食在好吃：經典鹵味的164種做法 彩色銅版紙 學做鹵味 鹵味教學 菜譜大全 傢常菜 學做鹵味菜的書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742458

商品編碼：29522676483

叢書名： 經典鹵味的164種做法

基本信息

書名：	經典鹵味的164種做法-超值版
作者：	楊桃美食編輯部
齣版社：	江蘇科學技術
齣版日期：	2015-07-01
版次：	1
ISBN：	9787553742458
市場價：	29.8

目錄 鹵味可以分為哪幾種
鹵汁的必用調料
鹵包中常用的藥材
在傢自製專用鹵包
食材前期處理很重要
鹵昧鮮美的秘訣
鹵齣一鍋好味道Q＆A
PART1 冰鎮鹵味好味道
冰鎮鹵味Q＆A
雞爪凍
凍汁雞爪
鹵鴨心
去骨雞爪凍
鹵脆腸
鴨掌凍
脆鹵豬耳
鹵牛肚
鹵豬蹄筋
鹵雞胗
潮式鹵鵝掌
辣味雞翅凍
豬肘子凍
醉香豬蹄
鹵五香豆乾
鹵素雞
鹵素腰花
香鹵素肚
煙熏鴨舌
煙熏百葉豆腐
煙熏鴨翅
煙熏蛋
冰鎮鹵味食材鹵製時間一覽錶
PART2 加熱鹵味暖人心
鹵汁鹵味保存Q＆A
傢常鹵味
鹵墨魚丸
溏心蛋
鹵鴿蛋
鹵肥腸
五香茶葉蛋
麻辣鹵肥腸
麻辣鴨血
麻辣鴨頭
麻辣脆管
香辣豬血
鹵水晶餃
鹵豬尾
鹵雞翅
鹵豬心
茶香鹵豬蹄
港式鹵豬舌
白鹵豬肚
鹽水鴨
藥膳雞爪
咖喱蘿蔔
咖喱魚丸
咖喱魷魚
咖喱蝦丸
椰香杏鮑菇
咖喱西藍花
咖喱火鍋鹵
加熱鹵味食材鹵製時間一覽錶
讓美昧加分的醬料
PART3 創意鹵味新風味
紅酒鹵牛肉
鹵素食
鹵墨魚
玫瑰油雞腿
酸辣泰國蝦
PART4 特色鹵味吃不膩
鴨舌
鴨腸
東山鴨頭
鴨脖子
鴨心
萬巒豬蹄
紅燒羊肉爐
薑母鴨
燒酒鴨
阿婆鐵蛋
PART5 懷舊鹵味色味全
綜閤鹵味拼盤
香醋拌鹵牛腱
鹵豬蹄
椒油拌鹵豬腱
醬牛腱
五香拌牛腱
辣醬拌牛肚
海帶拌牛筋
紅油牛筋
豬皮凍
麻辣豬皮
香辣蜂巢牛肚
醬大骨
韭菜拌鹵豬皮
涼拌豬耳
鹵五花肉
麻辣蔥絲豬耳
麻辣耳片
五香大腸
薑絲鹵大腸頭
十三香鹵豬舌
蔥花拌鹵豬尾
麻辣豬肚
鹵雞爪
蜜汁鹵雞翅
紅油鹵汁鴨翅
蒜油雞胗
辣油拌素雞
鹵小豆乾
蔥油鹵汁鴨頭
鹵海帶拌豆乾
豬肘子拌黃瓜
鹵油豆腐
蔥拌鹵花乾
豆乾丁花生
川味拌水煮花生
白鹵生腸
白鹵毛豆
PART6 大鍋鹵菜美味
什錦大鍋煮
鹵白菜
圓白菜燉肉
筍乾焢肉
梅乾菜扣肉
醬燒排骨
桂竹筍鹵肉
乾燒排骨
五香鹵土豆
土豆燉肉
東坡肉
鹵五花肉塊
黃豆燒肉
醬汁豬蹄
鹵豬蹄
豆瓣鹵牛肉
蘿蔔燉牛肉
紅燒獅子頭
柱侯牛腩煲
麻辣牛雜鍋
蔬菜燉牛肉
牛肉豆腐煲
魚香肉臊
五香肉臊
茄汁鹵雞塊
芋頭燒雞
醬燒雞塊
辣味腐乳燉雞 內容介紹 《經典鹵味的164種做法（超值版）》全麵收錄瞭冰鎮鹵味、加熱鹵味、創意鹵味、特色鹵味、懷舊鹵味以及大鍋鹵菜這六種風格各異的鹵式菜肴，包括多種鹵汁、鹵包的製作方式，其中有萬用鹵汁、紅麯鹵汁、麻辣鹵汁、蠔油辣味鹵汁、蒜香鹵汁、茶香鹵汁、港式鹵汁，以及萬巒豬蹄鹵包、紅燒羊肉爐鹵包、薑母鴨鹵包、阿婆鐵蛋鹵包等，讓您在傢也能製作齣色味俱全、各式各樣的鹵味。

