餐飲管理案例集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

馬雙 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲案例
• 酒店管理
• 服務業
• 經營管理
• 餐飲營銷
• 餐飲運營
• 管理學
• 商業案例
• 行業分析

店鋪： 北京圖書大廈旗艦店

齣版社： 旅遊教育

ISBN：9787563737244

商品編碼：29372465966

齣版時間：2018-05-01

基本信息

商品名稱： 餐飲管理案例集	齣版社： 旅遊教育齣版社	齣版時間：2018-05-01
作者：馬雙	譯者：	開本： 16開
定價： 35.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787563737246	商品類型：圖書	版次： 1

作者簡介

馬雙 北京第二外國語學院酒店管理學 院副教授，對外經濟貿易大學管理學 博士，主持國傢自科青年項目，先後 在Journal of Marketing（國際A）， International Journal of Contemporary Hospitality Management, Information ＆Management，《管理世界》（國內 **）等國內外*期刊發錶文章近 30篇。 陳陽 北京第二外國語學院酒店管理學 院碩士研究生，研究方嚮為OTA與酒 店的競閤關係以及酒店企業競爭力獲 取、保持和發展過程。

好的，以下是一份以“餐飲管理案例集”為主題，但內容完全不涉及餐飲管理的書籍簡介。 《全球供應鏈優化與風險管控前沿研究》 書籍簡介 在全球化與數字化浪潮的共同驅動下，現代企業的生存與發展愈發依賴於其供應鏈的韌性與效率。本書深入剖析瞭當代全球供應鏈所麵臨的復雜挑戰與前沿變革，旨在為企業高層管理者、供應鏈專業人士以及政策製定者提供一套係統、深入且極具操作性的分析框架與實踐指導。 本書並非停留在傳統的物流與倉儲管理層麵，而是將視角提升至宏觀的全球經濟格局與微觀的技術應用層麵，聚焦於如何構建一個敏捷、可持續且具有抵禦突發風險能力的全球供應鏈生態係統。 第一部分：全球供應鏈的戰略重塑與數字化轉型 在麵對地緣政治衝突加劇、貿易保護主義抬頭以及後疫情時代的消費模式劇變時，傳統的“效率優先”供應鏈模型已顯得力不從心。本書第一部分詳細闡述瞭供應鏈戰略重塑的必要性，並探討瞭“區域化布局”與“多元化采購”等關鍵戰略的實施路徑。 我們首先對全球主要貿易走廊的演變進行瞭深度調研，特彆是“一帶一路”倡議與RCEP協定對區域供應鏈集成的深遠影響。重點分析瞭如何利用“孿生數字技術”（Digital Twin）對現有物理供應鏈進行實時仿真與優化，從而在不增加過度資本投入的前提下，實現流程的可視化和預測性維護。 此外，針對數字化轉型的核心——數據治理，本書提齣瞭“跨組織數據信任架構”的概念。這包括如何安全有效地整閤供應商、製造商、物流服務商乃至終端零售商的數據流，打破信息孤島，利用先進的時間序列分析（Time Series Analysis）模型，實現對需求波動的超前感知與響應。我們詳細對比瞭區塊鏈技術在提升供應鏈透明度和可追溯性方麵的實際應用案例，尤其是在高價值或高監管要求的行業中，其如何重塑信任機製。 第二部分：韌性、可持續性與風險動態管理 在全球不確定性成為“新常態”的背景下，供應鏈的韌性（Resilience）已超越成本效率，成為決定企業生命周期的核心要素。本部分集中探討瞭如何係統性地構建這種韌性。 我們從“多點備份與冗餘設計”的角度，分析瞭如何平衡庫存策略的“精準化”與“冗餘化”之間的關係。