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店铺： 美妙绝伦图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534960765

商品编码：28418461986

丛书名： 最全面蛋糕教科书-日本烘焙名师手把手教你做

出版时间：2013-08-01

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基本信息

书名:*全面的蛋糕教科书：日本烘焙名师手把手教你做

定价：66.00元

作者:[日] Ecole辻东京

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787534960765

页码：224

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑推荐

非常受大众欢迎的蛋糕教科书！
戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一应俱全。
书中还有20多条“需要记住的甜点技巧”，附送给大家“焦糖奶样”“火烧香蕉”“卡仕达酱”等的制作方法，让你的糕点更具美味。
书中数百条“小贴士”，告诉你制作过程需要注意的事项，确保零失败。即使是烘焙新手，也能通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点，成功制作出美味的蛋糕。

内容提要

不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！
“Ecole辻东京”厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极点，甚至到法国办校教学，是西点师傅特别向往的梦幻进修殿堂。本书由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！

目录

本书特点
使用本书时应注意的问题
本书使用的主要工具和相关须知
第一章戚风蛋糕
基本香草戚风蛋糕
红茶戚风蛋糕
应用1
莓果戚风蛋糕
应用2
柳橙戚风蛋糕
应用3
巧克力戚风蛋糕
应用4
红茶戚风蛋糕
应用5
抹茶红豆戚风蛋糕
应用6
蜂蜜核桃戚风蛋糕
应用7
香蕉戚风蛋糕
第二章海绵蛋糕
制作海绵蛋糕的主要材料及相关说明
全蛋打发式海绵蛋糕
基本草莓鲜奶油蛋糕
应用1
非常莓鲜奶油蛋糕
应用2
柠檬风味软绵绵小蛋糕
应用3
巧克力核桃香蕉蛋糕
应用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打发式蛋糕卷
基本果酱蛋糕卷
应用1
水果蛋糕卷
应用2
杏仁蛋糕卷
应用3
绿茶芝麻蛋糕卷
应用4
咖啡风味树桩造型蛋糕卷
分蛋打发式海绵蛋糕
基本乡村面包
应用1
香蕉蛋糕
应用2
红茶手指饼干和柳橙风味酸奶奶油三明治蛋糕
应用3
超丰盛巨蛋蛋糕
第三章起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
原味冷藏起司蛋糕
莓果风味与抹茶风味起司蛋糕
安茹白起司蛋糕
提拉米苏
烘焙式起司蛋糕
基本烤起司蛋糕
纽约起司蛋糕
基本舒芙蕾起司蛋糕
半熟舒芙蕾起司蛋糕
帕马森风味舒芙蕾起司蛋糕
第四章磅蛋糕和欧陆点心
制作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相关说明
原味磅蛋糕及其10种变化
基本原味磅蛋糕
应用1
巧克力磅蛋糕
应用2
大理石磅蛋糕
应用3
红茶磅蛋糕
应用4
倒转蛋糕两种
应用5
抹茶磅蛋糕
应用6
红豆栗子和风蒸蛋糕
应用7
橙香磅蛋糕
应用8
水果磅蛋糕
应用9
坚果磅蛋糕
应用10
香蕉磅蛋糕
欧洲传统奶油蛋糕
蜜栗咕咕霍夫蛋糕
邓迪蛋糕
巴斯克蛋糕
樱桃蛋糕
欧陆点心
柠檬蛋糕
费南雪
马德莲
达克瓦兹
马卡龙
马芬蛋糕3种
第五章泡芙
基本奶油泡芙
应用1
草莓奶油泡芙
应用2
酥脆杏仁泡芙
应用3
巧克力奶油小泡芙
应用4
耶克蕾亚泡芙两种
应用5
凯若琳泡芙
应用6
巴黎布雷斯特泡芙
应用7
酥炸小泡芙

作者介绍

Ecole辻东京，在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，“?cole辻东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。
“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史，共有7所学校，其中6所位于日本，1所位于法国。其早创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备

 

