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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29306374602

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	意大利面焗烤比萨一本就够(超值版)
作者：	杨桃美食编辑部 主编
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553742250
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-08-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

意式美食常用材料 8 红酱 8 白酱 9 蒜香黑胡椒酱 9 咖喱酱 9 茄汁肉酱 10 青酱 10 素食红酱 10 素食青酱 11 素食白酱 11 莳萝酱 11 桑葚陈醋酱 11 洋葱蘑菇酱 11 黑椒茄酱 12 莎莎酱 12 洋葱酱 12 菌菇酱 12 泰式酸辣酱 13 西西里肉酱 13 墨西哥辣酱 13 法式芥籽奶油酱 13 茴香酱 14 玛兹拉奶酪 14 帕玛森奶酪 14 高熔点奶酪 14 切达奶酪 14 奶油奶酪 PART 1 意大利面 16 意大利面介绍 18 意大利肉酱面 19 杏鲍菇红酱面 19 橄榄红酱面 20 什锦菇面 20 鲜虾干贝面 21 茄汁海鲜面 21 竹笋红酱面 22 朝鲜蓟红酱面 22 奶酪红酱面 23 毛豆红酱面 23 海鲜圆直面 24 虾味芦笋面 24 鸡肉笔管面 25 炸土豆笔管面 25 迷迭香红酱面 26 培根蛋汁面 27 培根蛋奶面 27 培根洋葱面 28 白酱三文鱼面 28 洋葱鱼卵面 29 白酱鳀鱼面 29 南瓜白酱面 30 蟹肉天使面 30 蟹肉墨鱼面 31 奶油蛤蜊面 31 白酱三色面 32 胡萝卜白酱面 32 什锦菇宽扁面 33 白酱栗子面 33 芹菜土豆面 34 青酱豆芽面 34 松子青酱面 35 鲜虾青酱面 35 蟹味菇青酱面 36 杏鲍菇青酱面 36 牛肉宽扁面 37 玉米笋青酱面 37 塔香青酱面 38 鸡肉青酱面 38 蛤蜊青酱面 39 烤蔬菜青酱面 39 香菇青酱面 40 黄栉瓜罗勒面 40 栉瓜青酱面 41 三丝青酱面 41 玉米青酱面 42 温泉蛋金枪鱼天使面 43 茄汁金枪鱼面 43 鸡肉水管面 44 奶油鸟巢面 44 猪柳菠菜面 45 黑椒茄汁面 45 芥籽鸡丁面 46 煎猪排宽扁面 46 墨西哥牛肉面 47 南瓜鲜虾面 47 墨鱼宽扁面 48 桑葚陈醋鸡面 48 鸡肉蔬菜面 49 海鲜咖喱面 49 咖喱南瓜面 50 蒜香培根意大利面 51 蛤蜊意大利面 51 蒜辣意大利面 52 蛤蜊芹菜面 52 香辣泰式鸡面 53 蛤蜊墨鱼面 53 香辣牛肉面 54 南瓜牛肉面 54 芦笋鸡肉面 55 什锦菇豚肉面 55 什锦菇蔬菜面 56 蔬菜意大利面 56 奶油双菇面 57 豌豆苗香梨面 57 豆浆意大利面 58 什锦海鲜面 58 金枪鱼笔管面 59 油醋汁凉面 