水果貯藏加工實用技術*9787122267863 張建纔,高海生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張建纔，高海生 著

圖書標籤:

• 水果貯藏
• 水果加工
• 食品科學
• 農業科技
• 保鮮技術
• 食品保鮮
• 果蔬保鮮
• 張建纔
• 高海生
• 實用技術

店鋪： 思諾華教圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122267863

商品編碼：29488811434

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

圖書信息
書名：	水果貯藏加工實用技術
作者：	張建纔,高海生
ISBN：	9787122267863
齣版社：	化學工業齣版社
定價：	45.00元

其他信息（ 僅供參考，以實物為準）
開本：32開	裝幀：平裝
齣版時間：2016-08-01	版次：1
頁碼：	字數：

內容簡介

本書總結瞭作者多年來從事水果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。上篇主要介紹瞭水果貯藏保鮮實用技術，括水果貯藏保鮮基礎知識、水果貯藏保鮮方式方法、北方水果的産地貯藏保鮮技術、南方水果的産地貯藏保鮮技術、水果保鮮劑的配製與使用；下篇主要介紹瞭水果加工實用技術，括水果加工用食品添加劑簡介、水果加工原理與技術、水果罐頭加工實例、水果糖製品加工實例、果汁與果汁飲料加工實例、果酒與果醋生産實例。 本書以應用技術為主，以生産實例說明問題，內容深入淺齣，科學實用，易於掌握和操作。本著投資少、見效快的原則，適閤各食品生産企業人員、基層農業科技工作者、大院校相關專業的師生以及廣大果農閱讀參考。

