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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122314352

商品編碼：29529412566

書名: 西瓜雕花詳解教程

定價: 48.00元

齣版社名稱: 化學工業齣版社

齣版時間: 20180401

作者: 羅傢良、張程

開本: 16開

ISBN編號: 9787122314352

本書介紹瞭西瓜雕的工具與材料，常見刀法，常見造型；分步驟詳細介紹瞭玫瑰花、山茶花、太陽花等九種常見西瓜雕造型；介紹瞭各式西瓜雕造型80種；並附四條教學視頻。有興趣的讀者也可繼續瀏覽相關視頻網站學習其他造型雕刻方法。

一章 西瓜雕概述 

1.1 西瓜雕簡介 / 2 

1.2 西瓜雕特點 / 3 

1.3 西瓜雕的原料 / 4 

1.4 西瓜雕的工具 / 4 

1.5 常見的握刀方法 / 6 

1.6 常見刀法簡介 / 7 

1.7 常見葉片及配飾物的種類和雕法 / 8 

1.8 基礎西瓜花的雕法 / 11 

二章 西瓜雕教程實例 

1 獨秀 / 25 

2 韻律 / 27 

3 紅顔 / 28 

4 花季 / 30 

5 大麗花 / 32 

6 姊妹花 / 33 

7 花開富貴 / 35 

8 歲月之歌 / 37 

9 你好毒 / 39 

10 多情玫瑰 / 40 

11 大展鴻圖 / 42 

12 馬到成功 / 43 

13 發財紅包 / 45 

14 愛之軌跡 / 47 

15 水中花 / 49 

16 壽比南山 / 51 

17 生日快樂 / 53 

18 *美 / 54 

19 繁星 / 57 

20 牽連 / 59 

21 五福臨門 / 61 

22 葵花嚮陽 / 63 

23 好事成雙 / 65 

24 愛滿人間 / 67 

25 惜緣如玉 / 70 

26 雙喜臨門 / 72 

27 丘比特 / 73 

28 捨得 / 75 

29 天使來瞭 / 77 

30 心心相印 / 79 

31 西瓜蛋糕 / 81 

32 節節高 / 83 

33 聖誕老人 / 85 

34 心語 / 86 

35 依戀 / 88 

36 我愛你 / 90 

37 火紅的日子 / 91 

38 孔雀印象 / 93 

39 誓言 / 95 

40 優雅人生 / 96 

41 福星高照 / 98 

42 執子之手 / 100 

43 花開時節 / 102 

44 壽星 / 103 

45 心田 / 105 

46 魚躍 / 106 

47 花從容 / 108 

48 生命之星 / 109 

49 西瓜盅 / 111 

50 太極西瓜燈 / 113 

51 心窗西瓜燈 / 115 

52 天鵝西瓜燈 / 117 

53 雙喜吉祥西瓜燈 / 120 

54 西瓜樽 / 123 

55 腰鼓西瓜燈 / 126 

56 情深意長 / 128 

57 金玉良緣 / 130 

58 一網情深 / 132 

59 錶白 / 134 

60 閨蜜 / 135 

61 愛心蘋果 / 137 

62 山花爛漫 / 138 

63 愛上傻瓜 / 139 

64 蘋果秀 / 140 

65 祝福寶寶 / 141 

66 浪漫蘋果 / 142 

67 機器貓 / 143 

68 卡通熊 / 144 

69 米老鼠和蘋果豬 / 145 

70 相知木瓜花 / 147 

71 木瓜四仙子 / 149 

72 富貴木瓜花 / 151 

73 火龍果花 / 153 

74 菜根秀 / 154 

75 *美茄子花 / 156 

76 紅粉佳人 / 157 

77 鏤空香皂盒 / 159 

78 碧玉香皂菊 / 160 

79 香皂睡蓮花 / 161 

80 抹茶香皂花 / 162

宴席之上，刀光流轉的藝術：糕點裝飾與糖藝精粹 獻給所有對美食藝術懷有無限熱忱的烘焙師、點心師以及追求極緻生活品味的愛好者們。 本書並非專注於傳統果蔬的精細雕刻，而是將焦點完全投嚮瞭烘焙藝術的華麗殿堂——糕點裝飾與糖藝的廣闊天地。我們深入探討如何運用麵糊、奶油、巧剋力與拉糖等多元媒介，將一塊簡單的蛋糕或甜品，蛻變為令人屏息的視覺盛宴。 第一章：烘焙美學的基石——基礎工具與材料的深度解析 成功的裝飾始於對工具的精通與材料特性的理解。本章將詳盡介紹現代糕點裝飾領域中不可或缺的利器，並探究它們在不同技法中的應用潛力。 1.1 奶油霜的世界：意式、法式與瑞士式奶油霜的調配與穩定 我們將詳細解析三種主流奶油霜的製作工藝，包括溫度控製的精確度、油脂與蛋白的乳化過程，以及如何根據環境濕度調整其穩定性。重點在於如何調配齣具有理想塗抹性和裱花持久性的配方。 1.2 調色藝術的奧秘：食用色素的選擇與混閤 從基礎的凝膠色膏到昂貴的天然提取色粉，本章將係統梳理食用色素的化學性質與上色效果。教授如何利用三原色原理，精準調配齣符閤主題的高級灰、莫蘭迪色係以及飽和度極高的霓虹色彩。深入探討油性與水性色素在不同基底（如黃油、水基翻糖）上的反應差異。 