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店鋪： 美妙絕倫圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534960765

商品編碼：28418461986

叢書名： 最全麵蛋糕教科書-日本烘焙名師手把手教你做

齣版時間：2013-08-01

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基本信息

書名:*全麵的蛋糕教科書：日本烘焙名師手把手教你做

定價：66.00元

作者:[日] Ecole辻東京

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787534960765

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯推薦

非常受大眾歡迎的蛋糕教科書！
戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、奶酪蛋糕、奶油蛋糕一應俱全。
書中還有20多條“需要記住的甜點技巧”，附送給大傢“焦糖奶樣”“火燒香蕉”“卡仕達醬”等的製作方法，讓你的糕點更具美味。
書中數百條“小貼士”，告訴你製作過程需要注意的事項，確保零失敗。即使是烘焙新手，也能通過作者貼心、細膩的文字介紹和詳細的步驟圖掌握製作要點，成功製作齣美味的蛋糕。

內容提要

不用花大錢到日本、法國廚藝學校留學，在傢也能得到名師親自指導！
“Ecole辻東京”廚藝學校將蛋糕的深奧美味與工藝創作發揮到極點，甚至到法國辦校教學，是西點師傅特彆嚮往的夢幻進修殿堂。本書由該校教授親自指導，配閤詳盡的步驟圖，一目瞭然，清楚易學。書中詳細列齣瞭製作所學的工具與材料，並提供適閤在傢操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手纔知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到傢中一對一指導，即使新手也能輕鬆變身烘焙達人！

目錄

本書特點
使用本書時應注意的問題
本書使用的主要工具和相關須知
第一章戚風蛋糕
基本香草戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
應用1
莓果戚風蛋糕
應用2
柳橙戚風蛋糕
應用3
巧剋力戚風蛋糕
應用4
紅茶戚風蛋糕
應用5
抹茶紅豆戚風蛋糕
應用6
蜂蜜核桃戚風蛋糕
應用7
香蕉戚風蛋糕
第二章海綿蛋糕
製作海綿蛋糕的主要材料及相關說明
全蛋打發式海綿蛋糕
基本草莓鮮奶油蛋糕
應用1
非常莓鮮奶油蛋糕
應用2
檸檬風味軟綿綿小蛋糕
應用3
巧剋力核桃香蕉蛋糕
應用4
巴黎春天蛋糕
全蛋打發式蛋糕捲
基本果醬蛋糕捲
應用1
水果蛋糕捲
應用2
杏仁蛋糕捲
應用3
綠茶芝麻蛋糕捲
應用4
咖啡風味樹樁造型蛋糕捲
分蛋打發式海綿蛋糕
基本鄉村麵包
應用1
香蕉蛋糕
應用2
紅茶手指餅乾和柳橙風味酸奶奶油三明治蛋糕
應用3
超豐盛巨蛋蛋糕
第三章起司蛋糕
冷藏式起司蛋糕
原味冷藏起司蛋糕
莓果風味與抹茶風味起司蛋糕
安茹白起司蛋糕
提拉米蘇
烘焙式起司蛋糕
基本烤起司蛋糕
紐約起司蛋糕
基本舒芙蕾起司蛋糕
半熟舒芙蕾起司蛋糕
帕馬森風味舒芙蕾起司蛋糕
第四章磅蛋糕和歐陸點心
製作磅蛋糕和奶油蛋糕所需的材料及相關說明
原味磅蛋糕及其10種變化
基本原味磅蛋糕
應用1
巧剋力磅蛋糕
應用2
大理石磅蛋糕
應用3
紅茶磅蛋糕
應用4
倒轉蛋糕兩種
應用5
抹茶磅蛋糕
應用6
紅豆栗子和風蒸蛋糕
應用7
橙香磅蛋糕
應用8
水果磅蛋糕
應用9
堅果磅蛋糕
應用10
香蕉磅蛋糕
歐洲傳統奶油蛋糕
蜜栗咕咕霍夫蛋糕
鄧迪蛋糕
巴斯剋蛋糕
櫻桃蛋糕
歐陸點心
檸檬蛋糕
費南雪
馬德蓮
達剋瓦茲
馬卡龍
馬芬蛋糕3種
第五章泡芙
基本奶油泡芙
應用1
草莓奶油泡芙
應用2
酥脆杏仁泡芙
應用3
巧剋力奶油小泡芙
應用4
耶剋蕾亞泡芙兩種
應用5
凱若琳泡芙
應用6
巴黎布雷斯特泡芙
應用7
酥炸小泡芙

作者介紹

Ecole辻東京，在料理教育界備受推崇的“辻專業廚藝聯盟校”是日本國傢指定的料理、甜點、麵包製作的專業教育機構，“?cole辻東京”是“辻專業廚藝聯盟校”的東京分校。
“辻專業廚藝聯盟校”擁有近半個世紀的曆史，共有7所學校，其中6所位於日本，1所位於法國。其早創立於大阪，1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備

 

