GB 1886.190-2016食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸乙酯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 食品安全国家标准
• 食品添加剂
• 乙酸乙酯
• GB 1886
• 190-2016
• 标准
• 化学试剂
• 食品工业
• 质量控制
• 安全标准
• 法规

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国标准出版社

ISBN：GB18861902016

商品编码：29351786131

内容介绍

本标准适用于以乙酸和乙醇为原料经化学反应制得的食品添加剂乙酸乙酯。

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《食品添加剂安全与应用》 第一部分：食品添加剂基础知识 食品添加剂，作为现代食品工业不可或缺的一员，其安全性和有效性直接关系到消费者的健康。本书旨在全面、系统地阐述食品添加剂的基础知识，为读者提供一个深入了解这一领域的窗口。我们将从食品添加剂的定义、分类、功能、作用机制以及法规管理等多个维度展开，力求严谨而清晰。 1. 食品添加剂的定义与重要性 食品添加剂并非“化学物质”的代名词，而是为了达到改善食品品质和风味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质。它们的加入量受到严格控制，并遵循“必要性”和“安全性”的双重原则。正确认识食品添加剂，有助于破除对它们的片面理解和不必要的恐慌。 2. 食品添加剂的分类与功能 食品添加剂的种类繁多，功能各异。本书将依据其在食品中的主要功能进行分类，并详细介绍各类添加剂的作用机理和应用范围。 防腐剂： 抑制微生物生长，延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。我们将探讨它们的作用机理，以及不同微生物对它们的敏感性。 抗氧化剂： 阻止或延缓食品中脂肪、色素等氧化变质，保持食品的色、香、味，如维生素C、维生素E、BHA、BHT等。书中将深入解析氧化反应的化学原理，以及抗氧化剂如何与之相互作用。 着色剂： 赋予食品鲜艳的色彩，提升感官吸引力，如柠檬黄、日落黄、胭脂红等。我们将区分天然着色剂和合成着色剂，并讨论其在不同食品中的应用。 甜味剂： 提供甜味，替代部分糖，满足低糖或无糖食品的需求，如阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠等。本书将比较不同甜味剂的甜度、热值以及在食品中的稳定性。 增稠剂/稳定剂： 改变食品的质构，使其口感更佳，如卡拉胶、果胶、淀粉等。我们将探讨它们如何与水分相互作用，形成凝胶或增加粘度。 乳化剂： 使原本不相容的油水两相能够均匀混合，形成稳定的乳液，如卵磷脂、单甘酯等。书中将解释乳化作用的物理化学原理。 膨松剂： 促进焙烤食品的膨胀，改善口感，如小苏打、泡打粉等。我们将介绍它们产生的气体以及对食品结构的影响。 酸度调节剂： 调节食品的酸碱度，影响风味、保质期和加工特性，如柠檬酸、磷酸、醋酸等。 增味剂： 增强食品的原有风味或赋予特殊风味，如谷氨酸钠（味精）、核苷酸类等。 3. 食品添加剂的作用机制 本书将深入浅出地解析各类食品添加剂在食品中的作用机制，例如： 微生物抑制机制： 讨论防腐剂如何破坏微生物的细胞膜、抑制酶活性或影响其遗传物质。 氧化还原反应： 阐述抗氧化剂如何作为自由基清除剂或链终止剂，中断氧化过程。 物理化学效应： 解释增稠剂如何通过形成网状结构固定水分，乳化剂如何降低界面张力。 4. 食品添加剂的法规管理与安全性评估 食品添加剂的安全性是消费者最关心的问题。本书将详细介绍全球范围内食品添加剂的法规管理体系，包括： 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）： 介绍其在食品添加剂标准制定中的作用。 各国食品安全法规： 以中国、美国、欧盟等为例，阐述其对食品添加剂的审批、使用范围、最大使用量等方面的规定。 