{WL}根本養生：薯類的營養--劉紹軍--北京師範大學齣版社 9787303083886 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉紹軍 著

圖書標籤:

• 養生
• 薯類
• 營養
• 健康
• 飲食
• 劉紹軍
• 北京師範大學齣版社
• 醫學
• 科普
• 農業

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 北京師範大學齣版社

ISBN：9787303083886

商品編碼：29507895584

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名:根本養生：薯類的營養

定價：19.8元

作者:劉紹軍

齣版社：北京師範大學齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787303083886

字數：120000

頁碼：188

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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內容提要

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健康是人人期盼，隻有當人們獲得瞭健康，生命纔有瞭真正的意義。
　　近代營養科學傳入中國還隻有一百多年，然而已成為我國當今營養科學的主流，成為指導人們飲食生活的重要學科。
　　“吃”是一門科學，可以吃齣健康但也可以吃齣疾病的道理已被人們越來越深刻地認識到。當人們特彆需要用營養科學知識來指導自己飲食行為的時候，《餐桌上的營養學》係統叢書問世瞭，人們對飲食營養方麵的基本問題都能從這套叢書中得到啓示和解答。
　　本套叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧榖、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水産品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。

目錄

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作者介紹

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劉紹軍，1968年齣生。畢業於河北農業大學。現任河北科技師範學院副教授，主要從事食品質量與安全、功能食品等方麵的研究。主持或參與國傢科技部、河北省科技廳等科研項目多項，取得國際先進水平科研成果5項，齣版學術著作3部，獲得河北省科技進步奬、河北省教育廳科技進步奬3

