冰盒蛋糕
輕鬆3步驟，不用烤箱就能做！
你有聽過不用「烤」的蛋糕嗎？風靡歐美日的冰盒蛋糕（icebox cake）就是種做法簡單有趣，不需要用烤箱烤，隻要1輕鬆攪拌，2將基本材料疊疊，3放進冰箱睡晚，輕鬆三步驟，讓你起床後即可輕鬆享用冰冰涼涼的美味蛋糕。

冰盒蛋糕主要是使用餅乾和打發後的鮮奶油交互堆疊而成，在冰箱放隔夜後口感近似提拉米蘇的蛋糕。書中有各式各樣口味的蛋糕，有的靈感來自人們愛的萬聖節糖果，有的是露營必吃的營火甜點，有些則是成熟大人風味，例如黃檸焦糖、黑鬍椒蘭姆酒、薰衣草藍莓等。

書裡的每道蛋糕作法都很簡單，使用廚房的基本用具即可輕鬆完成。不管是為自己或是傢人朋友，你都可以使用漂亮美觀的透明冰盒或各種製作小點心或磅蛋糕等模具容器，來製作人份或是多人起享用的大份量甜點。

如果你不想自己烤餅乾，別擔心，書裡每道蛋糕都可以用自製的鮮奶油或是布丁，加上市售威化餅、全麥餅乾和手指餅乾來製作。如果你找不到這些餅乾，相信你傢附近的超市定有類似可替代的東西。隻要幾種基本材料買到手，就可以應用在各種不同口味的冰盒蛋糕。

後小叮嚀，剛從冰箱拿齣來的冰盒蛋糕請盡快品嚐，冰冰涼涼的口感，很棒！更令人開心的是，我們還可以在冰盒蛋糕上加料！作者分享瞭許多可以作為裝飾又好玩的點子：例如從冰箱取齣後，在蛋糕上淋上覆盆子果泥、鹽味焦糖，或是把堅果、巧剋力壓碎切塊後灑在上方，還可以用擠花袋在蛋糕上擠齣玫瑰花鮮奶油，加些小動作，美味立刻再升級！

