水果贮藏加工实用技术*9787122267863 张建才,高海生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张建才，高海生 著

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• 张建才
• 高海生
• 实用技术

店铺： 思诺华教图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122267863

商品编码：29488811434

包装：平装

出版时间：2016-08-01

图书信息
书名：	水果贮藏加工实用技术
作者：	张建才,高海生
ISBN：	9787122267863
出版社：	化学工业出版社
定价：	45.00元

其他信息（ 仅供参考，以实物为准）
开本：32开	装帧：平装
出版时间：2016-08-01	版次：1
页码：	字数：

内容简介

本书总结了作者多年来从事水果类果实贮藏加工研究的经验和科研成果。上篇主要介绍了水果贮藏保鲜实用技术，括水果贮藏保鲜基础知识、水果贮藏保鲜方式方法、北方水果的产地贮藏保鲜技术、南方水果的产地贮藏保鲜技术、水果保鲜剂的配制与使用；下篇主要介绍了水果加工实用技术，括水果加工用食品添加剂简介、水果加工原理与技术、水果罐头加工实例、水果糖制品加工实例、果汁与果汁饮料加工实例、果酒与果醋生产实例。 本书以应用技术为主，以生产实例说明问题，内容深入浅出，科学实用，易于掌握和操作。本着投资少、见效快的原则，适合各食品生产企业人员、基层农业科技工作者、大院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。

