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严仲铠，丁立起主编 著

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• 中医药
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• 食谱
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出版社： 中国中医药出版社

ISBN：9787513246132

商品编码：28448479696

出版时间：2018-03-01

作  者:严仲铠,丁立起 主编 定  价:298 出 版 社:中国中医药出版社 出版日期:2018年03月01日 页  数:570 装  帧:精装 ISBN:9787513246132 ●一、根及根茎类
●人参
●土人参
●土茯苓
●大蒜
●山奈
●山药
●山海螺
●山紫菀
●马铃薯
●天麻
●牛大力
●牛蒡根
●牛耳大黄
●手掌参
●毛笋
●……
●拉丁学名索引

内容简介

本书是我国多年从事中药资源调查研究的科技人员，多年来在我国南北、东西从事药用植物资源实地调查基础上，为适应市场新形势与国人健康保健新需求，总结整理调查资料、查阅相关文献、比对相关食用经验和知识，进行分析整理，以植物资源药食两用品种为基本单位，本着中医药学“药食同源”基本理论，对我国药食两用植物资源做的较全面总结。全书载有食药两用植物资源种660种（含附注种223种），按药食部位收载的正文种407味（种），涉及正文种药食两用植物471种，收载药食两植物的原生态植物、中药材、饮片、食材等彩色图片660张。正文每一种内容包括：【别名】【来源】【资源概述】【产地、生境与分布】【鉴别方法】【采收加工与炮制】【化学成分】【药用食用价值】【验方、药膳】等内容。 严仲铠,丁立起 主编 严仲铠，研究员（教授），生药学、中药资源学专家。
丁立起，研究员，中国生态人参者，人参文化传承人，老棒槌山参创始人及产权所有者。