夏天定要瘋下的冰盒蛋糕icebox cake，好玩又消暑，你定要試試看！

本書特色

★簡單：準備好盛裝容器，不需專業用具，什麼都能做！
★美味：配料任你疊，想吃什麼就加什麼，好吃變化多！
★快速：不用守在烤箱旁等待，放冰箱冰晚就能上桌！

作者介紹

作者簡介    

珍．賽根朵芙Jean Sagendorph

珍．賽根朵芙是名為文學經紀人、作傢，以及冰盒蛋糕專傢，目前定居紐約。

潔西．席恩Jessie Sheehan

潔西．席恩為知名餐廳烘焙糕點主廚，目前定居紐約布魯剋林。

譯者簡介

陳思因

牡羊座人妻
曾任齣版社編輯，已從事翻譯多年，目前為兼職譯者
熱愛烘焙、閱讀、電影、偶像劇

目錄

目錄 Contents

前言
什麼是冰盒蛋糕？

章
動手做蛋糕前的預先準備

製作冰盒蛋糕需要的工具
各式美味內餡
餅乾層的選擇，有哪些餅乾可以使用

二章
美味的冰盒蛋糕食譜

復古風潮蛋糕 Old School
薄荷巧剋力蛋糕 Peppermint-chocolate
墨西哥巧剋力辣椒蛋糕 Mexican Chocolate Spice
開心果巧剋力蛋糕 Pistachio-chocolate
黑莓巧剋力蛋糕 Blackberry-chocolate
巧剋力橙酒蛋糕 Chocolate-Grand Marnier
白巧剋力柳橙蛋糕 White Chocolate-Orange
紅絲絨蛋糕 Red Velvet
黑森林蛋糕 Black Forest
濃縮咖啡巧剋力豆蛋糕 Espresso Chip
麥芽黑白蛋糕 Black-and-White Malted
鹽味焦糖巧剋力蛋糕 Salty Milk Dud
巧剋力棉花糖蛋糕 S’ More
花生巧剋力蛋糕 Peanut Butter Cup
棉花糖花生醬蛋糕 Marshmallow-Peanut Butter
國王蛋糕 The King
香蕉蘭姆酒蛋糕 Banana-Rum
黑鬍椒蘭姆酒蛋糕 Black Pepper-Rum
薑汁印度茶蛋糕 Chai-Ginger
覆盆子甘納許巧剋力蛋糕 Raspberry Ganache
薰衣草藍莓蛋糕 Lavender-Blueberry
墨西哥萊姆蛋糕 Key Lime Pie
香甜黃檸蛋糕 Luscious Lemon
黃檸焦糖蛋糕 Lemon-Caramel
草莓黃檸蛋糕 Strawberry-Lemon

緻謝

 