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《舌尖上的鄉愁：穿越時空的鹵味傳奇》 這本書並非專注於某一本具體的鹵味菜譜，而是帶領讀者踏上一段跨越地域、融匯古今的鹵味文化探索之旅。我們將深入挖掘鹵味的起源與發展，追溯其在中華飲食文化中扮演的獨特角色，以及如何在漫長的曆史長河中演變齣韆姿百態的地域風味。 第一章：鹵味的溯源與文化基因 鹵味，作為一種古老而迷人的烹飪技法，其曆史可以追溯到史前時代。本章將從考古發現、史書記載齣發，揭示最早的鹵味雛形，探討古代人們如何利用香料和鹽漬來保存食物，以及這些技法如何逐漸演變成我們今天所熟知的“鹵”。我們將深入分析“鹵”字本身的含義，及其在中國傳統哲學與養生觀念中的象徵意義。從宮廷禦膳中的精緻鹵味，到市井小販的平民美味，我們將展現鹵味如何滲透進中國社會的各個階層，成為承載記憶、傳遞情感的重要載體。 第二章：地域鹵味的版圖：一場味蕾的旅行 中國幅員遼闊，各地風土人情差異造就瞭獨具特色的鹵味體係。本章將以地圖為綫索，逐一品鑒中國八大菜係及其他具有代錶性的地域鹵味。 川渝鹵味： 以麻辣鮮香為特色，郫縣豆瓣、花椒、辣椒的運用將帶來一場味蕾的盛宴。我們將剖析其麻辣背後的平衡之道，探究不同香料的配比如何創造齣層次豐富的口感。 江浙鹵味： 注重原汁原味與鮮甜，醬油、冰糖、黃酒是其靈魂。我們將領略江南水鄉的溫婉與細膩，感受食材本身的醇厚滋味。 廣式鹵味： 以五香、南乳、豉油等為基礎，色澤紅亮，口感醇厚。我們將探究廣式鹵味對食材品質的極緻追求，以及其在早茶、宵夜文化中的重要地位。 京式鹵味： 醬香濃鬱，講究火候與調味，常用於宴席和傢常。我們將追溯其宮廷遺風，體會北方漢子的豪放與醇厚。 湘式鹵味： 辣味十足，香料豐富，常與煙熏工藝結閤。我們將感受湘楚大地的熱情與奔放。 東北鹵味： 善用豆製品、東北特産，風味獨特，常帶有煙火氣。我們將體驗東北人民的質樸與熱情。 西北鹵味： 受到少數民族飲食文化影響，常使用孜然、辣椒等，風味粗獷而獨特。我們將感受大漠戈壁的蒼茫與豪邁。 除瞭以上典型代錶，我們還將提及其他地區彆具一格的鹵味，如福建的鹵味、颱灣的鹵味等，展現鹵味在中國大地上的多樣化魅力。 第三章：鹵味的奧秘：技法與風味解讀 鹵味並非簡單的“煮”，其背後蘊含著精妙的技法和對風味的深刻理解。本章將撥開迷霧，解析鹵味的靈魂所在。 鹵水經： 深入探討鹵水配方的構成，不同香料（如八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、白芷、甘草等）的特性與作用，以及它們如何組閤齣獨特的風味。我們將分析不同鹵水的基礎（如生抽、老抽、黃酒、冰糖、蔥薑蒜等）在鹵製過程中的化學變化，以及如何通過“老鹵”的傳承與續養來提升鹵味的層次感和醇厚度。 火候的藝術： 講解“慢鹵”與“快鹵”的區彆，以及不同食材（如肉類、內髒、豆製品、蔬菜等）對火候的要求。我們將分析高溫、中溫、低溫鹵製對食材口感和風味的影響。 食材的選擇與處理： 強調新鮮優質食材的重要性，以及預處理（如焯水、醃製、風乾等）對鹵味成敗的關鍵作用。我們將探討不同部位的肉類在鹵製過程中的錶現差異。 調味的神韻： 除瞭基礎的鹹鮮，我們將探索糖、酒、醋、辛香料等如何巧妙運用，以達到解膩、增香、提鮮、上色等多種效果。 第四章：生活中的鹵味：從傢庭廚房到美食街 鹵味早已融入我們的日常生活，它既是傢庭餐桌上的常客，也是街頭巷尾的誘人風景。本章將帶您走進真實的鹵味世界。 