图书目录

暂无内容

文摘|序言

《水果贮藏加工实用技术》，介绍了水果的贮藏、加工，加工中含了配方、工艺、操作要点等内容。

作者介绍

暂无内容

《新鲜滋味，长久守护：家庭与社区水果保鲜贮藏指南》 水果，是大自然馈赠的甜蜜与色彩，它们富含维生素、矿物质、膳食纤维以及各种抗氧化物质，是滋养我们身体、愉悦我们味蕾的绝佳选择。然而，水果的生命力短暂，采摘后的成熟过程与随之而来的衰败，常常让我们在享受其美味的同时，也面临着如何延长其赏味期，减少浪费的挑战。无论是对于追求新鲜、希望常备多种水果的家庭，还是对于致力于社区供应、需要批量处理水果的组织而言，掌握科学的水果保鲜贮藏技术都显得尤为重要。 本书旨在为广大读者提供一套全面、实用且易于操作的水果贮藏保鲜解决方案。我们不局限于单一的贮藏方法，而是从水果的特性出发，结合不同的贮藏环境和目的，为您呈现多样化的技术选择。从最基础的家庭冰箱贮藏，到更具专业性的冷库管理，再到创新性的新型保鲜技术，本书将为您一一剖析，让您能够根据自身的需求，选择最适合自己的方法。 第一章：水果的生长与成熟——理解保鲜的基础 在深入探讨贮藏技术之前，理解水果的生长发育规律是至关重要的。本书将首先从植物学的角度，简要介绍水果的形成、成熟机制。我们将探讨不同种类水果（如浆果类、仁果类、核果类、瓜类等）在采摘前后所经历的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟激素（如乙烯）的作用、酶的活性变化等。理解这些基本原理，有助于我们认识到水果为何会变质，以及哪些因素会加速其衰败。例如，高湿度和温度会促进微生物生长，加速腐败；乙烯作为一种成熟激素，会加速自身和其他附近水果的成熟和衰老。只有了解了这些“敌人”的运作方式，我们才能更有效地“抵御”它们。 第二章：家庭水果保鲜的智慧——从冰箱到日常窍门 对于大多数家庭而言，冰箱是最常见的水果贮藏场所。本章将详细介绍如何在冰箱中有效贮藏各类水果。我们将区分不同水果的最佳冰箱存储温度和湿度要求，并提供具体的存放建议，例如： 浆果类（草莓、蓝莓、覆盆子等）： 它们娇嫩易损，不宜长时间冷藏，应保持相对干燥，避免挤压。 仁果类（苹果、梨等）： 它们可以较长时间冷藏，但需注意其释放的乙烯气体可能加速其他水果成熟。 核果类（桃子、李子、樱桃等）： 成熟度是关键，未完全成熟的可以室温催熟，成熟后需冷藏。 柑橘类（橙子、柠檬、柚子等）： 它们对冷藏耐受性较好，但过低的温度可能导致“冷害”。 瓜类（西瓜、甜瓜等）： 未切开的瓜类在室温下可存放一段时间，切开后则必须冷藏，并注意密封。 除了冰箱的常规使用，本章还将分享一系列家庭实用的保鲜小窍门。这包括： 清洗与干燥： 什么时候清洗水果？清洗后如何彻底干燥？这些看似简单的步骤，对于防止霉菌滋生至关重要。 包装材料的选择： 塑料保鲜袋、保鲜盒、保鲜膜，它们各自的优缺点是什么？如何选择最适合不同水果的包装方式？例如，透气性好的包装有助于减少水分蒸发，而密封性好的包装则能更好地隔离外界环境。 “分而治之”的策略： 如何识别并隔离已经出现损伤或腐烂的水果，以防止其“传染”到其他健康水果？ 室温贮藏的艺术： 并非所有水果都适合冷藏，如香蕉、牛油果、番茄等，在室温下贮藏更能保持其风味。本章将指导您如何判断哪些水果适合室温保存，以及如何优化室温贮藏的环境。 水果的催熟与保鲜： 如何利用成熟的水果（如香蕉）释放的乙烯来催熟其他水果？反之，又如何延缓成熟，延长赏味期？ 第三章：社区水果贮藏的进阶之道——冷库与包装技术 对于果农、水果经销商、社区生鲜店以及大型家庭而言，简单的冰箱贮藏已不足以满足需求。本章将聚焦于更具规模化和专业性的水果贮藏技术。 冷库的建造与管理： 从库体结构、隔热材料的选择，到制冷设备的安装与维护，我们将详细阐述冷库的基本要求。更重要的是，我们将深入探讨冷库内的环境控制，包括精确的温度控制、湿度调节（例如，使用加湿器或除湿器），以及气体成分的控制（如低氧贮藏）。不同水果对温度和湿度的要求差异巨大，精确的控制能够显著延长水果的货架期。 包装材料的革新： 除了传统的包装方式，我们将介绍一些更先进的包装技术，如： 气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）： 通过改变包装内的气体成分（如降低氧气比例，增加氮气或二氧化碳比例），来抑制水果的呼吸作用和微生物的生长。 真空包装： 移除包装内的空气，达到抑制好氧微生物生长、延缓氧化反应的目的。 生物可降解包装： 结合环保理念，介绍一些能够减少对环境负担的包装材料。 采后处理技术： 在水果入库前，一些关键的采后处理能够大大提升贮藏效果。我们将探讨： 预冷： 快速降低水果的田间热，减少后续呼吸作用和蒸腾作用。 清洗与消毒： 使用适当的清洗剂或消毒剂，去除表面的病原菌和污垢。 保鲜剂的应用： 介绍一些食品级的保鲜剂，如二氧化硫、柠檬酸等，在适当浓度下使用，可以有效抑制霉变和褐变。 打蜡处理： 对于某些水果（如苹果、柑橘），适度的打蜡处理可以减少水分蒸发，增加光泽，但需注意使用符合食品安全标准的蜡。 贮藏过程的监测与管理： 详细介绍如何通过温度计、湿度计、气体分析仪等设备，对贮藏环境进行实时监测。并讲解如何根据监测结果，及时调整贮藏参数，处理潜在的贮藏问题。 第四章：创新保鲜技术展望——未来的水果贮藏趋势 随着科技的不断发展，水果保鲜领域也在不断涌现新的技术和理念。本章将为您介绍一些前沿的贮藏方法，让您对未来的水果贮藏发展有一个初步的了解。 生物保鲜技术： 包括利用益生菌、植物提取物等天然物质，抑制病原微生物的生长，或通过诱导植物产生抗性来提高水果的贮藏寿命。 电场、臭氧等物理保鲜技术： 探讨这些技术如何通过改变细胞膜通透性、灭活酶活性等方式，达到保鲜效果。 智能包装与传感器技术： 介绍未来包装中可能集成的传感器，能够实时监测水果的新鲜度，并向消费者发出提示。 物联网与大数据在水果贮藏中的应用： 探讨如何利用物联网技术，实现对多个贮藏点的远程监控和数据分析，优化整体贮藏管理。 第五章：常见水果的专项贮藏指南 为了方便读者查阅和实践，本书特别设置了常见水果的专项贮藏指南。我们将针对以下几类水果，提供详细的贮藏建议： 浆果类（草莓、蓝莓、覆盆子、桑葚）： 它们的极易损坏特性，以及最佳的冷藏、冷冻方法。 仁果类（苹果、梨）： 不同品种的耐贮性差异，以及如何区分和贮藏。 核果类（桃子、李子、杏、樱桃、梅）： 成熟度的判断，以及冷藏、常温貯藏的注意事项。 柑橘类（橙子、柠檬、葡萄柚、橘子）： 它们较长的贮藏期，以及如何防止“干瘪”和“腐烂”。 瓜类（西瓜、甜瓜、哈密瓜）： 未切和已切瓜类的贮藏方法，以及如何判断瓜类的成熟度。 热带水果（香蕉、芒果、菠萝、牛油果、猕猴桃）： 它们对温度的敏感性，以及如何妥善处理“冷害”。 蔬菜类水果（番茄、黄瓜）： 它们在贮藏中的特殊需求，以及如何避免串味。 结论：让新鲜与美味，长久相伴 水果是健康饮食的重要组成部分，学会科学的水果保鲜贮藏技术，不仅能帮助我们减少食物浪费，更能让我们在一年四季都能享受到新鲜、美味的水果。本书从基础原理到进阶技术，从家庭实践到社区应用，力求为您提供一套系统而实用的指南。希望通过本书的引导，您能成为一名“水果保鲜达人”，让每一颗水果的营养与风味，都能得到最恰当的守护。让我们一同实践，让新鲜的滋味，长久地伴随我们的生活！

