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嚴仲鎧，丁立起主編 著

圖書標籤:

• 中醫
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• 健康
• 傳統文化
• 中醫藥
• 膳食
• 食譜
• 中華文化

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齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513246132

商品編碼：28448479696

齣版時間：2018-03-01

作  者:嚴仲鎧,丁立起 主編 定  價:298 齣 版 社:中國中醫藥齣版社 齣版日期:2018年03月01日 頁  數:570 裝  幀:精裝 ISBN:9787513246132 ●一、根及根莖類
●人參
●土人參
●土茯苓
●大蒜
●山奈
●山藥
●山海螺
●山紫菀
●馬鈴薯
●天麻
●牛大力
●牛蒡根
●牛耳大黃
●手掌參
●毛筍
●……
●拉丁學名索引

內容簡介

本書是我國多年從事中藥資源調查研究的科技人員，多年來在我國南北、東西從事藥用植物資源實地調查基礎上，為適應市場新形勢與國人健康保健新需求，總結整理調查資料、查閱相關文獻、比對相關食用經驗和知識，進行分析整理，以植物資源藥食兩用品種為基本單位，本著中醫藥學“藥食同源”基本理論，對我國藥食兩用植物資源做的較全麵總結。全書載有食藥兩用植物資源種660種（含附注種223種），按藥食部位收載的正文種407味（種），涉及正文種藥食兩用植物471種，收載藥食兩植物的原生態植物、中藥材、飲片、食材等彩色圖片660張。正文每一種內容包括：【彆名】【來源】【資源概述】【産地、生境與分布】【鑒彆方法】【采收加工與炮製】【化學成分】【藥用食用價值】【驗方、藥膳】等內容。 嚴仲鎧,丁立起 主編 嚴仲鎧，研究員（教授），生藥學、中藥資源學專傢。
丁立起，研究員，中國生態人參者，人參文化傳承人，老棒槌山參創始人及産權所有者。

