基本信息

書名：蛋糕製作大全

定價：58.00元

作者：王森

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506492386

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.704kg

編輯推薦

《蛋糕製作大全》是“大廚必讀係列”中的一本，收錄瞭60餘款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料進行分類，分為全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液體拌閤法蛋糕、芝士類蛋糕、起酥類蛋糕、燙麵式蛋糕、鹹蛋糕等，並介紹瞭裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常詳細的文字說明及過程圖演示，以烘焙專業人士為主要讀者對象，也能為烘焙愛好者提供好的創意和指導。

內容提要

無

目錄

﹝ 蛋糕理論﹞
蛋糕的分類
蛋糕製作的材料
蛋糕製作的工具
蛋糕製作的要點
蛋糕製作的注意事項
蛋糕製作的Q&A;
﹝分蛋式蛋糕 ﹞
巧剋力歐培拉蛋糕捲
抹茶紅豆蛋糕
鬍桃乾之戀
夏露蕾特蛋糕
戚風蛋糕捲
草莓煉乳戚風蛋糕
藍莓蛋糕捲
歐培拉蛋糕
條莓蛋糕
咖啡瑞士捲
營養蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
椰蓉蛋糕捲
金絲蛋糕捲
雙色蛋糕捲
竹炭紅豆
太妃醬蛋糕捲
低糖蛋糕
香草蘋果蛋糕捲
彩虹蛋糕捲
分蛋海綿蛋糕
和風抹茶蛋糕
魔法咖啡蛋糕
白芝麻奶油蛋糕捲
蜜豆天使蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
﹝全蛋式蛋糕 ﹞
巧剋力花紋蛋糕
椰絲蛋糕捲
奶香蛋糕
柔綿蛋糕
咖啡核桃蛋糕
咖啡慕斯琳蛋糕捲
咖啡杏仁蛋糕捲
砂糖蜜豆捲
蜂蜜酸奶蛋糕捲
可可抹茶肉鬆蛋糕捲
黑芝麻慕斯琳蛋糕捲
杏仁蛋糕捲
紅茶水果蛋糕
芝士提子蛋糕
水果蛋糕
蜂蜜蛋糕捲
海綿蛋糕捲
波士頓奶油蛋糕
巧剋力脆皮
栗子蛋糕捲
牛奶巧剋力蛋糕
﹝ 液體拌閤法蛋糕﹞
核桃香蕉馬芬
杏仁酸奶馬芬
全麥提子馬芬
﹝芝士類蛋糕 ﹞
咖啡芝士蛋糕
藍莓芝士蛋糕
輕芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
重芝士蛋糕
﹝ 起酥類蛋糕﹞
起酥蛋糕捲
拿破侖切塊蛋糕
起酥情侶捲
拿破侖蛋糕捲
﹝ 燙麵式蛋糕﹞
黃金蛋糕
燙麵戚風肉鬆捲
﹝ 鹹蛋糕﹞
肉末豌豆鹹蛋糕
紅腸榨菜鹹蛋糕
金槍魚鹹味蛋糕
烤腸鬍蘿蔔鹹蛋糕
﹝ 裱花蛋糕﹞
牡丹花
紅掌
玫瑰花
聖誕花
大麗花
康乃馨
菊花
喇叭花
老菊
五瓣花

作者介紹

王森，亞洲烘焙大師，森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監，中國烘焙西點*裁判員，中國焙烤協會專傢組專傢，中華烘焙協會專傢組專傢，共誒多傢雜誌社特約撰稿人，颱灣蛋糕協會理事，日本蛋糕協會理事，法國西餐係會理事，王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人，亞洲藝術烘焙設計師，分子廚藝研發總監，美食攝影師，食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人，森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

文摘

序言