餐饮管理案例集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

马双 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮案例
• 酒店管理
• 服务业
• 经营管理
• 餐饮营销
• 餐饮运营
• 管理学
• 商业案例
• 行业分析

店铺： 北京图书大厦旗舰店

出版社： 旅游教育

ISBN：9787563737244

商品编码：29372465966

出版时间：2018-05-01

基本信息

商品名称： 餐饮管理案例集	出版社： 旅游教育出版社	出版时间：2018-05-01
作者：马双	译者：	开本： 16开
定价： 35.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787563737246	商品类型：图书	版次： 1

作者简介

马双 北京第二外国语学院酒店管理学 院副教授，对外经济贸易大学管理学 博士，主持国家自科青年项目，先后 在Journal of Marketing（国际A）， International Journal of Contemporary Hospitality Management, Information ＆Management，《管理世界》（国内 **）等国内外*期刊发表文章近 30篇。 陈阳 北京第二外国语学院酒店管理学 院硕士研究生，研究方向为OTA与酒 店的竞合关系以及酒店企业竞争力获 取、保持和发展过程。

好的，以下是一份以“餐饮管理案例集”为主题，但内容完全不涉及餐饮管理的书籍简介。 《全球供应链优化与风险管控前沿研究》 书籍简介 在全球化与数字化浪潮的共同驱动下，现代企业的生存与发展愈发依赖于其供应链的韧性与效率。本书深入剖析了当代全球供应链所面临的复杂挑战与前沿变革，旨在为企业高层管理者、供应链专业人士以及政策制定者提供一套系统、深入且极具操作性的分析框架与实践指导。 本书并非停留在传统的物流与仓储管理层面，而是将视角提升至宏观的全球经济格局与微观的技术应用层面，聚焦于如何构建一个敏捷、可持续且具有抵御突发风险能力的全球供应链生态系统。 第一部分：全球供应链的战略重塑与数字化转型 在面对地缘政治冲突加剧、贸易保护主义抬头以及后疫情时代的消费模式剧变时，传统的“效率优先”供应链模型已显得力不从心。本书第一部分详细阐述了供应链战略重塑的必要性，并探讨了“区域化布局”与“多元化采购”等关键战略的实施路径。 我们首先对全球主要贸易走廊的演变进行了深度调研，特别是“一带一路”倡议与RCEP协定对区域供应链集成的深远影响。重点分析了如何利用“孪生数字技术”（Digital Twin）对现有物理供应链进行实时仿真与优化，从而在不增加过度资本投入的前提下，实现流程的可视化和预测性维护。 此外，针对数字化转型的核心——数据治理，本书提出了“跨组织数据信任架构”的概念。这包括如何安全有效地整合供应商、制造商、物流服务商乃至终端零售商的数据流，打破信息孤岛，利用先进的时间序列分析（Time Series Analysis）模型，实现对需求波动的超前感知与响应。我们详细对比了区块链技术在提升供应链透明度和可追溯性方面的实际应用案例，尤其是在高价值或高监管要求的行业中，其如何重塑信任机制。 第二部分：韧性、可持续性与风险动态管理 在全球不确定性成为“新常态”的背景下，供应链的韧性（Resilience）已超越成本效率，成为决定企业生命周期的核心要素。本部分集中探讨了如何系统性地构建这种韧性。 我们从“多点备份与冗余设计”的角度，分析了如何平衡库存策略的“精准化”与“冗余化”之间的关系。书中引入了“VRIO框架”的延伸应用——“VRISC框架”（Volatility, Risk, Interruption, Sustainability, Cost），用以评估和量化供应链环节的潜在中断成本。 可持续性（Sustainability）不再是边缘议题，而是成为主流供应链绩效指标。本书用大量篇幅讨论了“循环经济模型”在全球供应链中的具体落地策略。这包括：逆向物流系统的设计优化、废弃物资源化利用的商业模式创新，以及如何利用生命周期评估（LCA）工具，精确测算和报告供应链的碳足迹。我们深入分析了欧盟《企业可持续发展尽职调查指令》（CSDDD）等新兴法规对企业全球运营的约束与机遇，指导企业如何将合规性转化为竞争优势。 在风险管理方面，本书特别关注“黑天鹅”与“灰犀牛”事件的应对机制。我们构建了一个“预警-响应-恢复”的动态风险管理模型，并提供了详细的情景规划（Scenario Planning）操作指南。案例研究涵盖了关键原材料短缺、重大港口拥堵以及网络安全攻击对供应链造成的连锁反应，并提供了具体的业务连续性计划（BCP）模板。 第三部分：新兴技术驱动下的供应链协同与创新生态 供应链的未来在于深度协同与技术赋能。本书的最后一部分聚焦于那些正在颠覆传统运营模式的前沿技术。 人工智能与机器学习（AI/ML）在需求预测、库存优化和运输路径规划中的应用被详尽剖析。不同于基础的统计预测，本书展示了如何利用深度学习模型处理非结构化数据（如社交媒体情绪、宏观经济指标）来提升预测的准确率。 自主化与自动化（Automation）是提升末端效率的关键。我们考察了“最后一公里”配送的无人机与自动驾驶技术的商业化瓶颈与突破点，并分析了现代化仓库中“AMR（自主移动机器人）”集群协作的调度算法。 最后，本书探讨了“供应链金融（Supply Chain Finance）”如何与技术深度融合，解决中小企业在融资链条中的痛点。