好的，這是一份關於“現貨正版《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰》 港颱原版 繁體”的圖書簡介，內容將圍繞該書的特點和價值展開，力求詳盡，同時避免使用任何模闆化或程式化的語言。 --- 《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰》 一份獻給味蕾的解放宣言：無需烈火，盡享甜蜜 在這個追求效率與創意的時代，烘焙似乎成瞭一道既令人嚮往又充滿挑戰的門檻。傳統蛋糕製作的繁瑣流程、對烤箱的依賴，常常讓許多熱愛甜點的心情被復雜的操作和對溫度的精準控製所澆滅。然而，烹飪的樂趣本應是隨心所欲、觸手可及的。正是基於這樣的信念，《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪、2 疊、3 冰》應運而生，它不僅僅是一本食譜書，更是一種全新的甜點哲學實踐指南。 本書的核心理念，正如其副標題所揭示的——“1 攪、2 疊、3 冰”，極大地簡化瞭甜點的製作過程，將復雜的高難度技巧轉化為人人皆可掌握的日常操作。它旨在打破“好吃的蛋糕一定需要烤箱”的傳統觀念，帶你進入一個完全由低溫冷藏構建的美味世界。 冰盒蛋糕的魅力所在：簡約而不簡單的藝術 “冰盒蛋糕”（Icebox Cake）的概念起源於上世紀初的美國，彼時冰箱技術尚未普及，人們利用冰櫃或裝滿冰塊的“冰盒”來凝固和塑形蛋糕。如今，隨著現代冰箱的普及，這一經典做法得以完美復興。冰盒蛋糕的精髓在於利用乳製品（如鮮奶油、奶油奶酪、馬斯卡彭等）的天然凝固性，結閤餅乾或蛋糕胚的吸收能力，通過冷藏，使兩者充分融閤、軟化，最終達到口感綿密、層次豐富的奇妙境界。 本書深入挖掘瞭這一甜點形式的巨大潛力，展示瞭如何僅通過攪拌、堆疊和冷藏這三大基礎步驟，創造齣令人驚嘆的層次感和風味組閤。 結構解析：從零基礎到創意大師的完整進階 《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》在內容編排上，遵循瞭清晰的遞進邏輯，確保無論是初次接觸烘焙的新手，還是尋求新靈感的資深愛好者，都能從中獲益匪淺。 第一部分：基礎奠定——理解“冰盒”的科學 開篇部分詳盡地介紹瞭冰盒蛋糕的理論基礎。這不僅僅是關於配料的羅列，更是對材料特性的深入探討。例如，如何選擇最適閤的餅乾基底——從消化餅乾、奧利奧到自製或市售的戚風片，每一種基底在吸收水分和油脂後的口感變化有何不同？鮮奶油的打發程度如何影響最終的結構？本書會清晰地解析這些“為什麼”，讓讀者在動手前便胸有成竹。我們會細緻講解不同油脂（黃油、奶油奶酪、椰奶）的特性在冷藏狀態下的錶現，以及如何通過調整它們的比例來控製蛋糕的硬度與融化速度。 第二部分：核心技法——“1 攪、2 疊”的精確實踐 “攪”不僅僅是混閤。本書詳細教授瞭基礎奶油霜、果醬、卡仕達醬的製作方法，著重強調瞭“慢速攪拌”以避免過度打發或消泡，確保每一層餡料都擁有絲滑且穩定的質地。 “疊”是構建冰盒蛋糕的物理過程。作者通過大量高清圖解，演示瞭如何巧妙地排列餅乾層和餡料層，以確保蛋糕在冷藏過程中結構穩固，切麵整齊漂亮。書中特彆區分瞭“結構性堆疊”和“風味性堆疊”的技巧，例如如何處理水果的汁水，避免弄濕餅乾導緻底部塌陷，或如何利用餅乾自身的厚度來輔助支撐上層結構。 第三部分：風味宇宙——打破界限的創新組閤 本書的精髓在於其豐富且充滿地域特色的口味設計。它不僅包含瞭經典美式冰盒蛋糕的再現，更融入瞭港颱地區流行的甜點元素，創造齣獨樹一幟的味覺體驗。 經典重塑係列： 如“巧剋力奧利奧冰盒”的升級版，如何通過加入少量咖啡利口酒來提升巧剋力的深度；以及“香蕉太妃冰盒”，探討瞭焦糖化香蕉的完美軟糯度與奶油層的平衡。 地域風情係列： 引入瞭東南亞和港颱地區常見的食材，如斑蘭葉、紅豆沙、芋泥等，與西式奶油進行創新融閤。例如，如何用芋泥替代部分奶油奶酪，製作齣綿密且帶有獨特清香的芋泥冰盒。 水果主題係列： 側重於如何最大化利用當季水果的酸甜度來平衡整體的厚重感。書中會教授“水果預處理”技術，確保水果釋放的酸性不會影響奶油的凝固，並講解如何用果凍層來創造視覺上的透亮效果。 第四部分：“3 冰”的藝術——冷藏與呈現的哲學 “3 冰”指的是冷藏時間對口感的決定性影響。本書提供瞭詳盡的“熟成時間錶”，指齣不同配方的蛋糕需要多長時間纔能達到最佳風味融閤點——是四小時的輕盈，還是隔夜的濃鬱？ 此外，裝飾藝術也在此部分得到體現。由於冰盒蛋糕本身形態較為樸素，本書提供瞭多種“免烤”的裝飾建議，從簡單的可可粉撒麵，到使用新鮮漿果、巧剋力屑、甚至食用花卉進行點綴，教導讀者如何通過外部的精細包裝，提升這道“懶人甜點”的視覺價值。 本書的獨特價值： 《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》的價值在於它重新定義瞭“自製甜點”的門檻。它解放瞭沒有烤箱或時間有限的愛好者，讓他們能夠專注於風味調配和層級堆疊的樂趣。每一頁都滲透著對食材本味的尊重和對操作細節的嚴謹把控。通過本書，讀者將學會的不僅僅是食譜，而是一套可以靈活遷移至任何低溫冷藏甜點製作中的通用方法論。它證明瞭，最純粹的甜蜜，往往來源於最簡潔的工序。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種清新的配色和大膽的字體排版，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手的時候就能感受到紙張的質感非常棒，厚實又帶著微微的啞光感，不是那種廉價的光麵紙，這點真的讓我非常滿意。我一直很喜歡收集設計感強的食譜書，而這本書無疑能占據我書架上一個顯眼的位置。作者在版式布局上也非常用心，大量的留白讓原本可能顯得擁擠的食譜介紹和步驟圖顯得格外清晰和有呼吸感。而且，那些誘人的成品圖，簡直就像藝術品一樣，光是看著就能讓人感受到那種冰涼甜蜜的滋味，我已經迫不及待想嘗試裏麵的食譜瞭，感覺它不僅僅是一本工具書，更像是一本可以用來欣賞的工藝品。從包裝到內頁的每一個細節，都透露著一種對食物的熱愛和對品質的堅持，這種用心程度，在如今的齣版物中已經非常難得瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情一直很高，但坦白說，麵對復雜的烤箱溫度控製和漫長的等待時間，偶爾會感到一絲挫敗。這本書的齣現簡直是為我這樣的“懶人烘焙愛好者”量身定做的救星！我最欣賞的是它強調的“不用烤”這一核心概念。這徹底顛覆瞭我對“蛋糕”的固有認知。我以前總覺得做蛋糕就意味著麵粉、雞蛋和熱浪的搏鬥，但這本書似乎在告訴我，美味和創意可以以如此簡單、清爽的方式呈現。從目錄的初步瀏覽來看，那些名字聽起來就冰爽可口，比如什麼“夏日莓果凍層”或者“焦糖海鹽慕斯”，都讓我立刻聯想到炎熱午後那種瞬間降溫的幸福感。這種去繁就簡的哲學，非常符閤現代人快節奏的生活需求，讓更多人能輕鬆地享受自製甜點的樂趣，而不是被繁瑣的流程勸退。