《中华食疗本草》是一部集中国传统养生智慧与现代科学理念于一体的巨著。它不仅仅是一本关于食物与健康的百科全书，更是一部承载着千百年中华民族对生命、健康、自然和谐共处深刻理解的文化瑰宝。本书力求以严谨的态度，系统地梳理和阐释中华民族独特的食疗理论体系，揭示食物中蕴藏的养生玄机，为现代人提供科学、实用、个性化的健康指导。 一、 历史溯源与理论基石 本书的开篇，将带领读者穿越时空的洪流，回溯中华食疗文化的源远流长。从远古先民对食物属性的朴素认知，到《黄帝内经》中“饮食有节，起居有常”的养生原则，再到历代医家、养生家的不断探索与实践，中华食疗理论逐渐形成了其独特的哲学思想和实践体系。本书将重点阐释以下几个核心理论基石： 阴阳五行与食物属性： 深入剖析阴阳五行学说如何应用于食物属性的划分，如寒、热、温、凉四气，以及五味（酸、苦、甘、辛、咸）与五脏（肝、心、脾、肺、肾）的对应关系。通过对食物性味归经的解读，揭示食物在人体内所产生的生理效应，为精准调理身体奠定理论基础。 整体观与辨证施食： 强调中华食疗的“整体观”，即人与自然的统一，以及人体内部各脏腑器官相互联系、相互制约的整体性。基于辨证论治的原则，本书将指导读者如何根据自身体质、季节变化、病症特点，辨别身体的阴阳失衡、寒热虚实，从而选择最适合的食物进行调理。 药食同源与食性功效： 深入探讨“药食同源”的理念，许多食物本身就具备药用价值，能够防治疾病、强身健体。本书将详细介绍各类食材的药用功效，如蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果、菌菇、肉类、禽蛋、鱼虾、调味品等，并分析其对不同脏腑、不同病症的治疗与预防作用。 “君臣佐使”的配伍原则： 借鉴传统中医药的配伍思想，将食疗的方剂化、系统化。阐述如何将不同的食材进行科学合理的搭配，发挥“君（主料）、臣（辅料）、佐（辅助料）、使（调味品）”的协同作用，以增强疗效，减少副作用，达到最佳的养生保健效果。 二、 食物宝库的深度挖掘 本书将以“食物宝库”为主题，对琳琅满目的食材进行全面而详实的介绍。每一类食材都将从多个维度进行深入剖析，力求为读者呈现其最完整的营养价值与食疗功效。 五谷杂粮的根基： 详细介绍稻米、小麦、玉米、小米、燕麦、荞麦、高粱等主食的营养成分、消化吸收特性，以及它们在益气健脾、补中益气、安神定志等方面的食疗作用。特别会关注藜麦、黑米、紫薯等营养价值更高的“新”主食。 蔬果清露的滋养： 涵盖各类蔬菜（叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类）和水果（浆果类、仁果类、柑橘类、热带水果等）。不仅会列举其维生素、矿物质、膳食纤维等含量，更会深入挖掘其特殊的生物活性物质（如茄红素、花青素、类黄酮等）对提高免疫力、抗氧化、抗炎、保护心血管等方面的独特贡献。 豆类与坚果的能量： 剖析大豆及其制品（豆腐、豆浆、豆豉等）的优质蛋白和植物雌激素作用，以及绿豆、红豆、黑豆等豆类的排毒利湿、消肿解毒功效。同时，将详述各类坚果（核桃、杏仁、花生、腰果、开心果等）的脂肪酸、维生素E、矿物质含量，及其对健脑益智、滋养肌肤、延缓衰老的食疗价值。 肉禽鱼蛋的精华： 区分不同肉类（猪、牛、羊、兔）的营养特点，强调其蛋白质、铁、锌等矿物质的补充作用，并根据其性味进行寒热辨别，指导读者适量食用。对鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类的滋补功效，以及鱼虾（淡水鱼、海水鱼、贝类、虾蟹）的优质蛋白、EPA、DHA等营养价值进行详细介绍，并特别强调烹饪方式对营养保留和食疗效果的影响。 菌菇之灵与调味之韵： 探索香菇、木耳、银耳、灵芝、茯苓等菌菇的膳食纤维、多糖、矿物质含量，以及其对提高免疫力、抗肿瘤、益气养阴的食疗作用。同时，对姜、蒜、葱、醋、酱油、食盐、蜂蜜、枸杞、红枣等常用调味品和食材的药食同源特性进行阐述，揭示其在提升风味、辅助消化、调理身体方面的妙用。 三、 个体化调理的智慧 本书最核心的价值在于其“个体化”的指导思想。它摒弃了“一刀切”的食疗方案，而是鼓励读者深入了解自我，并根据自身情况进行精准调理。 体质辨识与专属食方： 引导读者识别自身体质，如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等九种基本体质。针对每种体质的特点，详细介绍其宜忌的食物，并提供相应的食疗方剂、食谱建议，帮助读者通过饮食调整，改善体质，提升健康水平。 四季养生的时令智慧： 遵循“天人合一”的自然规律，针对春、夏、秋、冬四季的特点，阐述不同季节对人体生理功能的影响，以及相应的饮食调养原则。如春季的疏肝理气、夏季的清热解暑、秋季的润燥滋阴、冬季的温补固阳，并提供当季的食谱范例。 常见病症的食疗解决方案： 针对现代人常见的慢性病、亚健康状态，如消化不良、失眠多梦、高血压、高血脂、糖尿病、感冒咳嗽、皮肤问题、疲劳乏力等，提供科学、安全、有效的食疗方案。本书将从食物的性味、营养成分、药理作用等方面，解析为何某种食物或食疗方能对症缓解。 特殊人群的关怀： 关注孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人、儿童等特殊人群的饮食需求。提供针对性的营养补充建议和食疗方案，确保其健康成长和身体机能的正常运转。例如，孕期补铁、产后催乳、婴幼儿辅食添加、老年人易消化的食物选择等。 四、 科学烹饪与健康生活 食疗的效果不仅取决于食材的选择，烹饪方式也至关重要。本书将深入探讨各种烹饪方法对食材营养成分和食疗功效的影响。 烹饪技法与营养保留： 详细介绍蒸、煮、炖、炒、凉拌、腌渍等常见烹饪技法的优缺点，以及如何通过不同的烹饪方式最大程度地保留食材的营养价值和药用成分。例如，水溶性维生素在煮、炖过程中容易流失，而高温爆炒则可能破坏一些不耐热的生物活性物质。 健康烹饪的秘诀： 强调少油、少盐、少糖的健康烹饪理念，并提供一系列低脂、低盐、低糖的美味食谱。