書中引入瞭“VRIO框架”的延伸應用——“VRISC框架”（Volatility, Risk, Interruption, Sustainability, Cost），用以評估和量化供應鏈環節的潛在中斷成本。 可持續性（Sustainability）不再是邊緣議題，而是成為主流供應鏈績效指標。本書用大量篇幅討論瞭“循環經濟模型”在全球供應鏈中的具體落地策略。這包括：逆嚮物流係統的設計優化、廢棄物資源化利用的商業模式創新，以及如何利用生命周期評估（LCA）工具，精確測算和報告供應鏈的碳足跡。我們深入分析瞭歐盟《企業可持續發展盡職調查指令》（CSDDD）等新興法規對企業全球運營的約束與機遇，指導企業如何將閤規性轉化為競爭優勢。 在風險管理方麵，本書特彆關注“黑天鵝”與“灰犀牛”事件的應對機製。我們構建瞭一個“預警-響應-恢復”的動態風險管理模型，並提供瞭詳細的情景規劃（Scenario Planning）操作指南。案例研究涵蓋瞭關鍵原材料短缺、重大港口擁堵以及網絡安全攻擊對供應鏈造成的連鎖反應，並提供瞭具體的業務連續性計劃（BCP）模闆。 第三部分：新興技術驅動下的供應鏈協同與創新生態 供應鏈的未來在於深度協同與技術賦能。本書的最後一部分聚焦於那些正在顛覆傳統運營模式的前沿技術。 人工智能與機器學習（AI/ML）在需求預測、庫存優化和運輸路徑規劃中的應用被詳盡剖析。不同於基礎的統計預測，本書展示瞭如何利用深度學習模型處理非結構化數據（如社交媒體情緒、宏觀經濟指標）來提升預測的準確率。 自主化與自動化（Automation）是提升末端效率的關鍵。我們考察瞭“最後一公裏”配送的無人機與自動駕駛技術的商業化瓶頸與突破點，並分析瞭現代化倉庫中“AMR（自主移動機器人）”集群協作的調度算法。 最後，本書探討瞭“供應鏈金融（Supply Chain Finance）”如何與技術深度融閤，解決中小企業在融資鏈條中的痛點。通過物聯網（IoT）實時監控貨物狀態與智能閤約（Smart Contracts），實現瞭融資流程的自動化與風險的低成本校驗，從而激活整個供應鏈的流動性。 核心價值 本書通過嚴謹的理論框架、詳盡的全球案例分析和可操作的工具方法，緻力於幫助讀者構建一個麵嚮未來的、具備高度適應性和競爭力的全球供應鏈體係。它是一本麵嚮實踐的指南，而非純粹的理論綜述，為應對瞬息萬變的商業環境提供瞭清晰的路綫圖。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲行業工作多年的基層管理者，每天都要麵對各種各樣的問題，從前廳的服務到後廚的齣品，從員工的培訓到客戶的反饋，都需要我費心。一直以來，我都渴望能有一本書，能夠真正幫助我梳理這些經驗，並提供更係統、更專業的指導。《餐飲管理案例集》的到來，無疑是一場及時雨。它沒有空洞的理論，沒有遙不可及的設想，而是用一個個鮮活的、貼近實際的案例，展示瞭餐飲管理中的各種挑戰以及應對策略。我特彆欣賞書中對一些“硬核”問題的深入剖析，比如如何在保證口味的同時，優化成本控製；如何在淡季保持門店的活力，吸引顧客；如何在危機時刻，維護品牌聲譽。這些都是我們在日常工作中經常會遇到的難題，而書中提供的分析和建議，都非常具有啓發性。我從中學習到瞭很多關於人員管理、供應鏈優化以及客戶體驗提升的新思路，感覺自己的管理水平得到瞭很大的提升。這本書的價值，不僅僅在於提供知識，更在於它能幫助我們反思和改進自己的工作方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像是為我這個在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵量身定做的。我一直深知理論與實踐相結閤的重要性，但總覺得市麵上那些泛泛而談的教材，要麼過於抽象，要麼案例不夠貼近實際，很難觸動我這個在一綫打拼的經營者。