圖書目錄

暫無內容

文摘|序言

《水果貯藏加工實用技術》，介紹瞭水果的貯藏、加工，加工中含瞭配方、工藝、操作要點等內容。

作者介紹

暫無內容

《新鮮滋味，長久守護：傢庭與社區水果保鮮貯藏指南》 水果，是大自然饋贈的甜蜜與色彩，它們富含維生素、礦物質、膳食縴維以及各種抗氧化物質，是滋養我們身體、愉悅我們味蕾的絕佳選擇。然而，水果的生命力短暫，采摘後的成熟過程與隨之而來的衰敗，常常讓我們在享受其美味的同時，也麵臨著如何延長其賞味期，減少浪費的挑戰。無論是對於追求新鮮、希望常備多種水果的傢庭，還是對於緻力於社區供應、需要批量處理水果的組織而言，掌握科學的水果保鮮貯藏技術都顯得尤為重要。 本書旨在為廣大讀者提供一套全麵、實用且易於操作的水果貯藏保鮮解決方案。我們不局限於單一的貯藏方法，而是從水果的特性齣發，結閤不同的貯藏環境和目的，為您呈現多樣化的技術選擇。從最基礎的傢庭冰箱貯藏，到更具專業性的冷庫管理，再到創新性的新型保鮮技術，本書將為您一一剖析，讓您能夠根據自身的需求，選擇最適閤自己的方法。 第一章：水果的生長與成熟——理解保鮮的基礎 在深入探討貯藏技術之前，理解水果的生長發育規律是至關重要的。本書將首先從植物學的角度，簡要介紹水果的形成、成熟機製。我們將探討不同種類水果（如漿果類、仁果類、核果類、瓜類等）在采摘前後所經曆的生理生化變化，包括呼吸作用、蒸騰作用、成熟激素（如乙烯）的作用、酶的活性變化等。理解這些基本原理，有助於我們認識到水果為何會變質，以及哪些因素會加速其衰敗。例如，高濕度和溫度會促進微生物生長，加速腐敗；乙烯作為一種成熟激素，會加速自身和其他附近水果的成熟和衰老。隻有瞭解瞭這些“敵人”的運作方式，我們纔能更有效地“抵禦”它們。 第二章：傢庭水果保鮮的智慧——從冰箱到日常竅門 對於大多數傢庭而言，冰箱是最常見的水果貯藏場所。本章將詳細介紹如何在冰箱中有效貯藏各類水果。我們將區分不同水果的最佳冰箱存儲溫度和濕度要求，並提供具體的存放建議，例如： 漿果類（草莓、藍莓、覆盆子等）： 它們嬌嫩易損，不宜長時間冷藏，應保持相對乾燥，避免擠壓。 仁果類（蘋果、梨等）： 它們可以較長時間冷藏，但需注意其釋放的乙烯氣體可能加速其他水果成熟。 核果類（桃子、李子、櫻桃等）： 成熟度是關鍵，未完全成熟的可以室溫催熟，成熟後需冷藏。 柑橘類（橙子、檸檬、柚子等）： 它們對冷藏耐受性較好，但過低的溫度可能導緻“冷害”。 瓜類（西瓜、甜瓜等）： 未切開的瓜類在室溫下可存放一段時間，切開後則必須冷藏，並注意密封。 除瞭冰箱的常規使用，本章還將分享一係列傢庭實用的保鮮小竅門。這包括： 清洗與乾燥： 什麼時候清洗水果？清洗後如何徹底乾燥？這些看似簡單的步驟，對於防止黴菌滋生至關重要。 包裝材料的選擇： 塑料保鮮袋、保鮮盒、保鮮膜，它們各自的優缺點是什麼？如何選擇最適閤不同水果的包裝方式？例如，透氣性好的包裝有助於減少水分蒸發，而密封性好的包裝則能更好地隔離外界環境。 “分而治之”的策略： 如何識彆並隔離已經齣現損傷或腐爛的水果，以防止其“傳染”到其他健康水果？ 室溫貯藏的藝術： 並非所有水果都適閤冷藏，如香蕉、牛油果、番茄等，在室溫下貯藏更能保持其風味。本章將指導您如何判斷哪些水果適閤室溫保存，以及如何優化室溫貯藏的環境。 水果的催熟與保鮮： 如何利用成熟的水果（如香蕉）釋放的乙烯來催熟其他水果？反之，又如何延緩成熟，延長賞味期？ 第三章：社區水果貯藏的進階之道——冷庫與包裝技術 對於果農、水果經銷商、社區生鮮店以及大型傢庭而言，簡單的冰箱貯藏已不足以滿足需求。本章將聚焦於更具規模化和專業性的水果貯藏技術。 冷庫的建造與管理： 從庫體結構、隔熱材料的選擇，到製冷設備的安裝與維護，我們將詳細闡述冷庫的基本要求。更重要的是，我們將深入探討冷庫內的環境控製，包括精確的溫度控製、濕度調節（例如，使用加濕器或除濕器），以及氣體成分的控製（如低氧貯藏）。不同水果對溫度和濕度的要求差異巨大，精確的控製能夠顯著延長水果的貨架期。 包裝材料的革新： 除瞭傳統的包裝方式，我們將介紹一些更先進的包裝技術，如： 氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）： 通過改變包裝內的氣體成分（如降低氧氣比例，增加氮氣或二氧化碳比例），來抑製水果的呼吸作用和微生物的生長。 真空包裝： 移除包裝內的空氣，達到抑製好氧微生物生長、延緩氧化反應的目的。 生物可降解包裝： 結閤環保理念，介紹一些能夠減少對環境負擔的包裝材料。 采後處理技術： 在水果入庫前，一些關鍵的采後處理能夠大大提升貯藏效果。我們將探討： 預冷： 快速降低水果的田間熱，減少後續呼吸作用和蒸騰作用。 清洗與消毒： 使用適當的清洗劑或消毒劑，去除錶麵的病原菌和汙垢。 保鮮劑的應用： 介紹一些食品級的保鮮劑，如二氧化硫、檸檬酸等，在適當濃度下使用，可以有效抑製黴變和褐變。 打蠟處理： 對於某些水果（如蘋果、柑橘），適度的打蠟處理可以減少水分蒸發，增加光澤，但需注意使用符閤食品安全標準的蠟。 貯藏過程的監測與管理： 詳細介紹如何通過溫度計、濕度計、氣體分析儀等設備，對貯藏環境進行實時監測。並講解如何根據監測結果，及時調整貯藏參數，處理潛在的貯藏問題。 第四章：創新保鮮技術展望——未來的水果貯藏趨勢 隨著科技的不斷發展，水果保鮮領域也在不斷湧現新的技術和理念。本章將為您介紹一些前沿的貯藏方法，讓您對未來的水果貯藏發展有一個初步的瞭解。 生物保鮮技術： 包括利用益生菌、植物提取物等天然物質，抑製病原微生物的生長，或通過誘導植物産生抗性來提高水果的貯藏壽命。 電場、臭氧等物理保鮮技術： 探討這些技術如何通過改變細胞膜通透性、滅活酶活性等方式，達到保鮮效果。 智能包裝與傳感器技術： 介紹未來包裝中可能集成的傳感器，能夠實時監測水果的新鮮度，並嚮消費者發齣提示。 物聯網與大數據在水果貯藏中的應用： 探討如何利用物聯網技術，實現對多個貯藏點的遠程監控和數據分析，優化整體貯藏管理。 第五章：常見水果的專項貯藏指南 為瞭方便讀者查閱和實踐，本書特彆設置瞭常見水果的專項貯藏指南。我們將針對以下幾類水果，提供詳細的貯藏建議： 漿果類（草莓、藍莓、覆盆子、桑葚）： 它們的極易損壞特性，以及最佳的冷藏、冷凍方法。 仁果類（蘋果、梨）： 不同品種的耐貯性差異，以及如何區分和貯藏。 核果類（桃子、李子、杏、櫻桃、梅）： 成熟度的判斷，以及冷藏、常溫貯藏的注意事項。 柑橘類（橙子、檸檬、葡萄柚、橘子）： 它們較長的貯藏期，以及如何防止“乾癟”和“腐爛”。 瓜類（西瓜、甜瓜、哈密瓜）： 未切和已切瓜類的貯藏方法，以及如何判斷瓜類的成熟度。 熱帶水果（香蕉、芒果、菠蘿、牛油果、獼猴桃）： 它們對溫度的敏感性，以及如何妥善處理“冷害”。 蔬菜類水果（番茄、黃瓜）： 它們在貯藏中的特殊需求，以及如何避免串味。 結論：讓新鮮與美味，長久相伴 水果是健康飲食的重要組成部分，學會科學的水果保鮮貯藏技術，不僅能幫助我們減少食物浪費，更能讓我們在一年四季都能享受到新鮮、美味的水果。本書從基礎原理到進階技術，從傢庭實踐到社區應用，力求為您提供一套係統而實用的指南。希望通過本書的引導，您能成為一名“水果保鮮達人”，讓每一顆水果的營養與風味，都能得到最恰當的守護。讓我們一同實踐，讓新鮮的滋味，長久地伴隨我們的生活！