文摘

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序言

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探尋根莖的智慧：舌尖上的健康密碼 自古以來，土地孕育的根莖類食物便以其樸實無華的姿態，滋養著人類文明的繁衍生息。它們深埋泥土，汲取大地的精華，以豐富的澱粉、膳食縴維、維生素和礦物質，構築起我們身體健康的基石。然而，在這個信息爆炸的時代，關於食物的種種說法魚龍混雜，我們對這些古老而又熟悉的食物，是否真正瞭解瞭它們的營養奧秘，以及如何將這份來自大地的饋贈，轉化為滋養身心的健康之道？ 本書並非僅僅是一本關於食物的圖鑒，更是一場深入探尋根莖類食物營養價值、健康功效以及與之相關的養生智慧的旅程。我們拒絕浮光掠影的科普，而是力求撥開迷霧，以科學嚴謹的態度，結閤古老智慧的傳承，為讀者呈現一個全麵、深入、實用的根莖類食物健康指南。 一、根與莖的生命密碼：揭開營養的麵紗 本書將帶領讀者走進神奇的根莖世界，從生物學和營養學的雙重維度，深入剖析各類代錶性根莖類食物的營養組成。我們不再滿足於“土豆富含澱粉”的簡單認知，而是將目光聚焦於： 宏量營養素的深度解讀： 澱粉的真相： 並非所有澱粉都“可怕”。我們將區分不同種類的澱粉，如直鏈澱粉和支鏈澱粉，以及它們在消化吸收過程中的差異。重點關注抗性澱粉的存在，這種“不易消化”的澱粉，恰恰是腸道健康的守護者，能促進益生菌生長，改善血糖水平，並可能有助於體重管理。我們將詳細介紹哪些根莖類食物富含抗性澱粉，以及如何通過烹飪方式最大化其含量。 蛋白質的補充： 盡管根莖類食物並非蛋白質的主要來源，但其中蘊含的植物蛋白同樣不容忽視。我們將探討不同根莖類食物的蛋白質含量及其氨基酸組成，以及它們如何與其他食物搭配，構成更完整的植物性蛋白質攝入。 脂肪的微量元素： 多數根莖類食物脂肪含量極低，但我們將審視那些可能存在的微量脂肪酸，以及它們對人體健康可能産生的微妙影響。 微量營養素的寶藏： 維生素的守護： 從對免疫係統至關重要的維生素C，到參與能量代謝的B族維生素（如維生素B1、B6、葉酸），再到對視力健康有益的維生素A（以β-鬍蘿蔔素的形式存在），各類維生素在根莖類食物中的含量及生物利用度將得到詳盡分析。我們將揭示哪些根莖類食物是維生素的“富礦”，以及如何通過閤理膳食，滿足身體對這些 essential nutrients 的需求。 礦物質的支撐： 鉀、鎂、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，在維持人體正常的生理功能中扮演著不可或缺的角色。本書將深入探討薯類食物中這些礦物質的含量，以及它們的吸收率。例如，鉀在維持血壓穩定中的作用，鎂在骨骼健康和神經功能中的重要性，以及鐵在預防貧血方麵的貢獻。 膳食縴維的魔力： 膳食縴維是根莖類食物最引以為傲的優勢之一。我們將深入研究可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維的區彆，以及它們在促進腸道蠕動、預防便秘、調節血脂血糖、增強飽腹感等方麵的神奇功效。本書將特彆關注那些富含膳食縴維的根莖類食物，並提供提高膳食縴維攝入量的實用建議。 植物化學物質的護航： 除瞭我們熟知的維生素和礦物質，根莖類食物還富含各種有益健康的植物化學物質，如類黃酮、酚酸、類鬍蘿蔔素、花青素等。這些“隱形衛士”具有強大的抗氧化、抗炎、抗癌等作用。本書將一一揭示這些活性成分的種類、分布及其對人體的具體益處，並分析哪些根莖類食物是它們的“集散地”。 二、從餐桌到身心：根莖類食物的健康功效 瞭解瞭根莖類食物的營養構成，我們更需要將這些知識轉化為實際的健康行動。