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《舌尖上的艺术：法式甜点的奥秘与实践》 本书并非一本简单罗列配方的手册，而是一次深入探索法式甜点精髓的旅程。我们旨在揭示那些让法式甜点闻名于世的独特魅力——它们不仅仅是美味的糕点，更是匠心、技艺与美学的完美融合。 从经典到创新，品味法式风情 《舌尖上的艺术》将带领您走进法式甜点的丰富世界，从最基础的法式奶油、酥皮制作，到经典的歌剧院蛋糕、马卡龙，再到令人垂涎的闪电泡芙、慕斯蛋糕，每一个甜点背后都蕴含着一段历史、一种工艺。我们不仅仅提供详细的步骤，更深入剖析每一步的关键点，解释其原理，让您理解“为什么”这样做，从而真正掌握制作的精髓。 不止于配方，更在于技法 本书最大的特色在于其对“技法”的强调。我们相信，精湛的技法是成就美味的关键。因此，您将在这里找到关于如何精准控制温度、如何制作出丝滑细腻的奶油霜、如何制作出轻盈蓬松的戚风蛋糕、如何调制出光泽诱人的淋面、如何进行裱花和装饰的详细讲解。我们摒弃了繁琐的描述，力求用最清晰、最直观的方式呈现每一个动作的要领。无论是初学者渴望踏入烘焙殿堂，还是资深爱好者寻求技艺的提升，都能从中受益匪浅。 视觉盛宴，赏心悦目 每一款法式甜点都如同艺术品。本书特别邀请了专业摄影师，为每一款甜点精心拍摄，让您在阅读的同时，也能感受到视觉上的享受。高清精美的图片不仅能激发您的创作灵感，更能帮助您直观地理解每一个制作环节的最终呈现效果，让您在实践中更有方向感。 深入剖析，理解原理 对于每一款甜点的制作，我们都进行了深入的原理剖析。例如，在制作马卡龙时，我们会详细讲解蛋白霜的稳定性如何影响其开裂；在制作慕斯蛋糕时，我们会解释吉利丁或卡拉胶在其中起到的凝固作用及其最佳使用量。理解了这些原理，您就能在实际操作中灵活应对各种情况，即使遇到小偏差，也能游刃有余地进行调整，做出令人惊艳的成品。 精选原料，品味纯粹 本书还特别关注原料的选择。我们强调使用高品质的食材，如法芙娜巧克力、天然香草荚、新鲜水果等，并讲解不同原料的特性及其对最终口感的影响。了解如何挑选优质的黄油、面粉、糖等基础原料，是制作出美味甜点的第一步。 从零开始，步步为营 对于烘焙新手，本书提供了详尽的入门指导。从烘焙工具的介绍，到基础烘焙术语的解释，再到基础烘焙技巧的讲解，我们都做到了面面俱到。我们相信，只要掌握了正确的方法和原理，任何人都能烘焙出令人赞叹的甜点。 超越食谱，激发创意 本书不仅仅是一个食谱集，更是一个激发您创造力的平台。在掌握了基础技法和原理后，您将能够举一反三，根据自己的喜好和创意，对经典配方进行改良，创造出属于您自己的独特甜点。我们将分享一些进阶的技巧和灵感，鼓励您在烘焙的世界里大胆尝试。 《舌尖上的艺术：法式甜点的奥秘与实践》 是一本献给所有热爱甜点、追求品质、渴望学习专业烘焙技艺的读者的指南。它将带您进入一个充满甜蜜与创造力的世界，让您亲手制作出令人惊叹的法式美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我尝试过不少烘焙书籍，但说实话，能让我眼前一亮的并不多。然而，这本《畅销书全面的蛋糕教科书》确实给了我不少惊喜。我最看重的是一本书的实用性，而它在这方面做得非常出色。打开第一页，我并没有被华丽的辞藻所吸引，而是被书中简洁明了的排版和清晰的逻辑所打动。它不像有些书那样堆砌大量的理论，而是直接切入主题，将复杂的烘焙过程分解成一个个易于掌握的步骤。我尤其欣赏其中关于“基础款”的讲解，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕等等，每一种基础款都有详细的制作流程，配以精美的图片，让你即使是零基础也能轻松上手。而且，书中在介绍每一种蛋糕时，都会强调其关键点和注意事项，让你在制作过程中能够避免踩坑。我试着做了书中的一款经典戚风蛋糕，按照步骤操作，结果非常成功！蛋糕组织细腻，口感湿润，比我之前自己摸索做出来的要好太多了。这本书的内容涵盖了从简单的玛芬到复杂的慕斯蛋糕，各种类型应有尽有，仿佛一本“蛋糕界的武功秘籍”，满足了我对各种蛋糕制作的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我一直被那些复杂的食谱吓退，总觉得制作过程繁琐而困难。