蛋糕制作大全

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王森 著
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店铺: 悦读时代图书专营店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506492386
商品编码:28269374466
包装:平装-胶订
出版时间:2013-01-01

具体描述

基本信息

书名:蛋糕制作大全

定价:58.00元

作者:王森

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2013-01-01

ISBN:9787506492386

字数:

页码:

版次:5

装帧:平装-胶订

开本:16开

商品重量:0.704kg

编辑推荐


《蛋糕制作大全》是“大厨必读系列”中的一本,收录了60余款蛋糕,按照蛋糕的做法和材料进行分类,分为全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液体拌合法蛋糕、芝士类蛋糕、起酥类蛋糕、烫面式蛋糕、咸蛋糕等,并介绍了裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常详细的文字说明及过程图演示,以烘焙专业人士为主要读者对象,也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。

内容提要


目录


﹝ 蛋糕理论﹞
蛋糕的分类
蛋糕制作的材料
蛋糕制作的工具
蛋糕制作的要点
蛋糕制作的注意事项
蛋糕制作的Q&A;
﹝分蛋式蛋糕 ﹞
巧克力欧培拉蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕
胡桃干之恋
夏露蕾特蛋糕
戚风蛋糕卷
草莓炼乳戚风蛋糕
蓝莓蛋糕卷
欧培拉蛋糕
条莓蛋糕
咖啡瑞士卷
营养蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
金丝蛋糕卷
双色蛋糕卷
竹炭红豆
太妃酱蛋糕卷
低糖蛋糕
香草苹果蛋糕卷
彩虹蛋糕卷
分蛋海绵蛋糕
和风抹茶蛋糕
魔法咖啡蛋糕
白芝麻奶油蛋糕卷
蜜豆天使蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
﹝全蛋式蛋糕 ﹞
巧克力花纹蛋糕
椰丝蛋糕卷
奶香蛋糕
柔绵蛋糕
咖啡核桃蛋糕
咖啡慕斯琳蛋糕卷
咖啡杏仁蛋糕卷
砂糖蜜豆卷
蜂蜜酸奶蛋糕卷
可可抹茶肉松蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
杏仁蛋糕卷
红茶水果蛋糕
芝士提子蛋糕
水果蛋糕
蜂蜜蛋糕卷
海绵蛋糕卷
波士顿奶油蛋糕
巧克力脆皮
栗子蛋糕卷
牛奶巧克力蛋糕
﹝ 液体拌合法蛋糕﹞
核桃香蕉马芬
杏仁酸奶马芬
全麦提子马芬
﹝芝士类蛋糕 ﹞
咖啡芝士蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
芒果芝士蛋糕
重芝士蛋糕
﹝ 起酥类蛋糕﹞
起酥蛋糕卷
拿破仑切块蛋糕
起酥情侣卷
拿破仑蛋糕卷
﹝ 烫面式蛋糕﹞
黄金蛋糕
烫面戚风肉松卷
﹝ 咸蛋糕﹞
肉末豌豆咸蛋糕
红肠榨菜咸蛋糕
金枪鱼咸味蛋糕
烤肠胡萝卜咸蛋糕
﹝ 裱花蛋糕﹞
牡丹花
红掌
玫瑰花
圣诞花
大丽花
康乃馨
菊花
喇叭花
老菊
五瓣花

作者介绍


王森,亚洲烘焙大师,森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监,中国烘焙西点*裁判员,中国焙烤协会专家组专家,中华烘焙协会专家组专家,共诶多家杂志社特约撰稿人,台湾蛋糕协会理事,日本蛋糕协会理事,法国西餐系会理事,王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人,亚洲艺术烘焙设计师,分子厨艺研发总监,美食摄影师,食尚先生DIY全国连锁教室创办人,森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

文摘





序言



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