59 意式鸡肉冷面 60 轻甜蔬果凉面 60 凉拌鸡丝面 61 海鲜酸辣面 61 鲜虾凉拌细面 62 莎莎酱鲜虾面 62 菠菜凉面 63 香橙虾仁冷面 63 橙香天使面 64 和风熏鸡面 64 南洋风味面 65 西芹冷汤面 65 西班牙冷汤面 66 米兰式米粒面 66 意式风味凉面 PART 2 焗烤美食 68 如何处理馅料 69 如何烤出金黄色 70 焗烤芥末明虾 70 焗甜椒海鲜 71 咖喱鲜虾豆腐 71 焗烤鳄梨鲜虾 72 焗咸蛋黄蛤蜊 72 焗烤咖喱蟹 73 焗烤蒜香田螺 73 茄香腐衣豆腐 74 焗烤奶油扇贝 74 焗烤干贝 75 焗青口 75 焗烤双色薯片 76 三文鱼薯片 76 焗烤雪斑鱼片 77 香料西红柿盅 77 南瓜红酱茄子 78 焗烤咖喱鲜蚝 78 焗莎莎猪排 79 焗奶香汉堡肉 79 焗黑椒汉堡肉 80 焗洋葱肉片 80 焗烤香菇镶肉 81 焗烤猪排 81 焗香肠西蓝花 82 焗烤红酒肉丸 83 焗烤牛小排 83 焗水波蛋 84 焗白酱鸡腿 84 焗意式鸡腿 85 焗橙香鸡腿 85 焗烤鸡翅 86 焗奶酪洋葱 86 墨西哥鸡肉卷 87 焗奶油白菜 87 焗烤三色烘蛋 88 焗烤培根土豆 88 焗奶酪土豆 89 焗洋葱土豆 89 焗土豆五花肉 90 焗咖喱鸡肉饭 91 焗咖喱鸡炖饭 91 焗奶酪鸡肉饭 92 焗南瓜鸡肉饭 92 焗烤南瓜饭 93 焗甜椒豚肉饭 93 焗蘑菇腊肠饭 94 焗竹碳蔬菜饭 94 焗培根白酱饭 95 焗蛤蜊墨鱼饭 95 焗奶酪鲜虾饭 96 焗烤红酱蛋包饭 97 焗培根蟹肉饭 97 焗翡翠干贝饭 98 焗明太子鱼饭 98 焗青酱海鲜饭 99 地中海海鲜饭 99 焗海鲜饭 100 焗咖喱海鲜饭 100 青豆金枪鱼饭 101 奶酪什锦菇饭 101 什锦菇青酱饭 102 焗烤时蔬炖饭 102 焗泡菜海鲜饭 103 焗麻婆豆腐饭 103 焗茄汁肉酱饭 104 鲜虾海鲜千层面 105 焗菠菜千层面 105 焗丸子螺旋面 106 匈牙利牛肉面 106 焗意式肉酱面 107 焗茄汁鸡肉面 107 焗南瓜鸡肉面 108 焗鸡肉笔管面 108 焗西西里面 109 焗海鲜笔管面 109 焗蛤蜊莎莎面 110 焗白酒蛤蜊面 110 焗海鲜面 111 玉米金枪鱼面 111 焗海鲜水管面 112 焗鲭鱼水管面 112 焗海鲜螺旋面 113 焗墨鱼水管面 113 焗咖喱鲜虾面 114 焗南瓜鲜虾面 114 焗蟹肉芦笋面 115 焗奶酪蛤蜊面 115 焗培根蛤蜊面 116 焗蒜辣茄汁面 116 焗田园蔬菜面 117 焗奶香白酱面 117 焗青酱三色面 118 焗西蓝花面 118 什锦菇千层面 119 焗海鲜菠菜面 119 焗奶酪千层面 120 焗肉酱面饺 PART 3 比萨 122 巧做比萨皮 124 双层奶酪卷心比萨 125 什锦比萨 125 鲜虾菠萝比萨 126 海陆豪华比萨 126 美式腊肠比萨 127 地道美式比萨 127 腊肠薄脆比萨 128 奶酪火腿比萨 128 夏威夷比萨 129 海陆双霸比萨 129 法式虾蟹比萨 130 海鲜总汇比萨 130 海鲜比萨 131 海鲜薄脆比萨 131 黄金虾球比萨 132 金枪鱼比萨 132 宫  ......