1.3 模具與塑形工具的哲學 不僅僅是矽膠模具，我們探討瞭滾輪、颳闆、專業颳刀（如波浪形、平滑形）的設計原理，以及它們如何影響最終錶麵的紋理和綫條的流暢度。特彆收錄瞭專業級翻糖壓花工具組的選購指南與使用技巧。 第二章：超越平麵——立體塑形與翻糖藝術的進階實踐 翻糖不再僅僅是覆蓋在蛋糕上的“皮膚”，它是一種可以被雕塑、塑形的藝術材料。本章聚焦於如何賦予翻糖生命力，創造齣逼真的花卉、精緻的立體人物和建築結構。 2.1 翻糖的調配與延展性掌控 探討如何通過添加CMC、黃原膠或葡萄糖漿，精確控製翻糖的延展性和乾燥速度，以適應不同復雜度的造型需求。講解在不同氣候條件下，如何進行“急救”處理以避免開裂或過度軟化。 2.2 花卉雕塑的極緻：從仿真到抽象 本章集中於糖花製作的精細步驟。 玫瑰與牡丹的層次感構建： 學習如何使用薄片工具（Veiner）壓製齣逼真的葉脈和花瓣紋理，並利用球形工具（Ball Tool）對花瓣邊緣進行薄化與自然捲麯處理。 色彩的漸變與做舊處理： 介紹使用乾掃粉（Dusts）和酒精/白酒稀釋液，實現花瓣由內而外的自然暈染效果，以及如何通過微妙的陰影處理增加花朵的深度感。 2.3 人物與場景的結構力學 針對多層蛋糕或展示作品中所需的支撐結構，講解內部骨架（如木釘、泡沫芯）的設計原則。教授如何使用翻糖泥（Modeling Paste）製作可動或靜止的人形公仔，重點關注關節的連接與重量的平衡分配，確保整體結構的穩固性。 第三章：流動的藝術——巧剋力與拉糖的蛻變 巧剋力與拉糖以其獨特的光澤和可塑性，為蛋糕裝飾帶來瞭奢華感和現代氣息。本章是關於溫度控製與拉伸技巧的實戰手冊。 3.1 巧剋力的“脾氣”與調溫的藝術 詳盡剖析可可脂的晶體結構（V-VI型晶體）。通過詳細的圖錶和溫度計讀數，指導讀者掌握大理石闆、種子法及微波爐法的精確調溫流程，確保巧剋力成品擁有完美的脆度和持久的光澤，避免齣現“白霜”現象。 3.2 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美呈現 鏡麵淋麵是現代甜點視覺衝擊力的核心。本章分析瞭吉利丁含量、糖分比例與水的精確配比對最終流淌效果的影響。教授如何處理氣泡，如何控製淋麵在蛋糕錶麵的厚度與均勻度，以及如何利用色塊形成抽象的藝術圖案。 3.3 糖藝的挑戰：拉糖與吹糖技巧 拉糖（Pulled Sugar）是檢驗糖藝師功底的試金石。本章展示如何將熬製好的拉糖漿（需控製在150°C以上）進行拉伸、塑形和打磨。 拉伸基礎： 學習如何通過空氣注入和反復拉伸，製造齣珍珠光澤和內部氣泡結構，製作齣透明的藝術球體或裝飾擺件。 吹製入門： 介紹吹製前的工具準備（如打氣筒、吹管）以及如何控製糖的粘度和溫度，以吹製齣輕盈的糖殼或復雜的多麵體結構。 第四章：裝飾的最終語匯——圖案繪製與錶麵紋理化 在完成主要的結構搭建後，細節的描繪決定瞭作品的品位。本章專注於平麵和立麵的圖案處理技法。 4.1 糖霜（Royal Icing）的流速控製與描邊技術 糖霜是實現精細“蕾絲”和“綉花”效果的關鍵。係統介紹“硬性流速”、“中性流速”和“濕潤流速”的配方調整。教授如何使用不同口徑的裱花嘴，配閤轉颱和手腕的配閤，繪製齣對稱、流暢的法式或維多利亞風格的復雜花邊。 4.2 可食用噴槍與空氣刷的應用 空氣刷作為現代快速上色的利器，本章講解其氣壓的調節技巧。演示如何利用遮罩（Stencils），配閤空氣刷技術，快速、均勻地在蛋糕錶麵生成圖案，例如製作皮革紋理、磨砂效果或精準的幾何條紋。 4.3 金屬質感與仿舊處理 教授如何使用可食用金粉、銀粉與酒精混閤，實現高端的金屬拉絲效果或仿古的氧化銅色。探討通過乾掃或濕塗技術，在翻糖錶麵增加必要的陰影與高光，使作品更具真實感和視覺穿透力。 附錄：專業環境下的高效工作流 本章提供瞭從接單到交付的全流程管理建議，包括：材料的儲存條件（濕度與溫度控製）、成品展示的最佳照明方案，以及如何製定裝飾時間錶，確保復雜的糖藝和翻糖部件能夠在最佳狀態下組裝完成，從而將藝術的完美交付給客戶。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛生活的都市白領，我一直對生活中的小確幸充滿追求，而《包郵 西瓜雕花詳解教程》這本書，無疑為我的生活增添瞭一抹亮麗的色彩。我平時工作很忙，但卻喜歡在周末的時候，為自己和傢人創造一些驚喜。一直以來，我都對西瓜雕花這個概念很著迷，覺得它既有創意又很實用，尤其是在夏天，能看到一個個栩栩如生的西瓜雕塑，實在是一種美的享受。當我看到這本書的介紹時，就被它“詳解教程”的承諾所吸引，心想這下總算可以自己動手嘗試一番瞭。書中清晰的圖文並茂的講解，讓我這個完全沒有雕刻基礎的人，也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中的一些創意設計，不僅有傳統的花卉圖案，還有一些更具現代感的抽象造型，讓我覺得雕刻不再是枯燥的技術活，而是一種藝術錶達。通過這本書，我不僅學會瞭如何雕刻齣漂亮的西瓜，更重要的是，我體會到瞭創作的樂趣，這種成就感是無法用金錢衡量的。這本書讓我覺得，生活中的美，原來觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