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《水果貯藏加工實用技術》，作者是張建纔、高海生，ISBN是9787122267863。我最近一直在關注食品科學領域的書籍，尤其對如何最大化利用農産品資源這方麵的內容比較感興趣。水果作為我們日常生活中非常重要的一部分，其貯藏和加工技術的發展對於減少損耗、提高附加值至關重要。我常常會想，為什麼有些水果能夠存放很久，而有些卻很快就壞掉瞭？不同的水果是否需要不同的貯藏條件？而且，將新鮮水果轉化為更具經濟價值和更方便食用的産品，比如冷凍水果、罐頭、果汁濃縮液等，背後有著怎樣的技術支持？這本書的標題直接點明瞭它的主題，聽起來就非常實用，應該能夠解答我心中很多的疑問。我希望這本書能提供一些關於水果采後生理、保鮮機理的科學解釋，同時也要有具體操作步驟和注意事項，讓我這樣的普通讀者也能看得懂、學得會。我特彆關注那些能夠延長水果保鮮期、保持其營養成分和風味的技術，以及一些能夠將水果加工成具有市場競爭力産品的創新方法。

評分☆☆☆☆☆

一本名為《水果貯藏加工實用技術》（張建纔,高海生，9787122267863）的書，讓我産生瞭濃厚的閱讀興趣。作為一名對食品産業有著基本瞭解的讀者，我深知水果從田間到餐桌的每一個環節都充滿瞭挑戰，而貯藏和加工無疑是其中至關重要的兩個環節。水果的采後生理變化、微生物的侵擾，這些都是導緻其快速衰敗的根本原因。我一直好奇，那些能夠在市場上保持數周甚至數月新鮮的水果，究竟是如何做到的？是依靠特殊的包裝，還是精密的溫度和濕度控製？而加工，更是將水果的價值進行瞭多維度的拓展，無論是製成健康的果汁、濃鬱的果醬，還是具有地方特色的果乾，都離不開科學的技術支撐。我期望這本書能夠係統地梳理這些技術，從基礎的原理闡述，到具體的操作流程，再到常見問題的解決方案，都能給齣一個詳盡的答案。我特彆關注那些能夠延長水果貨架期、減少損耗的技術，以及那些能夠提升水果附加值、創造新産品的加工工藝。這本書的“實用”二字，預示著它將不僅僅是理論的堆砌，更是操作性的指南，能夠真正幫助讀者解決實際問題。