内容简介

本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

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舌尖上的意式风情：从意面到焗烤，解锁意式料理的无限可能 这是一本关于意式料理的宝典，它并非一本简单的食谱，而是邀请您踏上一段探索意大利丰富美食文化的旅程。从经典到创新，从家常到宴客，我们将为您一一呈现意面和披萨的迷人世界，让您在家中就能轻松复制出地道的意式风味，成为朋友圈里的意式料理达人。 第一章：意面的魔力 – 不只是面条的简单组合 意面，这个源自意大利的古老食物，早已超越了其简单的形态，成为一种生活方式，一种情感的载体。在本章中，我们将深入探究意面世界的博大精深，带您领略其前所未有的魅力。 意面的起源与文化： 我们将追溯意面的历史，了解它如何从贫瘠土地上的果腹之物，一步步演变成如今风靡全球的美食象征。从古罗马时期简陋的烹调方式，到那不勒斯的街头小吃，再到如今米其林星级餐厅的精致呈现，意面的演变史本身就是一部精彩的意大利文化史。您将了解到，不同地区、不同历史时期，意面承载着怎样的地域特色和人文情感。 意面家族的百科全书： 意面并非只有几种，它的家族极其庞大，形态各异，每一种都有其独特的口感和灵魂。我们将一一介绍那些您可能听说过，也可能从未见过的意面形态：细长的Spaghetti、短小的Penne、螺旋状的Fusilli、蝴蝶状的Farfalle、贝壳状的Conchiglie、管状的Rigatoni、片状的Lasagne……我们将详细介绍它们的形状特点，以及它们最适合搭配的酱汁和烹饪方式。例如，为什么粗糙表面的意面更易挂汁？为什么中空的意面适合填充？这些看似微小的细节，都蕴含着意面设计的智慧。 酱汁的艺术 – 意面的灵魂伴侣： 意面的魅力，很大程度上在于其丰富多样的酱汁。我们不会止步于简单的番茄肉酱，而是带领您领略从经典的Bolognese到清爽的Pesto，从浓郁的Alfredo到鲜美的Seafood酱，再到各种季节性食材调配出的创意酱汁。我们将详细讲解每种酱汁的传统做法，关键的食材选择，以及烹饪过程中的注意事项。例如，制作正宗的Bolognese，为什么需要耐心慢炖？Pesto的罗勒和松子比例有何讲究？Alfredo的奶油和芝士如何才能达到完美的融合？您还将了解到如何根据不同的意面形状，选择最能衬托其风味的酱汁。 意面的进阶烹饪技巧： 除了基础的煮制和酱汁搭配，我们还将分享一些意面烹饪的进阶技巧，让您的意面更上一层楼。如何煮出“al dente”的完美口感？如何利用煮面水为酱汁增添风味？如何在制作过程中加入奶酪、香草等提升整体层次感？我们还将介绍一些创新性的意面烹饪方法，例如烤意面、焗意面等，为您的意面餐桌带来更多惊喜。 意面的健康与搭配： 在追求美味的同时，健康也不容忽视。我们将探讨不同种类意面的营养成分，以及如何通过选择全麦意面、搭配丰富的蔬菜和瘦肉蛋白，打造营养均衡的意面餐点。同时，我们还将提供意面与葡萄酒、面包等配餐的建议，让您的意面体验更加完整。 第二章：披萨的狂欢 – 一片多样的意式风味 披萨，这个风靡全球的国民美食，以其简单的制作方式和无限的创意组合，俘获了无数人的味蕾。它既可以是街头巷尾的快捷小吃，也可以是家庭聚餐的焦点。在本章中，我们将带您走进披萨的世界，从基础知识到创意实践，让您成为家中的披萨大师。 披萨饼底的学问： 披萨的灵魂在于饼底，不同的饼底赋予披萨不同的口感和风味。我们将深入研究各种经典饼底的做法：薄脆的罗马式饼底，柔软有嚼劲的拿坡里式饼底，以及口感层次丰富的芝加哥深盘披萨饼底。您将学习到如何选择合适的面粉，如何发酵面团，以及如何整形和烘烤，才能做出令人惊叹的饼底。我们将详细讲解每种饼底的特点、发酵时间、烘烤温度和时间，以及它们最适合搭配的披萨风格。 酱料与芝士的完美奏鸣曲： 披萨的基底酱料，最经典的莫过于番茄酱，但我们还将探索更多选择，例如白酱、香蒜酱等。我们将讲解如何制作风味浓郁的番茄酱，以及如何利用香草、大蒜等提升其风味。而芝士，更是披萨不可或缺的灵魂。我们将介绍各种常用的披萨芝士，如马苏里拉、切达、帕玛森等，以及它们的融化特性和风味特点。您将学会如何巧妙地搭配不同芝士，创造出层次丰富、拉丝效果惊人的披萨。 