作為一個在廚房裏摸爬滾打多年的廚師，對於提升菜品的美觀度一直非常重視，而水果雕花無疑是給菜肴畫龍點睛的絕佳方式。之前也接觸過一些雕刻書籍，但很多都過於理論化，或者圖案過於復雜，對於實際操作的指導不夠充分。《包郵 西瓜雕花詳解教程》這本書，給我帶來瞭全新的體驗。首先，它的“詳解教程”幾個字就非常有吸引力，這正是我需要的，而不是泛泛而談。其次，作者“羅傢良”的名字，讓我對接下來的內容充滿瞭期待，相信會是經驗的總結。拿到書後，我發現它確實不負所望。書中不僅僅展示瞭各種精美的西瓜雕花作品，更重要的是，它深入淺齣地剖析瞭每一個步驟。從工具的選擇，到不同刀具的運用技巧，再到如何根據西瓜的特性進行創作，都講解得條理分明。書中還列舉瞭一些在實際操作中可能遇到的難點，並給齣瞭相應的解決方案，這點對於經驗豐富的廚師來說，更是錦上添花。我尤其欣賞書中的一些進階技巧，比如如何運用光影效果來增加作品的立體感，如何將雕花與整體的宴會主題相結閤。這本書不僅僅是一本雕刻書籍，更是一本關於藝術創作的指南，它拓展瞭我的思維，提升瞭我的技藝。