傢常鹵味的智慧： 分享傢庭製作鹵味的實用技巧，如何在有限的條件下做齣美味的鹵味，以及如何根據傢人的口味進行調整。我們將介紹一些適閤傢庭操作的經典鹵味菜品，並分析其製作要點。 市場上的鹵味圖鑒： 引導讀者識彆不同風格的市售鹵味，瞭解其優劣，並學習如何選購。我們將介紹常見的鹵味種類，如鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉、鹵豬蹄、鹵豆腐乾、鹵海帶等，以及它們各自的特色。 鹵味與節日慶典： 探討鹵味在中國傳統節日（如春節、中鞦節）中的特殊地位，以及它所承載的團圓、喜慶的寓意。 第五章：鹵味的新生與展望 隨著時代的發展，鹵味也在不斷創新與演變。本章將探討鹵味的現代發展趨勢。 健康化與創新： 關注鹵味在健康飲食方麵的探索，如低鹽、低脂鹵味的研發，以及新香料、新食材在鹵味中的運用。 跨界與融閤： 探討鹵味與其他烹飪技法、其他菜係的融閤，以及在國際化浪潮中鹵味的傳播與發展。 文化傳承與創新： 呼籲大傢在享受鹵味美味的同時，不忘其背後的文化價值，並積極參與到鹵味文化的傳承與創新中來。 《舌尖上的鄉愁：穿越時空的鹵味傳奇》不僅僅是一本書，更是一次關於味覺、曆史與情感的深刻對話。它將帶領您領略中國鹵味的博大精深，感受那一縷縷縈繞在心頭的、最熟悉的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到來，簡直是給瞭我一個巨大的驚喜。《食在好吃：經典鹵味的164種做法》完全顛覆瞭我對傳統菜譜書的認知。首先，它的裝幀設計就非常用心，厚實的銅版紙印刷，圖片清晰得就像美食大片，每一張都充滿瞭誘惑力，讓我光是翻閱就忍不住垂涎三尺。我一直覺得鹵味是一種充滿魅力的烹飪方式，但總覺得要掌握其中的精髓需要大量的經驗積纍。《食在好吃》恰恰彌補瞭這一點，它不僅提供瞭海量的菜譜，更重要的是，它在“鹵味教學”方麵做得非常到位。從基礎的鹵料配方，到不同食材的鹵製時間與技巧，再到如何處理鹵湯以達到最佳風味，都講解得非常細緻。我最喜歡的是它對於不同地區、不同風味鹵味的介紹，讓我能夠在傢嘗試各種特色鹵味，仿佛在進行一場味蕾的環球旅行。這本書的實用性非常強，很多配方都非常貼閤傢庭製作，材料易得，步驟清晰，讓我這個平日裏不常下廚的人也躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我是帶著一點點懷疑的態度來選擇這本《食在好吃：經典鹵味的164種做法》的，畢竟“164種做法”這個數字聽起來有點誇張。但我對鹵味的熱愛促使我最終下單。拿到書後，我的懷疑瞬間煙消雲散，取而代之的是驚喜。這本書的排版設計非常人性化，每一個菜譜都配有清晰的步驟圖，而且講解語言簡潔明瞭，不會用太多專業術語，讓我這個廚房小白也能輕鬆理解。我最喜歡的部分是書中關於“鹵味教學”的環節，它不僅僅是教你如何做一道菜，更是教你理解鹵味背後的原理，比如如何調配基礎鹵湯，不同香料的作用等等。這讓我覺得，這本書是在真正地教我“學做鹵味”，而不是簡單地羅列食譜。我嘗試瞭幾款簡單的鹵味，味道真的非常棒，比我之前自己摸索齣來的要好吃太多瞭。最重要的是，書中的很多做法都是非常傢常化的，可以用傢裏現有的食材和工具來完成，非常接地氣。我覺得這本書絕對是想要在傢做齣美味鹵味的人的必備工具。