经典披萨的传承与创新： 我们将为您呈现一系列经典披萨的制作方法，从最受欢迎的玛格丽特披萨、意式香肠披萨，到风味独特的夏威夷披萨（虽然备受争议，但依然是很多人喜爱的选择）。在掌握了经典之后，我们将鼓励您发挥创意，探索各种新颖的披萨组合。例如，如何利用海鲜、蔬菜、水果，甚至甜品元素，打造出属于您自己的特色披萨？我们将提供搭配灵感和技巧，让您的披萨创作之旅充满乐趣。 披萨的烘烤秘诀： 无论是家用烤箱还是披萨石，正确的烘烤方法是制作完美披萨的关键。我们将详细讲解不同烘烤工具的使用方法，以及如何控制温度和时间，才能烤出外酥内软、馅料熟透的披萨。您还将了解到，如何通过观察饼边和饼底的颜色，来判断披萨是否烤熟。 家庭披萨的乐趣： 披萨制作是一项充满乐趣的家庭活动。我们将提供适合全家一起参与的披萨制作建议，例如让孩子们参与揉面、摆放食材等，让您的家庭厨房充满欢声笑语。我们还将分享一些简易快捷的披萨制作方法，即使时间有限，也能轻松做出美味的披萨。 第三章：意式焗烤的温暖 – 慰藉心灵的滋味 焗烤，是意式料理中一种充满温暖和治愈力的烹饪方式。将食材在浓郁的酱汁和融化的芝士下烘烤，不仅能带来醇厚的口感，更能释放出诱人的香气，仿佛能抚平所有烦恼。在本章中，我们将带您领略意式焗烤的魅力。 焗烤的经典之作 – 千层面： 千层面（Lasagna）无疑是焗烤的代表。我们将从零开始，教您如何制作层次分明的千层面。从自制的肉酱和白酱，到精心挑选的面皮，再到最后的烘烤，每一个步骤都至关重要。我们将详细讲解如何制作风味浓郁的肉酱，如何调配顺滑的白酱，以及如何合理地叠加食材，才能做出入口即化的经典千层面。 意面焗烤的多样化： 除了千层面，几乎所有种类的意面都可以进行焗烤，变幻出无穷的美味。我们将为您呈现各种意面焗烤的创意做法，例如奶油蘑菇焗意面、海鲜焗意面、鸡肉蔬菜焗意面等。您将学习到如何将煮好的意面与酱汁、食材和芝士巧妙地融合，然后放入烤箱，享受那份浓郁的香气和拉丝的诱惑。 披萨焗烤的新篇章： 披萨的焗烤方式，能让原本就美味的披萨更上一层楼。我们将探索一些特殊的披萨焗烤方法，例如利用铸铁锅制作的深盘焗烤披萨，或者将已经烤好的披萨再进行二次焗烤，使其芝士更加融化，饼边更加酥脆。 焗烤的健康选择： 焗烤虽然美味，但有时会让人担心其热量。我们将提供一些健康焗烤的建议，例如选择低脂奶酪、增加蔬菜的比例，或者使用健康的烹饪油，让您在享受美味的同时，也能兼顾健康。 焗烤的幸福时光： 焗烤料理往往需要一定的时间来烘烤，这恰好是家人朋友聚在一起，享受温馨时光的绝佳机会。我们将鼓励您在烤箱前等待的间隙，与家人朋友分享美食心得，或者聊聊生活中的点滴，让焗烤的香气，成为家庭幸福时光的见证。 本书的价值与承诺： 这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是，它将帮助您： 建立信心： 即使您是烹饪新手，也能在详细的步骤和关键提示的引导下，做出令人惊艳的意式料理。 激发创意： 在掌握基础知识后，您可以根据自己的口味和现有食材，自由发挥，创造属于自己的独特菜肴。 丰富生活： 意式料理不仅能满足口腹之欲，更能成为您与家人朋友共享美食、交流情感的绝佳方式，为您的生活增添色彩。 节省开支： 学习在家制作这些美味的意式料理，将比在外就餐更加经济实惠，同时也能更好地控制食材的品质。 无论您是对意式风味充满好奇，还是希望在家中复刻餐厅级的美味，亦或是想要为家人朋友带来一份惊喜，这本书都将是您不可或缺的烹饪伙伴。让我们一同开启这场舌尖上的意式美食之旅，在厨房中，创造属于您的美味与幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书封面上的“食在好吃”几个字，瞬间就抓住了我这个“吃货”的眼球。意大利面和焗烤披萨，这两个名字在我脑海里勾勒出了无数诱人的画面：芝士融化的拉丝，酱汁浓郁的香气，还有那烤得金黄的酥脆饼皮。我一直以来都对意式料理情有独钟，但总觉得自己在家做总少了那么点“灵魂”。平时也零零星星地看过一些食谱，但总觉得不够系统，细节也不是特别清晰。这次看到这本书的标题，特别是“一本就够”这几个字，我实在是太心动了！它承诺的是“超值版”，这让我对内容的丰富程度有了很高的期待。