評分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲行業的從業者，對各種食材的加工和藝術化處理一直有很高的要求，尤其是作為宴會上的重要水果之一，西瓜的雕花更是能體現齣主廚的功力和餐廳的檔次。《包郵 西瓜雕花詳解教程》這本書，以其“羅傢良 著”的權威性，以及“詳解教程”的承諾，引起瞭我極大的興趣。拿到書後，我被其內容的深度和廣度所摺服。書中不僅僅是簡單地羅列圖案，而是深入剖析瞭西瓜雕刻的原理和技巧。作者詳細講解瞭不同刀具的選擇和使用方法，針對西瓜不同的紋理和硬度，給齣瞭相應的雕刻策略。我尤其欣賞書中關於創意構思的部分，它鼓勵我們打破思維定勢，結閤當下的節日和主題，設計齣獨具匠心的作品。書中展示瞭許多不同風格的雕花作品，從精緻細膩的花卉到大氣磅礴的動物，都給人留下瞭深刻的印象。這本書為我提供瞭一個寶貴的學習平颱，它不僅提升瞭我作為廚師的技能，更激發瞭我對美食藝術的進一步探索。它是我在廚房裏不可或缺的參考書，也是我靈感的源泉。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本《包郵 西瓜雕花詳解教程》之後，真是太驚喜瞭！一直以來，我都覺得水果雕花是一門很高深的藝術，隻有那些專業的大廚纔能掌握。每次看到宴會上的那些精美的西瓜雕花，都覺得遙不可及。我是一個普通的傢庭主婦，平常也就做做傢常菜，對於雕刻完全是門外漢。但是，這本書的標題實在太吸引人瞭，尤其是“詳解教程”這四個字，讓我覺得即使我是新手，也能看得懂，學得會。而且，“包郵”也讓我覺得很貼心。打開書，裏麵的內容讓我大開眼落！作者羅傢良的講解真的太細緻瞭，從最基礎的怎麼選西瓜，到怎麼下第一刀，都有圖有真相，比我之前看過的任何視頻教程都清晰。而且，書裏有很多不同風格的圖案，有簡單的花朵，也有比較復雜的動物造型，可以根據自己的喜好來選擇。我按照書裏的步驟，跟著練習瞭幾次，發現自己真的能雕齣一些像樣的東西瞭！以前總擔心會把西瓜弄壞，現在有瞭這本書，感覺自信多瞭。下次傢裏聚會，我一定要用自己的雕花西瓜驚艷所有人！

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 西瓜雕花詳解教程》簡直是我的救星！我一直想在傢庭聚會上露一手，給水果盤增添點藝術感，尤其是西瓜，感覺是個不錯的挑戰。以前也嘗試過，但總是不得要領，雕齣來的樣子歪歪扭扭，一點也不好看。看到這本書的介紹，特彆是“羅傢良 著”這個作者名，感覺很有分量，應該是專業人士。而且“包郵”這個字眼也讓人感覺很實在，畢竟是實體書，運費也是一筆開銷。收到書後，迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片色彩鮮艷，關鍵是步驟講解得特彆細緻。從最基礎的刀法、握刀姿勢，到如何處理西瓜的紋理，如何設計圖案，再到不同難度的雕刻示例，幾乎涵蓋瞭所有我想知道的。書中還貼心地給齣瞭很多常見問題的解決方法，比如如何避免雕刻過程中齣水，如何讓作品更持久等。我跟著書裏的教程，從簡單的花瓣開始，一點點練習，感覺進步神速。以前覺得雕花是件很神秘的事情，現在看來，隻要有好的教程和耐心，人人都可以成為水果藝術傢。這本書真的是為零基礎的初學者量身打造的，太值得推薦瞭！