正版 米饭的126种料理+少油健康的蒸菜1688 五谷粗娘美食烹饪制作教程书 炒饭蒸饭煮饭焖饭砂锅饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510120732

商品编码：29522944391

丛书名： 百变喷香米饭

出版时间：2014-03-01

基本信息：

书名：少油健康的蒸菜1688

定价：39.8元

作者：甘智荣

ISBN：9787538888928

出版社：黑龙江科学技术出版社

版别：*1版

开本：16开

出版日期：2016.9

建议分类：生活类·美食类

卖点：

蒸，的确是一种简单的烹饪方法，但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后，对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中，我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。

精选100种食材+380道蒸菜+380个小贴士+380张精美大图+448个相宜相忌！

编辑*：

本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要

拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

足气蒸、放气蒸、清蒸、粉蒸、旱蒸......尽显十八般“蒸”功夫！

作者简介：

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的*工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内容简介：

在*1章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在*二章到*七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

文摘：

蒸是一种非常健康的烹饪方法。一般来说，“蒸”是指把经过调味后的食材放在器皿中，再放入蒸笼，利用蒸汽将食材蒸熟。针对不同的菜系，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和调料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、酱蒸、剁椒蒸等等。可以说，我国是世界上*早使用蒸汽烹饪的国家，蒸——这一烹饪方法贯穿了我们的整个农耕文明，发展到，越来越博大精深。

蒸，的确是一种简单的烹饪方法，但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后，对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中，我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。*先，在*1章中，先为您介绍一下有关蒸菜的理论知识。您知道蒸菜的历史和风俗吗？您知道为什么蒸菜更健康、更好吃吗？您知道蒸菜*好选用什么锅、什么火候吗？您知道蒸菜的小妙招和注意事项吗？*1章就为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在*二章到*七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。光说蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、葱香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、腊味蒸茄子、酱蒸茄子和香浓味增蒸青茄这么多做法；光说蒸鸡蛋，就有水蒸鸡蛋糕、鲜橙蒸水蛋、豆浆蒸蛋、蛤蜊蒸鸡蛋、鹿茸蒸蛋、红枣猪肝鸡蛋羹、北极贝蒸蛋、参莲蒸蛋、虾米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多种做法，保证既美味，又营养，选择非常多。

吃惯了平时煮、烧、煎、炸的食物，品尝一下蒸出来的美食，滋味绝*不一般。蒸菜在制作的过程中，食材与水是分开的，即使水一直保持沸腾，也触及不到食物，这样就使食物的营养基本没有流失，完美地保持了食物的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下去了一样。

另外，本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

基本信息

书名：     米饭的126种料理

作者：     甘智荣主编

出版社：     黑龙江科学技术出版社

出版日期：     2016-10-01

版次：    

ISBN：     9787538889222

市场价：     36.8

内容推荐

米饭是亚洲人的重要主食，亚洲人几乎每都离不开米饭。想要天天都吃的米饭充满新鲜感，就要在做饭上多花点心思，变着花样做出风味各异的米饭，让餐桌变得不再沉闷。本书是一本米饭烹饪大全，列举了蒸饭、拌饭、炒饭、烩饭、焗饭等做法，中式、西式、日韩、东南亚等各种风味皆有，还介绍了用米饭制作的特色小吃，让做饭吃饭成为一件赏心乐事。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“*厨师·*二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。    甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的*工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内容介绍

本书共分为七章，其内容包括：用好米，做好饭；清新不腻的蒸饭与拌饭；香味四溢的焖饭；焦香可口的炒饭与烤饭；浓郁鲜香的烩饭与泡饭；料足味美的盖饭与煲仔饭；滋味诱人的米饭小吃。