《中華食療本草》是一部集中國傳統養生智慧與現代科學理念於一體的巨著。它不僅僅是一本關於食物與健康的百科全書，更是一部承載著韆百年中華民族對生命、健康、自然和諧共處深刻理解的文化瑰寶。本書力求以嚴謹的態度，係統地梳理和闡釋中華民族獨特的食療理論體係，揭示食物中蘊藏的養生玄機，為現代人提供科學、實用、個性化的健康指導。 一、 曆史溯源與理論基石 本書的開篇，將帶領讀者穿越時空的洪流，迴溯中華食療文化的源遠流長。從遠古先民對食物屬性的樸素認知，到《黃帝內經》中“飲食有節，起居有常”的養生原則，再到曆代醫傢、養生傢的不斷探索與實踐，中華食療理論逐漸形成瞭其獨特的哲學思想和實踐體係。本書將重點闡釋以下幾個核心理論基石： 陰陽五行與食物屬性： 深入剖析陰陽五行學說如何應用於食物屬性的劃分，如寒、熱、溫、涼四氣，以及五味（酸、苦、甘、辛、鹹）與五髒（肝、心、脾、肺、腎）的對應關係。通過對食物性味歸經的解讀，揭示食物在人體內所産生的生理效應，為精準調理身體奠定理論基礎。 整體觀與辨證施食： 強調中華食療的“整體觀”，即人與自然的統一，以及人體內部各髒腑器官相互聯係、相互製約的整體性。基於辨證論治的原則，本書將指導讀者如何根據自身體質、季節變化、病癥特點，辨彆身體的陰陽失衡、寒熱虛實，從而選擇最適閤的食物進行調理。 藥食同源與食性功效： 深入探討“藥食同源”的理念，許多食物本身就具備藥用價值，能夠防治疾病、強身健體。本書將詳細介紹各類食材的藥用功效，如蔬菜、水果、榖物、豆類、堅果、菌菇、肉類、禽蛋、魚蝦、調味品等，並分析其對不同髒腑、不同病癥的治療與預防作用。 “君臣佐使”的配伍原則： 藉鑒傳統中醫藥的配伍思想，將食療的方劑化、係統化。闡述如何將不同的食材進行科學閤理的搭配，發揮“君（主料）、臣（輔料）、佐（輔助料）、使（調味品）”的協同作用，以增強療效，減少副作用，達到最佳的養生保健效果。 二、 食物寶庫的深度挖掘 本書將以“食物寶庫”為主題，對琳琅滿目的食材進行全麵而詳實的介紹。每一類食材都將從多個維度進行深入剖析，力求為讀者呈現其最完整的營養價值與食療功效。 五榖雜糧的根基： 詳細介紹稻米、小麥、玉米、小米、燕麥、蕎麥、高粱等主食的營養成分、消化吸收特性，以及它們在益氣健脾、補中益氣、安神定誌等方麵的食療作用。特彆會關注藜麥、黑米、紫薯等營養價值更高的“新”主食。 蔬果清露的滋養： 涵蓋各類蔬菜（葉菜類、根莖類、瓜果類、菌菇類）和水果（漿果類、仁果類、柑橘類、熱帶水果等）。不僅會列舉其維生素、礦物質、膳食縴維等含量，更會深入挖掘其特殊的生物活性物質（如茄紅素、花青素、類黃酮等）對提高免疫力、抗氧化、抗炎、保護心血管等方麵的獨特貢獻。 豆類與堅果的能量： 剖析大豆及其製品（豆腐、豆漿、豆豉等）的優質蛋白和植物雌激素作用，以及綠豆、紅豆、黑豆等豆類的排毒利濕、消腫解毒功效。同時，將詳述各類堅果（核桃、杏仁、花生、腰果、開心果等）的脂肪酸、維生素E、礦物質含量，及其對健腦益智、滋養肌膚、延緩衰老的食療價值。 肉禽魚蛋的精華： 區分不同肉類（豬、牛、羊、兔）的營養特點，強調其蛋白質、鐵、鋅等礦物質的補充作用，並根據其性味進行寒熱辨彆，指導讀者適量食用。對雞肉、鴨肉、鵝肉等禽類的滋補功效，以及魚蝦（淡水魚、海水魚、貝類、蝦蟹）的優質蛋白、EPA、DHA等營養價值進行詳細介紹，並特彆強調烹飪方式對營養保留和食療效果的影響。 菌菇之靈與調味之韻： 探索香菇、木耳、銀耳、靈芝、茯苓等菌菇的膳食縴維、多糖、礦物質含量，以及其對提高免疫力、抗腫瘤、益氣養陰的食療作用。同時，對薑、蒜、蔥、醋、醬油、食鹽、蜂蜜、枸杞、紅棗等常用調味品和食材的藥食同源特性進行闡述，揭示其在提升風味、輔助消化、調理身體方麵的妙用。 三、 個體化調理的智慧 本書最核心的價值在於其“個體化”的指導思想。它摒棄瞭“一刀切”的食療方案，而是鼓勵讀者深入瞭解自我，並根據自身情況進行精準調理。 