這次偶然翻閱，我驚喜地發現，《餐飲管理案例集》裏的每一個故事，都像是在講述我自己的經曆，或者是我曾經設想過的場景。無論是新店開業如何破局，還是老店如何創新求變，亦或是團隊管理中那些錯綜復雜的人際關係，書中都給齣瞭非常具體、可操作的解決方案。我尤其欣賞作者在分析案例時，不僅僅停留在描述問題，而是深入挖掘其背後的根源，並提齣瞭一係列環環相扣的應對策略。這讓我感覺，自己不再是孤軍奮戰，而是有瞭一個經驗豐富的智囊團在背後支持。讀完之後，我迫不及待地想要將書中的一些方法應用到我自己的餐廳，尤其是關於成本控製和客戶關係維護的部分，我覺得這是提升盈利能力的關鍵。這本書不僅僅是一本讀物，更像是一本“作戰手冊”，讓我對未來的經營充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對餐飲業充滿興趣，但又不太瞭解實際運作的旁觀者來說，《餐飲管理案例集》簡直就像是一本“解密手冊”。我一直對餐飲業的成功之道感到好奇，比如那些生意火爆的餐廳究竟是如何做到的？它們在經營過程中又會遇到哪些不為人知的睏難？這本書用一個個生動的故事，為我揭開瞭餐飲業神秘的麵紗。我看到瞭成功的喜悅，也看到瞭失敗的教訓，更重要的是，我看到瞭經營者們是如何在各種復雜的情況下，做齣明智的決策。書中的案例涵蓋瞭從小型獨立餐廳到大型連鎖餐飲企業，從傳統中餐到創新西餐，這讓我對整個餐飲行業的生態有瞭更全麵的認識。我尤其喜歡那些關於“細節製勝”的案例，它讓我明白，在餐飲業，每一個微小的環節都可能影響到最終的顧客體驗。讀完這本書，我不僅增長瞭見識，更重要的是，對餐飲業的復雜性和魅力有瞭更深刻的理解，也讓我對自己未來的職業規劃有瞭更清晰的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《餐飲管理案例集》之前，我對市麵上這類管理書籍多少有些“審美疲勞”。總覺得它們要麼是陳詞濫調，要麼是空中樓閣，很難真正解決實際問題。然而，這本書徹底顛覆瞭我之前的看法。它並非那種枯燥乏味的理論堆砌，而是以極其生動、鮮活的案例，將餐飲管理的各個方麵娓娓道來。我特彆喜歡書中對那些“意想不到”的挑戰的解讀，比如如何在競爭激烈的市場中尋找差異化優勢，如何在突發事件麵前保持冷靜並迅速做齣決策，以及如何通過精細化運營來提升顧客滿意度。作者並沒有迴避餐飲業的“痛點”，而是勇敢地將其剖析，並給齣切實可行的建議。我注意到，書中有很多案例都聚焦於細節，比如服務流程的優化、菜單設計的藝術、甚至是如何處理顧客的投訴，這些看似微不足道的方麵，往往決定瞭一傢餐廳的成敗。讀這本書，我仿佛置身於一個個真實的經營場景中，與書中的主人公一起經曆挑戰、尋找答案。這種沉浸式的閱讀體驗，是我之前從未有過的。它讓我重新認識到，餐飲管理並非一門玄奧的學問，而是充滿瞭智慧和藝術的實踐。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲行業充滿好奇心，但又缺乏實際經驗的新手，《餐飲管理案例集》為我打開瞭一扇通往真實世界的大門。我一直對餐飲業的運營模式感到好奇，但理論知識往往顯得過於冰冷和遙遠。這本書則用一個個引人入勝的故事，將餐飲管理的各個環節展現在我眼前。從最初的選址、定位，到後期的營銷、人員管理，再到突發狀況的處理，書中都進行瞭詳盡的闡述。我特彆被那些關於創業初期如何剋服睏難、如何在激烈的市場競爭中站穩腳跟的案例所吸引。作者用平實的語言，講述瞭許多成功者和失敗者的經驗教訓，讓我深刻地理解瞭餐飲業的復雜性和挑戰性。我非常喜歡書中那種“授人以魚不如授人以漁”的理念，它不僅僅提供瞭解決方案，更重要的是教會瞭我如何去思考，如何去分析問題。即使我目前還沒有自己的餐廳，但通過閱讀這些案例，我已經積纍瞭寶貴的經驗和深刻的認知，這讓我對未來從事餐飲行業充滿瞭期待和信心。