《舌尖上的米香：探索米饭的百变滋味与健康烹饪之道》 在这本涵盖了丰富米饭料理的烹饪宝典中，我们将一同踏上一场寻味之旅，解锁大米作为主食的无限可能。从经典的炒饭、蒸饭，到暖心的煮饭、焖饭，再到精致的砂锅饭，书中不仅呈现了126种令人垂涎的米饭烹饪技巧，更深入浅出地介绍了如何利用米饭制作出少油健康的蒸菜。 一、米饭的基石：完美煮饭的艺术 煮饭，看似简单，实则蕴含着细腻的学问。本书将从源头开始，带您领略如何挑选优质大米，了解不同品种米（如东北大米、泰国香米、珍珠米等）的特性，以及它们对最终口感的影响。接着，我们将详细讲解精确的水米比例，不同锅具（电饭锅、铸铁锅、砂锅）的煮饭技巧，以及如何通过浸泡、蒸煮时间的微调，烹饪出粒粒分明、口感Q弹的完美白米饭。此外，书中还会分享煮出带有天然米香，米粒饱满光泽的秘诀，让每一碗饭都成为餐桌上的亮点。 二、创新与经典：126种米饭料理的美味绽放 掌握了基础的煮饭技巧，便如同拥有了一张空白的画布，可以尽情挥洒创意。本书精心收录了126种风格迥异的米饭料理，满足您对不同口味和场合的需求。 经典永流传： 从家常的扬州炒饭、酱油炒饭，到港式的xo酱炒饭、菠萝炒饭，我们将一步步解析每种炒饭的精髓，包括米饭的选择、配料的搭配、火候的掌握，以及如何炒出干爽不粘的口感。还有各种口味的蒸饭，如排骨蒸饭、鸡腿蒸饭、荷叶饭等，它们将米饭与肉类、蔬菜的香气完美融合，营养又美味。 暖心治愈系： 讲述如何煮出软糯香甜的白粥、皮蛋瘦肉粥，以及各种养生粥品，如红豆薏米粥、小米南瓜粥等，它们不仅是早餐的绝佳选择，更是身体不适时的暖心慰藉。焖饭则以其简单便捷、风味浓郁的特点，呈现出如香菇滑鸡焖饭、腊味焖饭等多种变化，让厨房新手也能轻松上手。 舌尖上的异域风情： 探索不同地域的特色米饭料理，如日式的寿司饭、韩式的石锅拌饭，或是东南亚风情的咖喱饭、海南鸡饭等。这些料理不仅带来味蕾上的惊喜，更能让您在家的餐桌上体验世界各地的美食文化。 创意无限： 更有基于基础米饭进行的创新融合，如将米饭与芝士、海鲜、各种香料结合，创造出令人意想不到的美味。 三、少油健康新风尚：蒸菜的1688种可能 在追求美味的同时，健康同样是我们关注的重点。本书特别为追求少油健康饮食的读者，奉上了1688种蒸菜的制作灵感。蒸，作为一种最能保留食材原味与营养的烹饪方式，尤其适合搭配米饭。 海鲜的清蒸之美： 从清蒸石斑鱼、蒜蓉开边虾，到清蒸扇贝、蟹粉蒸蛋，我们将详细指导您如何处理海鲜，选择合适的蒸制时间，以及搭配简单的酱料，让海鲜的鲜甜在蒸制中得到最大程度的释放。 肉类的健康演绎： 鸡胸肉、牛肉、猪肉等，通过蒸的方式，可以有效减少脂肪的摄入。书中会介绍如粉蒸肉（用蒸的方式替代油炸）、豉汁蒸排骨、香菇蒸鸡等菜肴，并提供各种腌料和蒸制技巧，确保肉质鲜嫩多汁。 蔬菜的本真滋味： 蒸南瓜、蒸土豆、蒜蓉西兰花、清蒸芦笋等，这些蔬菜在蒸制后，依然保持其脆嫩的口感和丰富的维生素。本书会分享如何通过简单的调味，将这些蒸蔬菜变成餐桌上的健康配角。 米饭与蒸菜的完美搭配： 更重要的是，本书将教会您如何将蒸菜与米饭巧妙地结合，例如将蒸好的肉类汤汁淋在米饭上，或是将蒸制的配菜直接与米饭一同蒸煮，形成一道道营养均衡、口感丰富的“一锅端”美食。 四、烹饪制作的实用指南 本书不仅仅是一本食谱，更是一本实用的烹饪制作教程。 食材的深入解析： 从米的选择，到各种肉类、海鲜、蔬菜的辨别和处理，再到香料、调味品的运用，书中提供了详尽的食材信息，帮助您更好地理解每道菜的构成。 步骤的清晰拆解： 每一道菜谱都经过精心设计，步骤清晰，配以精美的图片，让您即使是厨房新手，也能轻松模仿。 技巧的提炼与总结： 针对一些关键的烹饪技巧，如如何让炒饭更干爽、如何让蒸菜更入味、如何让砂锅饭更香糯等，书中会有专门的讲解和提示，帮助您掌握烹饪的要诀。 工具的介绍与运用： 还会提及一些常用厨房工具，如炒锅、蒸锅、砂锅等的使用方法，以及如何选择适合的工具来达到最佳的烹饪效果。 《舌尖上的米香》 是一次对米饭料理的全面探索，是对健康饮食的深度实践。它鼓励您走出舒适区，勇于尝试，用最简单的方式，烹饪出最不凡的味道。无论是想要丰富日常餐桌，还是追求健康轻食，亦或是对美食充满好奇的您，都能在这本书中找到属于自己的烹饪灵感与实践指南。让我们一起，用双手创造属于自己的舌尖上的米香吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“饭桶”，我一直觉得米饭才是餐桌上的主角，但过去似乎总是局限于几种简单的做法。这本书的出现，彻底刷新了我的三观！“米饭的126种料理”，这数字本身就足够震撼，当我翻开目录，才发现它真的是涵盖了从经典到创新的各种米饭做法。什么咖喱炒饭、菠萝饭、叉烧饭，甚至还有一些听都没听过的砂锅饭，每一页都充满了诱惑。更让我惊喜的是，这本书并没有忽视健康饮食的需求，它还专门辟出了“少油健康的蒸菜1688”篇章。我一直在寻找既美味又健康的烹饪方式，这本书简直是雪中送炭。那些蒸菜菜谱，不仅简单易学，而且非常注重食材的原味，通过巧妙的搭配和调味，做出来的菜肴清淡而不失鲜美。我尝试了书里的几道蒸鱼和蒸蔬菜，口感都非常好，而且家人吃了也觉得身体轻松了不少。这本书的讲解方式也很人性化，不仅有详细的步骤，还有很多小贴士，让我这个厨房小白也能信心满满地开始尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我惊艳到了！原本以为“米饭的126种料理”就已经够丰富了，没想到它还巧妙地融入了“少油健康的蒸菜1688”，简直是双重惊喜。我一直很想在享受美食的同时保持健康，这本书完美地解决了这个难题。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本美食百科全书，从基础的炒饭、蒸饭、煮饭、焖饭，到更具创意的砂锅饭，每一种都详细地讲解了食材的选择、处理方法、火候的掌握，以及如何通过调味来提升风味。最让我感动的是，它并没有为了追求“少油”而牺牲口感，很多蒸菜的菜谱，即使是清淡的做法，也能做得鲜美多汁，保留了食材的原汁原味。我按照书里的步骤尝试了几道菜，家人都赞不绝口，尤其是我的孩子，以前挑食的毛病都改善了不少。这本书的排版也很清晰，图片也非常诱人，每次翻看都感觉像是在进行一场舌尖上的旅行。我特别喜欢它介绍的“五谷粗娘美食”概念，让我在享受米饭的美味之余，还能摄取到更丰富的营养。这本书我已经推荐给了好几个朋友，大家都说相见恨晚！