安全性评估方法： 详细介绍毒理学评估、ADI（每日允许摄入量）的确定过程，以及风险评估的科学依据。 标签标识要求： 强调清晰、准确的标签信息对于消费者知情权的重要性。 第二部分：食品添加剂在具体食品中的应用 了解了食品添加剂的基础知识后，本书将聚焦于食品添加剂在各类具体食品中的实际应用，通过案例分析，帮助读者更直观地理解添加剂的作用。 1. 饮料行业 碳酸饮料： 着色剂（如柠檬黄）的选 用、酸度调节剂（如磷酸）的 作用、甜味剂（如阿斯巴甜、蔗糖 素）的应用，以及防腐剂（如苯 甲酸钠）的必要性。 果汁饮料： 增稠剂（如果胶）以 及稳定剂（如CMC）的 作用，改善口感和外观。 乳饮料： 乳化剂（如单甘酯）以 及稳定剂（如鹿角菜胶）对于 保持乳液稳定性的重要性。 2. 糖果与烘焙食品 糖果： 着色剂、甜味剂、增香剂 的应用，以及包衣材料（如虫 胶）的作用。 饼干、蛋糕： 膨松剂（如泡打粉） 的使用，改善酥脆度；抗氧 化剂（如BHT）防止脂肪 氧化；着色剂（如焦糖色） 提升外观。 3. 肉制品与水产品 香肠、火腿： 亚硝酸盐（作为护色剂 和防腐剂）的作用机理和安全 性争议，抗氧化剂（如异抗坏血 酸钠）的运用。 腌制水产品： 防腐剂（如山梨酸钾） 的控制，以及增鲜剂（如核苷 酸）的应用。 4. 调味品 酱油、醋： 酸度调节剂、防腐剂 的使用，以及增味剂（如谷氨 酸钠）的科学应用。 方便面调料包： 各种增味剂、抗 氧化剂、防腐剂的综合运用。 5. 其他食品类别 乳制品： 稳定剂、增稠剂、乳化剂 在酸奶、奶酪生产中的作用。 冷冻食品： 稳定剂、防冻剂（如丙二 醇）的应用，保持冰晶结构。 第三部分：食品添加剂的风险与挑战 在肯定食品添加剂巨大贡献的同时，本书也正视其可能带来的风险和面临的挑战，并提出相应的解决方案。 1. 食品添加剂滥用与非法添加 风险分析： 讨论非法添加物（如工业 染料、苏丹红）对健康的严重危害。 监管挑战： 分析当前监管体系面临的 困难，以及技术手段的不足。 消费者警惕： 强调消费者提高辨别能力 的重要性，以及如何识别可疑食品。 2. 长期摄入与潜在健康影响 科学研究进展： 介绍目前关于食品添 加剂长期摄入的科学研究现状， 包括相关文献和争议焦点。 个体差异： 讨论不同个体对同一种添 加剂可能存在的敏感性差异。 平衡膳食的重要性： 强调均衡、多 样化的饮食是降低任何单一成分 摄入风险的最佳途径。 3. 新型食品添加剂的研发与安全性评估 技术创新： 探讨生物技术、天然提取 物在新型食品添加剂研发中的潜力。 审慎评估： 强调新添加剂上市前必须 经过严格的科学评估和审批流程。 4. 消费者教育与信息透明 科普宣传： 呼吁加强食品安全科普宣传， 用科学的语言解释食品添加剂。 信息公开： 倡导企业提高信息透明度， 清晰地向消费者展示食品配料表。 建立信任： 只有通过持续的科学研究、 严格的监管和充分的信息沟通，才能 建立消费者对食品添加剂的信任。 结语 食品添加剂是现代食品科技进步的产物，其合理、合规的使用，能够极大地提升食品的品质、安全性和消费者的愉悦度。本书通过系统性的梳理和深入的探讨，旨在帮助读者建立对食品添加剂科学、客观的认知，理解其价值，认识其风险，并在日常生活中做出明智的食品选择。我们相信，在科学的指导和有效的监管下，食品添加剂将继续为人类的饮食健康和生活品质做出积极贡献。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品科研领域摸爬滚打多年的学者，我发现 GB 1886.190-2016 为乙酸乙酯的研究和应用提供了坚实的理论基础和权威的参考。在我的日常工作中，尤其是在开发新型食品配方或者进行食品风味研究时，准确了解和掌握食品添加剂的法规要求至关重要。这本书对于乙酸乙酯的各项技术指标，如纯度、杂质限量等，都给出了极为严格的规定，这对于确保实验数据的准确性和研究成果的可信度起到了关键作用。同时，书中对于乙酸乙酯在不同食品中的应用场景和功能进行了详细的阐述，这为我们探索其新的应用潜力提供了宝贵的思路。我曾多次在撰写学术论文或进行技术报告时引用此标准，它无疑是食品添加剂领域不可或缺的学术资源。