通过物联网（IoT）实时监控货物状态与智能合约（Smart Contracts），实现了融资流程的自动化与风险的低成本校验，从而激活整个供应链的流动性。 核心价值 本书通过严谨的理论框架、详尽的全球案例分析和可操作的工具方法，致力于帮助读者构建一个面向未来的、具备高度适应性和竞争力的全球供应链体系。它是一本面向实践的指南，而非纯粹的理论综述，为应对瞬息万变的商业环境提供了清晰的路线图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像是为我这个在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵量身定做的。我一直深知理论与实践相结合的重要性，但总觉得市面上那些泛泛而谈的教材，要么过于抽象，要么案例不够贴近实际，很难触动我这个在一线打拼的经营者。这次偶然翻阅，我惊喜地发现，《餐饮管理案例集》里的每一个故事，都像是在讲述我自己的经历，或者是我曾经设想过的场景。无论是新店开业如何破局，还是老店如何创新求变，亦或是团队管理中那些错综复杂的人际关系，书中都给出了非常具体、可操作的解决方案。我尤其欣赏作者在分析案例时，不仅仅停留在描述问题，而是深入挖掘其背后的根源，并提出了一系列环环相扣的应对策略。这让我感觉，自己不再是孤军奋战，而是有了一个经验丰富的智囊团在背后支持。读完之后，我迫不及待地想要将书中的一些方法应用到我自己的餐厅，尤其是关于成本控制和客户关系维护的部分，我觉得这是提升盈利能力的关键。这本书不仅仅是一本读物，更像是一本“作战手册”，让我对未来的经营充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到《餐饮管理案例集》之前，我对市面上这类管理书籍多少有些“审美疲劳”。总觉得它们要么是陈词滥调，要么是空中楼阁，很难真正解决实际问题。然而，这本书彻底颠覆了我之前的看法。它并非那种枯燥乏味的理论堆砌，而是以极其生动、鲜活的案例，将餐饮管理的各个方面娓娓道来。我特别喜欢书中对那些“意想不到”的挑战的解读，比如如何在竞争激烈的市场中寻找差异化优势，如何在突发事件面前保持冷静并迅速做出决策，以及如何通过精细化运营来提升顾客满意度。作者并没有回避餐饮业的“痛点”，而是勇敢地将其剖析，并给出切实可行的建议。我注意到，书中有很多案例都聚焦于细节，比如服务流程的优化、菜单设计的艺术、甚至是如何处理顾客的投诉，这些看似微不足道的方面，往往决定了一家餐厅的成败。读这本书，我仿佛置身于一个个真实的经营场景中，与书中的主人公一起经历挑战、寻找答案。这种沉浸式的阅读体验，是我之前从未有过的。它让我重新认识到，餐饮管理并非一门玄奥的学问，而是充满了智慧和艺术的实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐饮行业充满好奇心，但又缺乏实际经验的新手，《餐饮管理案例集》为我打开了一扇通往真实世界的大门。我一直对餐饮业的运营模式感到好奇，但理论知识往往显得过于冰冷和遥远。这本书则用一个个引人入胜的故事，将餐饮管理的各个环节展现在我眼前。从最初的选址、定位，到后期的营销、人员管理，再到突发状况的处理，书中都进行了详尽的阐述。我特别被那些关于创业初期如何克服困难、如何在激烈的市场竞争中站稳脚跟的案例所吸引。作者用平实的语言，讲述了许多成功者和失败者的经验教训，让我深刻地理解了餐饮业的复杂性和挑战性。我非常喜欢书中那种“授人以鱼不如授人以渔”的理念，它不仅仅提供了解决方案，更重要的是教会了我如何去思考，如何去分析问题。即使我目前还没有自己的餐厅，但通过阅读这些案例，我已经积累了宝贵的经验和深刻的认知，这让我对未来从事餐饮行业充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对餐饮业充满兴趣，但又不太了解实际运作的旁观者来说，《餐饮管理案例集》简直就像是一本“解密手册”。我一直对餐饮业的成功之道感到好奇，比如那些生意火爆的餐厅究竟是如何做到的？它们在经营过程中又会遇到哪些不为人知的困难？这本书用一个个生动的故事，为我揭开了餐饮业神秘的面纱。我看到了成功的喜悦，也看到了失败的教训，更重要的是，我看到了经营者们是如何在各种复杂的情况下，做出明智的决策。书中的案例涵盖了从小型独立餐厅到大型连锁餐饮企业，从传统中餐到创新西餐，这让我对整个餐饮行业的生态有了更全面的认识。我尤其喜欢那些关于“细节制胜”的案例，它让我明白，在餐饮业，每一个微小的环节都可能影响到最终的顾客体验。读完这本书，我不仅增长了见识，更重要的是，对餐饮业的复杂性和魅力有了更深刻的理解，也让我对自己未来的职业规划有了更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在餐饮行业工作多年的基层管理者，每天都要面对各种各样的问题，从前厅的服务到后厨的出品，从员工的培训到客户的反馈，都需要我费心。一直以来，我都渴望能有一本书，能够真正帮助我梳理这些经验，并提供更系统、更专业的指导。《餐饮管理案例集》的到来，无疑是一场及时雨。它没有空洞的理论，没有遥不可及的设想，而是用一个个鲜活的、贴近实际的案例，展示了餐饮管理中的各种挑战以及应对策略。我特别欣赏书中对一些“硬核”问题的深入剖析，比如如何在保证口味的同时，优化成本控制；如何在淡季保持门店的活力，吸引顾客；如何在危机时刻，维护品牌声誉。这些都是我们在日常工作中经常会遇到的难题，而书中提供的分析和建议，都非常具有启发性。我从中学习到了很多关于人员管理、供应链优化以及客户体验提升的新思路，感觉自己的管理水平得到了很大的提升。这本书的价值，不仅仅在于提供知识，更在于它能帮助我们反思和改进自己的工作方式。