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种烹饪技巧情有独钟，尤其喜欢钻研那些看似简单却蕴含大学问的家常菜。这次偶然发现了这本《正版 米饭的126种料理+少油健康的蒸菜1688》，真的可以说是“淘到宝”了！这本书的亮点在于它将米饭的多样性发挥到了极致，从最基础的蒸煮，到变化万千的炒、焖、煲，甚至还有一些我从未尝试过的砂锅饭创意，让我彻底颠覆了对米饭的认知。更重要的是，它并没有止步于此，而是将“少油健康”的蒸菜巧妙地融入其中。以前我总觉得健康餐就是寡淡无味的代名词，但这本书里的蒸菜，却用精妙的调味和食材搭配，做出了令人惊艳的口感和风味。我特别欣赏它在讲解烹饪步骤时的细致入微，无论是火候的控制、食材的处理，还是调味料的比例，都写得非常具体，让即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书中很多菜谱都鼓励使用各种杂粮和粗粮，这让我更加注重饮食的均衡和健康。读完这本书，我感觉自己的烹饪技能得到了质的飞跃，也对健康饮食有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这绝对是一本我近年来买过的最实用、最有价值的烹饪书籍！一开始是被“米饭的126种料理”吸引，想着能学到各种不同风味的炒饭、蒸饭、焖饭，结果翻开后发现它更深层次的宝藏——“少油健康的蒸菜1688”。我一直都在寻找如何在享受美食的同时，也能保持身体健康，这本书完美地契合了我的需求。它没有用那种夸张的、不切实际的噱头来吸引读者，而是脚踏实地地介绍了各种健康又美味的烹饪方法。那些蒸菜菜谱，真的让我惊叹于食材本身的鲜美，简单的调味就能碰撞出奇妙的火花，完全摆脱了传统健康餐“寡淡无味”的刻板印象。我按照书里的一些基础蒸菜开始尝试，效果出奇地好，家人都爱上了这种清淡又营养的口味。而且，这本书对米饭的讲解也非常全面，从基础的煮饭技巧到各种砂锅饭的创意，都写得清晰易懂。它让我在享受日常餐食的同时，也能够更加注重健康和营养。这本书我已经推荐给了身边的所有爱烹饪的朋友，大家都反馈说受益匪浅！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“五谷粗娘”这种概念非常感兴趣，总觉得这是一种回归自然、返璞归真的健康饮食方式。这次偶然的机会，我入手了这本《正版 米饭的126种料理+少油健康的蒸菜1688》，发现它简直就是我一直在寻找的“宝藏”！这本书不仅仅是关于米饭的烹饪，更是关于如何用健康、美味的方式来烹饪。126种米饭料理，从基础的炒饭、蒸饭、煮饭、焖饭，到各种充满创意的砂锅饭，让我看到了米饭的无限可能。而更让我惊喜的是，它还提供了1688种少油健康的蒸菜。我一直觉得蒸菜是最能保留食材营养和原味的做法，这本书恰恰满足了我的需求。它在讲解蒸菜时，非常注重食材的选择和调味，即使是少油的做法，也能做出非常美味的菜肴。我特别喜欢它关于“粗娘美食”的理念，提倡使用各种粗粮杂粮，让我们的饮食更加均衡健康。这本书的内容非常丰富，讲解也非常详细，让我对烹饪有了更深的理解和热爱。