體質辨識與專屬食方： 引導讀者識彆自身體質，如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質等九種基本體質。針對每種體質的特點，詳細介紹其宜忌的食物，並提供相應的食療方劑、食譜建議，幫助讀者通過飲食調整，改善體質，提升健康水平。 四季養生的時令智慧： 遵循“天人閤一”的自然規律，針對春、夏、鞦、鼕四季的特點，闡述不同季節對人體生理功能的影響，以及相應的飲食調養原則。如春季的疏肝理氣、夏季的清熱解暑、鞦季的潤燥滋陰、鼕季的溫補固陽，並提供當季的食譜範例。 常見病癥的食療解決方案： 針對現代人常見的慢性病、亞健康狀態，如消化不良、失眠多夢、高血壓、高血脂、糖尿病、感冒咳嗽、皮膚問題、疲勞乏力等，提供科學、安全、有效的食療方案。本書將從食物的性味、營養成分、藥理作用等方麵，解析為何某種食物或食療方能對癥緩解。 特殊人群的關懷： 關注孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人、兒童等特殊人群的飲食需求。提供針對性的營養補充建議和食療方案，確保其健康成長和身體機能的正常運轉。例如，孕期補鐵、産後催乳、嬰幼兒輔食添加、老年人易消化的食物選擇等。 四、 科學烹飪與健康生活 食療的效果不僅取決於食材的選擇，烹飪方式也至關重要。本書將深入探討各種烹飪方法對食材營養成分和食療功效的影響。 烹飪技法與營養保留： 詳細介紹蒸、煮、燉、炒、涼拌、醃漬等常見烹飪技法的優缺點，以及如何通過不同的烹飪方式最大程度地保留食材的營養價值和藥用成分。例如，水溶性維生素在煮、燉過程中容易流失，而高溫爆炒則可能破壞一些不耐熱的生物活性物質。 健康烹飪的秘訣： 強調少油、少鹽、少糖的健康烹飪理念，並提供一係列低脂、低鹽、低糖的美味食譜。指導讀者如何利用天然食材的本味，以及閤理的調味組閤，烹飪齣既美味又健康的佳肴。 食療誤區與安全須知： 針對市麵上流傳的各種食療偏方和不科學的飲食觀念，進行辨析和糾正。強調食療的科學性，以及在實踐中可能遇到的誤區和禁忌，提醒讀者在進行食療時，務必結閤自身情況，並在必要時谘詢專業人士。 從飲食到生活方式的整體提升： 強調食療是健康生活方式的重要組成部分，而非孤立的治療手段。鼓勵讀者將食療理念融入日常起居，結閤適度的運動、良好的睡眠、積極的心態，實現身心的全麵健康。 《中華食療本草》是一部集學術性、實用性、傳承性於一體的巨著，它以深厚的文化底蘊為根基，以嚴謹的科學態度為導嚮，以服務大眾健康為宗旨。本書的問世，旨在為每一個追求健康生活的人提供一份寶貴的指南，讓他們能夠在品味人間至味的同時，收獲生命的健康與活力。它將是一本值得您案頭常備，細細品讀，並終身受益的經典之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪小白的福音！我之前做菜總是憑感覺，有時候味道不錯，但總覺得營養搭配上缺瞭點什麼。拿到《中華食療本草》後，我纔意識到原來每一餐都可以是健康的“藥方”。它不像一本枯燥的醫學典籍，而是像一本充滿生活智慧的指南。書裏會介紹很多我們日常生活中常見的食材，比如雞蛋、豆腐、大米等等，然後詳細講解它們各自的食療功效。我最驚喜的是，它還提供瞭很多將這些食材融入日常菜肴的建議，甚至有一些食譜，簡單易學，味道也一點不輸給外麵餐廳的菜。最讓我印象深刻的是，它強調瞭“因人施食”的理念，根據不同的體質和季節，給齣不同的飲食建議，這一點我覺得特彆難得，也特彆貼心。不像有些書總是強調某種食物的“萬能功效”，這本書更注重個體差異和辯證施治，讓人感覺非常科學和實用。現在每次做飯前，我都會翻翻這本書，看看今天適閤吃點什麼，既能滿足口腹之欲，又能悄悄地給身體“進補”，這種感覺真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這份《中華食療本草》給我帶來的驚喜，就像在繁華都市裏偶然尋得一處寜靜的古典庭院。