评分☆☆☆☆☆

我对食品风味和香气非常着迷，这促使我开始学习和了解各种食品添加剂的作用。这本《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸乙酯》为我打开了一扇新的大门。我了解到，原来我们平时吃到的很多水果风味，比如苹果、梨、香蕉等，都离不开乙酸乙酯的贡献。这本书不仅说明了它的基本化学性质，还深入探讨了它在不同食品基质中的表现，以及如何通过控制使用量来达到最佳的香气效果。我特别喜欢书中关于“感官特性”的部分，虽然是标准，但也能从中窥见科学的严谨和对产品品质的追求。对于我这样的爱好者来说，它提供了一个了解乙酸乙酯背后科学原理的绝佳窗口，让我对食品风味的产生有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸乙酯》简直是食品安全从业人员的“圣经”！作为一名在食品加工厂工作了多年的技术员，我必须说，这本标准在实际操作中提供了极其详细和明确的指导。我们公司在生产过程中，尤其是涉及到香精香料的配方调整时，经常会参考这本书。它清晰地列出了乙酸乙酯作为食品添加剂的使用范围、最大使用量以及相关的理化指标要求。我特别欣赏的是，书中不仅规定了“是什么”，还深入浅出地解释了“为什么”。比如，对于不同食品类别中乙酸乙酯的使用限制，书中都附带了科学的论证和潜在风险分析，这使得我们在执行标准时，不仅仅是机械地照搬，而是能够真正理解其背后的逻辑，从而更好地保障产品质量和消费者安全。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期从事进出口贸易的业务员，我深知不同国家和地区对于食品添加剂的监管差异。这本 GB 1886.190-2016 标准，对于我们公司与国际市场对接，尤其是将中国生产的食品出口到其他国家，或者进口国外符合标准的产品，具有至关重要的意义。它清晰地界定了乙酸乙酯在中国食品添加剂体系中的地位和要求，为我们进行产品合规性审查和贸易谈判提供了强有力的依据。书中详细的技术指标和限量要求，也帮助我们有效地避免了因不了解法规而导致的贸易纠纷。这本书是我们在国际食品贸易中，建立互信、确保合规性的重要工具。

评分☆☆☆☆☆

我是一名普通消费者，虽然不直接接触食品生产，但我对食品安全问题一直非常关注。当我在超市看到一款标注了“使用乙酸乙酯”的食品时，我总是会下意识地去了解一下它究竟是什么。读了这本《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸乙酯》之后，我才算是真正明白了。这本书虽然是国家标准，但它的核心目的是为了保护我们老百姓的食品安全。它告诉我，乙酸乙酯是一种合规的食品添加剂，在哪些食品里可以适量使用，最多能用多少，都有严格的规定。这让我感到安心，知道国家的监管是到位，并且有明确的标准可以遵循。我希望更多的人能够了解这些信息，这样大家在选择食品的时候，也能多一份判断和信心。