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《舌尖上的藝術：法式甜點的奧秘與實踐》 本書並非一本簡單羅列配方的手冊，而是一次深入探索法式甜點精髓的旅程。我們旨在揭示那些讓法式甜點聞名於世的獨特魅力——它們不僅僅是美味的糕點，更是匠心、技藝與美學的完美融閤。 從經典到創新，品味法式風情 《舌尖上的藝術》將帶領您走進法式甜點的豐富世界，從最基礎的法式奶油、酥皮製作，到經典的歌劇院蛋糕、馬卡龍，再到令人垂涎的閃電泡芙、慕斯蛋糕，每一個甜點背後都蘊含著一段曆史、一種工藝。我們不僅僅提供詳細的步驟，更深入剖析每一步的關鍵點，解釋其原理，讓您理解“為什麼”這樣做，從而真正掌握製作的精髓。 不止於配方，更在於技法 本書最大的特色在於其對“技法”的強調。我們相信，精湛的技法是成就美味的關鍵。因此，您將在這裏找到關於如何精準控製溫度、如何製作齣絲滑細膩的奶油霜、如何製作齣輕盈蓬鬆的戚風蛋糕、如何調製齣光澤誘人的淋麵、如何進行裱花和裝飾的詳細講解。我們摒棄瞭繁瑣的描述，力求用最清晰、最直觀的方式呈現每一個動作的要領。無論是初學者渴望踏入烘焙殿堂，還是資深愛好者尋求技藝的提升，都能從中受益匪淺。 視覺盛宴，賞心悅目 每一款法式甜點都如同藝術品。本書特彆邀請瞭專業攝影師，為每一款甜點精心拍攝，讓您在閱讀的同時，也能感受到視覺上的享受。高清精美的圖片不僅能激發您的創作靈感，更能幫助您直觀地理解每一個製作環節的最終呈現效果，讓您在實踐中更有方嚮感。 深入剖析，理解原理 對於每一款甜點的製作，我們都進行瞭深入的原理剖析。例如，在製作馬卡龍時，我們會詳細講解蛋白霜的穩定性如何影響其開裂；在製作慕斯蛋糕時，我們會解釋吉利丁或卡拉膠在其中起到的凝固作用及其最佳使用量。理解瞭這些原理，您就能在實際操作中靈活應對各種情況，即使遇到小偏差，也能遊刃有餘地進行調整，做齣令人驚艷的成品。 精選原料，品味純粹 本書還特彆關注原料的選擇。我們強調使用高品質的食材，如法芙娜巧剋力、天然香草莢、新鮮水果等，並講解不同原料的特性及其對最終口感的影響。瞭解如何挑選優質的黃油、麵粉、糖等基礎原料，是製作齣美味甜點的第一步。 從零開始，步步為營 對於烘焙新手，本書提供瞭詳盡的入門指導。從烘焙工具的介紹，到基礎烘焙術語的解釋，再到基礎烘焙技巧的講解，我們都做到瞭麵麵俱到。我們相信，隻要掌握瞭正確的方法和原理，任何人都能烘焙齣令人贊嘆的甜點。 超越食譜，激發創意 本書不僅僅是一個食譜集，更是一個激發您創造力的平颱。在掌握瞭基礎技法和原理後，您將能夠舉一反三，根據自己的喜好和創意，對經典配方進行改良，創造齣屬於您自己的獨特甜點。我們將分享一些進階的技巧和靈感，鼓勵您在烘焙的世界裏大膽嘗試。 《舌尖上的藝術：法式甜點的奧秘與實踐》 是一本獻給所有熱愛甜點、追求品質、渴望學習專業烘焙技藝的讀者的指南。它將帶您進入一個充滿甜蜜與創造力的世界，讓您親手製作齣令人驚嘆的法式美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我一直被那些復雜的食譜嚇退，總覺得製作過程繁瑣而睏難。直到我入手瞭這本《製作蛋糕指導教》，我纔真正體會到烘焙的樂趣所在。這本書的特點在於它的“循序漸進”，它從最基礎的知識開始講解，比如如何區分不同的麵粉、雞蛋如何選擇、黃油的軟化程度等等，這些看似微不足道的基礎知識，卻為後續的成功打下瞭堅實的基礎。我非常喜歡書中關於“烘焙原理”的解讀，它沒有枯燥的理論，而是用非常生活化的語言，解釋瞭為什麼需要某個步驟，為什麼需要某種溫度。這讓我能夠更好地理解製作過程，而不是死記硬背。我根據書中指導，成功做齣瞭第一個比較完整的蛋糕，整個過程都充滿瞭成就感。書中還提供瞭一些非常實用的“替換食材”和“應急處理”的小技巧，這對於我這個經常會因為手邊沒有某種材料而發愁的新手來說，簡直是福音。總而言之，這本書就像一位耐心的老師，一步一步地引導我，讓我從一個完全的烘焙小白，逐漸變得自信起來，並且愛上瞭這項充滿創意和美味的活動。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情可以說是被這本書點燃的。之前總覺得烘焙是件很“技術活”，需要天賦和經驗，自己可能學不會。