直到我入手了这本《制作蛋糕指导教》，我才真正体会到烘焙的乐趣所在。这本书的特点在于它的“循序渐进”，它从最基础的知识开始讲解，比如如何区分不同的面粉、鸡蛋如何选择、黄油的软化程度等等，这些看似微不足道的基础知识，却为后续的成功打下了坚实的基础。我非常喜欢书中关于“烘焙原理”的解读，它没有枯燥的理论，而是用非常生活化的语言，解释了为什么需要某个步骤，为什么需要某种温度。这让我能够更好地理解制作过程，而不是死记硬背。我根据书中指导，成功做出了第一个比较完整的蛋糕，整个过程都充满了成就感。书中还提供了一些非常实用的“替换食材”和“应急处理”的小技巧，这对于我这个经常会因为手边没有某种材料而发愁的新手来说，简直是福音。总而言之，这本书就像一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我从一个完全的烘焙小白，逐渐变得自信起来，并且爱上了这项充满创意和美味的活动。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热情可以说是被这本书点燃的。之前总觉得烘焙是件很“技术活”，需要天赋和经验，自己可能学不会。但当我拿到这本书，翻开它的时候，那种顾虑瞬间消失了。它并没有用高深莫定的语言来解释烘焙，而是用一种非常接地气的方式，把每一个步骤都讲得清清楚楚。我特别喜欢书中关于“工具”的介绍，以往我总觉得烘焙工具很多很复杂，不知道该从何下手，而这本书却很细致地讲解了每种工具的作用和选择，甚至还给出了一些替代方案，这对于预算有限的初学者来说非常友好。此外，书中还包含了很多“意想不到”的小技巧，比如如何让奶油霜更稳定，如何让巧克力更容易融化，这些看似不起眼的小细节，却能在关键时刻解决大问题，让我受益匪浅。我尝试着做了几款书中推荐的甜点，结果都非常令人满意。它不仅仅是一本食谱，更像是一个循循善诱的烘焙导师，一步一步地引导我走进烘焙的世界，让我体会到制作甜点的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一个感受就是厚实，拿在手里沉甸甸的，仿佛握住了整个蛋糕烘焙世界的精华。我一直对烘焙充满向往，但总是觉得它遥不可及，各种复杂的配方、专业的术语，总让我望而却步。这次终于下定决心，想要系统地学习一下。翻开这本书，首先映入眼帘的是那些色彩诱人、精致到令人惊叹的蛋糕图片，仿佛能闻到香甜的味道。我迫不及待地开始阅读，虽然里面涉及了不少烘焙的基础知识，但作者的讲解却异常清晰易懂，就像一位经验丰富的朋友在耳边循循善诱。从最基本的原料选择，到各种工具的使用，再到各种面糊、奶油的处理，书中都给出了详尽的指导。我尤其喜欢其中关于“为什么”的解释，比如为什么打发蛋白需要无油无水，为什么烘烤时需要预热烤箱，这些细节的解答让我对烘焙的理解更上一层楼，不再是盲目地跟着步骤走，而是真正理解了其中的原理。更让我惊喜的是，书中还穿插了不少烘焙的小贴士和常见问题的解决方法，这对于初学者来说简直是救命稻草。我常常会遇到一些操作上的困惑，但总能在这本书里找到答案，让我少走了很多弯路。这本书就像一本百科全书，满足了我对蛋糕烘焙入门的所有期待，让我对接下来的学习充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对糕点制作有着浓厚的兴趣，特别是那些精致的法式甜点。市面上有很多关于烘焙的书籍，但很多都过于理论化，或者只关注某一种类型的甜点，难以满足我全面学习的需求。这本书的出现，可以说是恰逢其时。它非常全面地涵盖了各种蛋糕、甜点和糕点的制作方法，从基础的饼干、玛芬，到复杂的马卡龙、慕斯蛋糕，几乎你想到的这里都有。最让我惊喜的是，书中不仅仅提供了制作方法，还对每种甜点的历史背景、风味特点、甚至摆盘技巧都进行了介绍，这让我在学习制作的同时，也能深入了解甜点的文化内涵。我试着做了书中的几款法式小蛋糕，无论是口感还是外观，都达到了非常高的水平。书中的配方比例非常精准，而且作者在讲解过程中，也着重强调了关键的制作步骤和需要注意的细节，这对于想要做出专业级甜点的我来说，非常有帮助。这本书就像一座宝藏，让我不断地发掘出新的惊喜，让我对糕点制作的热情越发高涨。