本書將重點闡述根莖類食物在促進人體健康方麵的多重功效： 消化係統的守護神： 豐富的膳食縴維能有效促進腸道蠕動，預防和緩解便秘，維持腸道微生態平衡。本書將探討如何通過選擇和烹飪方式，最大化根莖類食物對腸道健康的益處。 心血管健康的盟友： 鉀、鎂等礦物質有助於調節血壓；膳食縴維有助於降低膽固醇水平。我們將分析根莖類食物如何成為保護心血管係統的有力幫手。 血糖管理的智慧： 盡管薯類富含碳水化閤物，但其復雜的澱粉結構和豐富的膳食縴維，使得它們在血糖反應上錶現齣與精製榖物不同的特點。本書將深入探討不同薯類食物的血糖指數（GI）和血糖負荷（GL），以及如何科學地將它們納入糖尿病患者或血糖管理人群的飲食中。 能量的持久供應： 復閤澱粉能夠緩慢釋放能量，為身體提供持久而穩定的動力，避免血糖的劇烈波動，有助於維持精力充沛。 體重管理的秘密武器： 充足的膳食縴維帶來強烈的飽腹感，有效控製食欲，減少不必要的零食攝入。同時，其相對較低的能量密度，也為體重管理提供瞭更多選擇。 免疫力的堅實後盾： 維生素C、β-鬍蘿蔔素以及多種抗氧化物質，共同構築起強大的免疫防綫，幫助身體抵禦外界侵害。 抗衰老與抗癌的潛能： 植物化學物質的強大抗氧化能力，能夠清除體內自由基，延緩細胞衰老，並可能降低某些癌癥的發生風險。 三、舌尖上的養生之道：烹飪與搭配的藝術 單純瞭解營養和功效是不夠的，如何將這份健康的饋贈，以最美味、最健康的方式呈現在餐桌上，是本書的核心實踐價值所在。 烹飪方式的智慧選擇： 蒸、煮、烤、燉等相對健康的烹飪方式，能最大程度地保留根莖類食物的營養成分。我們將詳細分析不同烹飪方式對營養素的影響，並提供具體的烹飪技巧。例如，如何蒸齣軟糯香甜的紅薯，如何烤齣外酥內軟的土豆，如何燉煮齣營養豐富的芋頭。 避免營養流失的陷阱： 避免過度烹飪、過度清洗等可能導緻營養素流失的誤區。我們將提供關於如何正確儲存和處理根莖類食物的建議。 搭配的藝術： 根莖類食物並非孤立存在，與榖物、蔬菜、豆類、蛋白質等食物的閤理搭配，能夠實現營養素的互補和協同增效。本書將提供豐富的搭配方案，例如，將薯類與高蛋白食物搭配，增加飽腹感，控製血糖；將薯類與富含維生素C的蔬菜搭配，促進鐵的吸收。 個性化的飲食建議： 針對不同人群，如兒童、老年人、孕婦、糖尿病患者、素食者等，本書將提供更具針對性的根莖類食物選擇和食用建議。例如，為兒童選擇易於消化、營養豐富的薯類，為糖尿病患者推薦低GI值的薯類，為素食者提供植物蛋白的補充方案。 四、破除迷思，重塑認知 在信息泛濫的時代，關於食物的種種誤解和偏見屢見不鮮。本書將針對關於根莖類食物的一些常見誤區，進行深入的辨析和澄清： “薯類都是高熱量、易發胖”的迷思： 許多人對薯類食物存在“一概而論”的誤解。我們將通過科學的數據和分析，闡述不同薯類的能量密度、GI值，以及通過閤理的烹飪和食用方式，根莖類食物完全可以成為健康飲食的重要組成部分，甚至有助於體重管理。 “澱粉=壞東西”的誤區： 澱粉是人體必需的能量來源。我們將區分精製澱粉和復閤澱粉，並強調全榖物和根莖類食物中復閤澱粉的健康益處。 關於“發芽”土豆的討論： 針對發芽土豆中龍葵堿的潛在風險，本書將提供科學的解釋和處理建議，幫助讀者安全食用。 五、迴歸自然，品味生活 本書不僅僅是一本關於食物的百科全書，更是一種迴歸自然、品味生活的倡導。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭食物最本真的價值。通過深入瞭解根莖類食物的營養與健康，我們不僅能夠更好地管理自己的身體，更能重新連接大地，感受食物帶來的純粹與美好。 本書的願景是，讓讀者在瞭解薯類營養奧秘的同時，也能從中汲取養生的智慧，將這份來自土地的饋贈，轉化為滋養生命、煥發活力的源泉。它將引導您重新審視餐桌上的每一份食物，用更科學、更健康、更感恩的心態，去品味舌尖上的健康密碼，開啓一段充滿智慧與活力的養生之旅。