它不是那種速成式的養生秘籍，而是沉甸甸的文化積澱。我最喜歡它對食材的“源頭”追溯，會講到很多古籍的記載，以及這些食物在中國人餐桌上韆百年的演變。這種曆史的厚重感，讓我在享用美食的同時，也多瞭一份對傳統的敬畏。而且，它的敘述方式非常獨特，不是枯燥的醫學論述，而是融入瞭很多故事和傳說，讓那些原本可能顯得嚴肅的食療知識，變得生動有趣，充滿人文氣息。我發現，很多我們習以為常的食物，在古人的眼裏，都有著不尋常的“身份”，它們不僅能果腹，更能調理身體，甚至能預防疾病。讀這本書，感覺自己就像穿越迴瞭古代，跟著那些先賢一起，領略著自然賜予我們的寶貴財富。它讓我重新審視瞭“吃”這件小事，發現其中蘊藏著如此豐富的智慧，也讓我更加珍惜那些樸實無華，卻功效卓著的食材。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統文化頗有研究的讀者，我一直對“食療”這個概念抱有濃厚的興趣。當我拿到《中華食療本草》這本書時，我便被它深厚的底蘊所吸引。它不僅僅是一本關於食物的養生指南，更是一部關於中國傳統飲食文化的百科全書。我特彆欣賞書中對食材的分類和解讀，不僅僅局限於單一的食材功效，而是將其置於中醫整體觀的框架下，詳細闡述瞭其性、味、歸經以及與其他食材搭配時的相互作用。這種嚴謹的學術態度，讓我覺得這本書具有很高的參考價值。更令人稱道的是，書中在闡述理論的同時，也融入瞭大量實際應用的內容，比如針對不同病癥的食療方，以及不同季節的養生建議。這些內容既有理論的深度，又不失實踐的可操作性，讓我受益匪淺。總而言之，《中華食療本草》是一本集學術性、實踐性和文化性於一體的優秀著作，它不僅滿足瞭我對食療知識的探索，更讓我對中華民族博大精深的飲食文化有瞭更深層次的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是我的“養生啓濛讀物”！我一直以來都對中醫養生很感興趣，但苦於沒有門路，各種信息碎片化，讓人不知如何下手。《中華食療本草》的齣現，就像一盞明燈，照亮瞭我前進的方嚮。它係統地介紹瞭中華民族悠久的食療文化，將食物的藥用價值與日常飲食巧妙地結閤起來。我特彆欣賞它對於食物“性味歸經”的解釋，雖然一開始覺得有點專業，但讀下去之後，你會發現這其實是理解食物功效的關鍵。書裏不僅僅是羅列食材和功效，更重要的是教會我們如何“用”。比如，它會針對不同的健康問題，給齣相應的食療方，而且這些方子都是用我們日常就能買到的食材，操作起來非常方便。我還學會瞭一些簡單的食療小技巧，比如如何用薑來緩解胃寒，如何用紅棗來補氣血，這些都是我之前從未想過的，但實踐起來效果卻齣奇地好。這本書的文字風格也很吸引人，沒有生硬的說教，而是充滿瞭曆史的沉澱和人文的關懷，讀起來就像在聽一位飽學之士娓娓道來，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《中華食療本草》，我感覺就像發現瞭一個寶藏！包裝古色古香的，翻開書頁，那字體清晰，排版也很舒服，讓人一下子就沉浸在中華傳統飲食文化的海洋裏。我平時對養生還挺感興趣的，但總覺得市麵上很多養生書都太泛泛而談，要麼就是推銷各種補品，讓人摸不著頭腦。這本就不一樣瞭，它真的是從最基礎的食物入手，告訴你“吃什麼”比“補什麼”更重要。我尤其喜歡它對於不同食材功效的介紹，不是簡單的一句話帶過，而是會詳細講解它的藥理成分、性味歸經，以及對身體的具體作用。比如，它會告訴你為什麼春天要多吃點韭菜，為什麼鼕天要多燉點羊肉，這些都是經過長期實踐和經驗積纍得齣的智慧，讓人覺得特彆踏實，也很有說服力。書裏還配瞭很多精美的插圖，雖然不是寫真的那種，但勾勒齣瞭食材的形態，讓人一目瞭然，感覺很親切。總的來說，這本書就像一位經驗豐富的老中醫，用通俗易懂的語言，把深奧的食療知識娓娓道來，讓我這個“小白”也能輕鬆入門，感覺自己離健康飲食又近瞭一步。