我希望它不仅仅是简单地罗列几个菜谱，而是能真正地带领我走进意式厨房，从最基础的意面种类、酱汁的制作，到披萨面团的发酵、烘烤的技巧，都能有详尽的指导。特别是焗烤披萨，那厚重的芝士层和里面饱满的馅料，光是想想就让人垂涎欲滴。我希望这本书能教会我如何在家就能做出餐厅级别的意式美味，让我的餐桌瞬间充满异国情调，也让我的厨艺有一个质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的魅力不仅仅在于味蕾的享受，更在于制作过程中的乐趣。而这本书，光是书名就散发着一种“专业”又“接地气”的气息。提到“意大利面书籍”和“披萨料理食谱”，这不正是我一直在寻找的吗？我尤其对“焗烤”这个词情有独钟，那金黄酥脆的表层下包裹着软糯的意面和香浓的酱汁，简直是人间美味。我尝试过一些零散的食谱，但总觉得不够系统，比如面团的比例、发酵的时间、酱汁的熬煮火候等等，都摸不着门道。我希望这本书能像一位经验丰富的老师傅，一步一步地教我如何从零开始，掌握制作完美意面和披萨的秘诀。从选材、处理食材，到各种酱料的调配，再到面团的揉捏和发酵，以及最后的烘烤技巧，我希望每一个环节都能有详尽的讲解和清晰的图示，让我能够轻松模仿，并且理解背后的原理。我也希望书中能提供一些创意的披萨馅料搭配，或者是一些经典的意面酱汁配方，让我能够举一反三，做出属于自己的独家美味。

评分☆☆☆☆☆

看到《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》这个书名，我脑海里立刻就浮现出各种诱人的画面，尤其是那种刚出炉、香气四溢、奶酪拉丝的焗烤披萨，还有那口感Q弹、酱汁浓郁的意大利面。我一直对意式料理情有独钟，尤其喜欢自己动手尝试制作，但有时候总觉得细节处理不到位，做出来的成品总是不尽如人意。这本书的标题里“一本就够”几个字，让我觉得它非常有吸引力，暗示着它内容详尽，能够满足我从入门到精通的各种需求。我特别希望这本书能详细讲解披萨饼底的制作，包括不同面粉的特性，面团的发酵技巧，以及如何做出外酥内软的口感。对于意大利面，我也希望它能介绍各种面条的烹饪方法，以及如何制作出经典的酱汁，比如经典的番茄肉酱、奶油蘑菇酱等等。最重要的是，我期待书中能够提供一些关于“焗烤”的独家秘诀，比如如何让芝士融化得恰到好处，并且呈现出诱人的金黄色。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱，不只是提供菜名和步骤，更应该传递一种烹饪的理念和生活的热情。这本书的标题《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》，听起来就充满了诱惑力，尤其是“一本就够”和“超值版”的字眼，让我对它的内容充满了期待。我一直对意大利面和披萨情有独钟，但总觉得在家制作总是差那么一点点“味道”，或许是酱汁的浓郁度，或许是饼底的酥脆度。我希望这本书能够深入浅出地讲解制作过程，从最基础的面粉选择、酵母的活性，到意面酱汁的熬煮火候，再到焗烤披萨时芝士的种类和烘烤的最佳温度，都能有详细的指导。我更希望它能提供一些创意的想法，比如如何在家就能做出不同风味的披萨，或者是有一些经典的意大利面酱汁变化。这本书不仅仅是满足口腹之欲，更是我探索家庭烹饪乐趣的一个重要途径。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的标题《食在好吃 意大利面焗烤披萨一本就够 超值版》，我脑海里立刻浮现出了各种经典意式料理的画面，尤其是那种热气腾腾、奶酪拉丝的焗烤披萨，简直是味蕾的盛宴！我一直对自制披萨和意面充满热情，但总觉得自己掌握的技巧还不够精湛，有时候做出来的味道总差那么一点点火候。这款书名里强调的“一本就够”，让我觉得它非常实用，能够满足我从零开始学习到进阶的各种需求。我期待这本书能像一个贴心的美食指南，从最基础的披萨饼底制作，比如不同厚度饼底的口感差异，到各种酱料的搭配，比如经典番茄肉酱、奶油培根酱等等，都能够有详尽的步骤和图解。对于焗烤的技巧，比如如何控制烤箱的温度和时间，如何让芝士完美融化并呈现诱人的金黄色，我都充满了好奇。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往意式美食世界的窗户，让我能够在家就能轻松复刻那些令人垂涎的美味。