指导读者如何利用天然食材的本味，以及合理的调味组合，烹饪出既美味又健康的佳肴。 食疗误区与安全须知： 针对市面上流传的各种食疗偏方和不科学的饮食观念，进行辨析和纠正。强调食疗的科学性，以及在实践中可能遇到的误区和禁忌，提醒读者在进行食疗时，务必结合自身情况，并在必要时咨询专业人士。 从饮食到生活方式的整体提升： 强调食疗是健康生活方式的重要组成部分，而非孤立的治疗手段。鼓励读者将食疗理念融入日常起居，结合适度的运动、良好的睡眠、积极的心态，实现身心的全面健康。 《中华食疗本草》是一部集学术性、实用性、传承性于一体的巨著，它以深厚的文化底蕴为根基，以严谨的科学态度为导向，以服务大众健康为宗旨。本书的问世，旨在为每一个追求健康生活的人提供一份宝贵的指南，让他们能够在品味人间至味的同时，收获生命的健康与活力。它将是一本值得您案头常备，细细品读，并终身受益的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统文化颇有研究的读者，我一直对“食疗”这个概念抱有浓厚的兴趣。当我拿到《中华食疗本草》这本书时，我便被它深厚的底蕴所吸引。它不仅仅是一本关于食物的养生指南，更是一部关于中国传统饮食文化的百科全书。我特别欣赏书中对食材的分类和解读，不仅仅局限于单一的食材功效，而是将其置于中医整体观的框架下，详细阐述了其性、味、归经以及与其他食材搭配时的相互作用。这种严谨的学术态度，让我觉得这本书具有很高的参考价值。更令人称道的是，书中在阐述理论的同时，也融入了大量实际应用的内容，比如针对不同病症的食疗方，以及不同季节的养生建议。这些内容既有理论的深度，又不失实践的可操作性，让我受益匪浅。总而言之，《中华食疗本草》是一本集学术性、实践性和文化性于一体的优秀著作，它不仅满足了我对食疗知识的探索，更让我对中华民族博大精深的饮食文化有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是我的“养生启蒙读物”！我一直以来都对中医养生很感兴趣，但苦于没有门路，各种信息碎片化，让人不知如何下手。《中华食疗本草》的出现，就像一盏明灯，照亮了我前进的方向。它系统地介绍了中华民族悠久的食疗文化，将食物的药用价值与日常饮食巧妙地结合起来。我特别欣赏它对于食物“性味归经”的解释，虽然一开始觉得有点专业，但读下去之后，你会发现这其实是理解食物功效的关键。书里不仅仅是罗列食材和功效，更重要的是教会我们如何“用”。比如，它会针对不同的健康问题，给出相应的食疗方，而且这些方子都是用我们日常就能买到的食材，操作起来非常方便。我还学会了一些简单的食疗小技巧，比如如何用姜来缓解胃寒，如何用红枣来补气血，这些都是我之前从未想过的，但实践起来效果却出奇地好。这本书的文字风格也很吸引人，没有生硬的说教，而是充满了历史的沉淀和人文的关怀，读起来就像在听一位饱学之士娓娓道来，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这份《中华食疗本草》给我带来的惊喜，就像在繁华都市里偶然寻得一处宁静的古典庭院。它不是那种速成式的养生秘籍，而是沉甸甸的文化积淀。我最喜欢它对食材的“源头”追溯，会讲到很多古籍的记载，以及这些食物在中国人餐桌上千百年的演变。这种历史的厚重感，让我在享用美食的同时，也多了一份对传统的敬畏。而且，它的叙述方式非常独特，不是枯燥的医学论述，而是融入了很多故事和传说，让那些原本可能显得严肃的食疗知识，变得生动有趣，充满人文气息。我发现，很多我们习以为常的食物，在古人的眼里，都有着不寻常的“身份”，它们不仅能果腹，更能调理身体，甚至能预防疾病。读这本书，感觉自己就像穿越回了古代，跟着那些先贤一起，领略着自然赐予我们的宝贵财富。它让我重新审视了“吃”这件小事，发现其中蕴藏着如此丰富的智慧，也让我更加珍惜那些朴实无华，却功效卓著的食材。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《中华食疗本草》，我感觉就像发现了一个宝藏！包装古色古香的，翻开书页，那字体清晰，排版也很舒服，让人一下子就沉浸在中华传统饮食文化的海洋里。我平时对养生还挺感兴趣的，但总觉得市面上很多养生书都太泛泛而谈，要么就是推销各种补品，让人摸不着头脑。这本就不一样了，它真的是从最基础的食物入手，告诉你“吃什么”比“补什么”更重要。我尤其喜欢它对于不同食材功效的介绍，不是简单的一句话带过，而是会详细讲解它的药理成分、性味归经，以及对身体的具体作用。比如，它会告诉你为什么春天要多吃点韭菜，为什么冬天要多炖点羊肉，这些都是经过长期实践和经验积累得出的智慧，让人觉得特别踏实，也很有说服力。书里还配了很多精美的插图，虽然不是写真的那种，但勾勒出了食材的形态，让人一目了然，感觉很亲切。总的来说，这本书就像一位经验丰富的老中医，用通俗易懂的语言，把深奥的食疗知识娓娓道来，让我这个“小白”也能轻松入门，感觉自己离健康饮食又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪小白的福音！我之前做菜总是凭感觉，有时候味道不错，但总觉得营养搭配上缺了点什么。拿到《中华食疗本草》后，我才意识到原来每一餐都可以是健康的“药方”。它不像一本枯燥的医学典籍，而是像一本充满生活智慧的指南。书里会介绍很多我们日常生活中常见的食材，比如鸡蛋、豆腐、大米等等，然后详细讲解它们各自的食疗功效。我最惊喜的是，它还提供了很多将这些食材融入日常菜肴的建议，甚至有一些食谱，简单易学，味道也一点不输给外面餐厅的菜。最让我印象深刻的是，它强调了“因人施食”的理念，根据不同的体质和季节，给出不同的饮食建议，这一点我觉得特别难得，也特别贴心。不像有些书总是强调某种食物的“万能功效”，这本书更注重个体差异和辩证施治，让人感觉非常科学和实用。现在每次做饭前，我都会翻翻这本书，看看今天适合吃点什么，既能满足口腹之欲，又能悄悄地给身体“进补”，这种感觉真的太棒了！