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这本书的名字叫做《水果贮藏加工实用技术》，作者是张建才、高海生，ISBN是9787122267863。我最近一直在关注食品科学领域的书籍，尤其对如何最大化利用农产品资源这方面的内容比较感兴趣。水果作为我们日常生活中非常重要的一部分，其贮藏和加工技术的发展对于减少损耗、提高附加值至关重要。我常常会想，为什么有些水果能够存放很久，而有些却很快就坏掉了？不同的水果是否需要不同的贮藏条件？而且，将新鲜水果转化为更具经济价值和更方便食用的产品，比如冷冻水果、罐头、果汁浓缩液等，背后有着怎样的技术支持？这本书的标题直接点明了它的主题，听起来就非常实用，应该能够解答我心中很多的疑问。我希望这本书能提供一些关于水果采后生理、保鲜机理的科学解释，同时也要有具体操作步骤和注意事项，让我这样的普通读者也能看得懂、学得会。我特别关注那些能够延长水果保鲜期、保持其营养成分和风味的技术，以及一些能够将水果加工成具有市场竞争力产品的创新方法。

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这本书的名字是《水果贮藏加工实用技术》，我从网上看到了这本书的信息，作者是张建才和高海生，书号是9787122267863。虽然我还没来得及细读，但光是看书名就觉得非常吸引人。我一直对水果的保鲜和深加工技术很感兴趣，也想了解更多关于如何延长水果的货架期，以及如何将水果转化为各种美味的食品。现在市面上的水果琳琅满目，但很多时候买回来还没吃完就容易变质，让人感到很可惜。如果能掌握一些实用的贮藏和加工技术，不仅可以减少浪费，还能发掘水果的更多价值，比如制作成果酱、果干、果酒等等。这本书的出现，恰好能满足我的这些需求。我非常期待能够通过这本书，学习到各种科学有效的水果贮藏方法，比如不同水果适合的温度、湿度、包装方式等等，以及一些简单易行的加工技巧，让我在家也能做出专业水准的水果制品。希望这本书能够提供一些前沿的技术和实用的操作指南，让我能够真正地将这些知识运用到生活中，不仅自己受益，也能和家人朋友分享这份美味和健康。