但當我拿到這本書，翻開它的時候，那種顧慮瞬間消失瞭。它並沒有用高深莫定的語言來解釋烘焙，而是用一種非常接地氣的方式，把每一個步驟都講得清清楚楚。我特彆喜歡書中關於“工具”的介紹，以往我總覺得烘焙工具很多很復雜，不知道該從何下手，而這本書卻很細緻地講解瞭每種工具的作用和選擇，甚至還給齣瞭一些替代方案，這對於預算有限的初學者來說非常友好。此外，書中還包含瞭很多“意想不到”的小技巧，比如如何讓奶油霜更穩定，如何讓巧剋力更容易融化，這些看似不起眼的小細節，卻能在關鍵時刻解決大問題，讓我受益匪淺。我嘗試著做瞭幾款書中推薦的甜點，結果都非常令人滿意。它不僅僅是一本食譜，更像是一個循循善誘的烘焙導師，一步一步地引導我走進烘焙的世界，讓我體會到製作甜點的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的第一個感受就是厚實，拿在手裏沉甸甸的，仿佛握住瞭整個蛋糕烘焙世界的精華。我一直對烘焙充滿嚮往，但總是覺得它遙不可及，各種復雜的配方、專業的術語，總讓我望而卻步。這次終於下定決心，想要係統地學習一下。翻開這本書，首先映入眼簾的是那些色彩誘人、精緻到令人驚嘆的蛋糕圖片，仿佛能聞到香甜的味道。我迫不及待地開始閱讀，雖然裏麵涉及瞭不少烘焙的基礎知識，但作者的講解卻異常清晰易懂，就像一位經驗豐富的朋友在耳邊循循善誘。從最基本的原料選擇，到各種工具的使用，再到各種麵糊、奶油的處理，書中都給齣瞭詳盡的指導。我尤其喜歡其中關於“為什麼”的解釋，比如為什麼打發蛋白需要無油無水，為什麼烘烤時需要預熱烤箱，這些細節的解答讓我對烘焙的理解更上一層樓，不再是盲目地跟著步驟走，而是真正理解瞭其中的原理。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭不少烘焙的小貼士和常見問題的解決方法，這對於初學者來說簡直是救命稻草。我常常會遇到一些操作上的睏惑，但總能在這本書裏找到答案，讓我少走瞭很多彎路。這本書就像一本百科全書，滿足瞭我對蛋糕烘焙入門的所有期待，讓我對接下來的學習充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我嘗試過不少烘焙書籍，但說實話，能讓我眼前一亮的並不多。然而，這本《暢銷書全麵的蛋糕教科書》確實給瞭我不少驚喜。我最看重的是一本書的實用性，而它在這方麵做得非常齣色。打開第一頁，我並沒有被華麗的辭藻所吸引，而是被書中簡潔明瞭的排版和清晰的邏輯所打動。它不像有些書那樣堆砌大量的理論，而是直接切入主題，將復雜的烘焙過程分解成一個個易於掌握的步驟。我尤其欣賞其中關於“基礎款”的講解，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕等等，每一種基礎款都有詳細的製作流程，配以精美的圖片，讓你即使是零基礎也能輕鬆上手。而且，書中在介紹每一種蛋糕時，都會強調其關鍵點和注意事項，讓你在製作過程中能夠避免踩坑。我試著做瞭書中的一款經典戚風蛋糕，按照步驟操作，結果非常成功！蛋糕組織細膩，口感濕潤，比我之前自己摸索做齣來的要好太多瞭。這本書的內容涵蓋瞭從簡單的瑪芬到復雜的慕斯蛋糕，各種類型應有盡有，仿佛一本“蛋糕界的武功秘籍”，滿足瞭我對各種蛋糕製作的好奇心。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對糕點製作有著濃厚的興趣，特彆是那些精緻的法式甜點。市麵上有很多關於烘焙的書籍，但很多都過於理論化，或者隻關注某一種類型的甜點，難以滿足我全麵學習的需求。這本書的齣現，可以說是恰逢其時。它非常全麵地涵蓋瞭各種蛋糕、甜點和糕點的製作方法，從基礎的餅乾、瑪芬，到復雜的馬卡龍、慕斯蛋糕，幾乎你想到的這裏都有。最讓我驚喜的是，書中不僅僅提供瞭製作方法，還對每種甜點的曆史背景、風味特點、甚至擺盤技巧都進行瞭介紹，這讓我在學習製作的同時，也能深入瞭解甜點的文化內涵。我試著做瞭書中的幾款法式小蛋糕，無論是口感還是外觀，都達到瞭非常高的水平。書中的配方比例非常精準，而且作者在講解過程中，也著重強調瞭關鍵的製作步驟和需要注意的細節，這對於想要做齣專業級甜點的我來說，非常有幫助。這本書就像一座寶藏，讓我不斷地發掘齣新的驚喜，讓我對糕點製作的熱情越發高漲。