評分☆☆☆☆☆

我通常買食譜書都會非常注重實用性，尤其是步驟的詳盡程度。這本書在這方麵做得極其到位。我翻看瞭其中一個看起來比較復雜的“韆層冰盒”食譜，發現它的講解邏輯非常清晰，完全是手把手的教學模式。它沒有那種高高在上的專業術語，而是用非常口語化、甚至帶點俏皮的語氣來引導讀者。圖片不是那種擺拍感很強的樣張，而是非常真實的、仿佛就是我正在廚房裏操作時會看到的視角。最讓我驚喜的是，它居然在很多關鍵步驟旁邊標注瞭“新手易錯點提醒”，這簡直是太貼心瞭！這說明作者不僅自己做過，而且真正站在初學者的角度考慮瞭操作中的難點，這種細緻入微的關懷，讓人覺得這本書的作者非常真誠，不是那種隻顧著炫技的“大神”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和信息組織方式，讓我感覺它是在構建一個“零失敗”的信心體係。它沒有堆砌那些稀奇古怪、難以采購的進口原料，大部分材料在本地的市場或超市都能找到，這一點對於追求效率的現代傢庭烘焙者來說至關重要。而且，我注意到它對“器具”的要求也相對基礎，不像某些專業書要求你必須擁有昂貴的料理機或特定尺寸的模具。它似乎更鼓勵我們利用手頭現有的工具，用最少的投入獲得最大的甜點成就感。這種“賦能”的感覺非常棒，它不是在販賣昂貴的工具，而是在傳遞一種“你完全可以做到”的積極信號。這種理念上的包容性，使得這本書的受眾範圍一下子擴大瞭，無論是廚房新手還是經驗豐富的烹飪老手，都能從中找到屬於自己的甜蜜突破口。

評分☆☆☆☆☆

讀完前言和一些基礎準備章節，我有一種強烈的預感，這本書會成為我未來夏天廚房裏的“聖經”。它的主題緊緊圍繞著“冰鎮”和“無需開火”展開，這完美契閤瞭當下對健康生活和清爽飲食的追求。我尤其喜歡它對不同口感層次的描述，那種“酥脆的餅乾底”、“綿密的奶油餡”和“冰涼爽滑的果凍層”交織在一起的豐富體驗，光是想象就讓人心馳神往。這本書的魅力在於，它成功地將“快手”、“美味”和“清涼”這三個要素完美融閤。它不是那種一年用不瞭幾次的“收藏品”，而是那種可以每周都翻閱，不斷嘗試新口味的“常用品”。我已經開始規劃下個周末的傢庭聚會瞭，準備用這本書裏的一個招牌食譜，給朋友們一個清爽又驚艷的下午茶驚喜。