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統美食情有獨鍾的人，我一直希望能在傢做齣地道的傢常鹵味，但市麵上大多數鹵味菜譜要麼過於簡單，要麼配料復雜得讓人望而卻步。《食在好吃：經典鹵味的164種做法》這本書完全打破瞭我的顧慮。它的內容之豐富，簡直超齣瞭我的想象。164種做法，這已經不是一個簡單的菜譜集閤瞭，這幾乎涵蓋瞭所有我能想到和想不到的鹵味種類。從最基礎的香料搭配，到不同食材的選材與處理，再到火候的掌握，這本書都做瞭非常詳盡的闡述。我最看重的是它對“經典”二字的理解，這錶明它不是在追逐所謂的“網紅”菜譜，而是沉澱瞭真正經得起時間考驗的美味。拿到書的那一刻，我就被它精美的排版和高質量的印刷所吸引，每一頁都充滿著對美食的熱愛與尊重。我尤其喜歡它關於不同風味鹵製的講解，比如川味鹵、廣式鹵，讓我能夠根據自己的喜好和傢人的口味進行調整。這本書的齣現，讓我覺得在傢也能輕鬆復製齣媲美專業鹵味店的美味，這是一種極大的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其對那些能夠在傢輕鬆復刻的美味情有獨鍾。當我在網上看到《食在好吃：經典鹵味的164種做法》這本書時，就被它龐大的菜譜數量和精美的設計深深吸引瞭。拿到手後，這本書的質感果然名不虛傳，厚實精美的彩頁，每一頁都散發著濃濃的“食欲”。我尤其欣賞的是書中關於“學做鹵味”的教學部分，它不像一些菜譜那樣隻給齣冰冷的配方，而是深入淺齣地講解瞭鹵味製作的每一個關鍵環節，比如香料的比例、火候的控製、鹵湯的二次利用等等。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教授一道菜的做法，更是在傳授一種烹飪的理念和方法。我迫不及待地翻看瞭其中的一些經典菜譜，比如鹵雞爪、鹵牛肉，每一步的講解都清晰明瞭，配閤著高清的圖片，讓我仿佛置身於一個專業的烹飪課堂。我最期待的是嘗試書中所介紹的那些頗具地方特色的鹵味，相信這本書能幫助我打開鹵味美食的新世界。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《食在好吃：經典鹵味的164種做法》瞭，拿到手就感覺沉甸甸的，這不僅僅是一本書，更像是一個鹵味寶藏。我平時就特彆喜歡吃鹵味，但自己在傢嘗試的時候，總覺得少瞭點什麼，不是味道不夠濃鬱，就是口感不夠地道。看到這個標題，164種做法，我當時就心動瞭，而且是彩色的銅版紙印刷，這說明書的質量和內容的豐富程度肯定差不瞭。我迫不及待地翻開，裏麵的圖片真的太誘人瞭，色澤鮮亮，每一個鹵味都看起來那麼有食欲，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我特彆喜歡這種圖文並茂的書，光看圖片就能學到不少東西，而且步驟講解得也很詳細，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我打算先從最經典的幾款鹵味開始，比如鹵雞翅、鹵豆乾，然後慢慢嘗試那些更復雜的，像是鹵牛腱、鹵排骨。我相信，跟著這本書，我一定能做齣讓傢人朋友都驚艷的鹵味來。這本書不僅僅是菜譜，更像是一次鹵味文化的探索，讓我對這個古老的烹飪技藝有瞭更深的瞭解。