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一本名为《水果贮藏加工实用技术》（张建才,高海生，9787122267863）的书，让我产生了浓厚的阅读兴趣。作为一名对食品产业有着基本了解的读者，我深知水果从田间到餐桌的每一个环节都充满了挑战，而贮藏和加工无疑是其中至关重要的两个环节。水果的采后生理变化、微生物的侵扰，这些都是导致其快速衰败的根本原因。我一直好奇，那些能够在市场上保持数周甚至数月新鲜的水果，究竟是如何做到的？是依靠特殊的包装，还是精密的温度和湿度控制？而加工，更是将水果的价值进行了多维度的拓展，无论是制成健康的果汁、浓郁的果酱，还是具有地方特色的果干，都离不开科学的技术支撑。我期望这本书能够系统地梳理这些技术，从基础的原理阐述，到具体的操作流程，再到常见问题的解决方案，都能给出一个详尽的答案。我特别关注那些能够延长水果货架期、减少损耗的技术，以及那些能够提升水果附加值、创造新产品的加工工艺。这本书的“实用”二字，预示着它将不仅仅是理论的堆砌，更是操作性的指南，能够真正帮助读者解决实际问题。

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《水果贮藏加工实用技术》（张建才,高海生，9787122267863）这本书，我仅仅是看到了它的书名，就已经在脑海里勾勒出了一幅画面：如何在丰收的季节，将那些新鲜欲滴的水果，通过科学的方法，让它们的美好口感和营养价值得以延续，甚至升华。我对于“贮藏”二字有着很深的联想，这背后一定蕴含着许多关于温度、湿度、气体成分乃至包装材料的智慧。我一直觉得，水果的保质期问题，是限制其价值最大化的一个重要环节。如果能有效地解决这个问题，不仅可以大幅度降低商超和家庭的损耗，也能让消费者在更长的时间里享受到优质的水果。而“加工”这个词，则让我看到了更多的可能性。它意味着将水果从单纯的生鲜产品，转变为更丰富多样的食品形态，比如能够长久保存的果酱、天然健康的果脯、风味独特的果酒，甚至是能够应用于烘焙和烹饪的各种半成品。我期待这本书能够深入浅出地讲解这些技术，比如针对不同水果的特性，分别给出最适宜的贮藏和加工方案，其中或许会涉及到一些物理、化学甚至生物学的原理，但最终落脚点应该是“实用”，是能够让读者在实际操作中有所收获。

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我偶然看到一本叫做《水果贮藏加工实用技术》的书，作者是张建才和高海生，书号是9787122267863。我对农产品加工和食品科学一直有浓厚的兴趣，特别是水果，作为一种重要的经济作物，其附加值的提升潜力巨大。我经常思考，为什么很多在农贸市场看起来十分诱人的水果，在运到城市后，总会有一部分因为贮藏不当而损耗，这不仅是经济上的损失，也是对辛勤劳动的浪费。而“加工”更是打开了水果潜能的另一扇门，比如那些风味浓郁的果脯、口感绵软的果酱、或是清爽解渴的果汁，它们都赋予了水果新的生命。这本书的名字直击主题，让我觉得它会是一本非常接地气的指南。我希望这本书能够提供一些关于先进的保鲜技术，比如气调包装、冷冻干燥等，以及一些传统的、易于在家实践的加工方法，像是腌制、发酵等。更重要的是，我希望能从中了解如何根据水果的品种、成熟度以及预期的贮藏或加工方式，选择最合适的技术，从而最大程度地保留水果的营养价值和风味。