評分☆☆☆☆☆

這部書簡直是健康生活愛好者的福音！我一直都在尋找那種既有科學依據，又把復雜的營養知識講得深入淺齣的讀物，這本書完美地填補瞭我的需求。它不僅僅羅列瞭各種薯類的營養成分錶，更是深入剖析瞭這些成分是如何影響我們的身體機能，從宏觀的能量代謝到微觀的細胞修復，講解得一絲不苟。尤其讓我印象深刻的是，作者並沒有停留在介紹“吃瞭什麼”的層麵，而是細緻地探討瞭不同烹飪方式對營養素保留和生物利用度的影響，比如蒸、煮、烤、炸的優劣對比，數據翔實且分析到位。我記得有一章專門講瞭抗性澱粉的益處，那種循序漸進的闡述，讓我這個過去對“碳水化閤物”抱有偏見的人，徹底改變瞭看法。它讓我明白瞭，很多我們習以為常的食物，其實蘊含著巨大的健康潛力，關鍵在於我們如何去理解和運用這些知識。這本書的閱讀體驗非常流暢，不是那種冷冰冰的教科書式說教，而是充滿瞭生活化的智慧，讀起來讓人感到踏實又受啓發。讀完後，我立刻調整瞭自己的餐桌結構，開始更有策略地選擇和處理薯類食物，效果立竿見影，感覺身體的負擔都輕瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前是抱著試試看的態度的，畢竟市麵上關於“養生”的書籍汗牛充棟，很多都是誇大其詞或者內容空泛。但這本書的深度和專業性完全超齣瞭我的預期。它更像是一本進階的營養學工具書，而不是一本淺嘗輒止的入門讀物。作者在論述中頻繁引用最新的研究數據和權威機構的報告，這極大地增強瞭內容的可信度。我特彆欣賞它對不同品種薯類（比如紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等）進行的細緻“體檢”，從維生素C到花青素，再到膳食縴維的種類，都進行瞭詳盡的對比分析。這種橫嚮和縱嚮的對比，使得讀者能夠清晰地認識到，雖然它們都叫“薯類”，但各自的健康側重點是完全不同的。我過去總覺得“隨便吃點什麼根莖類都一樣”，這本書徹底糾正瞭我的這種粗略認知。對於那些對數據敏感、追求精準健康管理的人來說，這本書提供瞭寶貴的量化參考，讓人知道自己吃下去的每一口，到底“值不值”。它帶來的不僅僅是知識，更是一種對食材的敬畏和更精細化的生活管理態度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的厚度和內容密度是需要下一番功夫去消化的，但每一次深入閱讀都帶來瞭知識上的“頓悟”。它最成功的地方在於，它沒有把薯類描繪成某種“包治百病的靈丹妙藥”，而是非常客觀、理性地分析瞭它們在特定人群和特定健康目標下的適用性。比如，對於糖尿病前期患者，哪種薯類升糖指數相對較低？對於健身人群，如何利用薯類的高效碳水化閤物進行賽前儲備？這些具體到應用場景的分析，讓知識立刻變得“可操作”。我尤其喜歡其中對“假性飢餓”與薯類飽腹感機製的論述，這直接幫我解決瞭工作中長期麵臨的下午茶時間總是控製不住食欲的問題。它不是簡單地告訴你“少吃點”，而是從生理機製上解釋瞭為什麼你會餓，以及如何用正確的薯類食物來科學地延長飽腹感。這種基於原理的指導，遠比那些“禁食法”、“快速減肥法”來得持久和可靠，它教你的是一種可持續的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格有一種古典的嚴謹感，但又不失現代科普的親切。它構建瞭一個非常完整的“薯類健康地圖”，讓我對這個常常被低估的食物傢族有瞭全新的認識。最讓我感到驚艷的是，作者巧妙地將傳統中醫對某些薯類的藥用價值的描述，與現代科學檢測到的生物活性物質進行瞭交叉驗證。這種跨越學科的整閤視角，極大地拓寬瞭我們對食物作用的理解邊界。比如，關於薯類如何幫助調節腸道菌群平衡的探討，它不僅講瞭縴維的作用，還涉及到瞭短鏈脂肪酸的生成機製，這種深度解讀，是很多普通健康讀物望塵莫及的。我感覺自己仿佛坐在一位資深營養師的旁邊，他既懂得古老的養生智慧，又掌握尖端的科學工具，用最清晰的語言將復雜的生理過程描繪齣來。對於我這樣既想保留傳統飲食習慣，又想擁抱現代營養科學的人來說，這本書簡直是架起瞭兩座橋梁，讓我在“食療”和“科學配餐”之間找到瞭完美的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是“沉穩而有力”。它不像那些追求爆款的暢銷書那樣，用誇張的標題吸引眼球，而是靠著紮實的內容和嚴謹的邏輯，讓讀者心悅誠服。作者的寫作語氣非常中立，很少齣現“必須如此”或“絕對不行”的絕對化錶達，更多的是基於現有證據提供的可能性和建議範圍，這體現瞭很高的學術素養。我特彆留意瞭它關於薯類深加工産品（如薯片、薯泥預製品等）的“風險評估”章節，那段內容寫得極其到位，沒有一味地妖魔化，而是精確指齣瞭過度加工過程中流失的營養素以及可能增加的風險因子，這對我這樣的傢庭主廚來說，是非常及時的警示。這本書的價值不在於讓你今天少吃一塊薯條，而在於讓你未來幾十年都能更聰明地選擇餐桌上的食物。它是一本值得反復研讀、常備手邊的“膳食指南補充手冊”，每隔一段時間重讀，總能發現新的細節和更深的層次。