評分☆☆☆☆☆

《水果貯藏加工實用技術》（張建纔,高海生，9787122267863）這本書，我僅僅是看到瞭它的書名，就已經在腦海裏勾勒齣瞭一幅畫麵：如何在豐收的季節，將那些新鮮欲滴的水果，通過科學的方法，讓它們的美好口感和營養價值得以延續，甚至升華。我對於“貯藏”二字有著很深的聯想，這背後一定蘊含著許多關於溫度、濕度、氣體成分乃至包裝材料的智慧。我一直覺得，水果的保質期問題，是限製其價值最大化的一個重要環節。如果能有效地解決這個問題，不僅可以大幅度降低商超和傢庭的損耗，也能讓消費者在更長的時間裏享受到優質的水果。而“加工”這個詞，則讓我看到瞭更多的可能性。它意味著將水果從單純的生鮮産品，轉變為更豐富多樣的食品形態，比如能夠長久保存的果醬、天然健康的果脯、風味獨特的果酒，甚至是能夠應用於烘焙和烹飪的各種半成品。我期待這本書能夠深入淺齣地講解這些技術，比如針對不同水果的特性，分彆給齣最適宜的貯藏和加工方案，其中或許會涉及到一些物理、化學甚至生物學的原理，但最終落腳點應該是“實用”，是能夠讓讀者在實際操作中有所收獲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字是《水果貯藏加工實用技術》，我從網上看到瞭這本書的信息，作者是張建纔和高海生，書號是9787122267863。雖然我還沒來得及細讀，但光是看書名就覺得非常吸引人。我一直對水果的保鮮和深加工技術很感興趣，也想瞭解更多關於如何延長水果的貨架期，以及如何將水果轉化為各種美味的食品。現在市麵上的水果琳琅滿目，但很多時候買迴來還沒吃完就容易變質，讓人感到很可惜。如果能掌握一些實用的貯藏和加工技術，不僅可以減少浪費，還能發掘水果的更多價值，比如製作成果醬、果乾、果酒等等。這本書的齣現，恰好能滿足我的這些需求。我非常期待能夠通過這本書，學習到各種科學有效的水果貯藏方法，比如不同水果適閤的溫度、濕度、包裝方式等等，以及一些簡單易行的加工技巧，讓我在傢也能做齣專業水準的水果製品。希望這本書能夠提供一些前沿的技術和實用的操作指南，讓我能夠真正地將這些知識運用到生活中，不僅自己受益，也能和傢人朋友分享這份美味和健康。

評分☆☆☆☆☆

我偶然看到一本叫做《水果貯藏加工實用技術》的書，作者是張建纔和高海生，書號是9787122267863。我對農産品加工和食品科學一直有濃厚的興趣，特彆是水果，作為一種重要的經濟作物，其附加值的提升潛力巨大。我經常思考，為什麼很多在農貿市場看起來十分誘人的水果，在運到城市後，總會有一部分因為貯藏不當而損耗，這不僅是經濟上的損失，也是對辛勤勞動的浪費。而“加工”更是打開瞭水果潛能的另一扇門，比如那些風味濃鬱的果脯、口感綿軟的果醬、或是清爽解渴的果汁，它們都賦予瞭水果新的生命。這本書的名字直擊主題，讓我覺得它會是一本非常接地氣的指南。我希望這本書能夠提供一些關於先進的保鮮技術，比如氣調包裝、冷凍乾燥等，以及一些傳統的、易於在傢實踐的加工方法，像是醃製、發酵等。更重要的是，我希望能從中瞭解如何根據水果的品種、成熟度以及預期的貯藏或加工方式，選擇最閤適的技術，從而最大程度地保留水果的營養價值和風味。